Кухня Карнатаки - Cuisine of Karnataka

В кухня Карнатака включает кухни различных регионов и сообществ Карнатаки, а именно: Северная Карнатака кухня, Кухня Южной Карнатаки, Удупская кухня, Кухня Сарасват, Кухня Coorg, Мангалорская католическая кухня и кухня Наваят.^[1]^[2]

Кухня Карнатаки включает в себя как вегетарианец и невегетарианские. Раги, который является одним из основных продуктов кухни Каннадига, упоминается в произведениях поэта Адикави Пампа и в древнем санскрит медицинский текст Сушрута Самхита.^[3]

Ниже приведены некоторые из различных кухонь Карнатаки:

Уттара Карнатака Кухня
Карварская кухня
Удупская кухня
Кухня Мангалуру
Кодагу или куорг-кухня
Мисуру - Мандья кухня
Кухня дакшина каннада
Малнадская кухня
Баллари - Райчур кухня
Давангерская кухня

Кухня Северной Карнатаки

Типичная еда Северной Карнатаки: с Jolada роти, косамбри, райта, несколько паля и карри

Типичный стиль Карнатаки лимонного цвета Кесари Бхат с орехами кешью

Кухня Северной Карнатаки, охватывающая регион Северной Карнатаки, имеет разнообразную коллекцию блюд. Однако по большей части эти блюда вегетарианские из-за преобладания вегетарианских Лингаят сообщество в этом районе. Кухня основана на Джовар (сорго / просо) и пшеница, превращенная в Jolada rotis, сделанный из jowar.

Типичная еда лингаята состоит из Jolada, а также несколько видов карри и паляс. Паляс сделаны из обжаренных овощей и приправлены различными специями. К ним относятся jowari doddmensinkayi palya (перец карри), гулагайи енагай (жареный огурец), Джовари Менсинкаи (жареный перец чили), а также Маджиге Саару (пахта карри). Палясы могут быть приготовлены из любого сезонного овоща. Еще один распространенный предмет - юнка, приготовленные на пару кубики граммовой муки, посыпанные кунжутом и кориандром. Во время фестивалей лингаяты делают суте биджа хугги, гранулы из битого пшеничного теста, которые сложно делать. Другие праздничные блюда включают различные виды кадабу (пельмени), сделанные из пшеничной или другой муки и иногда фаршированные.

Этот регион также известен своими различными порошками, которые обычно добавляют в кухню. Они сделаны из агаси (лен), Йеллу (кунжут), шенга (арахис), путтани (чанна дал) и гурелу/Уччал (Семена Нигера) и добавляются в качестве приправы к различным блюдам.

Куриная расса, популярная в районах Карнатаки недалеко от Махараштры.

Кухня в Белагави похоже на Махараштрийская кухня, включая преобладание перца чили. Эта кухня также использует Jolada, есть несколько блюд маратхи, в том числе расса (огненное карри из перца чили) или сукка (жаркое). В этой области также используется больше мяса, такого как курица или баранина, как в Махараштре. Кухня Хайдарабад-Карнатака имеет влияние этого региона: гонгура. Популярные блюда включают многие фавориты Хайдарабади, такие как бирьяни, кима-шары, далча и хлеб ка митха.

Прибрежная кухня Карнатаки

Neer Dosey

Прибрежная Карнатака является домом для многих различных этнолингвистических сообществ, поэтому ее кухни одинаково разнообразны. Большинство людей употребляют рыбу, особенно в уттара-каннада. Основным блюдом уттара-каннада является рыбное карри и рис. Мангалор, однако, имеет несколько сообществ и поэтому славится множеством блюд. Некоторые из них включают Neer Dosa, кори ротти и булочки мангалор. Самым популярным блюдом является карри из морепродуктов, местные жители называют его Гасси. Эти карри уникальны благодаря использованию Jaargey, также известный как Малабарский тамаринд, местный фрукт с кислым внешним видом.

Читранна (лимонный рис) и паяса, известные блюда кухни Удупи

На другой крайности Удупская кухня, найденный в храмовом городе Удупи на полпути между Уттара Каннада и Мангалор. В отличие от других, эта кухня состоит только из вегетарианских блюд и строго придерживается определения саттвик еда, исключая лук и чеснок. Таким образом, эта кухня в основном встречается у местных браминов. Эта еда включает самбар, расам и различные сорта лимонного риса, называемые Читранна браминов. Некоторые считают, что Доса происходит из этого района.

Южная Карнатака

Типичный стиль Мандьи Раги мудде, Боти годзю

Раги мудде с Бассаару

Луковая доса, общий с кокосовым чатни и карри

Суп Бонда, Урад дал бонда подается с горячим супом дал

Биси Белебат, популярное блюдо на основе риса

Основными продуктами питания Южной Карнатаки являются рис и раги (пальчатое просо). Поскольку рис относительно дорогой по сравнению с рагираги - это основная пища для жителей сельской местности. В этой кухне используются некоторые из тех же блюд, что и в кухне Удупи: в том числе Косамбри и пряный рис. Типичная еда состоит из раги мудде вместе с каким-то Саару: тушеное мясо со специями и специальными ингредиентами. Бассару это острое овощное рагу на основе чечевицы, а Уппусаару это более мягкий суп, который обычно едят с Уппанкай (соленый огурец). Самый популярный Саару в регионе Соппина Саару, сделанный из зелени, и его чаще всего едят в рабочий день. Еще один популярный товар - Коли Саару, куриный самбар, но также употребляют баранину, особенно во время праздников. Другие важные блюда Аварекалу, фасоль, потребляемая зимой, и bisi bele ванна, способ приготовления риса вместе с овощами, по сути, объединение самбара и риса в одном блюде. В грязь идли был изобретен в 1940-х годах во время нехватки риса в MTR, Бангалор. Другие важные блюда включают упма (называется Упитту).

Кадубу из Кодагу

Кухня Кодава имеет некоторые существенные отличия от типичной кухни Южной Карнатаки, наиболее важным из которых является преобладание блюд из свинины.

Смотрите также

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Кухня Карнатаки в Wikimedia Commons

[1] «6 вещей, которые вам нужно знать о местной кухне Карнатаки». Культурная поездка.

[2] «Забытые ароматы». Deccan Herald.

[3] «Кухня Карнатаки - разнообразные кулинарные традиции». Fashionable Foodz.

[1]

[2]

[3]