Глютен - Gluten

Примеры источников глютена (сверху по часовой стрелке): пшеница в виде муки, полба, ячмень и рожь в виде хлопьев.

Глютен группа хранения семян белки найдено в некоторых каша зерна. Хотя, строго говоря, «глютен» относится только к белкам пшеницы, в медицинской литературе этот термин используется для обозначения комбинации проламин и глютелин белки, встречающиеся в природе во всех зернах, которые, как было продемонстрировано, способны запускать глютеновая болезнь. К ним относятся любые виды пшеница (Такие как мягкая пшеница, твердый, пишется, хорасан, Эммер и Einkorn ), ячмень, рожь и овес, а также любые кросс-гибриды этих зерен (например, тритикале ).[1][2] Глютен составляет 75–85% от общего белка в хлеб пшеничный.[3][4]

Глютен, особенно Triticeae клейковины, иметь уникальные вязкоупругий и клей свойства, которые дают тесто его эластичность, помогая ему подъем и сохраняют свою форму, часто оставляя конечный продукт с жевательной текстурой.[3][5][6] Эти свойства и относительно низкая стоимость делают глютен ценным для обоих. еда и непищевая промышленность.[6]

Пшеничный глютен состоит в основном из двух типов белков: глютенины[7] и глиадины, которые, в свою очередь, можно разделить на высокомолекулярные и низкомолекулярные глютенины и α / β, γ и Ω глиадины. Запасные белки семян, являющиеся гомологами ячменя, называются ордеины; во ржи, секалины; и в овсе, Авенины.[8] Эти классы белков в совокупности именуются «глютеном».[2] Запасные белки в других зерновых, таких как кукуруза и рис, иногда называют глютеном, но они не оказывают вредного воздействия на людей с глютеновой болезнью.[1]

Хлеб из зерен пшеницы содержит глютен.

Глютен может вызвать неблагоприятные воспалительный, иммунологический и аутоиммунный реакции у некоторых людей. Спектр расстройства, связанные с глютеном включает глютеновая болезнь у 1-2% населения в целом, не глютеновая чувствительность у 6–10% населения в целом, а также герпетиформный дерматит, глютеновая атаксия и другие неврологические расстройства.[9][10][11][12] Эти расстройства лечатся безглютеновая диета.[12]

Использует

Пшеница, основной источник глютена

Хлебобулочные изделия

Глютен образуется, когда молекулы глютенина сшиваются через дисульфидные связи образовывать субмикроскопическую сеть, прикрепленную к глиадину, которая способствует вязкость (толщина) и растяжимость к смеси.[3][13] Если это тесто квасный с дрожжи, ферментация производит углекислый газ пузырьки, которые, захваченные сеткой клейковины, заставляют тесто подниматься. Выпечка коагулирует глютен, который вместе с крахмалом стабилизирует форму конечного продукта. Содержание глютена было вовлечено как фактор в черствый хлеба, возможно, потому, что он связывает воду путем гидратации.[14][15]

Образование клейковины влияет на текстуру выпечки.[3] Достигаемая эластичность глютена пропорциональна содержанию в нем глютенинов с низким молекулярным весом, поскольку эта часть содержит преобладающую долю глютена. сера атомы, ответственные за сшивание в сети глютена.[16][17]Дальнейшая очистка глютена приводит к получению более жевательного теста, такого как в пицца и рогалики, в то время как меньшая очистка дает нежную выпечку, такую ​​как выпечка товары.[18]

В общем, хлеб мука с высоким содержанием глютена (твердая пшеница); кондитерская мука имеет более низкое содержание глютена. Замес способствует образованию нитей клейковины и поперечных связей, делая выпечку более жевательной (в отличие от более хрупкой или рассыпчатой). «Жевкость» увеличивается по мере того, как тесто замешивается дольше. Повышенное содержание влаги в тесте способствует развитию клейковины,[18] и очень влажное тесто, оставленное для подъема в течение длительного времени, не требует замеса (см. хлеб без замешивания ). Сокращение препятствует образованию поперечных связей и используется вместе с меньшим количеством воды и меньшим замешиванием, когда нежный и слоистый продукт, такой как корка пирога, желательно.

Прочность и эластичность глютена в муке измеряется в хлебопекарной промышленности с использованием фаринограф. Это дает пекарю возможность оценить качество различных сортов муки при разработке рецептов различных хлебобулочных изделий.[3][19][20]

Добавлен глютен

В промышленном производстве суспензия пшеничной муки интенсивно замешивают с помощью оборудования, пока глютен не превратится в массу.[21][неудачная проверка ] Эта масса собирается центрифугирование, затем проходит через несколько этапов, объединенных в непрерывный процесс. Около 65% воды из влажной клейковины удаляется с помощью винтовой пресс; остаток распыляется через форсунка распылителя в сушка камера, где она остается при повышенной температуре в течение короткого времени, чтобы дать воде испариться без денатурации глютена.[нужна цитата ] В результате получается мукообразный порошок с влажностью 7%, который с воздушным охлаждением и пневматически транспортируется на принимающее судно. На последнем этапе обработанный глютен просеянный и измельченный для производства однородного продукта.[21]

Этот похожий на муку порошок при добавлении в обычный мука тесто, может помочь улучшить способность теста увеличиваться в объеме. Полученная смесь также увеличивает структурную стабильность и жевательность хлеба.[22] Тесто с добавлением глютена необходимо интенсивно перемешивать, чтобы оно полностью поднялось; автоматический хлебопечка или же кухонный комбайн может потребоваться для замешивания с высоким содержанием глютена.[23] Как правило, более высокий уровень глютена связан с более высоким общим содержанием белка.[24]

Имитация мяса

Глютен часто используется в имитациях мяса (например, в этой ложной утке), чтобы обеспечить дополнительный белок, а также в вегетарианских диетах.
Дополнительная информация об использовании глютена в кулинарии: Глютен пшеничный (пищевая)

Глютен, особенно пшеничная клейковина, часто является основой имитация мяса напоминающий говядина, курица, утка (видеть имитация утки ), рыбы и свинина. При приготовлении в бульон глютен впитывает часть окружающей жидкости (включая ароматизатор) и становится твердым при укусе.[25][26] Это использование глютена является популярным средством добавления дополнительного белка ко многим вегетарианец диеты. В домашней или ресторанной кулинарии пшеничный глютен готовится из мука путем замешивания муки под водой, агломерируя глютен в эластичную сеть, известную как тесто, а затем смыть крахмал.[3]

Прочие потребительские товары

Глютен часто присутствует в пиво и соевый соус, и может использоваться как стабилизирующий агент в более неожиданных пищевых продуктах, таких как мороженое и кетчуп. Поэтому продукты такого типа могут представлять проблемы для небольшого числа потребителей, поскольку скрытый глютен представляет опасность для людей с глютеновая болезнь и чувствительность к глютену. Содержание белка в некоторых корма для домашних животных также может быть усилен добавлением глютена.[27]

Глютен также используется в косметика, средства для волос и другие дерматологический препараты.[28]

Расстройства

Основные статьи: Нарушения, связанные с глютеном, Заболевания, связанные с чувствительной к глютену энтеропатией, и Идиопатические невропатии, чувствительные к глютену

«Заболевания, связанные с глютеном» - это общий термин для всех заболеваний, вызванных глютеном, включая глютеновая болезнь (CD), не глютеновая чувствительность (NCGS), аллергия на пшеницу, глютеновая атаксия и герпетиформный дерматит (DH).[11]

Патофизиологические исследования

Клейковина пептиды ответственны за запуск расстройств, связанных с глютеном.[29] У людей с глютеновой болезнью пептиды вызывают повреждение кишечника, начиная от воспаление к частичному или полному уничтожению кишечные ворсинки.[30][31] Для изучения механизмов этого повреждения проводятся лабораторные эксперименты. in vitro и in vivo.[32][31] Среди пептидов глютена, глиадин был широко изучен.[29]

В пробирке и in vivo исследования

В контексте целиакии пептиды глиадина классифицируются как базовый и клинические исследования в качестве токсичный или же иммуногенный в зависимости от их механизм действия:[29][33]

Не менее 50 эпитопы глютена может вызывать цитотоксические, иммуномодулирующие и проникающий в кишечник виды деятельности.[35]

Эффект овсяных пептидов (авенинов) у людей с глютеновой болезнью зависит от овса. сорт потребляется из-за генов проламина, аминокислотных последовательностей белков и иммунотоксичности проламинов, которые различаются между сортами овса.[37][38][39] Кроме того, овсяные продукты могут быть заражены другими злаками, содержащими глютен.[38]

Заболеваемость

По состоянию на 2017 год, расстройства, связанные с глютеном, участились в разных географических регионах.[36][40][41][42] Некоторые предлагаемые объяснения этого увеличения включают следующее: растущая вестернизация диет,[40] растущее использование продуктов на основе пшеницы, включенных в средиземноморская диета,[43][44] постепенная замена риса пшеницей во многих странах Азии, Ближнего Востока и Северной Африки,[40] разработка в последние годы новых сортов пшеницы с большим количеством цитотоксический глютен пептиды,[45][46] и более высокое содержание глютена в хлебе и хлебобулочных изделиях за счет сокращения времени брожения теста.[45][47]

Глютеновая болезнь

Основная статья: Глютеновая болезнь
В медицинской анимации все еще видны сплющенные кишечные ворсинки.

Глютеновая болезнь (CD) - хроническая многоорганная аутоиммунное заболевание в первую очередь затрагивая тонкий кишечник вызванные употреблением в пищу пшеницы, ячменя, ржи, овса и их производных, которые появляются в генетически предрасположен люди всех возрастов.[48] БК - это не только заболевание желудочно-кишечного тракта, поскольку оно может поражать несколько органов и вызывать широкий спектр не желудочно-кишечных симптомов, и, что наиболее важно, оно может протекать бессимптомно.[2][49] Многие бессимптомные люди привыкают жить с хроническим плохим состоянием здоровья, как если бы оно было нормальным, но они могут признать, что у них действительно были симптомы, связанные с глютеновой болезнью, после перехода на безглютеновую диету, и наступает улучшение.[49][50][41] Дополнительными трудностями для диагностики является тот факт, что серологические маркеры (анти-тканевая трансглутаминаза [TG2]) присутствуют не всегда[51] и у многих людей могут быть незначительные поражения слизистой оболочки без атрофии кишечные ворсинки.[52]

CD поражает примерно 1-2% населения в целом,[9] но большинство случаев остаются нераспознанными, недиагностированными и нелеченными и подвержены риску серьезных долгосрочных осложнений для здоровья.[9][41][53][54] Люди могут страдать от тяжелых симптомов болезни и в течение многих лет подвергаться обширным обследованиям, прежде чем будет поставлен правильный диагноз.[50] Необработанный компакт-диск может вызвать нарушение всасывания, снижение качества жизни, недостаток железа, остеопороз, повышенный риск кишечного лимфомы, и большая смертность.[55] БК связана с некоторыми другими аутоиммунными заболеваниями, такими как сахарный диабет 1 типа, тиреоидит,[56] глютеновая атаксия, псориаз, витилиго, аутоиммунный гепатит, герпетиформный дерматит, первичный склерозирующий холангит, и больше.[48][56]

БК с «классическими симптомами», которые включают желудочно-кишечные проявления, такие как хроническая диарея и вздутие живота, мальабсорбция, потеря аппетита и нарушение роста, в настоящее время является наименее распространенной формой проявления болезни и поражает преимущественно маленьких детей, как правило, младше двух лет. возраст.[48][50][53]

БК с «неклассическими симптомами» является наиболее распространенным клиническим типом.[50] и встречается у детей старшего возраста (старше 2 лет),[50] подростки и взрослые.[50] Он характеризуется более легкими или даже отсутствующими желудочно-кишечными симптомами и широким спектром не кишечных проявлений, которые могут затрагивать любой орган тела, и очень часто могут протекать полностью бессимптомно.[53] как у детей (как минимум в 43% случаев[57]) и взрослые.[53]

Бессимптомная БК (БК) присутствует у большинства пациентов и характеризуется отсутствием классических признаков непереносимости глютена, таких как диарея, вздутие живота и боли в животе. Тем не менее, у этих людей очень часто развиваются заболевания, которые могут быть связаны с потреблением глютена. Глютен может расщепляться на несколько морфиноподобных веществ, называемых экзорфинами глютена. Эти соединения обладают доказанным опиоидным действием и могут маскировать вредное воздействие белка глютена на слизистую оболочку и функции желудочно-кишечного тракта.[58]

Чувствительность к глютену без целиакии

Основная статья: Чувствительность к глютену без целиакии

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) описывается как состояние с множеством симптомов, которое улучшается при переходе на безглютеновая диета, после целиакии и аллергии на пшеницу исключены.[59][60] Признанный с 2010 г.[61][62] он входит в число расстройства, связанные с глютеном.[61] Его патогенез еще не до конца изучен, но замешаны активация врожденной иммунной системы, прямые негативные эффекты глютена и, возможно, других компонентов пшеницы.[62][34]

NCGS - наиболее распространенный синдром непереносимость глютена,[61][63] с оценкой распространенности 6-10%.[10] NCGS становится все более распространенным диагнозом, но его истинную распространенность трудно определить, потому что многие люди сами ставят диагноз и переходят на безглютеновую диету, не проходя предварительное тестирование на целиакию или не получив диетического рецепта от врача.[64] Люди с NCGS и желудочно-кишечными симптомами обычно остаются в "нейтральной зоне", не будучи признанными специалистами и не имея адекватной медицинской помощи и лечения.[65] У большинства из этих людей долгая история жалоб на здоровье и безуспешных консультаций с многочисленными врачами, пытающихся получить диагноз целиакии, но они имеют только маркировку синдром раздраженного кишечника.[65][66] Постоянное, хотя и не определенное, количество людей исключают глютен, потому что они считают его ответственным за свои симптомы, и они улучшаются с безглютеновая диета, поэтому они самодиагностируют как NCGS.[65][66]

У людей с NCGS могут развиться желудочно-кишечные симптомы, похожие на симптомы синдром раздраженного кишечника или же аллергия на пшеницу,[61][34] или широкий спектр не желудочно-кишечных симптомов, таких как Головная боль, хронический усталость, фибромиалгия, атопические заболевания, аллергия, неврологические заболевания, или же психические расстройства, среди прочего.[55][62][67] Результаты исследования 2017 года показывают, что NCGS может быть хроническим заболеванием, как в случае с целиакией.[68]

Помимо глютена, в пшенице, ржи, ячмене, овсе и их производных присутствуют дополнительные компоненты, включая другие белки, называемые ингибиторами амилазы-трипсина (ATI) и короткоцепочечные углеводы известный как FODMAP, может вызвать симптомы NCGS.[62]По состоянию на 2019 год в обзорах делается вывод, что, хотя FODMAP, присутствующие в пшенице и родственных зернах, могут играть роль в чувствительности к глютену, отличной от целиакии, они объясняют только определенные желудочно-кишечные симптомы, такие как вздутие живота, но не внепищеварительные симптомы что у людей с нечувствительностью к глютену может развиться чувствительность, например неврологические расстройства, фибромиалгия, психологические расстройства и дерматит.[69][68][62] ATI могут вызывать толл-подобный рецептор 4 (TLR4 ) -опосредованная кишечная воспаление в людях.[70][71]

Аллергия на пшеницу

Основная статья: Аллергия на пшеницу

Люди также могут испытывать неблагоприятное воздействие пшеницы в результате аллергия на пшеницу.[54] Как и в случае с большинством аллергий, аллергия на пшеницу заставляет иммунную систему ненормально реагировать на компонент пшеницы, который она рассматривает как опасное инородное тело. Этот иммунный ответ часто ограничен по времени и не причиняет длительного вреда тканям организма.[72] Аллергия на пшеницу и глютеновая болезнь - это разные заболевания.[54][73] Желудочно-кишечные симптомы аллергии на пшеницу аналогичны симптомам глютеновой болезни и непереносимости глютена, но существует другой интервал между воздействием пшеницы и появлением симптомов. Аллергическая реакция на пшеницу возникает быстро (от нескольких минут до часов) после употребления пищи, содержащей пшеницу, и может включать: анафилаксия.[51]

Глютеновая атаксия

Мужчина с глютеновой атаксией: предыдущая ситуация и эволюция после трех месяцев безглютеновой диеты

Глютеновая атаксия это аутоиммунное заболевание, вызванное приемом глютена.[74] При глютеновой атаксии повреждение происходит в мозжечок, центр баланса мозга, который контролирует координацию и сложные движения, такие как ходьба, речь и глотание, с потерей Клетки Пуркинье. Люди с глютеновой атаксией обычно имеют аномалия походки или нарушение координации движений и тремор верхних конечностей. Вызванный взглядом нистагм и другие глазные признаки дисфункции мозжечка являются обычными. Миоклонус, небный тремор и опсоклонус-миоклонус также может появиться.[75]

Ранняя диагностика и лечение с помощью безглютеновая диета может улучшить атаксию и предотвратить ее прогрессирование. Эффективность лечения зависит от времени, прошедшего от начала атаксии до постановки диагноза, поскольку смерть нейроны мозжечка в результате воздействие глютена необратимо.[75][76]

Глютеновая атаксия составляет 40% атаксий неизвестного происхождения и 15% всех атаксий.[75][77] Менее 10% людей с глютеновой атаксией имеют какие-либо желудочно-кишечные симптомы, но около 40% имеют поражение кишечника.[75]

Другие неврологические расстройства

Помимо глютеновой атаксии, чувствительность к глютену может вызывать широкий спектр неврологических расстройств, которые развиваются как при наличии симптомов пищеварения, так и при поражении кишечника.[12] К ним относятся периферическая невропатия, эпилепсия, Головная боль, энцефалопатия, сосудистый слабоумие, и различныедвигательные расстройства (синдром беспокойных ног, хорея, паркинсонизм, синдром Туретта, небный тремор, миоклонус, дистония, синдром opsoclonus myoclonus, пароксизмы, дискинезия, миоритмия, миокимия ).[12][78]

Диагностика основной чувствительности к глютену затруднена и откладывается при отсутствии пищеварительных симптомов. Люди, которые действительно испытывают проблемы с желудочно-кишечным трактом, с большей вероятностью получат правильный диагноз и лечение. А строгая безглютеновая диета это лечение первой линии, которое следует начать как можно скорее. Он эффективен при большинстве этих расстройств. Когда слабоумие прогрессирует до высокой степени, диета не оказывает положительного воздействия. Кортикальный миоклонус оказывается устойчивым к лечению как при безглютеновой диете, так и при иммуносупрессии.[12]

Маркировка

Люди с заболеваниями, связанными с глютеном, должны строго исключать глютен из своего рациона, поэтому им нужны четкие правила маркировки.[79] Термин «без глютена» обычно используется для обозначения предполагаемого безвредного уровня глютена, а не полного отсутствия.[80] Точный уровень, при котором глютен безвреден, является неопределенным и спорным. 2008 г. регулярный обзор предварительно пришел к выводу, что потребление менее 10 мг глютена в день вряд ли вызовет повреждение кишечника у людей с глютеновой болезнью, хотя было отмечено, что было проведено мало надежных исследований.[80] Правила использования этикетки «без глютена» различаются.[79]

Международные стандарты

В Кодекс Алиментариус международные стандарты за маркировка продуктов питания имеет стандарт, относящийся к маркировке продуктов как "не содержит глютен ". Это относится только к продуктам, которые обычно содержат глютен.[81]

Бразилия

По закону Бразилии на всех пищевых продуктах должны быть указаны этикетки, четко указывающие, содержат ли они глютен.[82]

Канада

Этикетки для всех пищевых продуктов, продаваемых в Канаде, должны четко указывать на присутствие глютена, если его содержание превышает 20 частей на миллион.[83]

Евросоюз

В Европейском Союзе все расфасованные и не расфасованные продукты из ресторана, продукты на вынос, упакованные непосредственно перед продажей, или неупакованные продукты, подаваемые в учреждениях, должны быть идентифицированы, если они не содержат глютен.[84] «Без глютена» определяется как 20 частей на миллион глютена или меньше, а «очень низкое содержание глютена» составляет 100 частей на миллион глютена или меньше; только продукты с зерновыми ингредиентами, обработанными для удаления глютена, могут иметь на этикетках "очень низкий уровень глютена".[84]

Все продукты, содержащие глютен в качестве ингредиента, должны иметь соответствующую маркировку, поскольку глютен определен как один из 14 признанных аллергенов ЕС.[85]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах глютен не указан на этикетках, если он не добавлен в качестве отдельного ингредиента. Пшеница или другие аллергены указаны после строки ингредиентов. В Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) исторически классифицировало глютен как "общепризнанно безопасным "(GRAS). В августе 2013 года FDA выпустило окончательное постановление, вступившее в силу с августа 2014 года, в котором термин" без глютена "для добровольного использования при маркировке пищевых продуктов означает, что количество глютена, содержащегося в пище, ниже 20 частей на миллион.[86]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (январь 2007 г.). «Маркировка пищевых продуктов; маркировка без глютена MS / DOCKETS / 98fr / 05n-0279-npr0001.pdf» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-01-26.
  2. ^ а б c Бьесекерский-младший (2017). "Что такое глютен?". J Гастроэнтерол Гепатол (Рассмотрение). 32 Дополнение 1: 78–81. Дои:10.1111 / jgh.13703. PMID  28244676. Белки, похожие на глиадин, содержащийся в пшенице, существуют в виде секалина в ржи, гордеина в ячмене и авенинов в овсе и вместе называются «глютеном». Глютен, содержащийся во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуноопосредованное заболевание, глютеновую болезнь.
  3. ^ а б c d е ж Shewry, P. R .; Halford, N.G ​​.; Belton, P. S .; Татам, А. С. (2002). «Структура и свойства глютена: эластичный протеин из зерна пшеницы». Философские труды Королевского общества B: биологические науки. 357 (1418): 133–142. Дои:10.1098 / rstb.2001.1024. ЧВК  1692935. PMID  11911770.
  4. ^ «Роль глютена в выпечке хлеба». Канадская комиссия по зерну. 29 марта 2016.
  5. ^ Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C (29 января 2014 г.). «Безглютеновые продукты на основе злаков: как совместить пищевые и технологические свойства белков пшеницы с безопасностью для пациентов с глютеновой болезнью». Питательные вещества (Рассмотрение). 6 (2): 575–90. Дои:10.3390 / nu6020575. ЧВК  3942718. PMID  24481131. Отличительной особенностью, которая делает пшеницу уникальной, является именно вязкоупругость клейковины. Когда зерно перемалывается и смешивается с водой, запасные белки образуют тесто, способное удерживать пузырьки газа. Эти свойства делают пшеницу пригодной для приготовления самых разнообразных пищевых продуктов.
  6. ^ а б День L, Огюстен М.А., Бейти И.Л., Ригли, CW (февраль 2006 г.). «Использование пшеничного глютена и потребности промышленности». Тенденции в пищевой науке и технологиях (Рассмотрение). 17 (2): 82–90. Дои:10.1016 / j.tifs.2005.10.003. Учитывая уникальные свойства пшеничного глютена, неудивительно, что он стал предметом пристального внимания пищевой промышленности. (...) Глютен имеет экономические преимущества по сравнению с более дорогими продуктами из молока или соевого белка (таблица 1), а его функциональные свойства, которые другие продукты не могут воспроизвести, делают его уникальным среди различных белковых продуктов. (...) В отличие от сывороточного и соевого белков, глютен или белки пшеницы не обладают высокой биологической ценностью и не изучались широко на предмет пищевых преимуществ.
  7. ^ Пейн, П. И. (2012-12-06). «Белки эндосперма». В Blonstein, A.D .; Кинг, П. Дж. (Ред.). Генетический подход к биохимии растений. Springer Science & Business Media. п. 210. ISBN  9783709169896.
  8. ^ Rosentrater, Kurt A .; Эверс, А.Д. (2018). «Химические компоненты и питание». Кентская технология зерновых. С. 267–368. Дои:10.1016 / B978-0-08-100529-3.00004-9. ISBN  978-0-08-100529-3.
  9. ^ а б c Лундин К.Е., Вейменга С. (сентябрь 2015 г.). «Целиакия и аутоиммунные заболевания - генетическое совпадение и скрининг». Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол. 12 (9): 507–15. Дои:10.1038 / nrgastro.2015.136. PMID  26303674. S2CID  24533103.
  10. ^ а б Молина-Инфанте Дж., Сантолария С., Монторо М., Эстеве М., Фернандес-Баньярес Ф. (2014). «[Чувствительность к глютену без целиакии: критический обзор имеющихся данных] [Статья на испанском языке]». Гастроэнтерол Гепатол. 37 (6): 362–71. Дои:10.1016 / j.gastrohep.2014.01.005. PMID  24667093.
  11. ^ а б Ludvigsson JF, Leffler DA, Bai JC, Biagi F, Fasano A, Green PH, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Kelly CP, Leonard JN, Lundin KE, Murray JA, Sanders DS, Walker MM, Zingone F, Ciacci C (январь 2013 г. ). «Определения глютеновой болезни и связанных с ней терминов, принятые в Осло». Кишечник (Рассмотрение). 62 (1): 43–52. Дои:10.1136 / gutjnl-2011-301346. ЧВК  3440559. PMID  22345659.
  12. ^ а б c d е Зис П., Хадживассилёв М. (26 февраля 2019 г.). «Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии». Варианты лечения Curr Neurol (Рассмотрение). 21 (3): 10. Дои:10.1007 / s11940-019-0552-7. PMID  30806821.
  13. ^ Woychick, JH; и другие. «Глютеновые протеины и дезамидированный растворимый пшеничный протеин». Получено 8 сентября 2009.
  14. ^ Sahlström, S .; Братен, Э. (январь 1997 г.). «Влияние ферментных препаратов для выпечки, время замеса и время выдержки на качество хлеба и черствость хлеба». Пищевая химия. 58 (1–2): 75–80. Дои:10.1016 / S0308-8146 (96) 00216-6.
  15. ^ Magnus, E.M .; Bråthen, E .; Sahlström, S .; Фэргестад, Э. Мослет; Эллекьер, М.Р. (май 1997 г.). «Влияние сорта пшеницы и условий обработки в экспериментальной выпечке хлеба, изученное с помощью одномерного и многомерного анализов». Журнал зерновых наук. 25 (3): 289–301. Дои:10.1006 / jcrs.1996.0094.
  16. ^ Эдвардс, Н. М .; Mulvaney, S.J .; Scanlon, M. G .; Декстер, Дж. Э. (ноябрь 2003 г.). «Роль клейковины и ее компонентов в определении вязкоупругих свойств теста из твердой крупы». Журнал химии злаков. 80 (6): 755–763. Дои:10.1094 / CCHEM.2003.80.6.755.
  17. ^ Този, Паола; Маши, Стефания; Джовангросси, Анджела; Д’Овидио, Ренато; Бекеш, Франк; Ларрок, Оскар; Напье, Джонатан; Шури, Питер (сентябрь 2005 г.). «Модификация низкомолекулярной (LMW) композиции глютенина трансгенной твердой пшеницы: влияние на размер полимера глютенина и функциональность глютена». Молекулярное разведение. 16 (2): 113–126. Дои:10.1007 / s11032-005-5912-1. S2CID  24914227.
  18. ^ а б «Технология выпечки хлеба». Пекарь. Архивировано из оригинал на 2007-08-23. Получено 2007-08-14.
  19. ^ «Фаринограф». Исследование качества пшеницы и углеводов. Государственный университет Северной Дакоты. 22 сентября 2014 г. Архивировано с оригинал 23 декабря 2014 г.. Получено 8 декабря 2014.
  20. ^ Оливер, младший; Аллен, HM (январь 1992 г.). «Прогнозирование показателей выпечки хлеба с помощью фаринографа и экстензографа». Журнал зерновых наук. 15 (1): 79–89. Дои:10.1016 / S0733-5210 (09) 80058-1.
  21. ^ а б Sakhare, S.D .; Inamdar, A. A .; Сумья, С; Индрани, Д; Рао, Г. В. (2013). «Влияние размера частиц муки на микроструктурные, реологические и физико-сенсорные характеристики хлеба и южно-индийской паротты». Журнал пищевой науки и технологий. 51 (12): 4108–4113. Дои:10.1007 / s13197-013-0939-5. ЧВК  4252461. PMID  25477689.
  22. ^ Amendola, J .; Rees, N .; Лундберг, Д. Э. (2002). Понимание выпечки.
  23. ^ Eckhardt, L.W .; Баттс, округ Колумбия (1997). Деревенский европейский хлеб из вашей хлебопечки.
  24. ^ "Против шерсти". Житель Нью-Йорка. 3 ноября 2014 г.. Получено 8 декабря 2014.
  25. ^ Бейтс, Дороти Р .; Уингейт, Колби (1993). Готовим с глютеном и сейтаном. Книжное издательство. п. 128. ISBN  978-0-913990-95-7.
  26. ^ Абрамовски, Николь (11 марта 2011 г.). «Как сделать сейтан: иллюстрированное руководство». Веганские номинации. Получено 8 декабря 2014.
  27. ^ "Корм для домашних животных". Международная ассоциация пшеничного глютена. Архивировано из оригинал на 2007-10-07. Получено 14 августа 2007.
  28. ^ Гумберт, Филипп; Пеллетье, Фабьен; Дрено, Бриджит; Пузенат, Ева; Обен, Франсуа (1 января 2006 г.). «Непереносимость глютена и кожные заболевания». Европейский журнал дерматологии. 16 (1): 4–11. PMID  16436335.
  29. ^ а б c d е ж Ламмерс К.М., Эррера М.Г., Додеро В.И. (2018). "Трансляционная химия встречает нарушения, связанные с глютеном". ХимияOpen (Рассмотрение). 7 (3): 217–232. Дои:10.1002 / открыто.201700197. ЧВК  5838388. PMID  29531885.
  30. ^ Диксон BC, Streutker CJ, Chetty R (2006). «Целиакия: новости для патологов». Дж. Клин Патол (Рассмотрение). 59 (10): 1008–16. Дои:10.1136 / jcp.2005.035345. ЧВК  1861744. PMID  17021129.
  31. ^ а б Стовен С., Мюррей Дж. А., Мариетта Е. В. (2013). «Последние модели целиакии in vitro и in vivo». Экспертное мнение Drug Discov (Рассмотрение). 8 (4): 445–57. Дои:10.1517/17460441.2013.761203. ЧВК  3605231. PMID  23293929.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  32. ^ Купфер СС, Джабри Б. (2012). «Патофизиология целиакии». Гастроинтест Endosc Clin N Am (Рассмотрение). 22 (4): 639–60. Дои:10.1016 / j.giec.2012.07.003. ЧВК  3872820. PMID  23083984.
  33. ^ а б Силано М, Винсентини О, Де Винченци М (2009). «Токсические, иммуностимулирующие и антагонистические пептиды глютена при целиакии». Curr Med Chem (Рассмотрение). 16 (12): 1489–98. Дои:10.2174/092986709787909613. PMID  19355902.
  34. ^ а б c d Элли Л., Ронкорони Л., Барделла М. Т. (2015). «Чувствительность к глютену без глютена: время просеивать зерна». Мир Дж Гастроэнтерол (Рассмотрение). 21 (27): 8221–6. Дои:10.3748 / wjg.v21.i27.8221. ЧВК  4507091. PMID  26217073.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  35. ^ а б Fasano A (январь 2011 г.). «Зонулин и его регуляция функции кишечного барьера: биологическая дверь к воспалению, аутоиммунитету и раку». Physiol. Ред. (Рассмотрение). 91 (1): 151–75. CiteSeerX  10.1.1.653.3967. Дои:10.1152 / Physrev.00003.2008. PMID  21248165. В пептидах глютена имеется по крайней мере 50 токсических эпитопов, обладающих цитотоксической, иммуномодулирующей и проникающей в кишечник активностью.
  36. ^ а б Леонард М.М., Сапоне А, Катасси С, Фазано А (2017). «Целиакия и непереносимость глютена: обзор». JAMA (Рассмотрение). 318 (7): 647–656. Дои:10.1001 / jama.2017.9730. PMID  28810029. S2CID  205094729. Предыдущие исследования показали, что глиадин может вызывать немедленное и временное увеличение проницаемости кишечника. Этот эффект проникновения является вторичным по отношению к связыванию специфических неперевариваемых фрагментов глиадина с хемокиновым рецептором CXCR3 с последующим высвобождением зонулина, модулятора межклеточных плотных контактов. Этот процесс происходит у всех людей, употребляющих глютен. Для большинства эти события не приводят к аномальным последствиям. Однако эти же события могут привести к воспалительному процессу у генетически предрасположенных людей, когда система иммунологического надзора ошибочно распознает глютен как патоген.
  37. ^ Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию». Питательные вещества (Рассмотрение). 5 (11): 4553–65. Дои:10.3390 / nu5114553. ЧВК  3847748. PMID  24253052.
  38. ^ а б de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). «Чистый овес как часть канадской безглютеновой диеты при целиакии: необходимость пересмотреть проблему». Может J Гастроэнтерол Гепатол (Рассмотрение). 2016: 1–8. Дои:10.1155/2016/1576360. ЧВК  4904650. PMID  27446824.
  39. ^ Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноября 2015 г.). «Роль овса при глютеновой болезни». Мир Дж Гастроэнтерол. 21 (41): 11825–31. Дои:10.3748 / wjg.v21.i41.11825. ЧВК  4631980. PMID  26557006. Необходимо учитывать, что овес включает множество разновидностей, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разновидность овса, используемого в пищевом ингредиенте, прежде чем включать его в безглютеновую диету.
  40. ^ а б c Товоли Ф., Маси К., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном». Кейсы World J Clin (Рассмотрение). 3 (3): 275–84. Дои:10.12998 / wjcc.v3.i3.275. ЧВК  4360499. PMID  25789300.
  41. ^ а б c Lionetti E, Gatti S, Pulvirenti A, Catassi C (июнь 2015 г.). «Целиакия с глобальной точки зрения». Лучшая практика Res Clin Gastroenterol (Рассмотрение). 29 (3): 365–79. Дои:10.1016 / j.bpg.2015.05.004. PMID  26060103.
  42. ^ Сапоне А, Бай Дж. К., Чаччи С., Долинсек Дж., Грин PH, Хадживассилиу М., Каукинен К., Ростами К., Сандерс Д. С., Шуман М., Ульрих Р., Виллалта Д., Вольта У, Катасси С., Фазано А. (2012). «Спектр заболеваний, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации». BMC Медицина (Рассмотрение). 10: 13. Дои:10.1186/1741-7015-10-13. ЧВК  3292448. PMID  22313950. открытый доступ
  43. ^ Вольта У, Кайо Дж, Товоли Ф, Де Джорджио Р (2013). «Чувствительность к глютену без целиакии: вопросы, на которые еще предстоит ответить, несмотря на растущую осведомленность». Клеточная и молекулярная иммунология (Рассмотрение). 10 (5): 383–392. Дои:10,1038 / cmi.2013.28. ЧВК  4003198. PMID  23934026.
  44. ^ Гуандалини С., Поланко I (апрель 2015 г.). «Непереносимость глютена или синдром непереносимости пшеницы?». J Педиатр (Рассмотрение). 166 (4): 805–11. Дои:10.1016 / j.jpeds.2014.12.039. PMID  25662287. Увеличение во всем мире средиземноморской диеты, включающей широкий спектр продуктов на основе пшеницы, возможно, способствовало тревожному росту заболеваемости связанными с пшеницей (глютеном?) Заболеваниями.1, 2
  45. ^ а б Volta U, Caio G, Tovoli F, De Giorgio R (сентябрь 2013 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии: вопросы, на которые еще предстоит ответить, несмотря на растущую осведомленность». Клеточная и молекулярная иммунология (Рассмотрение). 10 (5): 383–92. Дои:10,1038 / cmi.2013.28. ЧВК  4003198. PMID  23934026. механизация сельского хозяйства и растущее промышленное использование пестицидов способствовали развитию новых видов пшеницы с повышенным содержанием токсичных пептидов глютена, вызывающих развитие заболеваний, связанных с глютеном.
  46. ^ Бельдерок Б (2000). «Изменения в хлебопекарном производстве». Растительная пища Hum Nutr (Рассмотрение). 55 (1): 1–86. Дои:10.1023 / А: 1008199314267. PMID  10823487. S2CID  46259398.
  47. ^ Гоббетти М., Джузеппе Риццелло С., Ди Каньо Р., Де Анжелис М. (апрель 2007 г.). «Лактобактерии на закваске и глютеновая болезнь». Пищевой микробиол (Рассмотрение). 24 (2): 187–96. Дои:10.1016 / j.fm.2006.07.014. PMID  17008163.
  48. ^ а б c Кайо, Джакомо; Вольта, Умберто; Сапоне, Анна; Leffler, Daniel A .; Де Джорджио, Роберто; Катасси, Карло; Фазано, Алессио (23.07.2019). «Целиакия: всеобъемлющий текущий обзор». BMC Медицина. 17 (1): 142. Дои:10.1186 / s12916-019-1380-z. ЧВК  6647104. PMID  31331324.
  49. ^ а б «Целиакия». Всемирная гастроэнтерологическая организация Глобальные рекомендации. Июль 2016. Получено 23 апреля 2017.
  50. ^ а б c d е ж Людвигссон JF, Card T, Ciclitira PJ, Swift GL, Nasr I, Sanders DS, Ciacci C (апрель 2015 г.). «Поддержка пациентов с целиакией: обзор литературы». Единый Европейский Гастроэнтерол J. 3 (2): 146–59. Дои:10.1177/2050640614562599. ЧВК  4406900. PMID  25922674.
  51. ^ а б Фазано, А; Катасси, К. (20 декабря 2012 г.). «Клиническая практика. Целиакия». Медицинский журнал Новой Англии. 367 (25): 2419–26. Дои:10.1056 / NEJMcp1113994. PMID  23252527.
  52. ^ Жирный Дж., Ростами К (2011). «Толерантность к глютену; потенциальные проблемы в стратегиях лечения». Гастроэнтерол Гепатол Кровать Скамья. 4 (2): 53–7. ЧВК  4017406. PMID  24834157.
  53. ^ а б c d Fasano A (апрель 2005 г.). «Клинические проявления целиакии в педиатрической популяции». Гастроэнтерология. 128 (4 Дополнение 1): S68–73. Дои:10.1053 / j.gastro.2005.02.015. PMID  15825129.
  54. ^ а б c Элли Л., Ф. Бранчи, Томба С., Вильялта Д., Норса Л., Ферретти Ф, Ронкорони Л., Барделла М. Т. (июнь 2015 г.). «Диагностика заболеваний, связанных с глютеном: глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и непереносимость глютена». Мир Дж Гастроэнтерол. 21 (23): 7110–9. Дои:10.3748 / wjg.v21.i23.7110. ЧВК  4476872. PMID  26109797.
  55. ^ а б Лебволь Б., Людвигссон Дж. Ф., Green PH (октябрь 2015 г.). «Целиакия и непереносимость глютена». BMJ (Рассмотрение). 351: h4347. Дои:10.1136 / bmj.h4347. ЧВК  4596973. PMID  26438584.
  56. ^ а б Лундин К.Е., Вейменга С. (сентябрь 2015 г.). «Целиакия и аутоиммунные заболевания - генетическое совпадение и скрининг». Нат Рев Гастроэнтерол Гепатол. 12 (9): 507–15. Дои:10.1038 / nrgastro.2015.136. PMID  26303674. S2CID  24533103.
  57. ^ Vriezinga SL, Schweizer JJ, Koning F, Mearin ML (сентябрь 2015 г.). «Целиакия и расстройства, связанные с глютеном в детстве». Обзоры природы. Гастроэнтерология и гепатология (Рассмотрение). 12 (9): 527–36. Дои:10.1038 / nrgastro.2015.98. PMID  26100369. S2CID  2023530.
  58. ^ Пруимбум, Лео; де Пундер, Карин (24 ноября 2015 г.). «Опиоидные эффекты экзорфинов глютена: бессимптомная целиакия». Журнал здоровья, населения и питания. 33: 24. Дои:10.1186 / s41043-015-0032-у. ЧВК  5025969. PMID  26825414.
  59. ^ Муни, П; Азиз, я; Сандерс, Д. (2013). «Чувствительность к глютену без целиакии: клиническая значимость и рекомендации для будущих исследований». Нейрогастроэнтерология и моторика. 25 (11): 864–871. Дои:10.1111 / nmo.12216. PMID  23937528. S2CID  9277897.
  60. ^ Nijeboer, P; Bontkes, H; Малдер, C; Баума, Г. (2013). «Чувствительность к глютену без целиакии. Это глютен или зерно?». Журнал болезней желудочно-кишечного тракта и печени. 22 (4): 435–40. PMID  24369326.
  61. ^ а б c d Catassi C, Bai JC, Bonaz B, Bouma G, Calabrò A, Carroccio A, Castillejo G, Ciacci C, Cristofori F, Dolinsek J, Francavilla R, Elli L, Green P, Holtmeier W, Koehler P, Koletzko S, Meinhold C , Сандерс Д., Шуман М., Шуппан Д., Ульрих Р., Вечеи А., Вольта У, Зеваллос В., Сапоне А., Фазано А. (сентябрь 2013 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии: новый рубеж расстройств, связанных с глютеном». Питательные вещества. 5 (10): 3839–53. Дои:10.3390 / nu5103839. ЧВК  3820047. PMID  24077239.
  62. ^ а б c d е Фазано, Алессио; Сапоне, Анна; Зеваллос, Виктор; Шуппан, Детлеф (май 2015 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии». Гастроэнтерология. 148 (6): 1195–1204. Дои:10.1053 / j.gastro.2014.12.049. PMID  25583468.
  63. ^ Czaja-Bulsa G (апрель 2015 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии - новое заболевание с непереносимостью глютена». Clin Nutr. 34 (2): 189–94. Дои:10.1016 / j.clnu.2014.08.012. PMID  25245857.
  64. ^ Igbinedion SO, Ansari J, Vasikaran A, Gavins FN, Jordan P, Boktor M, Alexander JS (октябрь 2017 г.). «Чувствительность к глютену без целиакии: атака пшеницы не является глютеновой». Всемирный журнал гастроэнтерологии (Рассмотрение). 23 (20): 7201–7210. Дои:10.3748 / wjg.v23.i40.7201. ЧВК  5677194. PMID  29142467.
  65. ^ а б c Верду Э. Ф., Армстронг Д., Мюррей Дж. А. (2009). «Между глютеновой болезнью и синдромом раздраженного кишечника:« нейтральная зона »чувствительности к глютену». Am J Gastroenterol (Рассмотрение). 104 (6): 1587–94. Дои:10.1038 / ajg.2009.188. ЧВК  3480312. PMID  19455131.
  66. ^ а б Мансуэто, Паскуале; Сейдита, Аурелио; Д'Алькамо, Альберто; Карроччо, Антонио (2014). «Чувствительность к глютену без целиакии: обзор литературы». Журнал Американского колледжа питания (Рассмотрение). 33 (1): 39–54. Дои:10.1080/07315724.2014.869996. HDL:10447/90208. PMID  24533607. S2CID  22521576.
  67. ^ Volta U, Caio G, De Giorgio R, Henriksen C, Skodje G, Lundin KE (июнь 2015 г.). «Чувствительность к глютену, не связанная с глютеном: незавершенная работа в спектре заболеваний, связанных с пшеницей». Лучшая практика Res Clin Gastroenterol. 29 (3): 477–91. Дои:10.1016 / j.bpg.2015.04.006. PMID  26060112.
  68. ^ а б Volta U, De Giorgio R, Caio G, Uhde M, Manfredini R, Alaedini A (март 2019 г.). «Чувствительность к пшенице без целиакии: иммуноопосредованное состояние с системными проявлениями». Гастроэнтерол Клин Норт Ам (Рассмотрение). 48 (1): 165–182. Дои:10.1016 / j.gtc.2018.09.012. ЧВК  6364564. PMID  30711208. Более того, роль компонента пшеницы FODMAP (например, фруктанов) в качестве единственного триггера для симптомов несколько сомнительна, поскольку многие пациенты с NCWS сообщают об исчезновении симптомов после прекращения приема пшеницы и связанных с ней злаков, продолжая при этом употреблять овощи и фрукты. с высоким содержанием FODMAP в их рационе.59 В целом, вполне возможно, что к симптомам NCWS (согласно их нынешнему определению) могут быть причастны несколько виновников, включая глютен, другие белки пшеницы и FODMAPs.60–62
  69. ^ Вербеке, К. (февраль 2018 г.). «Чувствительность к глютену, не связанного с целями: в чем виноват?». Гастроэнтерология. 154 (3): 471–473. Дои:10.1053 / j.gastro.2018.01.013. PMID  29337156. Хотя непереносимость фруктанов и других FODMAP может способствовать возникновению NCGS, они могут объяснять только желудочно-кишечные симптомы, а не внекишечные симптомы, наблюдаемые у пациентов с NCGS, такие как неврологическая дисфункция, психологические расстройства, фибромиалгия и кожная сыпь.15 Следовательно, маловероятно, что они являются единственной причиной NCGS.
  70. ^ Бароне, Мария; Тронконе, Риккардо; Ауриккио, Сальваторе (2014). «Пептиды глиадина как триггеры пролиферативного и стрессового / врожденного иммунного ответа слизистой оболочки тонкой кишки при целиакии». Международный журнал молекулярных наук (Рассмотрение). 15 (11): 20518–20537. Дои:10.3390 / ijms151120518. ЧВК  4264181. PMID  25387079.
  71. ^ Юнкер, Ю.; Zeissig, S .; Kim, S.J .; Barisani, D .; Wieser, H .; Леффлер, Д. А .; Zevallos, V .; Libermann, T. A .; Dillon, S .; Freitag, T. L .; Kelly, C.P .; Шуппан, Д. (2012). «Ингибиторы трипсина амилазы пшеницы вызывают воспаление кишечника за счет активации толл-подобного рецептора 4». Журнал экспериментальной медицины. 209 (13): 2395–2408. Дои:10.1084 / jem.20102660. ЧВК  3526354. PMID  23209313.
  72. ^ «В чем разница между глютеновой болезнью, непереносимостью глютена, непереносимостью глютена без целиакии и аллергией на пшеницу?». Центр целиакии при Чикагском университете. 2015 г.. Получено 4 января 2015.
  73. ^ «Пищевая непереносимость и целиакия» (PDF). Агентство пищевых стандартов. Сентябрь 2006 г.. Получено 8 сентября 2009.
  74. ^ Сапоне А, Бай Дж. К., Чаччи С., Долинсек Дж., Грин PH, Хадживассилиу М., Каукинен К., Ростами К., Сандерс Д. С., Шуман М., Ульрих Р., Виллалта Д., Вольта У, Катасси С., Фазано А. (2012). «Спектр заболеваний, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации». BMC Медицина (Рассмотрение). 10: 13. Дои:10.1186/1741-7015-10-13. ЧВК  3292448. PMID  22313950.
  75. ^ а б c d Хадживассилиу М., Сандерс Д.Д., Эшлиманн Д.П. (2015). «Нарушения, связанные с глютеном: глютеновая атаксия». Dig Dis (Рассмотрение). 33 (2): 264–8. Дои:10.1159/000369509. PMID  25925933. S2CID  207673823.
  76. ^ Mitoma H, Adhikari K, Aeschlimann D, Chattopadhyay P, Hadjivassiliou M, Hampe CS и др. (2016). «Консенсусный документ: нейроиммунные механизмы мозжечковой атаксии». Мозжечок (Рассмотрение). 15 (2): 213–32. Дои:10.1007 / с12311-015-0664-х. ЧВК  4591117. PMID  25823827.
  77. ^ Хадживассилиу М., Грюневальд Р., Шаррак Б., Сандерс Д., Лобо А., Уильямсон С., Вудруф Н., Вуд Н., Дэвис-Джонс А. (март 2003 г.). «Глютеновая атаксия в перспективе: эпидемиология, генетическая предрасположенность и клинические характеристики». Мозг. 126 (Pt 3): 685–91. Дои:10.1093 / мозг / awg050. PMID  12566288.
  78. ^ Vinagre-Aragón A, Zis P, Grunewald RA, Hadjivassiliou M (2018). «Двигательные расстройства, связанные с чувствительностью к глютену: систематический обзор». Питательные вещества (Рассмотрение). 10 (8): 1034. Дои:10.3390 / nu10081034. ЧВК  6115931. PMID  30096784.
  79. ^ а б Диаз-Амиго C, Поппинг B (2012). "Gluten and gluten-free: issues and considerations of labeling regulations, detection methods, and assay validation". J AOAC Int (Рассмотрение). 95 (2): 337–48. Дои:10.5740/jaoacint.SGE_Diaz-Amigo. PMID  22649917.
  80. ^ а б Akobeng AK, Thomas AG (June 2008). "Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease". Aliment. Pharmacol. Ther. 27 (11): 1044–52. Дои:10.1111/j.1365-2036.2008.03669.x. PMID  18315587. S2CID  20539463.
  81. ^ "Codex Standard For "Gluten-Free Foods" CODEX STAN 118-1981" (PDF). Кодекс Алиментариус. February 22, 2006.
  82. ^ "General labeling for Packaged Foods (free translation)". ANVISA. Июль 2014 г. Архивировано с оригинал на 2007-12-06. Получено 2014-07-22.
  83. ^ "Health Canada's Position on Gluten-Free Claims". Министерство здравоохранения Канады. 29 июня 2012 г.. Получено 28 января 2015.
  84. ^ а б "Labelling of 'gluten free' foods" (PDF). Агентство пищевых стандартов. 31 октября 2016 г.
  85. ^ "EU Food Information for Consumers Regulation (EU FIC)" (связь). Агентство пищевых стандартов. Март 2016 г.
  86. ^ "Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule". Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 августа 2014 г.. Получено 4 января 2015.

дальнейшее чтение