Каша - Cereal

Эта статья про злаковые травы и злаки в целом. Для сухих завтраков см. Сухих завтраков. Для продовольственного зерна в целом см. Зерно. Для использования в других целях см. Зерновые (значения).
Не путать с серийный.

Различные крупы и продукты из них

А каша есть ли трава культивируется (выращивается) для съедобных компонентов его зерно (ботанически разновидность фрукты называется зерновка ), состоящий из эндосперм, зародыш, и отруби. Этот термин может также относиться к самому полученному зерну (в частности, "зерно злаков"). Каша зерновые выращиваются в больших количествах и обеспечивают больше продовольственной энергии во всем мире, чем любые другие культуры[1] и поэтому основные культуры. Съедобные зерна из других семейств растений, например гречневая крупа (Polygonaceae ), Лебеда (Amaranthaceae ) и чиа (Lamiaceae ), называются псевдозерновые.

В естественном, необработанном, целое зерно форме, злаки являются богатым источником витамины, минералы, углеводы, жиры, масла и белок. При обработке путем удаления отрубей и зародышей оставшиеся эндосперм в основном углевод. В некоторых развивающиеся страны, зерно в виде рис, пшеница, просо, или же кукуруза составляет большую часть ежедневного питания. В развитые страны, потребление зерновых является умеренным и разнообразным, но все же значительным.

Слово каша происходит от Церера, римская богиня урожая и земледелия.[2]

Древняя история

Дальнейшая информация: Неолитическая революция
Обмолот зерна в древний Египет
Римская уборочная машина

сельское хозяйство позволил поддержать увеличивающееся население, что привело к более крупным обществам и, в конечном итоге, к развитию городов. Это также создало потребность в большей организации политической власти (и создании социальная стратификация ), поскольку необходимо было принять решения относительно распределения рабочей силы и урожая, а также прав доступа к воде и земле. Сельское хозяйство порождает неподвижность, поскольку население оседает на длительные периоды времени, что приводит к накоплению материальных благ.[3]

Рано Неолит села свидетельствуют о развитии переработки зерна. В Левант это древний дом предков пшеница, ячмень и горох, в котором базировались многие из этих деревень. Есть свидетельства выращивания зерновых в Сирии примерно 9000 лет назад. В тот же период фермеры в Китае начали заниматься сельским хозяйством. рис и просо, используя антропогенные наводнения и пожары как часть своего режима выращивания.[4] Волокнистые культуры были одомашнены еще в качестве продовольственных культур, причем Китай одомашнил конопля, хлопок разрабатываются независимо в Африке и Южной Америке, и Западная Азия приручение лен.[5] Использование поправки на почву, включая навоз, рыбы, компост и пепел, похоже, зародился рано и независимо развился в нескольких регионах мира, в том числе Месопотамия, то Долина Нила и Восточная Азия.[6]

Первые злаки были одомашненный первобытными людьми.[7] Около 8000 лет назад они были одомашнены древними земледельческими сообществами в Плодородный Полумесяц область, край. Эммер пшеничный, einkorn пшеница, и ячмень были три из так называемых Посевы основателя неолита в развитии сельского хозяйства. Примерно в то же время просо и различные виды риса начали осваиваться в Восточной Азии. Сорго и просо выращивали также в Западной Африке к югу от Сахары.

Злаки и цивилизация

Зерновые культуры были основой человеческой цивилизации. Границы зерновых совпадали с границами цивилизаций. Период, термин Плодородный Полумесяц прямо подразумевает пространственную зависимость цивилизации от злаков. Великая стена Китая и Римский лайм размечена та же северная граница возделывания зерновых. В Шелковый путь протянулся вдоль зернового пояса Евразии. В многочисленных указах китайской империи говорилось: «Сельское хозяйство - основа этой империи»,[8] в то время как основу сельского хозяйства составляли Пять зерен.

Зерновые определяли, насколько велика и как долго может быть мобилизована армия. По этой причине, Шан Ян назвал сельское хозяйство и войну «Единым».[9] Гуань Чжун, Чанакья (автор Арташастра )[10] и Ганнибал[11] высказал аналогичные концепции. На заре истории шумеры считали, что если сельское хозяйство государства приходит в упадок, Инанна, богиня войны, покидает это государство.[12] Несколько богов древности сочетали в себе функции того, что Шан Ян называл «Единым» - сельского хозяйства и войны: хеттов. Богиня Солнца Аринны, ханаанеи Лахму и римский Янус. В свое время это были очень важные боги, оставившие свое наследие до наших дней. Мы по-прежнему начинаем год с месяца Янус (январь). Евреи верят, что семья Мессии будет происходить из города Лахму (Вифлеем ); на иврите, Бейт Лехем буквально означает «дом хлеба». Христиане верят, что Иисус Христос, о котором говорят, что родился в Вифлееме, является мессией. Лахму является причиной того, что на иврите хлеб (Лехем) и военное дело (Милхама) одного корня.[нужна цитата ] Фактически, самые устойчивые и процветающие империи на протяжении истории в обоих полушариях были сосредоточены в регионах, плодородных для зерновых.

Историк Макс Островский утверждает, что этот исторический образец никогда не менялся, даже в Индустриальный век.[13] Он подчеркивает, что все современные великие державы традиционно оставались прежде всего великими. каша полномочия. «Звездный час» держав Оси «закончился в тот момент, когда они бросились против двух крупнейших зерновых lebensraums» (США и СССР).[14] Исход холодной войны последовал за тяжелым и длительным кризисом в отношении зерновых в СССР, усугубленным эмбарго на зерновые, введенным в отношении СССР в 1980 году.[15] И с тех пор в мире доминирует самая продуктивная «зерновая корзина мира», называемая «зерновой корзиной мира».[16]

Проанализировав механизм, лежащий в основе этой модели, Островский подчеркнул, что мощность зерновых определяет процент рабочей силы, доступной для несельскохозяйственных секторов, включая тяжелую промышленность, жизненно важную для военной мощи. Он подчеркнул, что хронологически Индустриальная революция следует за современной аграрной революцией, и в пространственном отношении промышленные регионы мира связаны с зерновыми регионами. Считается, что сделанная из космоса карта глобального освещения своими яркими частями указывает на промышленные регионы.[17] Эти регионы совпадают с зерновыми. Островский сформулировал универсальный индикатор национальной мощи, демонстрирующий однополярную международную иерархию.[18]

Зеленая революция

Основная статья: Зеленая революция

Во второй половине 20-го века произошло значительное увеличение производства высокоурожайных зерновых культур во всем мире, особенно пшеницы и риса, благодаря инициативе, известной как Зеленая революция.[19] Стратегии, разработанные Зеленой революцией, были сосредоточены на предотвращении голода и увеличении урожайности с одного растения и были очень успешными в повышении общей урожайности зерновых, но не придали достаточного значения питательному качеству.[20] Эти современные высокоурожайные зерновые культуры имеют низкую качественные белки, с незаменимая аминокислота недостатки, высоки в углеводы, и отсутствие сбалансированной незаменимые жирные кислоты, витамины, минералы и другие факторы качества.[20] Популярность так называемых древних зерновых и семейных реликвий растет вместе с «органическими» движениями начала 21 века, но есть компромисс в соотношении урожайности с одного растения, что оказывает давление на бедные ресурсами районы по мере замены продовольственных культур. с товарными культурами.[21]

Сельское хозяйство

Пшеничное поле в Дорсет, Англия
Пшеничное поле в Бехбахане, Иран
Пшеничное поле в Бехбахан, Иран

Хотя каждый отдельный вид имеет свои особенности, выращивание всех зерновых культур схоже. Большинство из них однолетние растения; следовательно, один посев дает один урожай. Пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень и полба - это злаки «холодного сезона».[22] Это выносливые растения, которые хорошо растут в умеренную погоду и перестают расти в жаркую погоду (примерно 30 ° C [86 ° F], но это зависит от вида и разновидности). Каши «теплого сезона» нежные и предпочитают жаркую погоду. Ячмень и рожь - самые морозостойкие злаки, способные перезимовать в субарктический и Сибирь. В тропиках выращивают многие злаки для холодного сезона. Однако некоторые из них выращиваются только в более прохладных высокогорных районах, где «возможно» 'выращивать несколько культур в год.

За последние несколько десятилетий интерес к многолетнее растение зерновые растения. Этот интерес возник благодаря преимуществам в борьбе с эрозией, уменьшению потребности в удобрениях и потенциальному снижению затрат для фермера. Хотя исследования все еще находятся на начальной стадии, Земельный институт в Салине, штат Канзас, удалось создать несколько сортов, дающих довольно хороший урожай.[23]

Посадка

Каша зерно семена слева направо, сверху вниз: пшеница, пишется, ячмень, овес.

Теплые злаки выращиваются в тропических низинах круглый год и в умеренном климате в безморозный период. Рис обычно выращивают на затопленных полях, хотя некоторые сорта выращивают на суше. Другие злаки для теплого климата, такие как сорго, адаптированы к засушливым условиям.

Зерновые для холодного сезона хорошо приспособлены к умеренному климату. Большинство разновидностей определенного вида либо зима или же весна типы. Озимые сорта высевают осенью, прорастают и растут вегетативно, затем становятся бездействующий зимой. Они возобновляют рост весной и созревают в конце весны или в начале лета. Эта система выращивания оптимально использует воду и освобождает землю для выращивания другой культуры в начале вегетационного периода.

Зимние сорта не цветут до весны, потому что им требуется яровизация: воздействие низких температур в течение генетически детерминированного периода времени. Там, где зима слишком теплая для яровизации или превышает зимостойкость культуры (которая зависит от вида и сорта), фермеры выращивают яровые сорта. Яровые злаки высаживают ранней весной и созревают позже тем же летом, без яровизации. Яровые зерновые обычно требуют большего полива и дают меньше урожая, чем озимые.

Сбор урожая

Обмолот; Такуинум санитатис, 14 век

После того, как злаковые растения вырастили свои семена, они завершили свою жизненный цикл. Растения погибают, буреют и засыхают. Как только родительские растения и их семенные ядра станут достаточно сухими, можно начинать сбор урожая.

В развитых странах повсеместно уборка зерновых культур производится машинами, как правило, с использованием комбайн, который режет, молотит, и веет зерно за один проход по полю. В развивающихся странах используются различные методы уборки урожая, в зависимости от стоимости рабочей силы, от комбайнов до ручных инструментов, таких как коса или же колыбель для зерна.

Если урожай собирают во влажную погоду, зерно может не высохнуть должным образом в поле, чтобы предотвратить порчу во время хранения. В этом случае зерно отправляется в сушильную установку, где оно сушится с помощью искусственного тепла.

В Северной Америке фермеры обычно доставляют недавно собранное зерно в элеватор, большое хранилище, объединяющее урожай многих фермеров. Фермер может продать зерно во время доставки или сохранить право собственности на долю зерна в пуле для последующей продажи. Хранилища необходимо защищать от мелких вредителей зерна, грызунов и птиц.

Производство

Производство кукурузы по всему миру
Производство риса во всем мире
Карта мирового производства пшеницы.

В следующей таблице показано годовое производство зерновых в 1961 г.[а] 1980, 2000, 2010 и 2018 годы по объему производства 2018 года.[24]

ЗерноПроизводство по всему миру
(миллионы метрических тонн)		Примечания
19611980200020102018
Кукуруза (кукуруза)2053975928521,148Основной продукт питания людей в Северной и Южной Америке, Африке и других странах. домашний скот Мировой; часто называют кукурузой в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Большая часть кукурузы выращивается не для потребления человеком.
Рис[b]285397599701782Основной злак тропических и некоторых умеренных регионов. Основные продукты питания в большинстве Бразилия (кукуруза и маниок /маниока были еще раз важны, и их присутствие все еще сильнее в некоторых областях), в других частях Латинская Америка и некоторые другие культуры португальского происхождения, части Африки (даже до Колумбийская биржа ), большинство Южная Азия и Дальний Восток. В значительной степени отменено хлебное дерево (двудольное дерево) во время южной части Тихого океана Австронезийский расширение.
Пшеница222440585641734Основной злак умеренного пояса. Он потребляется во всем мире, но является основным продуктом питания в Северной Америке, Европе, Австралии, Новой Зеландии и большинстве стран. Южный конус и большая часть Большой Ближний Восток. Пшеничная клейковина заменители мяса важны на Дальнем Востоке (хотя и менее тофу ) и сказал, что они больше напоминают структуру мяса, чем другие.
Ячмень72157133123141Вырос для солод и домашний скот на земле слишком бедной или слишком холодной для пшеницы.
Сорго4157566059Важный продукт питания в Азии и Африке, популярный во всем мире для домашнего скота.
Просо2625283331Группа похожих, но различных злаков, которые составляют важный продукт питания в Азии и Африке.
Овес5041262023Популярный во всем мире как завтрак и корм для скота. При употреблении в пищу овес может служить каша в качестве овсянка,[25] хотя овес можно есть в различных формах, кроме овсяные хлопья, в том числе необработанный овес.[25][26]
Тритикале00.1791413Гибридный пшеницы и ржи, выращенных аналогично ржи.
Рожь3525201211Важен в холодном климате. Зерно ржи используют для мука, хлеб, пиво, хрустящий хлеб, немного виски, немного водки, и животное корм.
Фонио0.180.150.310.560.63В Африке выращивают несколько сортов в качестве продовольственных культур.

На кукурузу, пшеницу и рис вместе приходилось 89% всего производства зерновых во всем мире в 2012 году и 43% всех пищевых калорий в 2009 году.[24] в то время как производство овса и тритикале резко упало с уровня 1960-х годов.

Другие злаки, заслуживающие внимания, но не включенные в ФАО статистика, включающая:

  • Teff, древнее зерно, которое является основным продуктом Эфиопия. Он богат клетчаткой и белком. Из муки часто делают Injera. Его также можно есть как теплые хлопья для завтрака, похожие на Farina с шоколадным или ореховым привкусом. Его муку и цельнозерновые продукты обычно можно найти в магазинах натуральных продуктов.
  • Дикий рис, выращивается в небольших количествах в Северной Америке.

Были одомашнены и несколько других видов пшеницы, некоторые из них очень рано в истории сельского хозяйства:

В 2013 году мировое производство зерновых достигло рекордного уровня 2 521 млн тонн. В июле 2014 года ФАО прогнозировала небольшое снижение до 2 498 миллионов тонн.

Пищевая ценность

Некоторые зерна испытывают недостаток в незаменимая аминокислота, лизин. Вот почему во многих вегетарианских культурах, чтобы получить сбалансированное питание, совмещают зерновой рацион с бобовые. Однако многие бобовые испытывают дефицит незаменимой аминокислоты. метионин, которые содержат зерна. Таким образом, сочетание бобовых с зерна формирует сбалансированную диету для вегетарианцев. Распространенные примеры таких комбинаций: дал (чечевица) с рис к Южные индейцы и Бенгальцы, дал с пшеницей в Пакистан и Северная Индия, бобы с кукурузными лепешками, тофу с рисом и арахисовое масло с пшеничным хлебом (в виде бутербродов) в некоторых других культурах, включая Америку.[27] Количество Сырой протеин измеряется в зернах, выражается как концентрация сырого протеина в зернах.[28]

Злаки содержат экзогенный опиоид пептиды называется экзорфины и включать опиоидные пищевые пептиды подобно экзорфин глютена. Они имитируют действия эндорфины потому что они привязаны к тому же опиоидные рецепторы в мозгу.

Стандартизация

В ISO опубликовал серию стандартов в отношении зерновых продуктов, которые охватываются ICS 67.060.[29]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ 1961 год - самый ранний год, ФАО статистика доступна.
  2. ^ Вес указан для риса-сырца.

Рекомендации

  1. ^ «IDRC - Центр исследований международного развития». В архиве из оригинала от 9 июня 2016 г.
  2. ^ Спет, Барбетт Стэнли (1996). Римская богиня Церера (1-е изд.). Техасский университет Press. ISBN  0292776934.
  3. ^ ДК Иордания (24 ноября 2012 г.). «Жить революцией». Неолит. Калифорнийский университет - Сан-Диего. В архиве из оригинала 29 октября 2013 г.. Получено 22 апреля 2013.
  4. ^ «Развитие сельского хозяйства». Национальная география. Архивировано из оригинал 14 апреля 2016 г.. Получено 22 апреля 2013.
  5. ^ Хэнкок, Джеймс Ф. (2012). Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур (3-е изд.). КАБИ. п. 119. ISBN  978-1-84593-801-7.
  6. ^ Организация ООН по промышленному развитию, Международный центр разработки удобрений (1998). Руководство по удобрениям (3-е изд.). Springer. п. 46. ISBN  978-0-7923-5032-3.
  7. ^ Серна-Сальдивар, Серджио (2010). Зерновые: свойства, обработка и пищевые свойства. п. 535. ISBN  978-1-4398-8209-2. Получено 22 июн 2015.
  8. ^ Макс Островский, Гипербола мирового порядка, Lanham: University Press of America, 2006, стр. 86.
  9. ^ Островский 2006: 62 с.
  10. ^ Островский 2006: с. 63-64.
  11. ^ Островский 2006: 85 с.
  12. ^ Островский 2006: 68 с.
  13. ^ Макс Островский, Гипербола мирового порядка, Lanham: University Press of America, 2006 г., стр. 111-126.
  14. ^ Островский 2006: 159 с.
  15. ^ Островский 2006: 172 с.
  16. ^ Островский 2006: 206 с.
  17. ^ https://www.shutterstock.com/nl/video/clip-28056478-world-city-lights-map-animation-silients-continents
  18. ^ Островский 2006: 119 с.
  19. ^ «Уроки зеленой революции: к новой зеленой революции». ФАО. В архиве с оригинала 18 мая 2017 г.. Получено 5 июн 2017. Зеленая революция представляет собой технологический пакет, включающий материальные компоненты улучшенных высокоурожайных сортов (HYV) двух основных зерновых культур (рис или «пшеница»), орошение или контролируемое водоснабжение и улучшенное использование влаги, удобрения и пестициды, а также связанные с ними навыки управления .
  20. ^ а б Пески, округ Колумбия, Моррис CE, Дратц EA, Pilgeram A (2009). «Повышение оптимального питания человека до центральной цели селекции растений и производства продуктов на растительной основе». Завод науки (Рассмотрение). 177 (5): 377–89. Дои:10.1016 / j.plantsci.2009.07.011. ЧВК  2866137. PMID  20467463.
  21. ^ «Неужели квиноа стала слишком популярной для собственного блага?». Как это работает. 5 ноября 2018 г.. Получено 25 августа 2019.
  22. ^ «Лучшие культуры для выпаса». Успешное земледелие. 22 февраля 2018 г.. Получено 18 июн 2020.
  23. ^ Кунциг, Роберт (апрель 2011 г.) Большая идея: многолетние зерна В архиве 5 октября 2011 г. Wayback Machine. Национальная география.
  24. ^ а б "ПродСТАТ". ФАОСТАТ. В архиве из оригинала 10 февраля 2012 г.. Получено 9 июля 2020.
  25. ^ а б «Овес». Самая здоровая еда в мире. В архиве из оригинала 29 июня 2015 г.. Получено 25 июн 2015.
  26. ^ «Виды овса». В архиве из оригинала 29 июня 2015 г.. Получено 25 июн 2015.
  27. ^ Первичный двигатель: естественная история мышц. W.W. Нортон и компания. 17 августа 2003. с.301. ISBN  9780393247312..
  28. ^ Эдвардс, J.S .; Bartley, E.E .; Дейтон, AD (1980). «Влияние концентрации белка в рационе на лактирующих коров». Журнал молочной науки. 63 (2): 243. Дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (80) 82920-1.
  29. ^ Международная организация по стандартизации. «67.060: Зерновые, зернобобовые и производные продукты». В архиве из оригинала 31 мая 2012 г.. Получено 23 апреля 2009.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Хлопья в Wikimedia Commons Словарное определение каша в Викисловарь