Непальская кухня - Nepalese cuisine

Непальский дал-бхат-таркари
Непальский Стиль Холодный Пн: Пн:
Непальский / горячий цыпленок по-непальски чау-мейн


Непальская / непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на этническая принадлежность, почва и климат в отношении Непала культурное разнообразие и география. Дал-бхат-таркари (Непальский: दाल भात तरकारी) едят по всему Непалу. Даль это суп из чечевица и специи, поданные с вареным зерном, бхат-обычно рис но иногда другое зерно - и овощное карри, таркари. Приправы обычно небольшого количества соленый огурец (ачаар, अचार), которые могут быть свежими или ферментированными (в основном из сушеного шпината, называемого «гундрук ко ачар»), и редьки, известной как «мула ко ачар», и которых существует значительное количество разновидностей.[1] Другие аккомпанементы могут быть нарезаны лимон (нибува) или же Лайм (кагати) со свежим зеленым перцем чили (хариё хурсани) и жареный папад (тонкая хрустящая еда в форме диска). Дхиндо (ढिंडो) - традиционная еда Непала.

Большая часть кухни - это вариации на азиатские темы. Момо это клецки в непальском стиле, начиненные мясным фаршем в мучном тесте, которым придают различные формы, а затем готовят на пару. Это один из самых популярных продуктов питания в Непале и регионах Сикким, Дарджилинг и Калимпонг в Индии, где проживают этнические непальцы. Момо изначально были наполнены буйвол мясо, но в настоящее время обычно готовят козлятину или курицу, а также вегетарианские блюда. Особые продукты, такие как сел роти, Финни Роти и патре едят во время фестивалей, таких как Тихар. Сел Роти это традиционный непальский домашний рисовый хлеб в форме кольца, сладкий на вкус. У других продуктов есть гибрид тибетский и Индийский влияние.

Чау-мейн В наше время это фаворит непальцев, основанный на жареной лапше в китайском стиле. Это один из самых любимых повседневных обедов в непальских / непальских семьях.

Типы

Хасская кухня

Дхиндо Тали в ресторане Thakali Непал

Даль-бхат-таркари - стандартная еда, которую традиционно едят люди кхас дважды в день. Однако при дефиците земель, пригодных для орошаемых рисовых полей, другие зерновые дополняют или даже доминируют. Пшеница превращается в пресную лепешку (роти или же чапати ). Кукуруза (макай), гречневая крупа (Фапар), ячмень (Jau), или же просо (кодо) становиться каша -подобно (дхидо или же ато). Таркари можно шпинат и свежую зелень (провисать), квашеную и сушеную зелень (Gundruk или же синки ), белый редис (мула), картофель (алу), зеленая фасоль (сими), помидоры (Голбеда), цветная капуста (каули), капуста (Bandakopi), тыква (фарси) и др. Климат холмистой местности остается умеренным в течение всего года. Такой климат идеально подходит для садоводства.[2] Фрукты, традиционно выращиваемые на холмах, включают: мандарин (Сунтала), кафрский лайм (кагати), лимон (нибува), Азиатская груша (нашпати), и байберри (капхал). манго (анп), яблоки (Syauu), персик (Аару), слива (аалча или арубахара), абрикос (Курпани) .[3] В некоторые сезоны урожая этих плодов бывает в избытке. Эти лишние плоды часто сохраняются или используются иным образом в виде Алкоголь, соленья, сухофрукты и фруктовый сок.

Дахи (йогурт) и карри мясо (Масу) или же рыбы (маха) подаются в качестве гарнира, если таковые имеются. Курица (кухура) и рыба обычно приемлемы для всех, включая кхасов. Брамин (Bahun ) каста. Наблюдательные индусы никогда не едят говядина (Гайко Масу). Они также избегают буйвол и як мясо слишком похоже на коровье. Одомашненный свинина (Сунгурко Масу) традиционно ели только аадибаси, однако дикий кабан (Бангур Ко Масу) традиционно охотились и ели магары. Штамм, полученный из дикого кабана, теперь выращивается в неволе и используется для производства мяса, которое становится все более популярным среди этнических групп и каст пахари, которые традиционно не ели свинину. Кхас Четтрис, однако, ест бандель (кабан), поскольку он считается чистым из-за своего лесная среда обитания, хотя они не едят свинину.

Гималайская кухня

Тибетская кухня

Непальский тукпа

Гималайская кухня находится под влиянием тибетский и близкородственные этнические группы в Гималаи и Трансгималаи. В Гималайский регион не плодороден по сравнению с другими регионы. К тому же климат здесь холодный круглый год с обильными снегопадами.[4] В продовольственные культуры выращиваются в этом регионе гречневая крупа, просо, голый ячмень, обычные бобы, и высокогорный рис.[5] Картофель являются еще одним важным продуктом питания и культурой. Значительное количество риса импортируется из низин.

Из-за низкой температуры люди часто предпочитают теплые продукты, такие как суп, тукпа, чай и сильный спирты. Из зерна производят алкогольные напитки (см. Ниже). Масляный чай производится путем смешивания масла или гхью (घ्यु) /топленое масло и соль в крепкий напиток чай. Этот чайный препарат также обычно смешивают с мукой цампа, чтобы приготовить что-то вроде фаст-фуда, который особенно едят во время путешествий.

Крупный рогатый скот в этом регионе як, чаури (скрещивание яка и коровы), Гималайские козы, и овца.[6] Люди выращивают этих животных для мясо, молоко, сыр, и дахи (йогурт).

Большинство регионов Гималаев труднодоступны. Нет подходящих транспортных средств из-за больших высот, и построить хороший автомобильный транспорт - серьезная проблема. Следовательно, только рис и некоторые специи, такие как соль, ввозятся из других регионов воздушным транспортом или с использованием животных в качестве средств передвижения.

В этом регионе едят дхидо (пшенное или ячменное тесто), картофель. карри, момо (пельмени), мясо яка или козы или барана, молоко, тукпа или крепкий алкоголь, такой как тонгба (сок проса), для их обычного рациона. Этот регион также импортирует рис из других регионов и потребляет даал-бхат-таркари время от времени.

Такалийская кухня

Такалийскую кухню - переходную между гималайской и равнинной - едят Такали люди, живущие в Так-Кхола Долина, древний и относительно простой торговый путь через высокие Гималаи. Эта кухня также подается в гостиницах (бхаттис) управляется Такалисом по другим торговым путям и в Покхара и другие города на холмах центрального Непала, которые, как говорили, предлагали лучшую еду и жилье до того, как появилось большое количество заведений, обслуживающих иностранных путешественников.

Жесткий чхурпи сыр из як молоко

Очень немногие Тхакали владеют собственными яки, поэтому масло, приготовленное из молока яка, обычно покупают на рынке вместе с другими продуктами питания, такими как рис, чай, чечевица, сахар и специи. После производства масла твердый сыр, называемый чхурпи сделано из пахты.[7]

Кухня Тхакали менее вегетарианская, чем кухня Пахари.Як и гибриды як-корова, местные жители называют Джопа были поглощены низшими кастами. Все касты едят мясо местных овца называется Бхеда и Чиангра или же Чиру привезен из Тибета. Мясо нарезают тонкими ломтиками и сушат на тонких шестах возле огня. Также готовят и сушат кровяную колбасу. Сушеное мясо добавляют в овощные карри или обжаривают в топленом масле и обмакивают в Тимур-Ко-Чуп который представляет собой смесь порошка красного перца чили, Сычуаньский перец, соль и местные травы. Эта смесь специй также приправляет молодой картофель или яйца, которые можно варить, жарить или делать из них омлеты.

В тхакалийской кухне используются выращенные здесь гречиха, ячмень, просо и дал, а также рис, кукуруза и дал, импортируемые из нижних регионов на юг. Зерно можно измельчить и отварить в густую кашу, которую едят вместо риса с далом. Своеобразный дал даже делают из сушеных измельченных листьев гречихи. Зерно можно поджарить или положить в горячий песок (который затем отсеивается) в качестве закуски. Тхакали также следуют тибетским обычаям приготовления цампы и чая с маслом и солью. Топленое масло используется в приготовлении чая и в других целях как растительное масло.

Поскольку большинство тхакали занималось торговлей, они могли импортировать овощи, фрукты и яйца из более низких регионов. Ежедневно потреблялось большое количество овощей, некоторые - особенно редис дайкон и свекла - сушеные и часто готовятся с бараниной. Суп приготовлен из шпинат известный как гян-то подавали с щепоткой Тимур-Ко-Чуп. Яблоки были введены после приезда зарубежных садоводов[8] и теперь широко используются.

Newars

Смотрите также: Новая кухня
Изысканная еда ньюа в Катманду

Newars являются урбанизированный этническая группа, первоначально проживавшая в долине Катманду, но теперь также в базарных городах в других странах мира и Мидл-Хиллз. В плодородных долинах Катманду и Покхара местные фермеры считают выращивание продукции более прибыльной, чем зерно, особенно теперь, когда дешевый рис и другие основные продукты питания можно ввозить на грузовиках. Кроме того, семьи неваров имеют относительно высокие доходы, а их культура делает упор на еде и пиршестве.

Хотя ежедневные пищевые практики неваров состоят в основном из компонентов общей горной кухни, во время ритуальных, церемониальных и праздничных приемов пищи неварские блюда могут быть гораздо более разнообразными, чем обычные пахадские / пахари. Кухня невари широко использует буйвол мясо. Для вегетарианцев мясо и сушеную рыбу можно заменить жареным тофу или творогом. Кухня включает в себя широкий выбор ферментированных продуктов, в то время как кухня пахад / пахари включает в себя несколько Аахар приправы.

Квати (क्वाति суп из разных фасолей), качила (कचिला пряный фарш), чхойла (छोयला мясо водяного буйвола, замаринованное в специях и жаренное на костре сушеных стеблей пшеницы), пукала (पुकाला жареное мясо), горе (व: чечевичный пирог), паун ква (पाउँक्वा кислый суп), лебедь пука (स्वँपुका набитые легкие), Syen (स्येँ жареная печень), мой (म्ये отварной и жареный язык), сапу мхича (सःपू म्हिचा листовой рубец, фаршированный костным мозгом) и санья кхуна (सन्या खुना заливной рыбный суп) - одни из популярных праздничных блюд.

Десерт состоит из дхау (धौ йогурт), сисабуса (सिसाबुसा фрукты) и мари (मरि сладости). Есть ачаарс сделано с Аамли фрукты. Thwon (थ्वँ рисовое пиво) и айла (अयला местный алкоголь) - распространенные алкогольные напитки, которые Newars готовят дома.

В культуре невари очень большое значение имеет еда.[9] Кухня невари - одна из самых вкусных и насыщенных.[10] На каждую съедобную часть есть блюда. мясо буйвола (приготовленные и сырые), включая кишечник, желудок и мозг.[11] Это еще одна причина их популярности.

Лохорунг кухня

Жареный цыпленок, Лохорунг

Лохорунг коренные жители востока Непал. У них есть разнообразные блюда, приготовленные из местных продуктов. Некоторые из них Вачипа, Вамик, Масикдаам, Родство, Сел Роти, Бавари, Дхуле Ахар, Сарува, Chamre, Дибу, и так далее.

Другие этнические различия в Средних холмах

Буффало мясо и свинина съедены многими Джанаджати (коренные народы с обычаями, отходящими от индуистских норм). Более традиционно, Магары ели свинину, но не водяных буйволов, в то время как внешне похожие Гурунг сделал наоборот. Дальше на восток, Таманг, Рай и Лимбу есть уникальные этнические продукты, в том числе кино (ферментированные соевые бобы), Янбен (Олень мох ), заготовки из побегов бамбука, хлеб из проса или гречихи и традиционный напиток лимбу. Тонгба (пшенное пиво).[12][13]

Тераи кухня

Еда в Тераи к югу от Sivalik Hills относится к зеркальной кухне, такой как Майтхили кухня[14] на востоке, кухня тару на западе, и Бходжпури кухня в центре и к западу от Мадхеш регион Непал. Дальше на запад есть Муглай - под влиянием Кухня авадхи - особенно едят значительная часть мусульманского населения вокруг Непалгандж.

Рационы тераев могут быть более разнообразными, чем в Средних холмах, из-за большего разнообразия сельскохозяйственных культур, выращиваемых здесь, и товарных культур, импортируемых из более прохладных микроклиматов близлежащих горных регионов, а также из других частей Большой Непал. Фрукты, обычно выращиваемые в Тераи включают манго (аап), личи, папайя (армева / мева), банан (кера / кела / кола) и джекфрут (катахар / катахал).

Типичный набор тераи включает рис басмати с топленым маслом, голубиный горох даал, таркари (вареные овощи), Tarua (сырые овощи в кляре, известные как тарува / барува, такие как картофель, баклажан / баклажан, перец чили, цветная капуста и т. д., обжаренные в масле), папад / пападум, маринованные огурцы из манго / лимона и йогурт. Что касается продуктов, не относящихся к овощам, они потребляют в основном рыбу или козье карри. Раньше никогда не было предметов из птицы, но в настоящее время из-за урбанизации предметы из птицы также стали обычным явлением.

Непал имеет семь низких высот Долины Внутреннего Терая заключен в Сивалик и Махабхарат диапазоны. Исторически эти долины были чрезвычайно малярийный и населен в основном Тару и Народы майтхил у которых была генетическая устойчивость. Поскольку долины были изолированы друг от друга, анклавы тару говорили на разных диалектах и ​​имели разные обычаи. У них могли быть разные кухни, хотя это еще не очень хорошо изучено. Тем не менее, большинство тару исторически получали разнообразную диету за счет охоты и собирательства, а также сменного земледелия и животноводства.

Это контрастировало с диетами пахадов / пахари-индуистов, которые были преимущественно сельскохозяйственными и использовали только несколько источников животного белка из-за религиозные или кастовые запреты. В 1950-х годах, когда Непал открыл свои границы для иностранцев и иностранных миссий по оказанию помощи, программы подавления малярии во Внутреннем Мадхеше позволили людям без генетической устойчивости выжить там. Тару и Майтхил столкнулись с наплывом людей, покидающих землю и дефицит еды в холмах. Превращение лесов и пастбищ в пахотные земли и запреты на охоту сместили тару и майтхил на востоке и западе от наземной охоты и собирательства в сторону более широкого использования рыбы.[15] пресноводный краб, креветки и улитки из рек и прудов.

Тару выращивают цыплят и, как сообщается, используют собак для охоты на крыс на рисовых полях, а затем жарят их целиком на палочках. Баранину можно получить из кочевой горные люди Такие как Кхам Магар которые летом выводят стада овец и коз на субальпийские пастбища, граничащие с высокими Гималаями, а зимой - в долины Внутреннего Мадхеша. Растущая конкуренция за землю вынуждает народы Тару и Майтхил сменная обработка почвы к оседлому земледелию, поэтому национальный обычай есть рис с чечевицей набирает обороты. У тару или майтхил есть уникальные способы приготовления этих основных продуктов, таких как рисовые и чечевичные клецки, называемые Багия или же зикри[16][17] а незрелый рис используется для приготовления кашицы, маар.

Таро корень - важная культура в регионе. Едят листья и корни. Сидхара[18] представляет собой смесь таро корень, сушеная рыба и куркума который формируется в лепешки и сушится для сохранения. Лепешки разбиваются и готовятся с редисом, чили, чесноком и другими специями, которые можно дополнить отварным рисом. Улиток очищают, варят и приправляют специями. гонги.[19] Еще один краткий сборник рецептов Тару и Майтхил[20] включает жареный краб, пшеничные лепешки, обжаренные в горчичном масле, и жареные лепешки из листьев таро.

Сладости

Простой Барфи сделано из молока и сахара

Непал производит множество фруктов (хурма, яблоки, манго, мандарины, киви) и орехов, которые входят в состав местных сладостей. Десерт не является общепринятым понятием в непальской кухне, и сладости, приготовленные из молока, йогурта и сыра, часто едят на завтрак в качестве самостоятельного блюда. Иногда вместо муки используют тертую морковь, манную крупу, рис, кукурузу или воздушную. лотос семена. Барфи сделано с некоторой комбинацией чечевица, фрукты, мука и загущенное молоко.[21]

Манная крупа халва

Халва подслащенный манная крупа пудинг с зеленым кардамоном, кешью, изюм и тертый кокос. Как и другие непальские сладости, непальские пудинги готовятся с использованием топленое масло. Пельмени под названием лал мохан жареные как оладьи и пропитанный сладким сиропом со вкусом кардамона.[21]

На фестивале Йомари Пурнима отмечается в декабре, чтобы поблагодарить богиню зерна Аннапурна после сбора урожая Newar приготовить сладкие пельмени (Ёмари) с рисовой мукой с кунжутом и коричневым сахаром или патокой. В основном Индуистский страна, милая педа на сгущенном молоке (Хува) предлагаются индуистским богам.[21]

Закуски

Закуски включая кукурузу, взбитую или высушенную, называемую хаджа (буквально «Ешь и беги»); взбитый рис (Баджи или же Чиура), жареный соевые бобы (бхатмы, Непальский: भटमास), сухофрукты (лапси) и южноазиатские продукты, такие как самоса и Южноазиатские сладости. Международные закуски, такие как печенье (упакованные файлы cookie), картофельные чипсы и вай вай (Непальский: वाइ वाइ, лапша быстрого приготовления ) все начинают широко использоваться. В то время как некоторые молодые люди в Непале предпочитают западные закуски, поскольку их легко достать и они требуют меньше времени.

Напитки

Тонгба: Лимбу стиль, горячее пшенное пиво

Чай (Чия) обычно принимают с молоком и сахаром, соком сахарный тростник (сарбат), и пахта (махи) - распространенные безалкогольные напитки. К алкогольным напиткам относятся ракси, спиртные напитки, произведенные в деревенских винокурнях, и jaand /банка, домашнее пиво из риса. На возвышенностях пшено пиво. Тонгба, нигаар и Chhyaang.

Западное влияние

Западная культура имеет влияние на непальскую / непальскую кухню. Западная еда как хлеб, хлопья, рогалики, пицца, бутерброды, бургеры, и пасты и напитки вроде Кокс, Фанта, и Спрайт распространены в городах и местах с умеренным количеством туристов. Семьи среднего класса, проживающие в городах, потребляют эти продукты ежедневно. Их можно найти практически во всех ресторанах города.[22]

Этикет

Блюда традиционно едят на полу, хотя в ресторанах и в богатых домах есть обеденные столы со стульями или скамейками. Большой курган бхат, дхиндо или куча ротис подается на Джарк Тал (большая тарелка) или Ханде Тал (пластина-отсек). На Джарк Тал, рис окружен небольшими холмиками приготовленных овощей, свежим чатни или консервированными огурцами, а иногда и творогом / йогуртом, рыбой или мясом. Вместо этого для разных блюд используются отдельные стаканы и миски, при подаче на тарелках меньшего размера или при подаче для почетного гостя или старейшин семьи. Наиболее примечательными из них являются отдельные талы и чаши, которые дарят старейшинам и почетным гостям, которые сделаны из отдельного металлического сплава (джарк). Хотя неясно, какое именно «jharke» можно количественно определить, это связано с изменением фактического металлического состава jharke за последние несколько поколений и отсутствием единого стандарта. Таким образом, джарк тхалы, чаши и т. Д. Могут быть разными по внешнему виду в зависимости от местности, эпохи, мастерства и т. Д., Однако это мнение все еще остается. На Ханде Тал, есть отдельные небольшие отделения для чатни и таркари и другие блюда.

Традиционно еду едят правой рукой. Прикасаться к еде или есть ее левой рукой, которая традиционно используется для смывания после дефекации, считается антисанитарным и табу. Перед едой следует вымыть руки, а после - сполоснуть руки и рот. Губы принято мыть после еды. Использование ложек, а в последнее время и вилок, также увеличивается, и можно спросить, есть ли такая возможность. При приеме пищи ложкой мыть руки и рот не нужно ни до, ни после.

В Непале, особенно среди каст браминов и четверых, к чистоте еды и напитков относятся очень серьезно. Почти повсеместно считается, что контакт со слюной делает пищу нечистой, что считается Юто и может рассматриваться как признак оскорбления или серьезного невежества. Приемлемость Юто еда следует традиционной иерархии уважения, где родители Юто приемлемо для детей, но не наоборот и так далее. Люди с равным положением, такие как друзья и супруги, также могут разделять Юто, кроме очень религиозных (где Юто нечисто) или традиционных людей (где считается, что дзюто является переносчиком болезней, или мужья могут считаться выше жен). Точно так же пища, к которой прикоснулись домашние и другие животные, или где насекомые выбрасываются, а контейнеры тщательно промываются. Некоторые исключения могут быть сделаны для животных, которые традиционно считались чистыми, таких как коровы и пчелы.

Хотя кастизм официально объявлен вне закона,[23] Нередко можно столкнуться с резкой кастовой дискриминацией со стороны браминов / четов из сельских районов, а также в высокорелигиозных семьях в городских и зажиточных семьях. Религиозные пожилые люди могут отказываться от еды, приготовленной людьми из низших каст, при этом в семье браминов с невесткой, не являющейся брамином, где невестки несут ответственность за домашние дела и приготовление пищи, пожилые родители бабушки и дедушки могут сами готовить себе еду. Далиты могут подвергаться жесткой дискриминации в сельских общинах, где любая вода или еда, которых они касаются, за исключением свежих фруктов, сырых зерен и бобов, могут выбрасываться. Во время застолья их можно заставить сидеть отдельно от остальных, обычно вдали от кухни. Их могут не приветствовать в доме, и их могут подать на улице, на крыльце или на лужайке. Далиты могут быть сделаны для отдельного сбора воды, когда никто другой не пользуется общим краном, источником или колодцем. В случае застоя воды (например, колодцев и прудов) далитам может быть вообще запрещено пользоваться коммунальными источниками. Иностранцы могут столкнуться с расистской интерпретацией таких правил неприкасаемости и чистоты, согласно которым белые люди не могут сталкиваться с какой-либо заметной степенью дискриминации, кроме как при входе в священные места дома; тогда как с чернокожими и другими темнокожими людьми можно обращаться как с далитами. Алкогольные напитки считаются нечистыми, и пьяные люди могут не приветствоваться в большинстве семей браминов / четри, даже в тех, которые не допускают дискриминации по касте или расе. Среди большинства непальцев, включая неконсервативных браминов и четри, эти традиционные дискриминационные практики не встречаются.

Галерея

  • Блюдо из сушеной рыбы; Кухня Тару

  • Рисовое вино; Кухня Тару

  • Дхикари; Кухня Тару

  • Чхвела; Новая кухня

  • Гварча; Новая кухня

  • Лапте Бхойе; Новая кухня

  • Вареная кукуруза с маринованным чили

  • Тарелка Момо в Непале

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рассол - Ахар - Чатни». Food-nepal.com. Получено 12 сентября 2010.
  2. ^ Горное сельское хозяйство: проблемы и возможности
  3. ^ РАЗЛИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ФРУКТОВ В НЕПАЛЕ
  4. ^ Сельское хозяйство в непальских горах
  5. ^ Гималайские продукты
  6. ^ Жизнь животных
  7. ^ Виндинг, Майкл. Тхакали: гималайская этнография. п. 102.
  8. ^ Лок Натх Девкота. «Листопадные плоды в Непале». ФАО. Получено 14 октября 2013.
  9. ^ «ГЛАВА IV: КАСТЫ И ЕДА». Архивировано из оригинал 3 февраля 2019 г.. Получено 13 декабря 2017.
  10. ^ Еда непальского невари - Знакомство со стимулирующими ароматами Самай Баджи
  11. ^ Скрытые закусочные Катманду предлагают настоящую сделку
  12. ^ "? Об исторических и современных женщинах лимбу Непала?". Forum.welovenepal.com. 24 июня 2008 г. Архивировано с оригинал 15 ноября 2016 г.. Получено 12 сентября 2010.
  13. ^ «Кухня Сиккима». Indiatraveltimes.com. Получено 12 сентября 2010.
  14. ^ «Непальская кухня митхила». Mithilacuisine.blogspot.com. Получено 12 сентября 2010.
  15. ^ ГОЛОС ТАРУСА: Рыбалка и Тара, включая Майтхил
  16. ^ ГОЛОС ТАРУСА: Багия - пельмени из рисовой муки, приготовленные Тару
  17. ^ "Кухня и деликатесы тхару (в картинках) - Блог о непальской еде | theGundruk.com". Блог о непальской еде | theGundruk.com. 16 января 2016 г.. Получено 15 сентября 2018.
  18. ^ ГОЛОС ТАРУСА: Сидхара - смесь колоказии
  19. ^ ГОЛОС ТАРУСА: Простите, это улитка!
  20. ^ ГОЛОС ТАРУСА: Три аппетитных блюда тару.
  21. ^ а б c Roufs, Timothy G .; Рауфс, Кэтлин Смит. Сладости по всему миру. С. 179–183.
  22. ^ Катманду: ресторан - Американская
  23. ^ Непал запрещает предвзятое отношение к касте неприкасаемых

дальнейшее чтение

внешняя ссылка