Теоброма какао - Theobroma cacao

Для использования в других целях см. Какао.

Теоброма какао
Matadecacao.jpg
Плоды какао на дереве
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Порядок:Мальвалес
Семья:мальвовые
Род:Теоброма
Виды:
Т. какао
Биномиальное имя
Теоброма какао
Синонимы
  • Какао-минар Gaertn.
  • Какао минус Gaertn.
  • Какао сатива Aubl.
  • Какао теоброма Тюссак
  • Theobroma cacao f. лейокарпум (Бернулли) Дак
  • Theobroma cacao subsp. лейокарпум (Бернулли) Куатрек.
  • Theobroma cacao var. лейокарпум (Бернулли) Cif.
  • Theobroma cacao subsp. сатива (Обл.) Леон
  • Theobroma cacao var. типика Cif.
  • Теоброма карибская Сладкий
  • Целая теоброма Стокса
  • Теоброма калагуа Де Вильд.
  • Теоброма leiocarpum Бернулли
  • Теоброма пятиугольная Бернулли
  • Theobroma saltzmanniana Бернулли
  • Теоброма сапидум Питтье
  • Theobroma sativa (Обл.) Lign. И Ле Бей
  • Theobroma sativa var. лейкоспермия A. Chev.
  • Theobroma sativa var. меланоспермия A. Chev.
  • Theobroma sativum (Обл.) Lign. И Бей
Закрытые и открытые цветы и плоды на стволе Теоброма какао (ÖBG Байройт )

Теоброма какао, также называемый какао дерево и какао дерево, небольшой (4–8 м (13–26 футов) высотой) вечнозеленый дерево в семье мальвовые,[1][2] родной для глубин тропический регионы Мезоамерика. Его семена, какао бобы, используются для создания шоколадный ликер, твердые вещества какао, какао-масло и шоколад.[3] Крупнейшим производителем какао-бобов в 2018 г. Кот-д'Ивуар, что составляет 37% от общемирового показателя.

Описание

Уходит чередующиеся, цельные, без лопастей, длиной 10–40 см (3,9–15,7 дюйма) и шириной 5–20 см (2,0–7,9 дюйма).

В цветы производятся кластерами непосредственно на ствол и более старые ветви; это известно как цветная капуста. Цветки маленькие, 1-2 см (0,39-0,79 дюйма) в диаметре, розовые. чашечка. В цветочная формула, используется для представления структуры цветок используя числа, K5 C5 A (5 ° + 5²) г(5).[4] Хотя многие цветы в мире опыляются пчелы (Перепончатокрылые ) или бабочки /моль (Чешуекрылые ), цветки какао опыляют крошечные мухи, Форципомия мошки в подсемействе Forcipomyiinae.[5][6] Использование естественного опылителя Форципомия мошки для Теоброма какао было показано, что урожай плодов больше, чем при использовании искусственных опылителей.[6] В фрукты стручок какао имеет яйцевидную форму, длину 15–30 см (5,9–11,8 дюйма) и ширину 8–10 см (3,1–3,9 дюйма), созревает от желтого до оранжевого цвета и весит около 500 г (1,1 фунта) в зрелом состоянии. В капсуле от 20 до 60 семена, обычно называемые «фасолью», залитые в белую мякоть. Семена являются основным ингредиентом шоколад, в то время как мякоть используется в некоторых странах для приготовления освежающих сок, смузи, желе, и крем. Обычно выбрасываемые до тех пор, пока практика не изменится в 21 веке, ферментированная мезга может быть переработана в алкогольный напиток.[7] Каждое семя содержит значительное количество жира (40–50%), так как какао-масло. Активный компонент фрукта - стимулятор теобромин, соединение, подобное кофеин.[8]

Таксономия и номенклатура

Какао (Теоброма какао) принадлежит род Теоброма отнесен к подсемейству Byttnerioideae мальвы семья мальвовые.[1] Какао - один из 17 видов Теоброма.[1]

В 2008 году исследователи предложили новую классификацию, основанную на морфологический, географический и геномный критерии: 10 групп были названы в соответствии с их географическим происхождением или традиционным сорт имя. Эти группы: Амелонадо, Криолло, Насьональ, Контамана, Курарей, Какао-гвиана, Икитос, Мараньон, Нанай и Пурус.[9]

Общее название происходит от Греческий для «пищи богов»; от θεός (теос), что означает «бог», и βρῶμα (брома), что означает «еда». Конкретное имя какао - это латиноамериканское название растения на коренном языке. Мезоамериканские языки. Какао было известно как какав в Целталь, Kʼicheʼ и Классическая майя; кагау в Саюла Пополука; и Cacahuatl в Науатль как «бобы какао-дерева».[10]

Распространение и приручение

Т. какао широко распространен с юго-востока Мексика к Бассейн Амазонки. Первоначально существовало две гипотезы о его приручении; один сказал, что существует два очага одомашнивания, один в Лакандонские джунгли область Мексики и еще одна в низменности Южная Америка. Однако более поздние исследования паттернов разнообразия ДНК показывают, что это не так. Одно исследование[9] отобрали 1241 дерево и классифицировали их на 10 различных генетических кластеров. Это исследование также выявило области, например, вокруг Икитос в современном Перу и Эквадор, где более 5000 лет назад произошли представители нескольких генетических кластеров, что привело к развитию сорта, Какао-бобы националь.[11] Этот результат предполагает, что именно здесь Т. какао изначально был одомашнен, вероятно, из-за мякоти, окружающей бобы, которую едят в качестве закуски и сбраживают в слабоалкогольный напиток.[12] Используя последовательности ДНК и сравнивая их с данными, полученными на основе климатических моделей и известных условий, подходящих для какао, одно исследование уточнило представление о доместикации, связав область наибольшего генетического разнообразия какао с областью, имеющей форму бобов, которая включает Эквадор, граница между Бразилией и Перу и южная часть колумбийско-бразильской границы.[13] Климатические модели показывают, что на пике последний ледниковый период 21000 лет назад, когда среда обитания, подходящая для какао, была максимально сокращена, эта территория все еще была подходящей, и поэтому рефугиум для вида.

Деревья какао хорошо растут, предыстория растения влажных лесных экосистем. Это в равной степени относится и к заброшенным культивируемым деревьям, из-за чего трудно отличить настоящие дикие деревья от тех, чьи родители могли изначально культивироваться.

Валютная система

Какао-бобы были как ритуальным напитком, так и основным валюта система в доколумбовый Мезоамериканец цивилизации. В какой-то момент империя ацтеков получала ежегодную дань в размере 980 грузов (ксикипил в науатле) какао, помимо других товаров. Каждая загрузка представляла ровно 8000 зерен.[14] Покупательная способность качественных бобов была такова, что на 80–100 бобов можно было купить новую тканевую мантию. Также известно, что использование какао-бобов в качестве валюты породило фальшивомонетчиков во времена ацтекской империи.[15]

Выращивание

Смотрите также: Какао бобы

В 2016 году какао-бобы выращивались примерно на 10 196 725 гектарах (25 196 660 акров) во всем мире.[16] Какао-бобы выращивают крупные агропромышленные плантации и мелкие производители, большая часть продукции поступает от миллионов фермеров с небольшими участками.[17] Дерево начинает плодоносить в четыре-пять лет. У зрелого дерева может быть 6000 цветов в год, но всего около 20 стручков. Около 1200 семян (40 стручков) требуется для получения 1 кг (2,2 фунта) какао-паста.

Исторически производители шоколада выделяли три основных группы сортов из какао-бобов, используемых для изготовления какао и шоколада: Forastero, Criollo и Trinitario.[18] Наиболее ценные, редкие и дорогие - это какао-бобы группы Criollo, используемые майя. Только 10% шоколада производится из криолло, который, возможно, менее горький и более ароматный, чем любые другие бобы. В ноябре 2000 г. какао-бобы из Чуао получили наименование места происхождения товара под названием "Cacao de Chuao" (от исп.какао Чуао).[19]

Какао-бобы в 80% шоколада производятся из зерен группы Forastero, основной и наиболее распространенной разновидностью является сорт Amenolado, тогда как сорт Arriba (например, сорт Nacional) реже встречается в продуктах Forastero. Деревья форастеро значительно выносливее и устойчивее к болезням, чем деревья криолло, что приводит к более дешевым какао-бобам.[нужна цитата ]

Основные переработчики какао-бобов включают: Hershey's, Nestlé и Марс, все из которых приобретают какао-бобы из различных источников. Шоколад можно сделать из Т. какао через процесс этапов, которые включают сбор, ферментацию Т. какао мякоть, сушка, сбор урожая, а затем экстракция.[20] Жарка Т. какао Было обнаружено, что использование перегретого пара лучше, чем обычная обжарка (использование духовок), поскольку в результате получается такое же качество какао-бобов за более короткое время.[20]

Производство какао-бобов - 2018
СтранаПроизводство
(тонны )
 Кот-д'Ивуар1,963,949
 Гана947,632
 Индонезия593,832
 Нигерия332,927
 Камерун307,867
 Бразилия239,387
Мир5,252,377
Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[21]

Производство

В 2018 году мировое производство какао-бобов составило 5,3 млн тонн, во главе с Кот-д'Ивуар с 37% от общей суммы. Другие крупные производители были Гана (18%) и Индонезия (11%).[21]

Сохранение

Цветы какао
Теоброма какао

Вредители и болезни, которым подвержено какао, наряду с изменением климата, означают, что для решения этих проблем потребуются новые сорта. Селекционеры полагаются на сохраняемое в поле генетическое разнообразие генобанки создавать новые сорта, потому что какао имеет непослушные семена которые нельзя хранить в обычном генном банке.[22] Стремясь улучшить разнообразие, доступное селекционерам, и обеспечить будущее полевых генобанков, эксперты разработали Глобальную стратегию сохранения и использования генетических ресурсов какао в качестве основы для устойчивой экономики какао.[23] Эта стратегия была принята производителями какао и их клиентами и направлена ​​на улучшение характеристик разнообразия какао, устойчивости и разнообразия коллекций какао, полезности коллекций и облегчения доступа к более качественной информации о сохраняемых материалах. Некоторые природные зоны разнообразия какао находятся под защитой различных форм сохранения, например, национальные парки. Однако недавнее исследование генетического разнообразия и прогнозируемого климата[13] предполагает, что многие из этих охраняемых территорий больше не будут пригодны для выращивания какао к 2050 году. Он также определяет территорию вокруг Икитос в Перу который по-прежнему пригоден для выращивания какао и является домом для значительного генетического разнообразия, и рекомендует рассмотреть этот район для защиты. Другие проекты, такие как Международный карантинный центр какао, нацелены на борьбу с болезнями какао и сохранение генетического разнообразия.

Фитопатогены (паразитические организмы) наносят большой вред Теоброма какао плантации по всему миру. Многие из этих фитопатогенов, к которым относятся многие из перечисленных ниже вредных организмов, были проанализированы с помощью масс-спектрометрии и позволяют выработать правильные подходы к избавлению от конкретных фитопатогенов. Этот метод оказался быстрым, воспроизводимым и точным, показывая многообещающие результаты в будущем, чтобы предотвратить повреждение Теоброма какао различными фитопатогенами.[24]

Определенный тип бактерий Streptomyces camerooniansis был признан полезным для Т. какао помогая росту растений за счет ускорения прорастания семян Т. какао, подавление роста различных типов микроорганизмов (таких как различные оомицеты, грибы и бактерии) и предотвращение гниения за счет Фитофтора мегакарья.[25]

Вредители

Смотрите также: Список болезней какао

Различные вредители и болезни растений могут вызвать серьезные проблемы при производстве какао.[26]

Геном

Геномная информация
Cacao Genetic Clusters.png
Карта, показывающая генетические кластеры Теоброма какао
NCBI идентификатор генома572
Плоидностьдиплоид
Размер генома345,99 Мб
Количество хромосомы10 пар
Год окончания2010

В геном из Т. какао диплоидный, его размер 430 Mбп, а он состоит из 10 хромосома пары (2n = 2x = 20). В сентябре 2010 года группа ученых анонсировала проект последовательности генома какао (генотип Matina1-6).[27] Во втором, не связанном с этим проекте, Международный консорциум по секвенированию генома какао-ICGS, координируемый CIRAD,[28] впервые опубликовано[29] в декабре 2010 г. (онлайн, бумажная публикация в январе 2011 г.) последовательность генома какао Criollo cacao (старомодного сорта из Белиза, B97-61 / B2). В своей публикации они сообщили подробный анализ геномных и генетических данных.

Последовательность генома какао идентифицировала 28 798 генов, кодирующих белок, по сравнению с примерно 23 000 генами, кодирующими белок. человеческий геном. Около 20% генома какао состоит из сменные элементы, низкая доля по сравнению с другими видами растений. Многие гены были идентифицированы как кодирующие флавоноиды, ароматный терпены, теобромин и многие другие метаболиты вовлечены во вкус и качество какао, среди которых относительно высокая доля кода для полифенолы, составляющих до 8% от сухой массы стручков какао. Геном какао кажется близким к гипотетическому гексаплоид предок всех двудольные растения[30] и это предлагается как эволюционный механизм, с помощью которого 21 хромосома гипотетического гексаплоидного предка двудольных животных претерпела серьезные слияния, приведшие к 10 парам хромосом какао.

Последовательность генома позволяет проводить молекулярную биологию какао и селекцию элитных сортов посредством селекции с помощью маркеров, в частности, на генетическую устойчивость к грибковый, оомицеты и вирусные заболевания, вызывающие огромные потери урожая каждый год. В 2017–2018 годах из-за опасений по поводу выживаемости растений какао в эпоху глобальное потепление в котором климат становится более экстремальным в узком диапазоне широт, где выращивают какао (20 градусов к северу и югу от экватор ), коммерческая компания, Mars, Incorporated и Калифорнийский университет в Беркли используют CRISPR приспособить ДНК для улучшения выносливость какао в жарком климате.[31]

История выращивания

Выращивание, использование и культурная обработка какао были ранними и обширными в Мезоамерика. Керамические сосуды с остатками приготовления напитков из какао были обнаружены на археологических памятниках, относящихся к Ранняя формация (1900–900 гг. До н.э.) период. Например, одно такое судно найдено в Ольмек археологические раскопки на побережье Мексиканского залива Веракрус Мексика датирует приготовление какао доольмекскими народами еще 1750 г. до н.э.[32] На тихоокеанском побережье Чьяпас, Мексика, a Мокая археологические раскопки свидетельствуют о том, что напитки из какао датируются еще более ранним, 1900 годом до нашей эры.[32]Первоначальное приручение, вероятно, было связано с приготовлением ферментированного, то есть алкогольного напитка.[33] В 2018 году исследователи, проанализировавшие геном культурных деревьев какао, пришли к выводу, что все одомашненные деревья какао произошли в результате единственного события одомашнивания, которое произошло около 3600 лет назад где-то в Центральной Америке.[34]

В древних текстах описано несколько смесей какао для церемониальных или лечебных, а также кулинарных целей. Некоторые смеси включены кукуруза, чили, ваниль (Планифолистная ваниль) и мед. Археологические доказательства использования какао, хотя и относительно немногочисленны, были получены при извлечении целых какао-бобов на Уахактун, Гватемала[35] и от сохранения древесных фрагментов дерева какао в Белиз сайты в том числе Cuello и Pulltrouser Болото.[36] Кроме того, анализ остатков керамических сосудов обнаружил следы теобромин и кофеин в ранних формирующих сосудах из Пуэрто-Эскондидо, Гондурас (1100–900 до н. э.) и в средних формирующих сосудах из Колха, Белиз (600–400 до н.э.) с использованием техник, аналогичных тем, которые использовались для извлечения остатков шоколада из четырех сосудов классического периода (около 400 г. н.э.) из гробницы на археологическом памятнике майя Rio Azul. Поскольку какао - единственный известный товар из Мезоамерики, содержащий оба этих алкалоид соединений, похоже, эти сосуды использовались в качестве контейнеров для напитков из какао. Кроме того, какао названо в иероглифический текст на одном из судов Rio Azul. Также считается, что какао измельчали ​​ацтеки и смешивали с табаком для курения.[нужна цитата ] Около 3000 г. до н.э. какао выращивали майо чинчипе в верховьях Амазонки.[37]

Современная история

Жареные какао-бобы

Первые европейские знания о шоколаде пришли в виде напитка, который впервые был представлен испанцам на их встрече с Moctezuma в Ацтеков столица Теночтитлан в 1519 г.[нужна цитата ] Кортес и другие отметили, что император ацтеков потреблял огромное количество этого напитка и как его слуги тщательно взбивали его заранее. Образцы какао-бобов вместе с другими сельскохозяйственными продуктами были привезены в Испанию в то время, но похоже, что напиток, сделанный из какао, был представлен испанскому двору в 1544 году дворянами кекчи-майя, привезенными из Нового Света в Испанию. Доминиканский монахи встречаться Принц филипп.[38] В течение столетия шоколад распространился во Франции, Англии и других странах. западная Европа. Спрос на этот напиток привел французов к созданию какао. плантации в Карибский бассейн, а Испания впоследствии создала свои плантации какао на своих Венесуэльский и Филиппинские колонии (Блум 1998, Коу 1996).[39] Картина голландского художника Золотого века Альберт Экхаут показывает дикое дерево какао в голландской Бразилии середины семнадцатого века. Испанское слово, производное от науатля какао вошел в научную номенклатуру в 1753 г. после Шведский натуралист Линней опубликовал свою таксономическую биномиальную систему и придумал род и вид Теоброма какао. Традиционный доиспанский напитки, приготовленные из какао, по-прежнему употребляются в Мезоамерика. К ним относятся Оахакан напиток, известный как теджате.

Мифология

В майя верил какав (какао) было обнаружено богами в горе, в которой также находились другие восхитительные продукты, которые они могли использовать. Согласно с Мифология майя, то Пернатый змей дала какао майя после того, как люди были созданы из кукурузы божественной бабушкой-богиней Xmucane.[40] В апреле майя отмечали ежегодный фестиваль в честь своего бога какао, Эк Чуа, событие, которое включало жертвоприношение собаки с маркировкой цвета какао, дополнительными жертвоприношениями животных, подношениями какао, перьев и благовоний, а также обменом подарками. В аналогичной истории создания Мексика (Ацтеков ) Бог Кецалькоатль обнаружил какао (Cacahuatl: "горькая вода"), в горе, наполненной другой растительной пищей.[41] Какао регулярно предлагалось пантеону божеств Мексики и Мадридский кодекс изображает священников, прокалывающих мочки ушей (самопожертвование) и покрывающих какао кровью, как подходящую жертву богам. Какао-напиток использовался как ритуал только мужчинами, так как считалось опьяняющей пищей, не подходящей для женщин и детей.[42]

Галерея

  • Какав (какао) написано в Скрипт майя

  • Молодая плантация какао

  • Рабочие-иммигранты из Индии отдыхают на поместье какао в Тринидад, 1903.[43]

  • Макрофотография Теоброма какао цветок (закрыто)

  • Макрофотография Т. какао цветок (открытый)

  • Цветы

  • Цветочная схема показывает частичное соцветие

  • Семена какао во фруктах или поча

  • Т. какао фрукты сушеные

  • Т. какао, листья, плоды и семена. А. Бернекер, 1864.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d "Род Теоброма". Список растений, версия 1, Королевские ботанические сады, Ботанический сад Кью и Миссури. 1 декабря 2010 г.. Получено 19 августа 2018.
  2. ^ "Теоброма какао". Энциклопедия жизни. Получено 9 ноября 2012.
  3. ^ "Какао". Drugs.com. 6 января 2020 г.. Получено 3 сентября 2020.
  4. ^ Ронсе Де Крене, Луи П. (4 февраля 2010 г.). Цветочные диаграммы: помощь в понимании морфологии и эволюции цветов. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. п. 224. ISBN  978-0-521-49346-8.
  5. ^ Эрнандес Б., Дж. (1965). «Опыление какао насекомыми (Theobroma cacao L.) в Коста-Рике». Университет Висконсина. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)
  6. ^ а б Forbes, Саманта Дж .; Нортфилд, Тобин Д. (26 декабря 2016 г.). «Расширение среды обитания опылителей способствует завоеванию плодов какао и сохранению хищников». Экологические приложения. 27 (3): 887–899. Дои:10.1002 / eap.1491. ISSN  1051-0761. PMID  28019052. S2CID  6858627.
  7. ^ Белл, Кэти К. «Коктейли с какао: новый спирт, напоминающий текилу, дистиллированный из плодов какао». Получено 17 марта 2015.
  8. ^ Уилсон, П. (2015). Шоколад в науке, питании и терапии: историческая перспектива. В P. Wilson & W. Hurst (Eds.), Шоколад и здоровье: химия, питание и терапия (стр.18). Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество.
  9. ^ а б Motamayor, Juan C .; Лашено, Филипп; да Силва и Мота, Джей Уоллес; Лоор, Рей; Kuhn, David N .; Браун, Дж. Стивен; Шнелл, Раймонд Дж. (2008). «Географическая и генетическая дифференциация населения Амазонского шоколадного дерева (Теоброма какао L.) ". PLoS ONE. 3 (10): e3311. Bibcode:2008PLoSO ... 3,33 11 млн. Дои:10.1371 / journal.pone.0003311. ЧВК  2551746. PMID  18827930.
  10. ^ "Какао". Этимологический онлайн-словарь, Дуглас Харпер. 2018 г.. Получено 19 августа 2018.
  11. ^ «История какао (перевод)». Национальная ассоциация экспортеров и промышленников какао Эквадора. 2015 г.. Получено 20 февраля 2018.
  12. ^ Clement, Charles R .; де Кристо-Араужу, Мишелли; д'Экенбрюгге, Гео Коппенс; Алвес Перейра, Алессандро; Пикансо-Родригес, Дориан (6 января 2010 г.). «Происхождение и приручение коренных амазонских культур». Разнообразие. 2 (1): 72–106. Дои:10.3390 / d2010072.
  13. ^ а б Томас, Эверт; ван Зонневельд, Маартен; Лу, Джуди; Ходжкин, Тоби; Галлуцци, Геа; ван Эттен, Якоб; Фуллер, Дориан К. (24 октября 2012 г.). "Существующие модели пространственного разнообразия Теоброма какао L. в неотропах отражают генетическую дифференциацию в плейстоценовых рефугиумах с последующим распространением под влиянием человека ». PLOS ONE. 7 (10): e47676. Bibcode:2012PLoSO ... 747676T. Дои:10.1371 / journal.pone.0047676. ЧВК  3480400. PMID  23112832.
  14. ^ Дж. Бергманн (1969).
  15. ^ С. Коу (1994).
  16. ^ «Какао-бобы, площадь сбора урожая в 2016 году, культуры / регионы мира / какао-бобы / площадь, собранная из списков для сбора урожая». Статистический отдел Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAOSTAT). 2017 г.. Получено 28 января 2018.
  17. ^ «Стратегия защиты будущего шоколада». Bioversity International. Архивировано из оригинал 14 апреля 2013 г.. Получено 9 ноября 2012.
  18. ^ «Разновидности». Все о шоколаде. Получено 3 июн 2017.
  19. ^ «Вопросы брендинга: успех какао-бобов Chuao». Получено 3 июн 2017.
  20. ^ а б Ззаман, Вахиду; Бхат, Раджив; Ян, Таджул Арис; Мат Иса, Азхар (2 марта 2017 г.). «Влияние обжарки с перегретым паром на изменения в сахаре, аминокислотах и ​​вкусовых активных компонентах какао-бобов (Theobroma cacao)». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 97 (13): 4429–4437. Дои:10.1002 / jsfa.8302. ISSN  1097-0010. PMID  28251656.
  21. ^ а б «Производство какао-бобов в 2018 году, культуры / регионы / мировой список / объем производства (списки выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 15 июн 2020.
  22. ^ "Коллекции какао". CacaoNet. Получено 9 ноября 2012.
  23. ^ «Глобальная стратегия - cacaonet». sites.google.com. Получено 19 июля 2018.
  24. ^ Душ Сантуш, Фабио Невес; Тата, Алессандра; Белаз, Катия Роберта Анаклето; Магальяйнш, Дилзе Мария Арголо; Луз, Эдна Дора Мартинс Ньюман; Эберлин, Маркос Ногейра (1 марта 2017 г.). «Основные фитопатогены и штаммы какао (Theobroma cacao L.) дифференцируются по профилям липидов и / или пептидов / белков MALDI-MS». Аналитическая и биоаналитическая химия. 409 (7): 1765–1777. Дои:10.1007 / s00216-016-0133-5. ISSN  1618-2650. PMID  28028594. S2CID  3764608.
  25. ^ Буджеко, Тадди; Чинда, Ромарик Армел Муафо; Зитуни, Мина; Нана, Жоэль Эме Вера Чачу; Лера, Сильвен; Болье, Кэрол (4 марта 2017 г.). «Streptomyces cameroonensis sp. Nov., Производитель гелданамицина, который способствует росту Theobroma cacao». Микробы и окружающая среда. 32 (1): 24–31. Дои:10.1264 / jsme2.ME16095. ISSN  1347-4405. ЧВК  5371071. PMID  28260703.
  26. ^ «Защита урожая какао». Получено 9 ноября 2012.
  27. ^ «Добро пожаловать в проект« Геном какао »- База данных генома какао». Cacaogenomedb.org. Получено 19 июля 2018.
  28. ^ Международный консорциум по секвенированию генома какао объединяет усилия около 20 различных учреждений из шести стран (Франция, США, Кот-д'Ивуар, Бразилия, Венесуэла и Тринидад и Тобаго). Финансирование поступает из нескольких государственных и частных источников из Франции, США и Венесуэлы, среди которых шоколадные бренды Valrhona (Франция) и Hershey's (США). Увидеть : http://www.cirad.fr/actualites/toutes-les-actualites/communiques-de-presse/2010/decryptage-du-genome-du-cacaoyer
  29. ^ Аргу, Ксавьер; Сальс, Джером; Ори, Жан-Марк; Guiltinan, Mark J .; Дрок, Гаэтан; Гузи, Джером; Аллегре, Матильда; Чапарро, Кристиан; и другие. (2011). «Геном какао Theobroma» (PDF). Природа Генетика. 43 (2): 101–108. Дои:10,1038 / нг.736. PMID  21186351. S2CID  4685532.
  30. ^ Жайон, Оливье; Ори, Жан-Марк; Ноэль, Бенджамин; Поликрити, Альберто; Клепет, Кристиан; Касагранде, Альберто; и другие. (2007). «Последовательность генома виноградной лозы предполагает гексаплоидизацию предков в основных типах покрытосеменных». Природа. 449 (7161): 463–467. Bibcode:2007Натура.449..463J. Дои:10.1038 / природа06148. PMID  17721507.
  31. ^ Бродвин, Эрин (31 декабря 2017 г.). "Шоколад скоро исчезнет через 40 лет". Business Insider, Inc. Получено 31 января 2018.
  32. ^ а б Powis, Terry G .; Херст, У. Джеффри; дель Кармен Родригес, Мария; Ортис К., Пончиано; Блейк, Майкл; Читам, Дэвид; Коу, Майкл Д .; Ходжсон, Джон Г. (декабрь 2007 г.). «Самый старый шоколад в Новом Свете». Античность. 81 (314). ISSN  0003-598X. Получено 15 февраля 2011.
  33. ^ Хендерсон, Дж. С .; и другие. (2007). «Химические и археологические свидетельства самых ранних напитков из какао». Труды Национальной академии наук. 104 (48): 18937–18940. Дои:10.1073 / pnas.0708815104. ЧВК  2141886. PMID  18024588.
  34. ^ «Анализ какао датирует появление домашних шоколадных деревьев 3600 лет назад», Eurekalert, 24 октября 2018 г.
  35. ^ Киддер (1947).
  36. ^ Хаммонд и Миксичек (1981); Тернер и Миксичек (1984).
  37. ^ Дэвис, Никола (29 октября 2018 г.). «Происхождение шоколада сдвигается на 1400 миль и 1500 лет». Хранитель. Получено 31 октября 2018.
  38. ^ (Коу и Коу 1996)
  39. ^ Александр Уокер (1822). Колумбия, relación geográfica, topográfica, agrícola, comercial y política de este país: adapada para todo lector en general y para el comerciante y colo en special. Томо II. Лондон: Banco de la República, стр. 284.
  40. ^ (Богин 1997, Коу 1996, Монтехо 1999, Тедлок 1985)
  41. ^ (Коу 1996, Таунсенд 1992)
  42. ^ Гриветти, Луи Э .; Лоу, Диана Салазар; Хименес, Марта; Эскарсега, Сильвия; Баррига, Патрисия; Диллинджер, Тереза ​​Л. (1 августа 2000 г.). «Пища богов: лекарство для человечества? Культурная история лекарственного и ритуального использования шоколада». Журнал питания. 130 (8): 2057С – 72С. Дои:10.1093 / jn / 130.8.2057S. ISSN  0022-3166. PMID  10917925.
  43. ^ Голова 1903, п. ii: (фронтиспис)

дальнейшее чтение

внешние ссылки