Neccio - Neccio

Тарелка некчи из Тосканы

Neccio (пл. некчи), также называемый Никчо, Чаччо, или же cian, это галет сделано с каштан мука, типичная некоторые горные зоны из Тоскана и Эмилия, в Италии и на острове Корсика, во Франции.

Сегодня люди склонны рассматривать некчо а Десерт, но когда-то крестьяне ели его с пикантной пищей.[1]

Правительство Италии объявило некчо а Prodotto agroalimentare tradizionale («традиционные итальянские региональные блюда») Тосканы.[1][2]

Распределение

Neccio типично для Пеша и Пистойя Горы, Lucchesia, верхний Версилия, то Гарфаньяна, то Фриньяно и верхний Рино Долина.[1] Его также готовят на французском острове Корсика.[1]

Наименования

В Гарфаньяна, регион Тоскана "некчо"- термин, обозначающий каштан[3] и его производные.

Другие имена, используемые для некчо находятся Чаччо (в Версилии, верховьях Гарфаньяны и Фриньяно),[4] cian (в Луниджана ),[5] caccìn (в провинция Ла Специя ),[1] панелла (Сестри Леванте и окрестности),[1] Castagnaccio или же Патолла (имея более плотное тесто)[1] или же Nicciu (в Корсика ).[6]

Подготовка

Ферри с приготовленным некчо

Тесто готовится из каштановой муки, воды и небольшого количества соли.[7] в Пистойя площади, каштановая мука хранится в специальных контейнерах из каштановой древесины, называемых Bigonce или же Bugni, или в деревянном ящики называется Аркони, из которого берут хлопья муки и процеживают через сито, затем измельчают вручную.[2] Готовить сложно и требует как значительного опыта, так и специальных дисков, называемых Testi, сделанный из огня-закаленный песчаник, предварительно нагретые на огне камина,[7][8] или железные диски с длинными ручками, названные Ферри или же для меня, который необходимо разместить на поверхности дровяной печи.[1] Сегодня Testi больше используются на болонской стороне Апеннины, в то время как в горах Пистойи наиболее часто используемые инструменты - это Ферри.[1]

Готовим с Testi особенно сложен. Листья каштана собирают летом во время убывающая Луна и оставили замочить в теплой воде.[2] Они предотвращают некчи от прилипания к testo и передают им их аромат и вкус.[2] После Testi топят в камине, укладывают три-четыре створки на testo, затем на них кладут черпак теста, потом еще три-четыре листика и еще один горячий testoи так далее, пока не образуется стопка (называемая «кастеллина»).[8][9] В Testiс свая обрамлена металлическим держателем, который стабилизирует ее.[8] Обычно можно складывать один или несколько рядов Testi по 10-20 некчи на ряд, с уменьшающимся диаметром снизу вверх.[8][2] Через две-три минуты некчи готовы и свая демонтируется. [8][2]

Фаршированные некчо

Neccio наполненный рикотта

После приготовления некчи обычно набиты рикотта сыр (иногда с добавлением темного шоколадная крошка и / или цукаты ) и свернул, чтобы принять форму канноло.[1]

Neccio можно употреблять следующими способами:

  • биускио, а диалектный термин, обозначающий «без приправ»;[1]
  • Guercio («одноглазый» в Итальянский ), с добавлением тонкого ломтика панчетта перед приготовлением или в качестве начинки.[10] Во втором случае несколько круглых ломтиков тосканского Ригатино (а салуми сродни панчетте) также можно использовать.[1] Они типичны для Болонских гор;[11]
  • Incicciato («с мясом» в Тосканский диалект ), с добавлением сальсичча паста, используемая в качестве начинки или непосредственно в тесте.[1] Эта версия типична для гор Пистойи и, в частности, для поселка Праккия;[1]
  • против нутелла, с начинкой из шоколадного крема. Это нетрадиционный вариант, но особенно ценится среди молодежи;[1]
  • кон рикотта сыр, с добавлением баранины или коровы рикотта.[1] Этот вариант часто используется в районе Пистойи. Апеннины;[12]
  • Con Stracchino сыр, с добавлением страккино, типично Луниджана.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п "Я некчи" (на итальянском). Pesciantica. Получено 1 августа 2020.
  2. ^ а б c d е ж "Некчо тоскано". Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (на итальянском). Регион Тоскана - Agricoltura. Получено 14 августа 2020.
  3. ^ "Фарина ди Некчо делла Гарфаньяна: тысячелетняя традиция". ilgiornaledelcibo.it (на итальянском). Получено 16 августа 2020.
  4. ^ "Ricette typeiche - i ciacci di castagne" (на итальянском). Comune di Fanano. Получено 1 августа 2020.
  5. ^ а б "Исиан делла Луниджана" (на итальянском). Associazione Operatori Turistici della Lunigiana. Получено 16 августа 2020.
  6. ^ Шапира (1994) стр. 107
  7. ^ а б "Я Некчи" (на итальянском). Museo del Castagno. Получено 1 августа 2020.
  8. ^ а б c d е Альберто Герарди (7 июня 2007 г.). «Vita rurale в Валдиньеволе» (на итальянском). Получено 14 августа 2020.
  9. ^ "Come si facevano i necci di castagne nei tempi passati" (на итальянском). Итальянская школа в Лукке. 16 января 2011 г.. Получено 14 августа 2020.
  10. ^ "Neccio guercio" (на итальянском). CASA BONI — Comune di Granaglione (BO). Получено 1 августа 2020.
  11. ^ "Necci della montagna pistoiese" (на итальянском). Получено 14 августа 2020.
  12. ^ Джованни Капеччи (2008). Guida letteraria della montagna pistoiese (на итальянском). Пистойя: Gli Ori. ISBN  978-88-7336-328-6.

Источники

  • Шапира, Кристиана (1994). Корс итальянской кухни (На французском). Париж: Солнечный. ISBN  2263001778.