Панфорте - Panforte

Панфорте
Panforte.jpg
Панфорте в традиционном стиле
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияИталия
Регион или штатТоскана
Основные ингредиентыОрехи, мед, сахар, фрукты, специи
ВариацииПанпепато

Панфорте это традиционный жевательный Итальянский десерт, содержащий фрукты и орехи. Это похоже на флорентийский но намного толще или немного похожа на Lebkuchen. Известный по всей Италии, он особенно ассоциируется с Провинция Сиена.

Панфорте восходит как минимум к 13 веку в итальянском регионе Тоскана. Документы 1205 года, хранящиеся в Государственном архиве Сиены, свидетельствуют о том, что хлеб, приправленный перцем и медом (Панели мелати и пепати) был выплачен местным монахам и монахиням монастыря Монтечеллези (современный Монте-Чельсо, недалеко от Фонтебеччи ) в качестве налога или десятины, подлежащей уплате седьмого февраля того же года.[1][2][3]

Дословно панфорте означает «крепкий хлеб», производное от латинского Fortis,[4] что относится к пряному вкусу. Первоначально сиенцы называли это "панпепато «(перец с перцем), потому что использовался сильный перец. Первоначальный десерт состоял из пшеничной муки, меда, специй, сушеного инжира, джема, кедровых орехов и был приправлен перцем.[5]

Процесс приготовления панфорте довольно прост. Сахар растворяется в мед и различные орехи, фрукты и специи смешиваются с мукой. Вся смесь запекается на мелкой сковороде. Готовый диск посыпают сахарная пудра. Панфорте, производимый серийно, часто имеет полосу рисовая бумага по краю.

В настоящее время в Италии есть много магазинов, которые производят панфорте, каждый рецепт которого представляет собой тщательно охраняемую интерпретацию оригинального кондитерского изделия и упакован в особую упаковку. Обычно небольшой клин подают с кофе или десертное вино после еды, хотя некоторые наслаждаются им с кофе за завтраком.

В Сиене, которую многие, если не большинство жителей этого города считают столицей панфорте Италии, иногда говорят, что панфорте должен содержать семнадцать различных ингредиентов, семнадцать - это количество ингредиентов. Contrade внутри городских стен.


Защищенное географическое указание

В 2013 году Panforte получил Защищенное географическое указание (PGI) Географические указания и традиционные блюда в Европейском Союзе.[6]

использованная литература

  1. ^ "Storia - История (Fiore di Siena)" (PDF). Получено 2020-08-21.
  2. ^ "I dolci senesi tra storia e leggenda" (PDF). Получено 2020-08-21.
  3. ^ Атти, объем 1-2. Accademia dei fisiocritici в Сиене. Sezione agraria. 1933 г.
  4. ^ "I dolci più antichi: Panforte e Panpepato". Получено 2020-08-21.
  5. ^ "Panforte e panpepato: i dolci più antichi". Получено 2020-08-21.
  6. ^ «Сельское хозяйство и развитие села». Получено 2019-01-05.

внешние ссылки