Stollen - Stollen

Эта статья про еду. Для музыкального термина см. Форма стержня.
Stollen
Штоллен-Дрезднер Christstollen.jpg
Рождество Stollen
ТипФруктовый хлеб
Место происхожденияГермания
Регион или штатСаксония
Основные ингредиентыЦукаты или же сухофрукт, орехи, специи (кардамон и корица ); сахар сахарная пудра или же сахарная пудра

Stollen (Немецкое произношение: [ˈƩtɔlən] (Об этом звукеСлушать) или же [ʃtɔln] (Об этом звукеСлушать)) это фрукты хлеб из орехов, специй и сушеных или цукатов, покрытый сахарная пудра или же сахарная пудра. Это традиционный Немецкий хлеб, съеденный во время Рождество сезон, когда это называется Weihnachtsstollen (после "Weihnachten ", немецкое слово" Рождество ") или Christstollen (после Христос ).

Ингредиенты

Штоллен - это фруктовый хлеб, похожий на пирожное, приготовленный из дрожжей, воды и муки и обычно с изюминка добавлен в тесто. Orangeat (цукаты из апельсиновой цедры) и цукаты из цедры цитрусовых (Зитронат),[1] изюм и миндаль и различные специи, такие как кардамон и корица добавлены. Другие ингредиенты, такие как молоко, сахар, масло, соль, ром, яйца,[2] ваниль,[3] Другой сухофрукты и орехи и марципан, также можно добавить в тесто. За исключением фруктов, в тесте довольно мало сахара. Готовый хлеб посыпают сахарной пудрой. Традиционный вес Stollen составляет около 2,0 кг (4,4 фунта), но обычно используются меньшие размеры. Хлеб намазывают растопленным несоленым маслом и обваливают в сахаре, как только он выходит из духовки, в результате получается более влажный продукт, который лучше хранится.[4] Марципановая веревка посередине не обязательна. Сухофрукты мацерируются в роме или бренди для получения хлеба превосходного вкуса.

Дрезден Штоллен (первоначально Striezel ), влажный, тяжелый хлеб, наполненный фруктами, впервые упоминается в официальном документе в 1474 г.[5] и Дрезднер Штоллен остается заметным[6] и доступны - среди прочего - на Дрезден Рождественский базар, Striezelmarkt.Dresden Stollen производится в городе Дрезден и отличается особой печатью с изображением короля. Август II Сильный. Этот «официальный» штоллен производят всего 150 дрезденских пекарей.

История

Stollen

Ранний Stollen был другим, ингредиенты были мука, овес и вода.[7] Как рождественский хлеб впервые испекли на Совет Трента в 1545 г.,[8] и был сделан из муки, дрожжей, масла и воды.

В Адвент Сезон был временем поста, и пекарям не разрешалось использовать масло, только масло, а пирог был невкусным и твердым.[5] В 15 веке в средневековой Саксонии (в центральной Германии, к северу от Баварии и к югу от Бранденбурга) Курфюрст Эрнст (1441–1486) и его брат Герцог Альбрехт (1443–1500) решил исправить это, написав в Папа в Рим. В Саксонский пекарям нужно было использовать масло, так как масло в Саксонии было дорогим, труднодоступным и должно было быть приготовлено из репы.

Папа Николай V (1397–1455), в 1450 г.[нужна цитата ] отклонил первую апелляцию. Пять пап умерли, прежде чем, наконец, в 1490 году, Папа Иннокентий VIII (1432–1492)[8] послал письмо, известное как «Баттер-письмо», князю. Это давало право на использование масла (без уплаты штрафа), но только для курфюрста, его семьи и домашнего хозяйства.

Другим также было разрешено использовать масло, но при условии, что они будут платить ежегодно 1/20 золота. Gulden поддержать строительство Фрайберг Minster. Запрет на сливочное масло был снят, когда Саксония стал Протестантский.

За прошедшие века хлеб превратился из простого, довольно безвкусного «хлеба» в более сладкий хлеб с более богатыми ингредиентами, такими как марципан, хотя традиционный штоллен не такой сладкий, легкий и воздушный, как копии, сделанные по всему миру.

Промышленно производимый штоллен стал популярным рождественским блюдом в Великобритании в последние десятилетия, дополняя традиционные блюда, такие как пироги и Рождественский пудинг. Все крупные супермаркеты продают свои собственные версии, и их часто выпекают домашние пекари. [9]

Дрезденский фестиваль штолленов

Август II Сильный, автор Луи де Сильвестр

Каждый год Штолленфест проходит в Дрездене. Эта историческая традиция закончилась только в 1918 году с падением монархии,[8] и снова начали в 1994 году, но идея исходит из истории Дрездена.

Рождественский базар Дрездена, Striezelmarkt, впервые упоминается в летописях в 1474 году.[8]

Традиция выпечки рождественских штолленов в Дрездене очень древняя. Рождественский столлен в Дрездене пекли уже в 15 веке.[10]

В 1560 году дрезденские пекари подарили правителям Саксонии рождественские столлены весом 36 фунтов (16 кг) каждый, и обычай продолжился.[8]

Август II Сильный (1670–1733) был курфюрстом Саксонии, королем Польши и Великий князь литовский Король любил пышность, роскошь, пышность и пира. В 1730 году он произвел впечатление на своих подданных, приказав Гильдии пекарей Дрездена изготовить гигантский 1,7-тонный штоллен, достаточно большой, чтобы каждый мог съесть свою порцию. В торжествах по случаю легендарного праздника развлечений, известного как Zeithainer Lustlager, приняли участие около 24 000 гостей.[8] По этому особому случаю придворный архитектор Маттеус Даниэль Пёппельманн (1662–1737) построил особенно негабаритную печь Штоллена.[8] Огромный нож Stollen также был разработан специально для этого случая.[11]

Сегодня фестиваль проходит в субботу перед вторым воскресеньем Адвента, а вес торта составляет от трех до четырех тонн. Карета несет торт на параде по улицам Дрезден на рождественский рынок, где его церемонно разрезают на части и раздают среди толпы за небольшую сумму, которая идет на благотворительность. Особый нож, Grand Dresden Stollen Knife, посеребренный нож, длиной 1,60 метра (5,2 фута) и весом 12 кг (26 фунтов), который является копией утраченного оригинального ножа в стиле барокко 1730 года, используется для праздничного разрезания негабаритный штоллен на рождественской ярмарке в Дрездене.[11]

Великий дрезденский нож Stollen

Самый большой штоллен испек в 2010 году Lidl; он был 72,1 метра (237 футов) в длину и был сертифицирован Книга рекордов Гиннеса, на вокзале г. Харлем.[12]

Галерея

  • Рождественский штоллен с изюмом

  • А Stollen, крупным планом деталь

  • Голландский Керстстол с начинкой из миндальной пасты

  • Штоллен из маковой пасты

  • Нарезанный столлен на тарелке

  • Буханки столленов

  • Stollen

  • Мини-марципановый штоллен

  • Вырезать столлен на деревянной доске

  • Столлен плетеный (Strietzel ) с цукатами и орехами

  • Как приготовить штоллен

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Duden: Zi | tro | nat, das
  2. ^ Рецепт Dresdner Weihnachtsstollen Mimi Sheraton, Немецкая поваренная книга, от Random House
  3. ^ «Изучение и преподавание немецкого языка».
  4. ^ Фелисити Клоук (15 декабря 2016 г.). «Как испечь идеальный столлен». Хранитель. Получено 31 мая 2017.
  5. ^ а б "Город Дрезден - Туризм - Оригинальный Дрезден Штоллен". 22 января 2009 г.
  6. ^ Мейерс Лексикон В архиве 2009-12-31 на Wayback Machine: "Besonders bekannt ist der Dresdner Stollen" (" Дрезден Штоллен особенно хорошо известен ")
  7. ^ Фон Генсен, Карпфен, Лебкухен и Штоллен Dtsch Med. Wochenschrift 2003; 128: 2691–2694 (стр. 4)
  8. ^ а б c d е ж грамм (haftungsbeschränkt), Bäckerei & Konditorei Gnauck UG. "История Христа, пришедшего из Дрездена - Bäckerei & Konditorei Gnauck". Bäckerei & Konditorei Gnauck.
  9. ^ Джей Рейнер: Рождественский тест вкуса: штоллен
  10. ^ Кагачи, Тихиро (1958). Немецкая кухня, прошлое и настоящее.
  11. ^ а б Столлен нож В архиве 2006-02-17 в Wayback Machine
  12. ^ "Самый длинный рождественский столлен". Книга Рекордов Гиннесса. Получено 2017-12-13.

внешняя ссылка