Расплавленный шоколадный торт - Molten chocolate cake

Не путать с Petit Gâteau.
Расплавленный шоколадный торт
Шоколадный Fondant.jpg
Альтернативные названияЛавовый торт, шоколадный лавовый торт, расплавленный шоколадный лавовый торт
КурсДесерт
Место происхожденияФранция
Соединенные Штаты
Основные ингредиентыМасло сливочное, яйца, сахар, шоколад

Расплавленный шоколадный торт популярный Десерт который сочетает в себе элементы шоколадный торт и суфле.[нужна цитата ] Название происходит от жидкого шоколадного центра десерта,[1] и он также известен как шоколад Moelleux (из Французский для «мягких»), шоколадный торт лавы, или просто лавовый пирог.[2] Не следует путать с шоколадная помадка, рецепт, который содержит мало муки, но много шоколада и масла, поэтому тает во вкусе (но не на тарелке).[3]

История

В Соединенные Штаты на базе шеф-повара Жан-Жорж Вонгерихтен утверждает, что изобрел расплавленный шоколадный торт в Нью-Йорк в 1987 году, но французский шеф-повар и шоколатье Жак Торрес оспаривает это, утверждая, что такое блюдо уже существовало в Франция. По словам Вонгерихтена, он вытащил шоколадку. бисквит из духовки, прежде чем это было сделано, и обнаружил, что центр все еще жидкий, но теплый и имел хороший вкус и текстуру. Независимо от того, кто изобрел блюдо, Вонгерихтену приписывают популяризацию его в Соединенных Штатах, и оно стало почти требуемый этикетом включение в десертные меню элитных ресторанов.[2][4]

Подготовка

Шоколадный торт из лавы в шоколадном соусе

Пирожные из расплавленного шоколада обычно содержат пять ингредиентов: масло сливочное, яйца, сахар, шоколад, и мука.[2] Масло и шоколад растапливаются вместе, а яйца либо взбиваются с сахаром, чтобы образовалась густая паста, чтобы получилось более плотное тесто, либо разделяются, при этом белок взбивается в безе чтобы обеспечить больший подъем и более легкий результат. Иногда добавляют столовую ложку крепкого кофе, чтобы усилить вкус шоколада. Для придания аромата в некоторых случаях дополнительно рекомендуются экстракт ванили, соль и корица.[5]

Пирожные обычно выпекают отдельными порциями в рамекинс, или формочки для бриошей. Тем не менее, существует ряд творческих вариаций шоколадных тортов из лавы или расплавленных шоколадных тортов, таких как приготовление тортов в кружке для кофе или чая. В некоторых случаях пирог можно приготовить в микроволновой печи, а не в духовке.[6]

Шарик мороженого, свежие фрукты, морось фруктов и / или шоколадный соус, и напыление сахарная пудра типичные улучшения. Веточку мяты иногда используют как гарнир.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Шоколадный фондан». Получено 6 мая 2014.
  2. ^ а б c Махлин, Шерри (23 августа 2011 г.). Американская кухня десятилетиями. ABC-CLIO. п. 226. ISBN  978-0-313-37699-3.
  3. ^ «Шоколадный фондан». Получено 1 января 2018.
  4. ^ Джош Четвинд (1 мая 2012 г.). Как хот-дог нашел свою булочку: случайные открытия и неожиданные вдохновения, которые определяют то, что мы едим и пьем. Lyons Press. С. 41–43. ISBN  978-0-7627-8529-2.
  5. ^ "Шоколадный лавовый торт от шеф-повара Джона". AllRecipes.com. Получено 14 апреля 2018.
  6. ^ «Шоколадный торт в кружке». Продовольственная сеть. Получено 14 апреля 2018.