Caponata - Caponata
 Caponata | |
| Альтернативные названия | Capunata |
|---|---|
| Тип | Салат |
| Регион или штат | Сицилия |
| Основные ингредиенты | Баклажан |
| Обычно используемые ингредиенты | Сельдерей |
| Вариации | Cianfotta |
Caponata (Сицилийский: Capunata) это Сицилийский блюдо, состоящее из рубленого жареного баклажан и другие овощи, заправленные оливковым маслом, томатным соусом, сельдереем, оливками и каперсами, в соус агродольче.[1]
Существует множество местных вариантов ингредиентов, включая морковь, сладкий перец, картофель, кедровые орехи и изюм.[2]
Существует Палермо версия, которая добавляет осьминог, а аристократический сицилийский рецепт включает омаров и рыба-меч украшенный дикой спаржей, сушеной тертой икра тунца и креветки.[3] Однако эти последние примеры являются исключением из общего правила кислого и сладкого овощного рагу или салата.
Сегодня капоната обычно используется в качестве гарнира к рыбным блюдам, а иногда и в качестве закуски, но с 18 века ее также использовали в качестве основного блюда.
Похожий Неаполитанский блюдо называется Cianfotta. Блюдо популярно и в Тунисская кухня.
Блюдо могло быть завезено на Сицилию во время Арабские завоевания 9 века.[4]
Этимология
В этимология название полностью не известно. Некоторые предполагают, что оно происходит от каталонского языка, другие - от каупоне, кабаки матросов.[5] Блюда, описанные Райтом, позволяют предположить, что в прошлом сицилийское блюдо было похоже на Генуэзец каппоната.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Ганги, Роберта (2006). "Капоната". Журнал Best of Sicily. Получено 2008-05-26.
- ^ Шульман, Марта Роуз. «Рецепт капонаты». NYT Кулинария. Получено 2020-07-03.
- ^ Филлипс, Кайл. "Caponata alla Siciliana - баронесса Капоната Карни". Получено 2008-08-27.
- ^ Папа Виктория. «Большая часть кухни, которую мы теперь знаем и считаем своей, пришла к нам во время войны». Смитсоновский журнал. Получено 25 августа 2020.
- ^ Райт, Клиффорд А. (2008). "История сицилийской капонаты". Архивировано из оригинал на 2008-06-04. Получено 2008-05-26.
