Baumkuchen - Baumkuchen

Baumkuchen

Baumkuchen это своего рода слоеный торт. Это традиционный десерт во многих странах Европы, а также популярная закуска и десерт в Японии. Характерные кольца, которые появляются при нарезке, напоминают годичные кольца, и дайте пирогу его немецкое название, Baumkuchen, что буквально переводится как «древесный пирог» или «бревенчатый пирог».[1]

Характеристики

Клубника Яблоко Баумкухен

Традиционно Baumkuchen готовят на вертеле, нанося на него ровные слои теста, а затем вращая вертел вокруг источника тепла. Каждому слою дают подрумяниться перед тем, как налить новый слой жидкого теста.[2] Когда торт вынимается и нарезается ломтиками, каждый слой отделяется от следующего золотой линией, напоминающей годичные кольца на поперечном дереве. Типичный баумкухен состоит из 15-20 слоев теста.[3] Тем не менее, процесс наслаивания для приготовления Baumkuchen может продолжаться до тех пор, пока лепешки не станут достаточно большими. Известно, что опытные кондитеры создают торты из 25 слоев и весом более 100 фунтов.[2] Готовый баумкухен, приготовленный на вертеле, нередко достигает 3-4 футов в высоту.[4]

Ингредиенты Baumkuchen обычно представляют собой масло, яйца, сахар, ваниль, соль и муку. Разрыхлитель не считается традиционным ингредиентом. Соотношение муки, масла и яиц обычно составляет 1: 1: 2 соответственно (т. Е. 100 г муки, 100 г масла и 200 г яиц). Рецепт можно варьировать, добавляя в жидкое тесто или начинку другие ингредиенты, например молотые орехи, мед, марципан, нугу, ром или бренди.[1] Дополнительно Baumkuchen можно покрыть сахаром или шоколадом. глазурь. В некоторых рецептах полностью испеченный и остывший Baumkuchen сначала покрывают мармеладом или джемом, а затем покрывают шоколадом.

Немецкий Baumkuchenspitzen
Баумкухен запеченный на вертеле

Baumkuchenspitzen, по-немецки «Tree Cake Points», - это миниатюрные версии Baumkuchen, которые создаются из обрывков торта, которые падают на вертел во время его создания. Эти кусочки обычно покрываются шоколадом и продаются отдельно.

Также существует более простая версия торта с горизонтальными слоями, называемая «Schichttorte». Он выпекается без вертела, поэтому у него не круглые кольца, а горизонтальные слои. Версия с горизонтальными слоями приводит к получению баумкухена, который по форме больше похож на традиционные торты. Его также можно запечь в обычной бытовой духовке, у которой есть бройлер внутри, в то время как для традиционной версии с вертелом требуется специальное оборудование, которое обычно недоступно в среднем доме. Однако, в отличие от варианта с косой, поперечное сечение Schichttorte меньше напоминает годичные кольца.

История

Кто сделал первый баумкухен и где его впервые выпекли, вызывает большие споры. По одной из версий, он был изобретен в немецком городе Зальцведель, который популяризируется самим городом.[4] Другая теория предполагает, что это началось как венгерский свадебный торт. В Эйн новый Кохбух (букв. «Новая поваренная книга»), первая поваренная книга, написанная для профессиональных поваров Маркс Рампольт, есть рецепт Баумкухена. Эта публикация относит происхождение Баумкухена к 1581 году, когда была впервые опубликована поваренная книга.[5] Маркс Румпольт ранее работал шеф-поваром в Венгрии и Богемии.

Помимо своей более современной истории, Baumkuchen может проследить свои корни до Древняя Греция а потом Рим, с римлянами, которые принесли рецепт выпечки пирогов на дровах на открытом огне в современную Германию и прилегающие регионы с их завоеванием Северной Европы.[1][3]

Баумкухен в Японии

Баумкухен - одно из самых популярных кондитерских изделий в Японии, где его называют Baumukūhen (バ ウ ム ク ー ヘ ン), или часто ошибочно, Bāmukūhen (バ ー ム ク ー ヘ ン)[нужна цитата ]. Это популярный подарок в Японии для свадебных гостей из-за его кольцо форма.[6]

Впервые он был представлен в Японии немецким Карл Йозеф Вильгельм Юххайм. Юххайм находился в китайском городе Циндао во время Первой мировой войны и когда война закончилась, японская армия перевезла его и его жену в Японию.[7] Юххайм начал производить и продавать традиционные кондитерские изделия на немецкой выставке в Хиросима в 1919 году. Продолжающийся успех позволил ему переехать в Иокогама и открыть булочную, но она была разрушена в Великое землетрясение Канто 1923 г., вынуждая его перенести свои операции на Кобе, где он пробыл до конца Вторая Мировая Война. Несколько лет спустя его жена вернулась, чтобы помочь японской компании открыть сеть пекарен под названием Juchheim, которая еще больше способствовала распространению популярности Baumkuchen в Японии и работает до сих пор.

Другие региональные варианты

Сенкач /Шакотис, польско-литовский торт, похожий на Baumkuchen, но другой и, возможно, более старый.
  •  Австрия - Baumkuchen известны в Австрия так как Prügelkrapfen
  •  Чехия - Популярное под названием Трдельник
  •  Люксембург - Баумкухен в Люксембург, называется Баамкуч, стало традиционным блюдом, которое подают в основном по особым случаям, например, на свадьбах.
  •  Польша - В Польше известен под именем Сенкач
  •  Литва - Шакотис или Рагуолис (Bamkuchinas, как известно в западной части Литвы) - аналогичный пирог, также приготовленный на вертеле, обычно на открытом огне.
  •  Швеция - Спеттекака с защищенным географическим указанием PGI, зарегистрированным в ЕС
  •  Венгрия - Кюртёскалач похожий торт, тоже приготовленный на вертеле.
  •  Словакия - Skalický trdelník с защищенным географическим указанием PGI, зарегистрированным в ЕС

В популярной культуре

использованная литература

  1. ^ а б c GCauvain, Стэнли и Линда Янг. Проблемы с выпечкой решены. Woodhead Pub Ltd, 2001. 261. Печать. Получено 7 августа 2010 г. из [1].
  2. ^ а б http://www.germanculture.com.ua/recipes/blxmas13.htm
  3. ^ а б http://www.corsoela.de/english/baumkuchen.php
  4. ^ а б http://www.newyorker.com/reporting/2009/11/23/091123fa_fact_sheraton
  5. ^ Дэвидсон, Алан и Том Джейн. Оксфордский компаньон еды. Oxford University Press, США, 2006. 805. Print. Получено 7 августа 2010 г. из [2]
  6. ^ http://www.topia.ne.jp/awalife/awalife_nov2009.pdf
  7. ^ http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fd20100110cs.html