Качество протеина - Protein quality

Качество протеина это усвояемость и количество незаменимые аминокислоты для обеспечения белков в правильном соотношении для потребления человеком. Существуют различные методы ранжирования качества различных типов белок, некоторые из которых устарели и больше не используются или не считаются такими полезными, как когда-то считались. В Скорректированная оценка аминокислотной перевариваемости белков (PDCAAS), который был рекомендован Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), стала отраслевым стандартом в 1993 году. ФАО недавно рекомендовала более новую Оценка усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS), чтобы заменить PDCAAS. Молочная промышленность выступает за это^{[нужна цитата ]}, потому что в то время как PDCAAS усекает все типы белков, которые превышают незаменимая аминокислота (EAA) до 1.0, DIAAS допускает рейтинг выше 1.0: в то время как, например, как изолят соевого белка, так и изолят сыворотки имеют рейтинг 1.0 согласно PDCAAS, в системе DIAAS сыворотка имеет более высокий балл, чем соя.

PDCAAS против DIAAS

Основное ограничение PDCAAS заключается в том, что он не учитывает антипитательный такие факторы как фитиновая кислота и ингибиторы трипсина, которые ограничивают усвоение белка среди других питательных веществ, и его использование фекальный усвояемость, тогда как в системе DIAAS, подвздошная кишка Усвояемость незаменимых аминокислот подчеркивается как более точный показатель усвоения белка.^[1][2][3] По этой причине DIAAS продвигается как лучший метод и предпочтительнее PDCAAS.^[2][4] Из-за того, что в уравнении усвояемости не учитывается антипитательный состав, PDCAAS подвергается критике за переоценку качества белка.^[5] Другие старые методы, такие как BV, PER, NPU и азотный баланс могут мало что сказать об аминокислотном профиле и усвояемости рассматриваемого источника белка, но все же могут считаться полезными, поскольку они определяют другие аспекты качества белка, не принимаемые во внимание PDCAAS и DIAAS.

Из-за трудностей измерения переваривания аминокислот через подвздошную кишку, для метода DIAAS был разработан минимально инвазивный метод двойного индикатора.^[6]

Источники протеина

Методы и стандарты ранжирования белков

Тип белка	PER	NPU	BV	Протеин Усвояемость (PD)	Протеин поглощение ставка	Амино Кислота Счет (AAS)	PDCAAS	DIAAS	Ограничение амино- кислота	Полный белок ?
Коровье молоко	2.5[1]	82%[1]	91[1]		3,5 г / ч[7]		1.0[1]		Никто	да
Сыворотка	3.2[1]	92%[1]	104[1]		8–10 г / ч[7]		1.0[1]	0.973–1.09[2][4]	Гистидин[8]	да
Казеин	2.5[1]	76%[1]	77[1]	97.6%[9]	6.1 г / ч[7]	1.19[10]	1.0[1]	0.93[11]	Никто	да
Яйцо	3.9[1]	94%[1]	100[1]	97–98%[12]	1.3–2.8 г / ч[7]	1.19[10]	1.0[1]		Никто	да
Говядина	2.9[1]	73%[1]	80[1]	94–98%[12]		0.94[10]	0.92[1]		Триптофан	Нет
Овсяный				72,[13] 91%[10]		0.63[10]	0.57[9]		Лизин	Нет
Пшеница	0.8[1]	67%[1]	64[1]	96–99%[12]		0.26,[12] 0.44[10]	0.25–0.51[1][8]	0.45[8]	Лизин[8]	Нет
Кукуруза	1.23[14]			85%,[13] 89%[15]			0.67[15]		Лизин[15]	Нет
Рис	2.2[14]						0.42[2]	0.37[2]	Лизин	Нет
Лебеда		75.7%[16]	82.6[16]	91.7%[16]			0.667[17]		Никто	да
Соя	2.2[1]	61%[1]	74[1]	95–98%[12]	3.9 г / ч[7]		0.91–1.0[4][1][2]	0.90–0.91[2]	Мет +Киста[8]	да[4][1][2]
Черный боб							0.75[1]	0.53-0.65[11]	Мет + Киста	Нет
Горох				88%[10][13]	2.4–3.4 г / ч[7]		0.89[2]	0.82[2]	Мет + Киста	да
Арахис	1.8[1]			94[13]			0.52[1]		Лизин	Нет
Конопля			87	94.9%[9]		0.64[9]	0.61[9]		Лизин[9]	Нет
Микопротеин				86%[18]			0.996[18]		Мет + Киста	Нет
Спирулина	1.8-2.6[14]	53–92%[14]	68[19]	83–90%					Лизин	да
Хлорелла									Мет + Киста	Нет

Аминокислотный профиль

Дальнейшая информация: Сочетание белков

Оценка аминокислот основана на преобладании незаменимых аминокислот и зависит от того, достигают ли они достаточного количества. Показатели PDCAAS не учитывают количество незаменимых аминокислот. Несмотря на недостаточный профиль незаменимых аминокислот большинства белков растительного происхождения, можно комбинировать низкий уровень лизина с низким содержанием метионина растительных белков, которые позволят получить более полный белок.^[20][1]

Ниже следует таблица, в которой сравниваются полные аминокислотные профили различных белков.

Первая ограничивающая аминокислота   Вторая ограничивающая аминокислота, особенно в зависимости от определенных возрастных требований и сложных условий для EAA   Аминокислота технически полная, но в любом случае может оказаться неполной после того, как усвояемость будет учтена в

Аминокислотные профили и требования

Незаменимые аминокислоты	Необходимый на 100 грамм белка DRI[21][22][23][24]	Грудное молоко[25]	Лебеда[26]	Кукуруза[27]	Овсяный[28]	Конопля семена (в скорлупе)[29]	Зеленый горошек[30]	Соевые бобы (Эдамаме )[31]	Спирулина[32]	Хлорелла[33]	Сыворотка[34]	Казеин[35]	Яичный белок[36]
Гистидин	1,8 г	2,230 г	3,455 г	2,710 г	2,414 г	2,821 г	2,495 г	2,756 г	1,888 г	3.3 г	1,974 г	3,2 г	2,660 г
Изолейцин **	2,5 г	5,673 г	4,279 г	3,928 г	4,137 г	3,744 г	4,547 г	4,514 г	5,584 г	3,5 г	5,001 г	5,4 г	6,064 г
Лейцин **	5,5 г	9,623 г	7,132 г	10,597 г	7,654 г	6,296 г	7,532 г	7,334 г	8,608 г	6,1 г	9,475 г	9,5 г	9,321 г
Лизин	5,1 г	6,888 г	6,503 г	4,172 г	4,179 г	3,714 г	7,392 г	6,138 г	5,264 г	10,2 г	8,554 г	8,5 г	7,394 г
Мет + Киста	2,5 г	4,052 г	4,346 г	2,832 г	4,292 г	4,672 г	2,658 г	2,178 г	3,151 г	1,6 г	3,684 г	3,5 г	6,293 г
Phen + Тюр	4,7 г	10,029 г	7,302 г	8,132 г	8,751 г	7,889 г	7,332 г	8,316 г	9,328 г	5,6 г	5,790 г	11,1 г	10,486 г
Треонин	2,7 г	4,660 г	3,574 г	3,928 г	3,428 г	3,694 г	4,734 г	4,087 г	5,168 г	2,9 г	5,001 г	4,2 г	4,119 г
Триптофан	0,7 г	1,722 г	1,418 г	0,700 г	1,395 г	1,074 г	0,863 г	1,243 г	1,616 г	2,1 г	2,106 г	1,4 г	1,147 г
Валин **	3,2 г	6,382 г	5,043 г	5,633 г	5,585 г	5,173 г	5,480 г	4,562 г	6,111 г	5,5 г	5,001 г	6.3 г	7,422 г
Всего EAA	28,7 г	51,259 г	43,052 г	42,632 г	46,014 г	39,077 г	43,033 г	41,128 г	46,718 г	40,8 г	46,586 г	53,1 г	54,906 г
Незаменимые аминокислоты	Необходимый?	Грудное молоко	Лебеда	Кукуруза	Овсяный	Конопля семена (в скорлупе)	Зеленый горошек	Соевые бобы (Эдамаме )	Спирулина	Хлорелла	Сыворотка	Казеин	Яичный белок
Аланин	Варьируется	3,647 г	4,992 г	8,983 г	5,252 г	4,448 г	5,597 г	4,609 г	7,856 г	7,7 г	4,343 г	Нет данных	6,458 г
Аргинин *		4.356	9,263 г	3,989 г	7,106 г	13,245 г	9,981 г	8,253 г	7,216 г	15,8 г	2,764 г	3,7 г	5,945 г
Аспарагин *		Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных
Аспарагиновая кислота		8,307 г	9,628 г	7,430 г	8,632 г	10,660 г	11,567 г	11,943 г	10,080 г	6.4 г	9,738 г	Нет данных	11,192 г
Цистеин *		Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных
Глютаминовая кислота		17,018 г	15,834 г	19,366 г	22,127 г	18,249 г	17,280 г	19,269 г	14,592 г	7,8 г	17,898 г	Нет данных	14,220 г
Глутамин *		Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных
Глицин *		2,634 г	5,892 г	3,867 г	5,013 г	4,690 г	4,291 г	4,269 г	5,392 г	6,2 г	1,842 г	Нет данных	3,789 г
Пролин *		8,307 г	6,563 г	8,891 г	5,568 г	4,649 г	4,034 г	4,807 г	4.145	7,2 г	5,922 г	Нет данных	3,991 г
Селеноцистеин		Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных
Серин *		4,356 г	4,814 г	4,659 г	4,471 г	4,987 г	4,221 г	5,710 г	5.217	3.3 г	4,606 г	Нет данных	7,321 г
Тирозин *		5,369 г	2,267 г	3,745 г	3,409 г	3,677 г	2,658 г	3,675 г	4,496 г	2,8 г	2.500 г	Нет данных	4,193 г
Всего без EAA		53,994 г	58,257 г	60,93 г	61,578 г	64,605 ​​г	59,629 г	62,535 г	58,994 г	57,2 г	49,613 г	Нет данных	57,109 г
22-я аминокислота	Необходимый?	Грудное молоко	Лебеда	Кукуруза	Овсяный	Конопля семена (в скорлупе)	Зеленый горошек	Соевые бобы (Эдамаме )	Спирулина	Хлорелла	Сыворотка	Казеин	Яичный белок
Пирролизин	Не используется людьми	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных

* Половинная необходимость при определенных условиях
** Аминокислота с разветвленной цепью (BCAA )

Различные потребности в незаменимых аминокислотах в зависимости от возраста

В то время как оценка аминокислот для PDCAAS и DIAAS основаны на требованиях к малышам (1–3 года),^[21] потребности в незаменимых аминокислотах у взрослых и младенцев различаются.^[21] Наиболее высокие требования к незаменимым аминокислотам предъявляются младенцам, и по мере того, как дети становятся старше и переходят во взрослую жизнь, все меньшие количества незаменимых аминокислот им потребуются. Это также означает, что многие источники веганского белка, которые ограничены в одной или нескольких незаменимых аминокислотах, на самом деле имеют меньший дефицит незаменимых аминокислот для взрослых, возможно, вовсе не дефицитный. Потребности младенцев в незаменимых аминокислотах основаны на пропорциях незаменимых аминокислот в грудном молоке человека.^[21]

Требования к незаменимым аминокислотам

Аминокислота требуется мг на грамм белка	Младенцы[21]	1–3 года[21]	Взрослые (18+ лет)[21]
Гистидин	23	18	17
Изолейцин	57	25	23
Лейцин	101	55	52
Лизин	69	51	47
Метионин + Цистеин	38	25	23
Фенилаланин + Тирозин	87	47	41
Треонин	47	27	24
Триптофан	18	7	6
Валин	56	32	29
Всего мг незаменимых аминокислот на грамм белка	496	287	262

Рекомендации

1. Хоффман, Дж. Р.; Фальво, М. Дж (2004). "Белок - что лучше?". Журнал спортивной науки и медицины. 3 (3): 118–30. ЧВК  3905294. PMID  24482589.
2. Филлипс, Стюарт М. (2016). «Влияние качества белка на изменение мышечной массы, вызванное упражнениями с отягощениями». Питание и обмен веществ. 13: 64. Дои:10.1186 / s12986-016-0124-8. ЧВК  5041535. PMID  27708684.
3. Р.Р., Вулф; Al., Et (2019-05-31). «Качество протеина, определенное по шкале усвояемых незаменимых аминокислот: оценка факторов, лежащих в основе расчета: таблица 1». Отзывы о питании. 74 (9): 584–99. Дои:10.1093 / Nutrit / nuw022. ЧВК  6322793. PMID  27452871.
4. Rutherfurd, S.M; Fanning, A.C; Миллер, Б. Дж .; Моуган, П. Дж (2014). «Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка и показатели усвояемости незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс». Журнал питания. 145 (2): 372–9. Дои:10.3945 / jn.114.195438. PMID  25644361.
5. Сарвар, Гулам (1 мая 1997 г.). «Метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белков переоценивает качество белков, содержащих антипитательные факторы, и плохо усваиваемых белков с добавлением ограничивающих аминокислот у крыс». Журнал питания. 127 (5): 758–764. Дои:10.1093 / jn / 127.5.758. ISSN  0022-3166. PMID  9164998.
6. Деви, Сарита; Варки, Анезия; Шешшайе, M S; Престон, Томас; Курпад, Анура V (2017-11-01). «Измерение усвояемости белков у людей методом двойного индикатора». Американский журнал клинического питания. 107 (6): 984–991. Дои:10.1093 / ajcn / nqy062. ЧВК  6179135. PMID  29771297.
7. Билсборо, Шейн; Манн, Нил (2006). "Обзор вопросов потребления белков с пищей у людей". Международный журнал спортивного питания и метаболизма физических упражнений. 16 (2): 129–52. Дои:10.1123 / ijsnem.16.2.129. PMID  16779921.
8. Mathai, John K .; Лю, Яньхун; Штейн, Ханс Х. (28 февраля 2017 г.). «Значения оценок усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS) для некоторых молочных и растительных белков могут лучше описывать качество белка, чем значения, рассчитанные с использованием концепции оценок аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS)» (PDF). Британский журнал питания. Издательство Кембриджского университета (CUP). 117 (4): 490–499. Дои:10.1017 / с0007114517000125. ISSN  0007-1145. PMID  28382889.
9. Дом, Джеймс Д; Нойфельд, Джейсон; Лесон, Геро (2010). «Оценка качества протеина из продуктов из семян конопли (Cannabis sativa L.) с использованием метода аминокислотной оценки с поправкой на усвояемость протеина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 58 (22): 11801–7. Дои:10.1021 / jf102636b. PMID  20977230.
10. Сарвар, Г. (1987). «Усвояемость белка и биодоступность аминокислот в пищевых продуктах. Влияние на оценку качества белка». Всемирный обзор питания и диетологии. 54: 26–70. Дои:10.1159/000415302. ISSN  0084-2230. PMID  3327245.
11. Носуорти, MG (2018-05-25). «Влияние обработки на качество белка in vitro и in vivo в фасоли (Phaseolus vulgaris и Vicia Faba)». Питательные вещества. 10 (6): 671. Дои:10.3390 / nu10060671. ЧВК  6024599. PMID  29799474.
12. Риццо, Джанлука; Барони, Лучиана (2018). «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианской диете». Питательные вещества. 10 (1): 43. Дои:10.3390 / nu10010043. ЧВК  5793271. PMID  29304010.
13. Консультация, совместный эксперт ВОЗ / ФАО / УООН (2019-06-07). «Потребность в белках и аминокислотах в питании человека» (PDF). Серия технических отчетов Всемирной организации здравоохранения (935): 1–265, задняя обложка. PMID  18330140. Получено 2019-06-07.
14. Hoseini, S.M; Хосрави-Дарани, К; Мозафари, М.Р. (2013). "Пищевые и медицинские применения микроводорослей спирулины". Мини-обзоры по медицинской химии. 13 (8): 1231–7. Дои:10.2174/1389557511313080009. PMID  23544470.
15. Заркадас, Константинос Г .; Ю, Зиран; Гамильтон, Роберт I .; Паттисон, Питер Л .; Роза, Николас Г. В. (1995). «Сравнение качества протеина северных адаптированных сортов кукурузы обыкновенной и качественной протеиновой кукурузы». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Американское химическое общество (ACS). 43 (1): 84–93. Дои:10.1021 / jf00049a016. ISSN  0021-8561.
16. Руалес, Дж; Наир, Б.М. (1992). «Пищевая ценность белка в семенах киноа (Chenopodium quinoa, Willd)». Растительные продукты для питания человека. 42 (1): 1–11. Дои:10.1007 / BF02196067. ISSN  0921-9668. PMID  1546052.
17. Руалес, Дж; de Grijalva, Y; Lopez-Jaramillo, P; Наир, БМ (2002). «Питательные качества детского питания из киноа и его влияние на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) в плазме у детей с недостаточным питанием». Международный журнал пищевых наук и питания. 53 (2): 143–54. Дои:10.1080/09637480220132157. ISSN  0963-7486. PMID  11939108.
18. Эдвардс, Д.Г .; Каммингс, Дж. Х (2010). «Белковое качество микопротеина». Труды Общества питания. 69. Дои:10.1017 / S0029665110001400.
19. Нарасимха, Д. Л. Р.; Венкатараман, Г. С; Дуггал, Суриндер К.; Эггам, Бьорн О. (1982). «Пищевая ценность сине-зеленой водоросли. Спирулина platensis geitler ". Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 33 (5): 456–60. Дои:10.1002 / jsfa.2740330511. PMID  6806536.
20. Гориссен, Стефан Х. М .; Crombag, Julie J. R .; Зенден, Джоан М. Г .; Waterval, W. A. ​​Huub; Бьерау, Йорген; Verdijk, Lex B .; Лун, Люк Дж. К. ван (2018). «Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных изолятов растительного белка». Аминокислоты. 50 (12): 1685–1695. Дои:10.1007 / s00726-018-2640-5. ЧВК  6245118. PMID  30167963.
21. Трамбо, Паула (2003). «Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» (PDF). Журнал Американской диетической ассоциации. 102 (11): 1621–30. Дои:10.1016 / S0002-8223 (02) 90346-9. PMID  12449285.
22. «Рекомендуемая диета: макроэлементы» (PDF). Umich.edu. Получено 9 ноября 2017.
23. "Факты о питании помогают". Nutritiondata.self.com. Получено 9 ноября 2017.
24. «10 белков и аминокислот». Nap.edu. Получено 3 ноября 2018.
25. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - молоко, человеческое, зрелое, жидкое". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
26. "Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Базы данных о составе пищевых продуктов Показать продукты - Полный отчет (все питательные вещества): 20035, Квиноа, сырая". ndb.nal.usda.gov. Получено 2019-05-26.
27. «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - кукуруза, сладкая, желтая, сырая». Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Получено 2019-06-07.
28. «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты питания - овес (включая продукты для Программы распределения продуктов питания Министерства сельского хозяйства США)». ndb.nal.usda.gov. Получено 2019-03-09.
29. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - семена, семена конопли, лущеные". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
30. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - горох, зеленый, сырой". Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. Получено 2019-05-27.
31. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - соевые бобы, зеленые, сырые". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
32. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - морские водоросли, спирулина, сушеные". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
33. Фоуден, Л. (1952). «Состав основных белков Хлорелла". Биохимический журнал. 50 (3): 355–8. Дои:10.1042 / bj0500355. ЧВК  1197660. PMID  14915957.
34. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - сыворотка, кислота, жидкости". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.
35. «Последние достижения в оценке качества протеина». Fao.org. Получено 9 ноября 2017.
36. "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - яйца, белые, сырые, свежие". Ndb.nal.usda.gov. Получено 9 ноября 2017.