Измеритель температуры шоколада - Chocolate temper meter

А измеритель температуры шоколада используется для измерения наличия различных типов кристаллических форм IV, V в полурасплавленных Кокосовое масло при подготовке скважины закаленный шоколад. Он работает путем измерения «температуры стандартной массы шоколада, когда он кристаллизуется при контролируемом охлаждении».[1][2] Современная цифровая версия измерителя темперамента Greer может измерять степень темперамента в любое время.[3]

Рекомендации

  1. ^ Padley, Fred B .; Фред Б. Пэдли (1997). Липидные технологии и приложения. CRC Press. п. 397. ISBN  978-0-8247-9838-3. Получено 27 августа 2010.
  2. ^ Хартель, Ричард В. (1998). «Фазовые переходы в шоколаде и покрытиях». В М. А. Рао, Ричард В. Хартел (ред.). Фазовые переходы в пищевых продуктах: химические, структурные и реологические изменения. CRC Press. С. 217–52. ISBN  978-0-8247-0179-6. Получено 27 августа 2010.
  3. ^ Мэнли, Дункан Дж. Р. (1998). Вторичная обработка при производстве печенья: глазирование шоколада, формование, крем для сэндвичей, глазурь, нанесение джема, зефира, карамели, советы по поиску и устранению неисправностей, Том 4. Вудхед. ISBN  978-1-85573-296-4.