Байнган бхарта - Baingan bharta

Байнган бхарта
	Baignan bharta
Альтернативные названия	Бегун бхорта
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Индийский субконтинент
Основные ингредиенты	Баклажан, лук, помидор, чили, Индийские специи
	Поваренная книга: Baingan bharta; СМИ: Baingan bharta;

Байнган бхарта (пюре из баклажанов) - блюдо из Индийский субконтинент. Байнган ка бхарта является частью кухни некоторых национальных государств Индийского субконтинента. Это вегетарианское блюдо, которое готовится путем измельчения баклажан (Baingan), приготовленные на углях или на прямом огне. Это придает блюду аромат дыма. В копченый и пюре из баклажанов затем смешивают с вареными нарезанными помидорами, обжаренным луком, имбирь, чеснок, тмин, свежий кинза (листья кориандра), перец чили, и горчичное масло или нейтральное растительное масло.^[1]^{[страница нужна ]} Традиционно блюдо часто едят с лепешками (в частности, роти или же парата ), а также подается с рисом или Raita, а йогурт салат. В таких штатах, как Бихар и Уттар-Прадеш, подается горячим с Литти или же баати.

В Индия, Пакистан и Бангладеш, Baingan Bharta является частью популярной кухни. В Индии его готовят в различных региональных стилях, а ингредиенты варьируются от региона к региону.

Имена

У блюда есть несколько региональных названий, таких как: Baingan Ka Bhurtha (хинди: बैंगन का भरता, Урду: بینگن کا بھرتہ‎, Baingan da Bhurtha (Пенджаби), ринган но оро (Гуджарати: રીંગણનો ઓળો), Пура бегена сатони (Ассамский: পুৰা বেঙেনা চাটনি) или же Bengena Pitika (Ассамский: বেঙেনা পিটিকা), Wangyacha Bharit (Маратхи: वांग्याचं भरीत), Эннегайи (Каннада: ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ), байгана бхартта (Одиа: ବାଇଗଣ ଭର୍ତ୍ତା), началась бхорта (Бенгальский: বেগুন ভর্তা), Baingoin Satni (Силхети: ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ) и оло (Гуджарати ).

Варианты

В некоторых непенджабских вариантах может отсутствовать помидор, а иногда и лук.

В Гуджарат, это называется Ринган Но Оро (Гуджарати: રીંગણનો ઓળો), в котором баклажаны обжариваются, затем растираются, а затем обжариваются с горчицей и семенами тмина, куркумой, порошком красного перца чили, имбирем, чесноком и солью. Он подается с bajra no rotlo (Гуджарати: બાજરાંનો રોટલો), кадхи (суп, приготовленный из грамовой муки, творога и специй), кичади и чхааш (Гуджарати: છાશ) (пахта).

В Карнатаке это называется eṇṇegāyi и приготовленный путем варки и жарки целых баклажанов, которые обычно подают с Акки Ротти. в Южноиндийский состояние Тамил Наду, то Тамилы приготовить подобное блюдо под названием Катрикаи Тайир Котсу, в котором баклажаны готовятся, пюре и тушатся с горчица, красный перец чили и кунжутное масло. Последний шаг в рецепте включает добавление в смесь йогурта (творога) и заправку блюда листьями кориандра.

в Бходжпури - говорящие регионы Индии (такие как восточный Уттар-Прадеш и западный Бихар), он известен как байган ка чоха; он также популярен в Индо-Карибский общины Тринидада, Суринама и Гайаны, где многие потомки наемные рабочие из северной Индии живут.

В Махараштре, особенно на севере Хандеш область, край, Vangyache Bharit как они называют его, подают на общественных собраниях, включая свадебные церемонии. В сезон сбора урожая специальный "бхарит вечеринка ». Бхарит обычно подается с Пури. в Видарбха и Хандеш Махараштра, популярны два варианта: качха ("сырой") бхарит и Phodni Cha (с тадка) бхарит. В качха бхарит, все ингредиенты, кроме баклажанов, используются в сыром виде. Сырой зеленый лук, помидоры, зеленый перец чили, зеленый кориандр и иногда свежие листья пажитника смешивают с жареными баклажанами вместе с сырыми. льняное масло или арахисовое масло. В Phodni Cha Bharit, указанные выше ингредиенты сначала обжариваются в масле со специями; затем в него добавляют пюре из баклажанов и готовят вместе. Аналогичный процесс применяется в других штатах Индии и Пакистане с небольшими вариациями ингредиентов. В Видарбхе и Кхандеше считается деликатесом, когда баклажаны обжаривают на высушенных стеблях хлопчатника, и этот процесс придает блюду отчетливый дымный аромат. Блюдо подается с дал, бхакри, и рис.

Баклажан популярен в Афганистан в виде традиционного салата под названием "Bonjan салат », который обычно подается при комнатной температуре (или в холодном виде) вместе с основными блюдами. Блюдо подается с разнообразным хлебом и похоже на другое афганское блюдо, называемое Baingan Ka Raita (Урду: بینگن کا رائتہ‎).

Есть много вариантов приготовления баклажан.^[2]

Байнган бхарта с роти и чечевица
Литти чоха, Литти с Baigan Bharta, блюдо Северной Индии
Байган бхарта сделано в Нагпур, Махараштра
Акки Ротти с eṇṇegāyi, а Карнатака блюдо

Символ протеста

В знак протеста против BT Brinjal и введение генетически модифицированные культуры, волонтеры из Гринпис и Дели Le Méridien отель приготовил 342 кг (754 фунта) органический Brinjal Bharta в Дилли Хаат, Нью-Дели, 6 сентября 2011 г. Это стало мировым рекордом по количеству блюд, приготовленных за один раз. Порция финального блюда отправлена премьер-министру Индии. Манмохан Сингх по месту жительства, сопровождаемое письмом протеста с объяснением.^[3]^[4]

Смотрите также

Индийская кухня

Баклажан

внешняя ссылка

[1] Джеффри, Мадхур (1981). Мир восточной вегетарианской кухни. Кнопф. ISBN 0-394-40271-5.

[2] Джеффри, Мадхур (2011). Приглашение на индийскую кухню. Альфред А. Кнопф. п. 162. ISBN 978-0-375-71211-1.

[3] «Протестующие говорят нет BT Brinjal уникальным способом». Hindustan Times. 6 сентября 2011. Архивировано с оригинал 3 января 2013 г.

[4] "Giant Baigan ka Bharta делает восхитительный рекорд". Таймс оф Индия. 7 сентября 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]