Ячмень - Barley

Для использования в других целях см. Ячмень (значения).

Ячмень
Иллюстрация Hordeum vulgare0B.jpg
Рисунок ячменя
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Заказ:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Ордеум
Разновидность:
H. vulgare
Биномиальное имя
Hordeum vulgare
Синонимы[2]

Ячмень (Hordeum vulgare), член семейство травы, является основным зерно злаков вырос в умеренный климат глобально. Это было одно из первых возделываемых зерновых, особенно в Евразия еще 10 000 лет назад.[3] Ячмень использовался как животное корм, как источник сбраживаемого материала для пиво и некоторые дистиллированные напитки, и как компонент различных здоровая пища. Его используют в супах и рагу, а также в ячменный хлеб различных культур. Зерна ячменя обычно превращают в солод традиционным и старинным способом приготовления.

В 2017 году ячмень занимал четвертое место среди произведенных зерновых (149 млн тонны ) позади кукуруза, рис и пшеница.[4]

Этимология

Семена ячменя с оболочкой и без оболочки
Семена под микроскопом.

В Древнеанглийский слово для ячменя было Берег, который восходит к Протоиндоевропейский и родственный латинский слово Farina "мука".

Прямой предок современного английского языка ячмень в древнеанглийском было производное прилагательное Brlic, что означает «ячменя».[5] Первое упоминание формы Brlic в Оксфордский словарь английского языка датируется примерно 966 годом нашей эры, в составном слове Brlic-Croft.[6] Незначительное слово bre выживает на севере Шотландии как Берег, и относится к конкретному штамму шестирядного ячменя, выращенного здесь.[7]

Слово сарай, что первоначально означало «ячменный дом», также уходит корнями в эти слова.[5]

Латинское слово ордеум, используемое в качестве научного названия рода ячменя, происходит от индоевропейского корня, означающего «щетинистый» после долгого колючего ости початка.

Биология

Ячмень
Поперечный разрез корня ячменя

Ячмень является членом семейство травы. Это самоопыляющийся, диплоид виды с 14 хромосомы. Дикий предок одомашненного ячменя, Hordeum vulgare subsp. спонтанный, изобилует лугами и лесами по всей Плодородный Полумесяц области Западной Азии и Северо-Восточной Африки, и изобилует нарушенные среды обитания, обочины дорог и фруктовые сады. За пределами этого региона дикий ячмень встречается реже и обычно встречается в нарушенных местообитаниях.[3] Однако при исследовании маркеров полногеномного разнообразия Тибет был признан дополнительным центром одомашнивания культурного ячменя.[8]

Одомашнивание

Ячмень дикий (H. spontaneum) является предком домашнего ячменя (H. vulgare). В процессе одомашнивания зерно ячменя морфология существенно изменились, перейдя от вытянутой формы к более округлой сферической.[9] Кроме того, дикий ячмень имеет характерные гены, аллели, и регуляторы с потенциалом сопротивления абиотический или же биотические стрессы к культурному ячменю и адаптации к климатическим изменениям.[10] У дикого ячменя хрупкость шип; по достижении зрелости колоски раздельный, облегчающий распространение семян. Домашний ячмень безосколочный шипы, что значительно упрощает сбор зрелых колосьев.[3] Отсутствие разрушения вызвано мутация в одном из двух тесно связаны гены, известные как Bt1 и Bt2; много сорта обладают обеими мутациями. Условие неразрушимости рецессивный, поэтому разновидности ячменя, которые проявляют это состояние, являются гомозиготный для мутанта аллель.[3]

Одомашнивание ячменя сопровождается сменой ключа фенотипические признаки на генетическом уровне. Мало что известно о генетическая вариация среди домашних и диких генов в хромосомный регионы.[11]

Ячмень двухрядный и шестирядный

Ячмень двухрядный и шестирядный

Колоски расположены тройками, которые чередуются по длине. рахис. У дикого ячменя (и др. Старый мир виды Ордеум) только центральный колоск плодовит, а два других редуцированы. Это состояние сохраняется у некоторых сортов, известных как двухрядный ячмень. Пара мутаций (одна доминантная, другая рецессивная) приводит к появлению плодородных боковых колосков, дающих шестирядный ячмень.[3] Недавние генетические исследования показали, что мутация в одном гене vrs1, отвечает за переход от двухрядного к шестирядному ячменю.[12]

Двухрядный ячмень имеет более низкое содержание белка, чем шестирядный ячмень, следовательно, более ферментируемый сахар. Высоко-белок ячмень лучше всего подходит в корм животным. Пивоварный ячмень обычно содержит меньше белка[13](«с низким содержанием азота в зерне», обычно производимый без позднего внесения удобрений), который показывает более равномерное прорастание, требует более короткого замачивания и содержит меньше белка в экстракте, который может сделать пиво мутным. В английском языке традиционно используется двухрядный ячмень. эль -стиль, при этом для традиционного пива предпочтение отдается двухрядному солодовому летнему ячменю. Немецкое пиво.

Шестирядный ячмень, богатый амилазой, обычен в некоторых американских лагер -стайл пиво, особенно когда дополнения такие как кукуруза и рис.

Ячмень лущеный

Ячмень голый или «голый» (Hordeum vulgare L. var. нудум Крюк. е.) - это разновидность одомашненного ячменя с легко удаляемым корпус. Голый ячмень - древняя пищевая культура, но новая промышленность развилась вокруг использования отобранного голого ячменя для увеличения усвояемой энергии зерна, особенно для свиней и птицы.[14] Ячмень без оболочки был исследован на предмет нескольких потенциальных новых применений в качестве цельного зерна и продуктов с добавленной стоимостью. К ним относятся отруби и мука для различных пищевых продуктов.[15]

  • Ячмень без оболочки

  • Ячмень без лущины

Классификация

Ячмень

В традиционных классификациях ячменя эти морфологические различия привели к тому, что разные формы ячменя классифицируются как разные виды. По этим классификациям двухрядный ячмень с раздробленными колосьями (дикий ячмень) классифицируется как Hordeum spontaneum К. Кох. Ячмень двурядный с нерушащимися колосьями классифицируется как H. distichum Л., ячмень шестирядный с безошибочными колосьями как H. vulgare L. (или H. hexastichum Л.), Так и шестирядку с ломающимися шипами в виде Х. агриокритон Оберг.

Поскольку эти различия были вызваны мутациями одного гена в сочетании с цитологический и молекулярный свидетельства, самые последние классификации рассматривают эти формы как один вид, H. vulgare Л.[3]

Сорта

Словарный запас
  • ДОН: Акроним дезоксиниваленола, токсичного побочного продукта Фузариум упадок сил, также известный как вомитоксин
  • Дата заголовка: Параметр при выращивании ячменя.[16]
  • Ночлег: изгиб стеблей у земли.
  • Nutans: Обозначение разновидности с вялым ухом в отличие от 'erectum' (с прямым ухом).
  • QCC: патотип стеблевая ржавчина (Puccinia graminis f. sp. тритичи)
  • Рахилла: часть колоска, несущая соцветия, длина волосков рахиллы характерна для разновидностей ячменя.
Сорта
  • 'Лазурный', шестирядный, сине-алейрон пивоваренный ячмень, выпущенный в 1982 г., был высокоурожайным с сильным солома, но был восприимчив к рыхлая головня.
  • 'Beacon', шестирядный пивоваренный ячмень с грубым ости, короткие волоски рахиллы и бесцветный алейрон, он был выпущен в 1973 году и был первым Государственный университет Северной Дакоты (NDSU) ячмень, устойчивый к пыльной головне.
  • Бере шестирядный ячмень в настоящее время возделывается в основном на 5-15 гектарах земли в Оркнейских островах, Шотландия. Два дополнительных участка на острове Айлей в Шотландии были посажены в 2006 году для винокурни Bruichladdich.
  • "Betzes", старый немецкий двухрядный ячмень, был завезен в Северную Америку из Краков, Польша, посредством Министерство сельского хозяйства США (USDA).[17] Сельскохозяйственные экспериментальные станции Монтаны и Айдахо выпустили Бетцес в 1957 году. Это ячмень средней продолжительности, средней силы соломы и среднесезонного созревания. Зерна от среднего до большого с желтыми алейронами. Бетзес подвержен проигрышам и покрытая головня, ржавеет, и ошпарить.
  • «Bowman», двурядный сорт с гладкими остями, был совместно выпущен NDSU и USDA в 1984 году как яровой сорт кормового ячменя, выведенный в Северной Дакоте. Имеет хорошую контрольную массу и прочность соломы. Устойчив к стеблевой ржавчине пшеницы, но подвержен рыхлой головне и вирус желтого карлика ячменя.
  • «Селебрейшн», сорт, разработанный в рамках программы селекции ячменя в Busch Agricultural Resources, был выпущен в 2008 году. По соглашению о сотрудничестве между проектом Seedstocks (NDFSS) NDSU Foundation и Busch Agricultural Resources все основные семена ячменя «Celebration» будут производится и распространяется NDFSS. «Селебрейшн» обладает отличными агрономическими показателями и качеством солода. Это сорт Среднего Запада, хорошо адаптированный для Миннесоты, Северной Дакоты, Айдахо и Монтаны, со средне-ранним созреванием, среднеранним колосом, средне-коротким ростом, средне-рыхлым типом головы, грубыми остями, короткими волосками рахиллы и бесцветный алейрон, умеренно устойчивый к Септориоз и чистое пятно. Улучшена реакция на Фузариум фитофтороз и стабильно пониженное содержание ДОНа.
  • 'Centennial', канадский сорт, был выведен от кросса 'Lenta' x 'Sanalta' Университет Альберты. Это двухрядный, относительно короткий, с жесткой соломой, позднеспелый сорт. Ядро средней длины с желтым алейроном. Выпускался как кормовой ячмень.
  • Семь сортов солодового ячменя середины ХХ века изучали в Кентерберийский сельскохозяйственный колледж
    «Компана», американский сорт, был выведен из композитного скрещивания на сельскохозяйственных экспериментальных станциях Айдахо и Монтаны в сотрудничестве с отделом исследований растений Министерства сельского хозяйства США. Он был выпущен Монтаной в 1941 году. «Компана» - двухрядный сорт с умеренно слабой соломой, средне-короткий с серединной зрелостью. Ядра длинные и широкие с желтым алейроном. Этот сорт устойчив к рыхлой головне и умеренно устойчив к покрытой головне.
  • "Conlon", двухрядный ячмень, был выпущен NDSU в 1996 году. Тестовый вес и урожайность лучше, чем у сорта "Bowman". Урожайность равна «Старк». «Конлон» кланяется раньше, чем «Боуман», и демонстрирует хорошую термостойкость благодаря пухлости ядра. Устойчив к мучнистая роса и сетчатая пятнистость, но умеренно подвержена пятно. Склонен к полеганию в условиях высокопродуктивного выращивания. Похоже, что он лучше всего подходит для западной части Северной Дакоты и соседних западных штатов.
  • «Диамант», чешский высокопродуктивный, низкорослый, мутантная разновидность создан с помощью рентгеновских лучей.
  • «Диксон», шестирядный сорт с шероховатой остистой, был выпущен NDSU в 1965 году. Он имел хорошую прочность на солому и был устойчив к стеблевой ржавчине, но был подвержен образованию рыхлой головни. «Диксон» обладал большей устойчивостью к распространенным болезням пятнистости листьев, чем «Трофи», «Ларкер» и «Трейл». Он был похож на «Трофей» по дате посадки, высоте растений и прочности соломы. В нем было меньше полноты, чем у Trophy и Larker, но больше, чем у Traill и Kindred.
  • «Драммонд», солодовый сорт с шестью рядами, был выпущен NDSU в 2000 году. У него белый алейрон, длинные волоски рахиллы и полугладкие ости. «Драммонд» имеет лучшую прочность соломы, чем нынешние шестирядные сорта. Дата заголовка аналогична дате «Надежный», а высота растений аналогична «Стандер». Он устойчив к пятнистости и умеренно чувствителен к сетчатому пятну. Тем не менее, его чистая стойкость к пятнам лучше, чем у любого другого современного сорта. Фузариум реакция головного упадка аналогична таковой у "Robust". Он устойчив к преобладающим видам стеблевой ржавчины пшеницы, но чувствителен к патотипу Pgt-QCC. "Драммонд" находится на Американская ассоциация пивоваренного ячменя Список рекомендуемых сортов. Через два года оценки предприятия в масштабе предприятия Anheuser-Busch, Inc. и Miller Brewing сочли «Драммонд» удовлетворительным.
  • «Excel», шестирядный пивоваренный ячмень с белым алейроном, был выпущен Миннесотой в 1990 году. Он короче по высоте, чем другие шестирядные ячменя, выращиваемые в то время, он высокоурожайный, среднеранний, средне-крепкая солома. , гладкие ости и длинные волоски рахиллы. Он обладает высокой устойчивостью к стеблевой ржавчине и средней устойчивостью к пятнистости, но подвержен рыхлой головне. Признаки соложения равны или выше, чем у сорта Morex, процент ядра сливы ниже, чем у сорта Robust.
  • «Foster», шестирядный пивоваренный ячмень с белым алеуроном, был выпущен NDSU в 1995 году. Примерно на день раньше и немного короче, чем «Robust», он более урожайный, чем «Morex», «Robust» и «Robust». Hazen '. Прочность соломы аналогична «Excel» и «Stander», но лучше, чем «Robust». Он умеренно восприимчив к сетчатым пятнам, но устойчив к пятнистым пятнам. Белка на 1,5% ниже, чем у «Робаст» и «Морекс».
  • «Glenn», шестирядный сорт с бело-алейроновой окраской, был выпущен NDSU в 1978 году. «Glenn» был устойчив к преобладающим расам рыхлой и покрытой головни с лучшей устойчивостью к болезням пятнистости листьев, чем «Larker». Он созрел примерно на два дня раньше, чем «Larker», и дал примерно на 10% больше, чем «Larker» и «Beacon».
  • 'Golden Promise', английский полукарф, является солеустойчивым мутантным сортом (созданным с помощью гамма-лучей).[18]) используется для приготовления пива и виски.
  • «Hazen», шестирядный кормовой ячмень с гладкой остью и белым алейроном, был выпущен NDSU в 1984 году. «Hazen» возглавил на два дня позже, чем «Glenn». Он подвержен появлению рыхлой головни.
  • Ячмень высокогорный культура, выращиваемая на Тибетское плато.
  • «Kindred» был выпущен в 1941 году и был разработан на основе выбора, сделанного С.Т. Lykken, а Kindred, Северная Дакота фермер. Это был среднеранний солодовый солод маньчжурского типа с шестирядной шершавой остистой, дающий хорошие урожаи. «Сородичи» обладают устойчивостью к стеблевой ржавчине, но умеренно подвержены образованию пятен и пятен. Септориоз. Он был менее подвержен болезням и болезням. корневая гниль чем «Висконсин 38». Он был среднего роста со слабой соломой.
  • «Kindred L» - это повторный выбор, сделанный для устранения синих маньчжурских типов.
  • «Larker», шестирядный пивоваренный ячмень с полугладкой остью, был впервые выпущен в 1961 году. Он был среднеспелым, с умеренной прочностью соломы и средней высотой. «Ларкер» был устойчив к ржавчине, но был подвержен болезням листьев и пыльной головне. Он превосходил все другие сорта солода по пухлости ядра на момент выпуска.
  • «Логан», выпущенный NDSU в 1995 году, относится к несоложеным ячменям. Это бело-алейроновый двухрядный ячмень, похожий на «Bowman» по срокам колошения и высоте растений, а также на «Morex» по лиственным болезням. У него лучшие урожайность, тестовый вес и оценка полегания, а также более низкий уровень протеина, чем у «Bowman» и «Morex».
  • «Люкс» - датский сорт.[19]
  • «Маньчжурский», солодовый сорт с голубым алейроном, был выпущен NDSU в 1922 году. Он имел солому от слабой до умеренно жесткой и был подвержен стеблевой ржавчине. Он был разработан из вирус ложной полосы -бесплатный сток.
  • «Manscheuri», также обозначаемый как «инвентарный номер 871», представляет собой шестирядный ячмень, который, возможно, был впервые выпущен NDSU до 1904 года. Он превзошел большинство обычных сортов, выращиваемых в то время в Северной Дакоте. У него была более жесткая солома, чем у других сортов того времени, и более длинный кочан с крупными пухлыми зернами.
  • «Mansury», также обозначаемый как «Номер доступа 172», представляет собой двухрядный ячмень, впервые выращенный NDSU около 1905 года.
  • 'Марис Оттер '- английский двухрядный зимний сорт, обычно используемый при производстве солода для традиционного британского пива или в качестве «солодового» двухрядного заменителя в любом стиле. Он остается популярным для крафтовое пиво и среди домашних пивоваров.[20]
  • 'Morex', шестирядный солодовый сорт с бело-алейроновым покрытием и гладкой остью, был выпущен Миннесотой в 1978 году. 'Morex', что означает «больше экстракта», обладает высокой устойчивостью к стеблевой ржавчине, пятнистостью от умеренной до пятнистой, и подвержены рыхлой головне.
  • 'Нордал', родник нутаны разнообразие от Carlsberg Швеция, был выпущен в 1971 году.[21][22]
  • "Nordic", шестирядный фуражный бесцветный алейроновый ячмень, был выпущен в 1971 году. У него были грубые ости и короткие волоски рахиллы. Урожайность была похожа на «Диксон», но больше, чем на «Ларкер». Пухлость ядра и тестовый вес превосходили "Диксон", но меньше "Ларкера". Устойчивость к полеганию, пятнам и чистым пятнам была аналогична «Диксону», но имела более высокую устойчивость к Септориоз пятнистость листьев. В то время у него было меньше симптомов листовой ржавчины по сравнению с другими сортами.
  • "Оптика"
  • 'Паллада'
  • «Park», шестирядный, бело-алейроновый пивоваренный ячмень, был выпущен в 1978 году. «Park» имел лучшую устойчивость к болезням пятнистости листьев, пятнистости, сетчатой ​​пятнистости и Септориоз пятнистость листьев, чем у 'Larker'.
  • Plumage Archer - английский солодовый сорт.
  • 'Жемчужина'
  • «Pinnacle», сорт, выпущенный Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты в 2006 году, отличается высоким урожаем, низким содержанием белка, длинными волосками рахиллы, гладкими остями, белым алейроном, средним сроком созревания, средней высотой и высокой прочностью соломы.
  • Proctor - родительский сорт Maris Otter.
  • «Пионер» - родительский сорт «Марис Оттер».
  • «Роусон», сорт, разработанный Программой селекции ячменя NDSU, был выпущен Сельскохозяйственной экспериментальной станцией Северной Дакоты в 2005 году. Общие характеристики «Роусона» заключались в очень крупных зернах, рыхлой оболочке, длинных волосках рахиллы, шероховатых ости, белом алейроне, средней толщине. зрелость, средний рост и средняя прочность соломы.
  • «Robust», шестирядный солодовый сорт с белым алеуроном, был выпущен Миннесотой в 1983 году. Срок созревания на два дня позже, чем у сорта Morex.
  • «Sioux», отборный сорт из Tregal, выпущенный NDSU, был шестирядным среднеранним сортом с белым алейроном, грубыми остями и длинными волосками рахиллы. Он был высокоурожайным, с крупными зернами. Реакция на болезнь была аналогична «Трегалу».
  • «Старк», двухрядный несоложеный ячмень, выпущенный NDSU в 1991 году, имеет жесткую солому и крупные зерна и, по-видимому, лучше всего подходит для западной части Северной Дакоты и соседних западных штатов. «Старк» примерно на день позже и на два дюйма короче, чем «Боуман», с таким же или лучшим тестовым весом. «Старк» дает урожайность примерно на 10% лучше, чем «Боуман». Он умеренно устойчив к сетчатым и пятнистым пятнам, но подвержен рыхлой головне, листовой ржавчине и расе QCC стеблевой ржавчины пшеницы.
  • «Steptoe», кормовой сорт с белыми зернами и шершавыми остистыми кормами, был выпущен Университетом штата Вашингтон в 1973 году. «Steptoe» широко адаптирован и является одним из самых урожайных и самых популярных шестирядных кормов во внутренних районах Тихого океана. северо-запад в течение многих лет.
  • «Традишн», сорт с отличными агрономическими показателями и качеством солода, хорошо адаптирован для Миннесоты, Северной Дакоты, Айдахо и Монтаны. «Традишн» имеет среднюю относительную зрелость, средне-низкую высоту и очень прочную солому. Имеет кивающий тип головы, полугладкие ости, длинные волоски рахиллы. и белый алейрон.
  • «Traill», среднеранний солодовый сорт с жесткой остью и белым алейроном, был выпущен NDSU в 1956 году. Он был устойчив к стеблевой ржавчине и имел такую ​​же реакцию на точечные пятна и Септориоз как «Сородичи». «Traill» имел больший урожай и прочность соломы, чем «Kindred», но имел меньший размер ядра.
  • «Tregal», высокопродуктивный шестирядный кормовой ячмень с гладкой остью, был выпущен NDSU в 1943 году. Он был среднеранний, с короткой жесткой соломой, прямостоячим кочаном и высокой устойчивостью к рыхлой головне. «Трегал» был похож на «Сородичей» по реакции на пятнистость с такой же устойчивостью к Септориоз.
  • «Trophy», шестирядный солодовый сорт с жесткой остью и бесцветным алейроном, был выпущен NDSU в 1964 году. Подобно «Traill» и «Kindred» по высоте растения, дате колошения и тестовой массе, он имел более высокий процентный показатель. пухлых ядер. Его урожайность в Северной Дакоте была больше, чем у «Сородичей», и похожа на «Трейл». Подобно «Kindred» и «Traill», он был устойчив к стеблевой ржавчине, но был подвержен образованию рыхлой головни и Септориоз пятнистость листьев. У него была некоторая полевая устойчивость к сетчатым пятнам. У него была большая соломенная сила, чем у «Сородичей». «Трофи» обладал большей ферментативной активностью и качеством, чем «Трейл».
  • Виндич - сорт зерновых культур Западной Австралии, названный в честь Томми Виндич (около 1840–1876).
  • 'Яган' - сорт зерновых культур Западной Австралии, названный в честь Яган (около 1795-1833).[23]
Этот список неполный; вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Химия

H. vulgare содержит фенольные смолы кофейная кислота и п-кумаровая кислота, то феруловая кислота 8,5'-диферуловая кислота, то флавоноиды катехин-7-O-глюкозид,[24] сапонарин,[25] катехин, процианидин B3, процианидин C2, и продельфинидин B3, а алкалоид горденин.

История

Источник

Генетический анализ распространения ячменя от 9000 до 2000 г. до н.э.[26]

Ячмень был одним из первые одомашненные зерна в Плодородный Полумесяц, район с относительно большим количеством воды в Западной Азии, недалеко от Нил река северо-востока Африки.[27] Зерно появилось в то же время, что и Einkorn и Эммер Пшеница.[28] Ячмень дикий (H. vulgare ssp. спонтанный) варьируется от Северная Африка и Крит на западе, чтобы Тибет на востоке.[3] По мнению некоторых ученых, самые ранние свидетельства наличия дикого ячменя в археологический контекст исходит из Эпипалеолит в Охало II на южном конце Галилейское море. Останки датируются примерно 8500 годом до нашей эры.[3] Другие ученые писали, что самые ранние свидетельства происходят из Месопотамии, в частности Ярмо регион современного Ирака.

Распространение культурного ячменя: генетический анализ

Смотрите также: Неолитическая революция

Одна из самых важных культур в мире, ячмень, была одомашнена на Ближнем Востоке около 11000 лет назад (около 9000 г. до н.э.).[26] Ячмень - очень устойчивая культура, которую можно выращивать в различных и неблагоприятных условиях, например, в регионах на большой высоте и широте.[26] Археоботанические данные показывают, что ячмень распространился по всей Евразии к 2000 году до нашей эры.[26] Для дальнейшего выяснения путей распространения культивирования ячменя в Евразии был использован генетический анализ для определения генетического разнообразия и популяционной структуры существующих таксонов ячменя.[26] Генетический анализ показывает, что культурный ячмень распространился по Евразии несколькими разными путями, которые, скорее всего, были разделены как во времени, так и в пространстве.[26]

Рассредоточение

An учетная запись пайков ячменя, выдаваемых ежемесячно взрослым (30 или 40 пинт) и детям (20 пинт), клинопись на глиняной табличке, написанной в 4-м году царствования Урукагина (около 2350 г. до н.э.), с Гирсу, Ирак, британский музей, Лондон

Некоторые ученые считают одомашненный ячмень (Hordeum vulgare) первоначально распространился из Центральная Азия к Индия, Персия, Месопотамия, Сирия и Египет.[29] Некоторые из самых первых одомашненных ячменя встречаются на керамических («докерамических») заводах. Неолит сайты на Ближнем Востоке, такие как Докерамический неолит B слои Рассказывать Абу Хурейра, в Сирия.[нужна цитата ] К 4200 г. до н.э. одомашненный ячмень встречается даже в Восточной Финляндии.[30] и достиг Греция и Италия около 4 в. До н.э.[29] Ячмень выращивали на Корейском полуострове с раннего Период гончарного искусства Мумун (около 1500–850 гг. До н.э.) наряду с другими культурами, такими как просо, пшеница и бобовые.[31]

Ячмень (известный как Ява в обоих Ведический и Классический санскрит ) много раз упоминается в Ригведа и другие индийские священные писания как одна из основных составляющих древней Индии.[32] Следы возделывания ячменя также были обнаружены в постнеолитическая цивилизация бронзового века Хараппа 5700–3300 лет до настоящего времени.[33]

в Пулитцеровская премия книга-победитель Оружие, микробы и сталь, Джаред Даймонд предположил, что наличие ячменя, наряду с другими домашними культурами и животными, на юго-западе Евразия внесла значительный вклад в широкие исторические закономерности, которым следовала человеческая история на протяжении примерно последних 13000 лет; т.е., почему евразийские цивилизации в целом выжили и покорили другие.[34] Однако предложение Джареда Даймонда подверглось критике за недооценку индивидуального и культурного выбора и автономии. Антрополог Джейсон Антросио писал, что «теория Даймонда делает все факторы европейского господства продуктом далекой и случайной истории» и «почти не играет роли для человеческого вмешательства - способности людей принимать решения и влиять на результаты. Европейцы становятся непреднамеренными. , случайные завоеватели. Туземцы пассивно уступают своей судьбе ». Он добавил: «Джаред Даймонд оказал огромную медвежью услугу рассказу о человеческой истории. Он чрезвычайно исказил роль приручения и сельского хозяйства в этой истории. К сожалению, его способности рассказывать истории настолько убедительны, что он соблазнил поколение студентов колледжа. образованные читатели ".[35]

Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, изобретенных людьми неолита.[36] Позже ячмень использовался как валюта.[36] В древний шумерский слово для ячменя было Акити. В древности Месопотамия стебель ячменя был основным символом богини Шала.[37] Наряду с пшеницей Эммер, ячмень был одним из основных зерновых культур. древний Египет, где он использовался для изготовления хлеб и пиво. Общее название ячменя - jt (гипотетически произносится «съесть»); Шма (гипотетически произносится "SHE-ma") относится к Верхний египетский ячмень и является символом Верхнего Египта. В соответствии с Второзаконие 8:8, ячмень - один из "Семь видов "культур, характеризующих плодородие Земля обетованная из Ханаан, и он играет важную роль в Израильтянин жертвы описанный в Пятикнижие (см., например, Числа 5:15 ). Религиозное значение распространилось на Средний возраст в Европе, а также употребление ячменя в справедливость, через альфитомантия и корсированный.

Ячмень в Египетские иероглифы
jt ячмень определяющий /идеограмма
M34
jt (общее) написание
ятU9
M33
Шма определитель / идеограмма
U9

Пайки ячменя для рабочих появляются в Линейное письмо B таблички в микенском контексте на Кносс и в Микенский Пилос.[38] В материковой Греции ритуал значение ячменя, возможно, восходит к самым ранним этапам Элевсинские мистерии. Подготовительный кикеон или смешанный напиток посвященных, приготовленный из ячменя и травы, упомянутые в Гомеровский гимн к Деметра, имя которого, по мнению некоторых ученых, означало «мать ячменя».[39] Практика заключалась в сушке ячменя. крупа и запекайте их перед приготовлением каши, согласно Плиний Старший с Естественная история (xviii.72). Это производит солод который вскоре переходит в брожение и становится слегка крепким.

Плиний также отметил, что ячмень был особой пищей гладиаторов, известных как ордеарии, "едоки ячменя". Однако во времена Римской империи он добавил, что пшеница заменила ячмень в качестве основного продукта.[40]

Тибетский ячмень был основная еда в Тибетская кухня с пятого века нашей эры. Это зерно вместе с прохладным климатом, допускающим хранение, породило цивилизацию, которая смогла собрать огромные армии.[41] Из него делают мучной продукт, называемый цампа это до сих пор является основным продуктом питания в Тибете.[42] Мука обжаривается и смешивается с маслом и масляный чай сформировать крутое тесто, которое съедают небольшими шариками.

В средневековой Европе хлеб из ячменя и ржи был крестьянской пищей, а продукты из пшеницы потреблялись высшими классами.[40] Картофель в основном заменил ячмень в Восточной Европе в 19 веке.[43]

Генетика

Геном ячменя секвенировали в 2012 г.[44] благодаря усилиям Международного консорциума по секвенированию генома ячменя и Консорциума по секвенированию ячменя Великобритании.

Геном состоит из семи пар ядерные хромосомы (рекомендуемые обозначения: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H и 7H) и один митохондриальный и один хромосома хлоропласта, всего 5000 Мбит / с.[45]

Обильная биологическая информация уже свободно доступна в нескольких базах данных по ячменю.[46]

Ячмень дикий (H. vulgare ssp. спонтанный) находится в настоящее время в Плодородный Полумесяц не может быть прародителем ячменя, выращиваемого в Эритрея и Эфиопия, что указывает на то, что отдельное одомашнивание могло иметь место в Восточной Африке.[47]

Производство

Производство ячменя, 2018 г.
Страна(миллионы тонны )
 Россия
16.99
 Франция
11.19
 Германия
9.58
 Австралия
9.25
 Испания
9.12
 Канада
8.37
 Украина
7.34
 индюк
7.00
 объединенное Королевство
6.51
 Аргентина
5.06
 Казахстан
3.97
 Дания
3.48
 Соединенные Штаты
3.33
Мир
141.42
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Статистический отдел, 2018 г.[4]

В 2017 году мировое производство ячменя составило 149 млн тонн, во главе с Россия производят 14% мирового производства. Австралия, Германия, Франция, и Украина были основными производителями.[4]

Выращивание

Уборка ячменя в Газиантеп, индюк

Ячмень - широко адаптируемая культура. В настоящее время он популярен в районах с умеренным климатом, где его выращивают как летнюю культуру, и в тропических регионах, где его выращивают как озимый урожай. Его прорастание время от одного до трех дней. Ячмень растет в прохладных условиях, но не особо зимостойкий.

Ячмень более терпим к засоление почвы чем пшеница, что может объяснить рост посевов ячменя в Месопотамия со второго тысячелетия до нашей эры. Ячмень менее морозоустойчив, чем озимая пшеница (Triticum aestivum), Осень рожь (Secale cereale) или зимой тритикале (× Triticosecale Wittm. ex A. Camus.), но может быть посеяна как озимая культура в более теплых районах Австралия и Великобритания.

У ячменя короткий вегетационный период, а также он относительно устойчив к засухе.[40]

Болезни растений

Основная статья: Список болезней ячменя

Ячмень известен или может быть восприимчив к ячменя слабая мозаика Bymovirus,[48][49] а также бактериальный ожог. Вирус желтого карлика ячменя, направленный рисовая корневая тля, также может вызвать серьезные травмы урожая.[50] Он может быть восприимчив ко многим болезням, но селекционеры много работали, чтобы создать устойчивость. Ущерб, причиненный какой-либо одной болезнью, будет зависеть от восприимчивости выращиваемого сорта и условий окружающей среды во время развития болезни. К серьезным заболеваниям ячменя относятся мучнистая роса, вызываемая: Blumeria graminis f.sp. ордея, ожог листьев, вызванный Rhynchosporium secalis, ячменная ржавчина, вызванная Puccinia hordei, коронная ржавчина, вызванная Пуччиния короната, и различные заболевания, вызванные Cochliobolus sativus. Ячмень также подвержен упадок сил.

Еда

Вареный ячмень
Зерна ячменя 3.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия515 кДж (123 ккал)
28,2 г
Сахара0,3 г
Пищевые волокна3.8 г
0,4 г
2.3 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
0%
5 мкг
56 мкг
Тиамин (B1)
7%
0,083 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,062 мг
Ниацин (B3)
14%
2,063 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,135 мг
Витамин B6
9%
0,115 мг
Фолиевая кислота (B9)
4%
16 мкг
Витамин B12
0%
0 мкг
Холин
3%
13,4 мг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Д
0%
0 МЕ
Витамин Е
0%
0,01 мг
Витамин К
1%
0,8 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
11 мг
Медь
5%
0,105 мг
Утюг
10%
1,3 мг
Магний
6%
22 мг
Марганец
12%
0,259 мг
Фосфор
8%
54 мг
Калий
2%
93 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
9%
0,82 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода68,8 г
Холестерин0 мг
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Питание

Ячмень, овес и некоторые продукты из них

В 100-граммовой порции вареного ячменя содержится 123 килокалории и является хорошим источником (10% или более Дневная стоимость, DV) из основные питательные вещества, включая, пищевые волокна, то Витамин B, ниацин (14% СН), и диетические минералы включая утюг (10% СН) и марганец (12% СН) (таблица).

Подготовка

Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной, волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем, или скотчем).[51] Считается целое зерно, лущеный ячмень еще имеет отруби и зародыш, что делает его широко потребляемой пищей. Перловая крупа (или перловый ячмень) - это очищенный от шелухи ячмень, который подвергался дальнейшей обработке паром для удаления отрубей.[51] Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчуг». Перловая крупа может быть переработана в различные ячменные продукты, в том числе мука, хлопья похожие на овсянка, и крупа.

Ячменная мука, мука грубого помола ячменная мука светлее, чем пшеничная мука, но темнее по цвету, используется в каша,[51] в отличие от каша который сделан из овса. Ячменная каша известна как Савик в Арабский мир.[52] Имея долгую историю выращивания в Средний Восток, ячмень используется в широком спектре традиционных арабский, Ассирийский, Израильтянин, Курдский, и Персидский продукты питания, в том числе кашкак, кашк и мурри. Ячменный суп традиционно едят во время Рамадан в Саудовская Аравия.[53] Чолент или же хамин (на иврите) - традиционный Еврейский тушеное мясо часто едят Суббота, в многочисленных рецептах обоих Mizrachi и Ашкенази Евреи. В Восточном и Центральном Европа, ячмень также используется в супах и рагу, таких как ричет. В Африка, поскольку это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.[54]

Шестирядный сорт Берег культивируется в Оркнейские острова, Шетландские острова, Кейтнесс и Западные острова в Шотландском нагорье и на островах. При измельчении в Beremeal, он используется локально в хлеб, печенье, и традиционный beremeal Bannock.[55]

Последствия для здоровья

В соответствии с Министерство здравоохранения Канады и США Управление по контролю за продуктами и лекарствами, потребляя не менее 3 граммов в день ячменя бета-глюкан или 0,75 грамма на порцию растворимые волокна может снизить уровень холестерин в крови, фактор риска для сердечно-сосудистые заболевания.[56][57]

Употребление цельнозернового ячменя, а также других зерен с высоким содержанием клетчатки улучшает регулирование содержание сахара в крови (т.е. снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи).[58] Потребление Хлопья на завтрак Содержание ячменя в течение нескольких недель или месяцев также улучшает уровень холестерина и регуляцию глюкозы.[59]

Нравиться пшеница, рожь, а также их гибриды и производные, ячмень содержит глютен, что делает его непригодным для употребления людьми с расстройства, связанные с глютеном, Такие как глютеновая болезнь, не глютеновая чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу страдающие, среди прочих.[60] Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень или рожь.[61]

Напитки

Смотрите также: Список напитков на основе ячменя

Алкогольные напитки

Традиционное напольное пивоварение ячменя в Шотландии

Ячмень - ключевой ингредиент пиво и виски производство. Двухрядный ячмень традиционно используют в Немецкий и английский пиво. Шестирядный ячмень традиционно использовался в Американское пиво, но сейчас широко используются обе разновидности.[62] Дистиллированный из зеленого пива,[63] виски изготавливали в основном из ячменя в Ирландии и Шотландии, в то время как другие страны использовали более разнообразные источники алкоголя, такие как кукуруза, рожь и пшеница, более распространенные в США. В США тип зерна может быть идентифицирован на этикетке виски, если этот тип зерна составляет 51% или более ингредиентов и выполняются некоторые другие условия.[64] Около 25% производства ячменя в США используется для солод, для которого лучше всего подходит ячмень.[65]

Ячменное вино это стиль крепкого пива из английских традиций пивоварения. Другой алкогольный напиток, известный под тем же названием, которым пользовались в 18 веке, готовили путем кипячения ячменя в воде, затем смешивания ячменной воды с белым вином и другими ингредиентами, такими как огуречник, лимон и сахар. В 19 веке производили другое ячменное вино, приготовленное по рецептам древнегреческого происхождения.[5]

Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода[5] и жареный ячменный чай[66] были сделаны путем варки ячменя в воде. В Италия, ячмень также иногда используется как заменитель кофе, caffè d'orzo (кофе ячменный).

Другое использование

Корма для животных

Половина ячменя в США используется в качестве корма для скота.[67] Ячмень является важным фуражным зерном во многих регионах мира, которые обычно не подходят для выращивания кукурузы, особенно в северном климате, например в Северной и Восточной Европе. Ячмень - основное фуражное зерно в Канада, Европе и в север США.[68] А завершающая диета ячменя - одна из определяющих характеристик западной канадской говядины, используемой в маркетинговых кампаниях.[69]

С 2014 года ферментативный процесс можно использовать для производства корма для рыб с высоким содержанием белка из ячменя, который подходит для хищных рыб, таких как форель и лосось.[70]

Альгистатический

Ячменная солома, используемая в пруду в Oud-Heverlee, Бельгия

Ячменная солома, в Англия, помещается в сетчатые мешки и плавает в прудах с рыбой или в водных садах, чтобы предотвратить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Ячменная солома не была одобрена Агентством по охране окружающей среды для использования в качестве пестицида, и ее эффективность в качестве регулятора водорослей в прудах дала смешанные результаты: либо с большей эффективностью против водорослей фитопланктона по сравнению с водорослями, образующими мат, либо без значительных изменений, во время университетских испытаний в США и Великобритания.[71]

Измерение

Зерна ячменя использовались для измерения в Англии, их было три или четыре. ячмень до дюйма и четыре или пять мак к ячменю.[72] Статутным определением дюйма было три ячменя, хотя к XIX веку его заменили стандартные дюймовые меры.[73] Этот блок по-прежнему сохраняется в размеры обуви используется в Великобритании и США.[74]

Как показывают современные исследования, реальная длина ядра ячменя колеблется от 4–7 мм (5⁄32–9⁄32 дюймов) до 12–15 мм (15⁄32–19⁄32 в) в зависимости от сорта.[75][76] Более старые источники утверждали, что средняя длина ячменя составляет 8,8 мм (0,345 дюйма).[77]

Ячменное зерно было известно как арпа по-турецки, а феодальная система в Османская империя использовал термин арпалик, или «ячменные деньги», имея в виду вторую надбавку, выплачиваемую чиновникам для компенсации стоимости корма для их лошадей.[78]

Орнаментальный

Новый стабилизированный пестрый Разновидность H. vulgare, выставляется как H. vulgare variegate, был введен для выращивания в качестве декоративного и горшечного растения, которым домашние кошки могут грызть.[79]

Культурный

В английском фольклоре фигура Джон Берликорн в Народная песня Одноименное название - олицетворение ячменя и производимых из него алкогольных напитков: пива и виски. В песне Джон Ячменное зерно представлен в виде страданий, нападений, смерти и унижений, соответствующих различным этапам выращивания ячменя, таким как жатва и солод.[80]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ "Hordeum vulgare". Интегрированная система таксономической информации.
  2. ^ Список растений: рабочий список всех видов растений, получено 2 февраля 2016
  3. ^ а б c d е ж грамм час Зохари Д., Хопф М. (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. С. 59–69. ISBN  978-0-19-850357-6.
  4. ^ а б c «Культуры / Регионы / Мировой список / Объемы производства ячменя, 2017 г. (подборка)». ООН Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАОСТАТ). 2018 г.. Получено 8 сентября 2018.
  5. ^ а б c d Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками. Лондон: Рутледж. стр.16 –17. ISBN  978-0-415-02647-5. использовали ячменную воду.
  6. ^ Дж. Симпсон; Э. Вайнер, ред. (1989). "ячмень". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд: Clarendon Press. ISBN  978-0-19-861186-8.
  7. ^ "Словарь шотландского языка: "DSL - ДОСТ Бере, Бейр"". Архивировано из оригинал на 2011-05-26. Получено 2008-11-19.
  8. ^ Дай Ф., Нево Э., Ву Д., Комадран Дж., Чжоу М., Цю Л. и др. (Октябрь 2012 г.). «Тибет - один из центров одомашнивания культурного ячменя». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 109 (42): 16969–73. Bibcode:2012PNAS..10916969D. Дои:10.1073 / pnas.1215265109. ЧВК  3479512. PMID  23033493.
  9. ^ Hughes, N; Оливейра, HR; Fradgley, N; Корке, Ф; Кокрам, Дж; Дунан, JH; Нибау, К. (14 марта 2019 г.). «Анализ признаков μCT выявляет морфометрические различия между одомашненными мелкозерновыми зерновыми культурами умеренной зоны и их дикими родственниками». Журнал растений. 99 (1): 98–111. Дои:10.1111 / tpj.14312. ЧВК  6618119. PMID  30868647.
  10. ^ Wang X, Chen ZH, Yang C, Zhang X, Jin G, Chen G, Wang Y, Holford P, Nevo E, Zhang G, Dai F (май 2018). «Геномная адаптация дикого ячменя к засухе обусловлена ​​эдафическим естественным отбором на склоне эволюции Табиги». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 115 (20): 5223–5228. Дои:10.1073 / pnas.1721749115. ЧВК  5960308. PMID  29712833.
  11. ^ Ян С., Сун Д., Сун Дж. (26 марта 2015 г.). «Генетическая дивергенция одомашненных и не одомашненных генных областей хромосом ячменя». PLOS ONE. 10 (3): e0121106. Bibcode:2015PLoSO..1021106Y. Дои:10.1371 / journal.pone.0121106. ЧВК  4374956. PMID  25812037.
  12. ^ Комацуда Т., Пуркхейрандиш М., Хе С, Ажагувел П., Канамори Х., Перович Д., Стейн Н., Гранер А. и др. (Январь 2007 г.). «Шестирядный ячмень произошел от мутации в гене гомеодомена-лейциновой молнии I-класса». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 104 (4): 1424–9. Bibcode:2007ПНАС..104.1424К. Дои:10.1073 / pnas.0608580104. ЧВК  1783110. PMID  17220272.
  13. ^ Адриан Джонстон; Скотт Мюррелл и Синтия Грант. «Использование азотных удобрений для пивоваренного ячменя: влияние цен на азотные культуры и удобрения (провинции Прерии и северные районы Великих равнин)». Международный институт питания растений. Архивировано из оригинал на 2008-12-23. Получено 2009-05-28.
  14. ^ Бхатти RS (1999). «Потенциал ячменя без лузги». Зерновая химия. 76 (5): 589–599. Дои:10.1094 / CCHEM.1999.76.5.589.
  15. ^ Бхатти RS (2011). «β-глюкан и выход муки из ячменя без лузги». Зерновая химия. 76 (2): 314–315. Дои:10.1094 / CCHEM.1999.76.2.314.
  16. ^ Мартинес Дж. Э., Фостер А. (1998). «Генетический анализ срока колошения и других агрономических признаков ячменя (Hordeum vulgare L.)». Euphytica. 99 (3): 145–153. Дои:10.1023 / А: 1018380617288. S2CID  40181834.
  17. ^ Wiebe, G.A .; Рид, Д.А. (1961). Классификация сортов ячменя, выращенного в США и Канаде в 1958 г.. Министерство сельского хозяйства США. п. 210.
  18. ^ Броуд, Уильям Дж. «Полезные мутанты, выведенные с помощью радиации», Нью-Йорк Таймс, 2007-08-28. Проверено 10 августа 2015.
  19. ^ Лабабиди С., Меджлхеде Н., Расмуссен С.К., Бакес Г., Аль-Саид В., Баум М., Джахур А. (2009). «Идентификация мутантов ячменя у сорта 'Lux' по локусам Dhn с помощью TILLING». Селекция растений. 128 (4): 332–336. Дои:10.1111 / j.1439-0523.2009.01640.x.
  20. ^ Уилер Г., Протц Р. (1993). Свари свой собственный британский настоящий эль: рецепты более 100 настоящих элей от известных брендов. Этажные книги. ISBN  9781580171021. Maris Otter - лучший пивоваренный ячмень и самый дорогой
  21. ^ "Каталог пород ячменя". Получено 6 октября 2014.
  22. ^ Найгаард Кристиансен К. (1984). «Биосинтез проантоцианидинов в ячмене: генетический контроль превращения дигидрокверцетина в катехин и процианидины». Carlsberg Research Communications. 49 (5): 503–524. Дои:10.1007 / BF02907552.
  23. ^ «Сорта ячменя, выведенные в Государственном университете Северной Дакоты». Архивировано из оригинал 6 ноября 2013 г.. Получено 6 октября 2014.
  24. ^ Вольфганг Фридрих и Рудольф Галенса (2002). «Идентификация нового гликозида флаванола из ячменя (Hordeum vulgare Л.) И солод ». Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии. 214 (5): 388–393. Дои:10.1007 / s00217-002-0498-x. S2CID  84221785.
  25. ^ Камияма М., Шибамото Т. (июнь 2012 г.). «Флавоноиды с мощной антиоксидантной активностью, обнаруженные в молодых зеленых листьях ячменя». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 60 (25): 6260–7. Дои:10.1021 / jf301700j. PMID  22681491.
  26. ^ а б c d е ж CC-BY icon.svg Материал был скопирован из этого источника, который доступен под Международная лицензия Creative Commons Attribution 4.0 Джонс, Мартин К .; Ковалева, Ольга (18 июля 2018 г.). «Ячмень направляется на восток: генетический анализ показывает пути распространения через разнообразные евразийские ландшафты». PLOS ONE. 13 (7): e0196652. Bibcode:2018PLoSO..1396652L. Дои:10.1371 / journal.pone.0196652. ISSN  1932-6203. ЧВК  6051582. PMID  30020920.
  27. ^ Бадр А., Мюллер К., Шефер-Прегль Р., Эль-Рабей Х., Эффген С., Ибрагим Х. Х., Поцци С., Роде В., Саламини Ф. (апрель 2000 г.). «О происхождении и истории приручения ячменя (Hordeum vulgare)». Молекулярная биология и эволюция. 17 (4): 499–510. Дои:10.1093 / oxfordjournals.molbev.a026330. PMID  10742042.
  28. ^ -Сальтини Антонио, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,, prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Болонья 1996
  29. ^ а б Стаховски, Камил. Названия злаков на тюркских языках. Получено 2018-02-12.
  30. ^ "Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten - Ajankohtaista - Tammikuu 2013 - Humanistinen tiedekunta - Helsingin yliopisto". Получено 6 октября 2014.
  31. ^ Кроуфорд, Гэри У .; Гён-А Ли (2003). «Сельскохозяйственные истоки на Корейском полуострове». Античность. 77 (295): 87–95. Дои:10.1017 / с0003598x00061378.
  32. ^ Witzel ME. «Лингвистическая история некоторых индийских домашних растений» (PDF). dash.harvard.edu. Гарвардский университет. Получено 25 августа 2016.
  33. ^ «Цивилизация долины Инда». iitkgp.org. ИИТ Харагпур. Архивировано из оригинал 18 сентября 2016 г.. Получено 25 августа 2016.
  34. ^ Даймонд Дж. М. (1997). Оружие, микробы и сталь: судьбы человеческих обществ. Нью-Йорк: W.W. Нортон. п.141. ISBN  978-0-393-03891-0.
  35. ^ Антросио, Джейсон (7 июля 2011 г.). "Джаред Даймонд: оружие, микробы и сталь: против истории". Жизнь антропологически. В архиве с оригинала 19 ноября 2017 г.. Получено 20 ноября, 2017.
  36. ^ а б Пеллехия Т. (2006). Вино: история виноторговли, насчитывающая 8000 лет. Филадельфия: Бегущий пресс. п. 10. ISBN  978-1-56025-871-1.
  37. ^ Черный J, Зеленый A (1992). Боги, демоны и символы древней Месопотамии: иллюстрированный словарь. Британский музей прессы. п. 39. ISBN  978-0-7141-1705-8.CS1 maint: ref = harv (связь)
  38. ^ Джон Чедвик, 1976. Микенский мир pp 118f et passim.
  39. ^ Дж. Добращик Б (2001). Злаки и крупяные продукты: химия и технология. Гейтерсбург, штат Мэриленд: издательство Aspen Publishers. п. 7. ISBN  978-0-8342-1767-6.
  40. ^ а б c Макги 1986, п. 235
  41. ^ Фернандес Ф.А. (2001). Цивилизации: культура, амбиции и трансформация природы. п. 265. ISBN  978-0-7432-1650-0.
  42. ^ Дрейер Дж. Т., Саутман Б. (2006). Современный Тибет: политика, развитие, и общество в спорном регионе. Армонк, Нью-Йорк: Шарп. п. 262. ISBN  978-0-7656-1354-7.
  43. ^ Роден C (1997). Книга еврейской еды. Кнопф. п.135. ISBN  978-0-394-53258-5.
  44. ^ Майер К.Ф., Во Р., Браун Дж. В., Шульман А., Лангридж П., Платцер М., Финчер Г. Б., Мюльбауэр Г. Дж. И др. (Ноябрь 2012 г.). «Сборка физических, генетических и функциональных последовательностей генома ячменя» (PDF). Природа. 491 (7426): 711–6. Bibcode:2012Натура.491..711Т. Дои:10.1038 / природа11543. PMID  23075845. S2CID  10170672.
  45. ^ mapview. "геном ячменя на ncbi.nlm.nih.gov". Получено 6 октября 2014.
  46. ^ Ячмень-ресурсы
  47. ^ Ораби Дж., Бэкес Дж., Волдей А., Яхьяуи А., Джахур А. (апрель 2007 г.). «Африканский Рог как центр диверсификации ячменя и потенциальное место одомашнивания». ТЕГ. Теоретическая и прикладная генетика. Theoretische und Angewandte Genetik. 114 (6): 1117–27. Дои:10.1007 / s00122-007-0505-5. PMID  17279366. S2CID  31695204.
  48. ^ Брант, А., Крэбтри, К., Даллвиц, М. Дж., Гиббс, А. Дж., Уотсон, Л. и Цурчер, Э. Дж. (Редакторы) (20 августа 1996 г.). «Вирусы растений в Интернете: описания и списки из базы данных VIDE». Архивировано из оригинал 18 октября 2006 г.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  49. ^ «Бимовирус слабой мозаики ячменя». Архивировано из оригинал на 2006-12-08.
  50. ^ Едлински, Х. (1981). «Рисовая тля, Rhopalosiphum rufiabdominalis, переносчик вируса желтых карликов ячменя в штате Иллинойс и комплекс заболеваний». Болезнь растений. 65 (12): 975. Дои:10.1094 / pd-65-975. ISSN  0191-2917.
  51. ^ а б c Саймон, Андре (1963). Путеводитель по хорошей еде и винам: краткая энциклопедия гастрономии, полная и полная. п. 150 Коллинз, Лондон
  52. ^ Табари, В. Монтгомери Уотт, М. В. Макдональд (1987). История Ат-Табари: Основание общины: Мухаммад в Аль-Мадине, А. Д. 622-626 / иджрах-4 А. Х. SUNY Нажмите. ISBN  978-0-88706-344-2.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  53. ^ Длинный DE (2005). Культура и обычаи Саудовской Аравии. Издательская группа «Гринвуд». п.50. ISBN  978-0-313-32021-7.
  54. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). «Прочие культивируемые зерна». Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые. Потерянные урожаи Африки. 1. Национальная академия прессы. п. 243. Дои:10.17226/2305. ISBN  978-0-309-04990-0. Получено 2008-07-25.
  55. ^ Мартин П., Чанг Икс (июнь 2008 г.). «Виски Bere: заново открывая дух старого ячменя». The Brewer & Distiller International. 4 (6): 41–43. В архиве из оригинала 1 декабря 2008 г.. Получено 2008-11-14.
  56. ^ «21 CFR Часть 101 [Документ № 2004P-0512], Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; растворимые пищевые волокна из определенных продуктов и ишемическая болезнь сердца». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 22 мая 2006 г.. Получено 2 декабря 2015.
  57. ^ "Краткое изложение оценки Министерства здравоохранения Канады заявления о вреде для здоровья о продуктах из ячменя и снижении холестерина в крови". Министерство здравоохранения Канады. 12 июля 2012 г.. Получено 2 декабря 2015.
  58. ^ Харрис К.А., Крис-Этертон PM (ноябрь 2010 г.). «Влияние цельного зерна на риск ишемической болезни сердца». Текущие отчеты об атеросклерозе. 12 (6): 368–76. Дои:10.1007 / s11883-010-0136-1. PMID  20820954. S2CID  29100975.
  59. ^ Уильямс PG (сентябрь 2014 г.). «Преимущества потребления хлопьев для завтрака: систематический обзор доказательной базы». Достижения в области питания. 5 (5): 636S – 673S. Дои:10.3945 / ан.114.006247. ЧВК  4188247. PMID  25225349.
  60. ^ Товоли Ф, Маси С., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (март 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном». Всемирный журнал клинических случаев. 3 (3): 275–84. Дои:10.12998 / wjcc.v3.i3.275. ЧВК  4360499. PMID  25789300.
  61. ^ Пицак М (январь 2012 г.). «Глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену: когда отсутствие глютена - не дань моде». JPEN. Журнал парентерального и энтерального питания. 36 (1 приложение): 68S – 75S. Дои:10.1177/0148607111426276. PMID  22237879.
  62. ^ Огл, Морин (2006). Амбициозное пиво: история американского пива. Орландо: Харкорт. стр.70 –72. ISBN  978-0-15-101012-7. и шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве США.
  63. ^ Макги 1986, п. 481
  64. ^ Макги 1986, п. 490
  65. ^ Макги 1986, п. 471
  66. ^ Кларк, редактор Р. Дж. (1988). Кофе. Лондон: Прикладная наука Эльзевьера. п. 84. ISBN  978-1-85166-103-9.
  67. ^ "Ячмень". В архиве из оригинала 16 февраля 2008 г.. Получено 2008-02-02.
  68. ^ AG.ndsu.edu
  69. ^ "OMAFRA.gov.on.ca". Получено 6 октября 2014.
  70. ^ Авант, Сандра (14.07.2014). «Процесс превращает ячмень в корм для рыб с высоким содержанием белка». Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Получено 2014-09-09.
  71. ^ Лемби, Кэрол А. «Ячменная солома для борьбы с водорослями» (PDF). Кафедра ботаники и патологии растений, Университет Пердью, Западный Лафайет, Индиана. Архивировано из оригинал (PDF) на 2003-04-08.
  72. ^ «Оксфордский словарь английского языка». Издательство Оксфордского университета. 2009 г. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  73. ^ Джордж Лонг (1842). "Penny Cyclopdia Общества распространения полезных знаний". К. Найт: 436. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  74. ^ Кэрнс W (2007). О размере. Макмиллан. ISBN  978-0-230-01628-6.
  75. ^ Ульрих С.Е. (2011). Ячмень: производство, улучшение и использование. п. 454. ISBN  9780470958629.
  76. ^ Sýrkorová A, et al. (2009). «Распределение ядер ячменя по размерам» (PDF). Чешский журнал пищевых наук. 27 (4): 249–58. Дои:10.17221 / 26/2009-CJFS.
  77. ^ «Пивоварение». Приложение к Британской энциклопедии. 2. Эдинбург. 1824. с. 462.
  78. ^ Хаутсма М., Арнольд Т.В., Венцинк А.Дж. (1993). E.J. Первая энциклопедия ислама Брилла, 1913–1936 гг.. Брилл. п. 460. ISBN  978-90-04-09796-4.
  79. ^ «Пестрая кошачья трава» (PDF).
  80. ^ де Фриз А. (1976). Словарь символов и изображений. Амстердам: Издательская компания Северной Голландии. стр.34–35. ISBN  978-0-7204-8021-4.

Библиография

  • Макги, Гарольд (1986). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Анвин. ISBN  978-0-04-440277-0.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка