Бразильская кухня - Brazilian cuisine

Бразильская кухня набор кулинарных практик и традиций Бразилия, и характеризуется Европейский, Индейцы, Африканский, и совсем недавно Азиатский (в основном японский) влияет.^[1] Он сильно различается в зависимости от региона, отражая смесь коренного и иммигрантского населения страны, а также размер ее континента. Это создало национальную кухню, отмеченную сохранением региональных различий.^[2]

Ингредиенты, впервые использованные коренными народами Бразилии, включают: кешью, маниока, гуарана, асаи, кумару, и тукупи. Оттуда многочисленные волны иммигрантов принесли некоторые из своих типичных блюд, заменив недостающие ингредиенты местными аналогами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалия, Италия, Испания, Германия, Польша, и Швейцария ) были приучены к диете на основе пшеницы и представили вино, листовые овощи, и молочный продукты в бразильскую кухню. Когда картофель были недоступны, они узнали, как использовать родное сладкое маниок в качестве замены.^[3] Порабощенные африканцы также сыграли свою роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных районах. состояния. Иностранное влияние распространилось на более поздние миграционные волны -Японские иммигранты принесли большую часть продуктов, которые сегодня у бразильцев ассоциируются с азиатской кухней,^[4] и внедрили крупномасштабные вольеры еще в 20 веке.^[5]

Корнеплоды такие как маниок (местное название мандиока, айпим или Macaxeira, среди других имен), батат, и фрукты любить асаи, Купуасу, манго, папайя, гуава, оранжевый, маракуйя, ананас, и свинья слива входят в число местных ингредиентов, используемых в кулинарии.

Некоторые типичные блюда фейжоада считается национальным блюдом страны,^[6] и региональные продукты, такие как Beiju [pt ], Feijão Tropeiro [pt ], ватапа, мокека, полента (из итальянской кухни) и Acarajé (из африканской кухни).^[7] Есть также каруру, состоящий из бамии, лука, сушеных креветок и жареных орехов (арахис или кешью), приготовленных с пальмовое масло пока не будет достигнута однородная консистенция; мокека Capixaba, состоящий из рыбы медленного приготовления, помидор, лук и чеснок, посыпанные кинза; и linguiça, слегка пряный колбаса.

Национальный напиток кофе, в то время как кашаса уроженец Бразилии ликер. Кашаса получают из ферментированных сахарный тростник должен, и является основным ингредиентом национального коктейля, Кайпиринья.

Сырные булочки (Pães-de-Queijo), и Salgadinhos такие как пасте, Coxinhas, рисолис и киббе (из арабской кухни) распространены пища которую едят руками предметы, а Cuscuz Branco (измельченный тапиока ) - популярный десерт.

Региональные кухни

Нет точной единой «национальной бразильской кухни», но есть ассортимент различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую область.

Например, кухня Bahia находится под сильным влиянием смеси африканской, коренной и португальской кухонь. Чили (в том числе соусы чили ) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесных и пресноводных рек, рыбы, фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На глубоком юге, как в Риу-Гранди-ду-Сул, влияние больше смещается в сторону гаучо традиции, разделяемые со своими соседями Аргентиной и Уругваем, в отношении многих мясных продуктов из-за экономики этого региона, основанной на животноводстве; то Churrasco, разновидность барбекю, это местная традиция.

Кухня Юго-Восточной Бразилии

Фейжоада (слева) и Пастель (правильно)

Pão de Queijo, кофе и небольшая бутылка кашаса

Moqueca от Espírito Santo государство

Фаршированные раковины синего краба, известные как Casquinha de Siri

Вареный краб

Приготовленный краб с томатным соусом, подается в ресторане в Рио де Жанейро

Frango a passarinho, блюдо из курицы, которое подается в Минас-Жерайс.

В Рио де Жанейро, Сан-Паулу, Espírito Santo, и Минас-Жерайс, фейжоада популярен, особенно в качестве обеда в среду или субботу. Также часто употребляется Picadinho (буквально, нарезанное кубиками мясо) и рис и бобы.^[8][9]

В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоадапопулярная тарелка - это любые вариации жареного говяжьего филе, риса и фасоли, Farofa, жареный чеснок и жареный картофель (Batatas Portuguesas), обычно называемый filé à Osvaldo Aranha. В прибрежных районах очень популярны морепродукты, например жареный цыпленок (галето). Сильное португальское наследие также дало городу вкус к Bolinhos de bacalhau (жареные оладьи из трески), которые здесь являются одним из самых распространенных уличных блюд.

В Сан-Паулу типичным блюдом является virado à paulista, сделанный из риса, Вирадо де Фейхао (аналогично пачка), обжаренные капуста, жареные бананы или бананы и свиные отбивные. Сан-Паулу также является домом для пастель, пища, состоящая из тонких выпечка конверты, обернутые вокруг различных начинок, затем обжаренные во фритюре на растительном масле. Принято считать, что они возникли, когда Японский иммигранты адаптировали рецепт жареных блинчиков с начинкой для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках.

В Минас-Жерайс региональные блюда включают кукурузу, свинину, бобы, курицу (в том числе очень типичное блюдо франго com quiabo, или курица с окра ), пачка де фейжао (протертые бобы, смешанные с мукой из кассавы) и местные мягкотелые традиционные сыры.

В Espírito Santo, в местных блюдах, как соленых, так и сладких, чувствуется значительное влияние Италии и Германии.^{[нужна цитата ]} А вот государственное блюдо из Индейцы происхождение^{[нужна цитата ]} называется Moqueca Capixaba, который представляет собой тушеное мясо из помидоров и рыбы, которое традиционно готовят в Panela de Goiabeiras (горшок из глины из района Гоябейрас в Витория ). Американская и итальянская кухня - это два основных столпа кухни Капиксаба. Блюда из морепродуктов в целом очень популярны в Эспириту-Санту, но в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла практически обязательно. Bobó de camarão, торта капиксаба и полента также очень популярны.

Кухня Северной Бразилии

Кухня этого региона, в который входят штаты Акко, Amazonas, Амапа, Пара, Рондония, Рорайма, и Токантинс, находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:

Пато-но-тукупи (утка в тукупи) - одно из самых известных блюд Пара. Это связано с Сирио де Назаре, отличный местный Римский католик праздник. Блюдо готовится из тукупи (желтый бульон, извлеченный из маниоки, после процесса ферментации бульон, оставшийся после удаления крахмала, из сырого молотого корня маниока, отжатого тканью, с небольшим количеством воды; если добавлен маниока, маниок измельчил внешнюю часть, это ядовито из-за циановая кислота, и так нужно варить несколько дней). После приготовления утку нарезают кусочками и отваривают в тукупи, где соус какое-то время. В Джамбу отварить в воде с солью, процедить и положить на утку. Подается с белым рисом и маниок мучные и кукурузные лепешки

Центрально-западная кухня Бразилии

В Гояс Штат, пекуи используется во многих типичных продуктах питания, особенно в "arroz com pequi" (рис, приготовленный с пекуи), и в закусках, в основном в качестве начинки для пастель. Кроме того, смесь курицы и риса, известная как галинхада очень популярен.

Кухня северо-востока Бразилии

Ватапа

Bobó de camarão.

На северо-восточную бразильскую кухню сильно повлияла африканская кухня прибрежных районов Пернамбуку к Bahia, а также пищевые привычки коренного населения, проживавшего в этом регионе.

В ватапа это Бразильский блюдо из хлеб, креветка, кокосовое молоко, тонкоизмельченный арахис и пальмовое масло пюре в кремообразную пасту.

В Bobó de camarão это блюдо, приготовленное из маниока и креветки (camarão).

В Acarajé блюдо из очищенных спаржевая фасоль сформировать шар, а затем обжарить во фритюре dendê (пальмовое масло ). Часто продается как уличная забегаловка, его подают пополам, а затем начиняют ватапа и каруру.^[10] Acarajé обычно доступен и за пределами штата Баия, включая рынки Рио-де-Жанейро.

В других регионах, расположенных ближе к западу или вдали от побережья, тарелки больше всего напоминают блюда местной кухни, где многие овощи выращиваются еще до прибытия португальцев. Примеры включают Baião de Dois, приготовленный из риса и бобов, сушеного мяса, масла, Queijo Coalho и другие ингредиенты. Джаггери также сильно отождествляется с Северо-Востоком, так как это Carne-de-Sol, Paçoca de Pilão, и Bolo de Rolo.

Тапиока лепешки или блины также обычно подают на завтрак в некоторых штатах с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, масла и некоторых видов мяса. Их также можно заправить десертными начинками.

Кухня Южной Бразилии

В южной части Бразилии из-за давних традиций домашний скот производства и тяжелой немецкой иммиграции, красное мясо является основой местной кухни.^[11]

Помимо многих макаронных, колбасных и десертных блюд, обычных для континентальной Европы, Churrasco - термин для барбекю (аналог аргентинского или уругвайского Асадо ), который возник на юге Бразилии. Он содержит разнообразное мясо, которое можно приготовить на специально построенном "churrasqueira", гриле для барбекю, часто с подставками для вертела или вертела. Переносные чураскейрас похожи на те, что используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чурраскейрас нет грилей, только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шпажках, опирающихся на подставку или воткнутых в землю и обжаренных на углях (также можно использовать дерево, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Поскольку гаучо были кочевниками и жили за пределами земли, у них не было возможности сохранить пищу, гаучо собирались вместе после разделки коровы, шампуры и готовили большие порции мяса сразу на дровах (не совсем так, как гаучо. произведено шарк ). Мясо медленного приготовления, которое поливают собственным соком, в результате получаются нежные, ароматные стейки.^{[нужна цитата ]} Этот стиль продолжит вдохновлять многих современных чураскария которые подражают стилю приготовления, при котором официанты приносят большие куски жареного мяса к столам и нарезают их на заказ.^[12]

В Chimarrão региональный напиток, часто ассоциируемый с гаучо образ.

Популярные блюда

Coxinha это популярная бразильская закуска.

Канастра сыр.

• Рис и бобы чрезвычайно популярное блюдо, считается основным за столом; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис и бобы обычно готовят с использованием сало или более распространенные в наши дни съедобные растительные жиры и масла, в варианте Средиземноморья софрито на местном уровне рефогадо который обычно включает чеснок в оба рецепта.
• В отличие от риса и бобов бразильцы обычно едят макаронные изделия (в том числе спагетти, лазанья, Якисоба, ламен, и бифун ), салат с макаронами, различные блюда из картофеля или маниока, и полента в качестве замены риса, а также салатов, пельменей или супов из зелени горох, нут, спаржевая фасоль, бобы, масляные бобы, соевые бобы, чечевица, Мояши (который прибыл в Бразилию из-за Японский традиция есть его ростки), адзуки и другие бобовые вместо обычных бобов, культивируемых в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще употребляют заменители риса и бобов во время праздников, таких как Рождество и Новый год (традиция - чечевица), как продолжение Churrasco (в основном картофельный салат /морковный салат, называется Maionese, в связи с широким применением как промышленных, так и самодельных майонез, который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, сахарную кукурузу или даже чайот squash и произносится почти так же, как на английском и французском языках) и в других особых случаях.
• В любом случае в основе бразильской повседневной кухни крахмал (чаще всего крупа ), сочетание бобовых, белков и овощей. Существует также различие между овощами Verduras группа, или зелень, и бобовые группа (никакого отношения к ботаническому понятию) или незеленые овощи.
• Salgadinhos небольшие пикантные закуски (буквально соленые). Похожий на испанский тапас, они в основном продаются в угловых магазинах и являются основным продуктом на семейных праздниках рабочего класса и представителей низшего среднего класса. Есть много видов выпечки:
  • Pão de Queijo (буквально «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшой мягкий рулет, сделанный из маниок мука, яйца, молоко и сыр минас. Его можно купить готовым в магазине на углу или заморозить и выпечь в супермаркете. глютен -свободный.
  • Coxinha курица крокет в форме куриного бедра.
  • Кибе / Кибе: чрезвычайно популярный, соответствует ливанскому блюду. киббе и был внесен в мейнстрим бразильской культуры благодаря Сирийский и Ливанский иммигранты. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
  • Эсфиха: еще одно ближневосточное блюдо, несмотря на то, что оно появилось недавно в бразильской кухне, в настоящее время его легко найти повсюду, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги / пирожные с начинкой из говядины, баранина, творог или приправленные овощи.
  • Пасте - это выпечка с разнообразными начинками. Похож на испанские жареные эмпанада, но японского происхождения (привезенный в Бразилию Японская диаспора ). Для разделения вкусов используются разные формы, две наиболее распространенные формы - полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться.
  • Эмпадас закуски, которые напоминают пироги в небольшом масштабе. С начинкой из пальмовых сердечек, гороха, муки и курицы или креветок.
• Мисто-кенте [pt ] жареный бутерброд с ветчиной и сыром.
• Cuscuz Branco десерт, состоящий из измельченных тапиока приготовлено с кокосовое молоко и сахар и представляет собой кус-кус, эквивалентный рисовому пудингу.
• Асаи, Купуасу, карамбола, и многие другие тропические фрукты доставляются из Тропический лес Амазонки и употребляется в смузи или как свежие фрукты. Другие аспекты Амазонская кухня также получают подписчиков.
• Качорро-кенте [pt ] это бразильская версия хот-доги, обычно с томатным соусом, кукурузой, горошком и картофельными чипсами.
• Сыр: состояние производства молочных продуктов Минас-Жерайс известен такими сырами как Queijo Minas, мягкий свежий белый сыр с мягким вкусом, который обычно продается в упаковке с водой; Requeijão, слегка соленый, плавленый сыр шелковистой текстуры, который продается в стеклянных банках и едят с хлебом; и Catupiry, мягкий плавленый сыр, который продается в оригинальной круглой деревянной коробке.
• Пиньяо это кедровый орех из Араукария узколистная, обычное дерево в высокогорье на юге Бразилии. Орехи варят и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Обычно его едят во время фестас юнинас.
• Ризото (ризотто ) - это рисовое блюдо, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом, или с другими основными продуктами питания, которые иногда подают с овощами, еще одно очень популярное блюдо в Южной Бразилии.
• Сэндвич с мортаделлой
• Сок из сахарного тростника, смешанный с фруктовыми соками, такими как ананасовый или лимонный.
• Ангу является популярным гарниром (или заменой риса, выполняя «элемент крахмала», используемый в Южный и Юго-Восточная Бразилия ). Похож на итальянскую поленту.
• Arroz com pequi традиционное блюдо бразильской Cerrado, и символ Центрально-Западная Бразилия кухня. В основном это делается из риса, приправленного Pequi, также известный как орех суари и часто курица.
• Barreado^{[13][циркулярная ссылка ]} это типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, приготовленное в глиняном горшочке, крышка которого запечатана глиной, сделанной из пшеничной или маниочной муки, отсюда и название (что буквально означает «мутный»). Традиционно барредо готовили из мяса буйвола, но в настоящее время его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, которые последовательно кладут в большую глиняную урну, накрывают, а затем «барреаду» (запечатывают) пасту из ясеня и фаринья (маниоковая мука), а затем медленно готовить в дровяной печи в течение 12-18 часов. В настоящее время чаще используются скороварки и газовые или электрические духовки.^[14][15]

Также заслуживают внимания:

• Особые этнические блюда и рестораны, которые часто можно найти в Бразилии, включают Арабская кухня (Ливанский и Сирийский ), локальные вариации китайская кухня (тем не менее, ближе к традиционному, чем Американская китайская кухня ), итальянская кухня, и Японская кухня (суши бары - постоянное место в крупных мегаполисах, и люди из Рио де Жанейро больше привыкли темаки чем люди из Сан-Паулу, где проживает более 70% японской диаспоры в стране).
• Пицца также чрезвычайно популярен. Обычно его готовят в дровяной печи с тонкой эластичной корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и рядом интересных начинок. Помимо "традиционных" итальянских начинок для пиццы, такие продукты, как сыр гуава и Сыр Минас, банан и корица, птица (измельченная курица мясо или копченое грудка индейки ) и развлечение, и шоколад доступны. Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах люди любят кетчуп, горчицу и даже майонез для пиццы.
• Бразильский ореховый пирог это торт бразильской кухни, распространенный и популярный в Amazon регион Бразилии, Боливии и Перу.^[16]
• Броа, кукурузный хлеб с фенхель.

Напитки

• Cachaça уроженец Бразилии ликер, дистиллированный из сахарный тростник и это главный ингредиент национального напитка, Кайпиринья. Другие напитки включают мате чай, Chimarrão и терере (оба состоят из Йерба Мате ), кофе, фруктовый сок, пиво (в основном Пльзень разнообразие), ром, гуарана и батида. Гуарана безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны и батида это разновидность фруктового пунша.^[1]

• 

  Бразильский Cachaça

• 

  Кайпиринья, национальный напиток

• 

  Chimarrão

Типичные и популярные десерты

Смотрите также: Список бразильских сладостей и десертов

В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадиры (шоколадные шарики), кокада (кокосовая конфета), Beijinhos (кокосовые трюфели и гвоздика) и romeu e julieta (сыр с джемом из гуавы, известный как Goiabada ). Арахис используется для приготовления Paçoca, рападура и пе-де-молек. Местные общие фрукты, такие как асаи, Купуасу, манго, папайя, какао, кешью, гуава, оранжевый, маракуйя, ананас, и свинья слива сданы в соки и раньше делал конфеты, ледяные хлопки и мороженое.^[17]

Типичные торты (боло)

Боло де Роло

• Nega Maluca (шоколадный торт с шоколадной крышкой и шоколадом окропляет )
• Pão de Mel (мед торт, несколько напоминающий имбирный пряник, обычно покрытые растопленным шоколадом)
• Боло де Роло (рулон торт, тонкая масса, обернутая растопленным гуава )
• Bolo de Cenoura (морковный торт с шоколадным покрытием, сделанный с маслом и какао)
• Bolo prestígio (шоколадный торт с начинкой из кокоса и молочного крема, покрытый бригадейро )
• Боло де фуба (торт из кукурузной муки)
• Bolo de Milho (Кукурузный пирог по-бразильски)
• Bolo de maracujá (маракуйя торт)
• Bolo de mandioca (маниока торт)
• Bolo de queijo (буквально «сырный пирог»)
• Боло-де-ларанха (апельсиновый торт)
• Боло де банан (банановый торт с корица морось)

Другие популярные и традиционные десерты

Бразильские шоколадные конфеты (бригадейро ).

Paçoca

Пе-де-Молек

Rapadura

• Инжир, папайя, манго, оранжевый, цитрон, груша, персик, тыква, сладкий картофель (среди прочего) сладости и сохраняет, часто едят с твердым свежим сыром или doce de leite.
• Quindim (яичный крем с кокосом)^[1]
• Бригадейро (бразильская шоколадная конфета)
• Biscoitos de maizena (печенье из кукурузного крахмала)
• Beijinho (кокосовые «трюфели» с гвоздика )
• Cajuzinho (арахис и кешью «трюфели»)
• Cocada (сладкий кокос)
• Ольхо-де-согра
• Pudim de pão (буквально «хлебный пудинг», пирог из хлеба «со вчерашнего дня», погруженный в молоко вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты для пирога, такие как яйца, сахар и т. д.) с сушеными дольками апельсина и гвоздика )
• Манджар Бранко (кокосовый пудинг с карамельной крышкой и черносливом)
• Doce de Leite
• Arroz-doce (рисовый пудинг )
• Canjica (похож на рисовый пудинг, но сделан из белой кукурузы)
• Роме и Джульетта: Goiabada (гуава сладкое) с белым сыром (чаще всего сыр Минас или Requeijão )
• Torta de limão (буквально "лаймовый пирог", песочное тесто с кремовой начинкой со вкусом лайма)
• Пе-де-Молек (сделано с арахис и сахарная карамель)
• Paçoca (похоже на испанский полвороны, но приготовлен из арахиса вместо миндаля и без добавления жиров)
• Пудим де лейте (сгущенное молоко -на основании крем-карамель, французского происхождения)
• Brigadeirão (а пудим де лейте с шоколадом или шоколадным тортом)
• Rapadura
• Doce de Banana (разные виды банановых конфет, твердые или сливочные)
• Мария-Моле
• Памона (традиционное бразильское блюдо из свежей кукурузы и молока, завернутое в кукурузную шелуху и сваренное). Он может быть несладким или сладким.
• Папо-де-анжо
• "Açaí na tigela "(обычно состоит из асаи (Бразильские фрукты) смесь с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно мюсли или мусликс))
• Авокадо сливки (авокадо, лайм и кондитерский сахар; смешанные и охлажденные)^[1]

Ежедневное питание

Бразильский завтрак "шведский стол".

• Завтрак, ¹ кафе-да-манья (буквально «утренний кофе»): В каждом регионе есть свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, и нередко есть только фрукт или кусок хлеба и чашка кофе. Традиционные блюда включают тропические фрукты, типичные торты, крекеры, хлеб, масло и т. Д. мясное ассорти, сыр, Requeijão, мед, варенье, doce de leite, кофе (обычно подслащенный и с молоком), сок, шоколадное молоко, или чай.
• Elevenses или поздний завтрак, ² Lanche-da-Manhã (буквально «утренняя закуска»): обычно ели с 9 до 11 утра, состоят из того же, что люди едят на завтрак.
• Полдень обед или обедать, ¹ Almoço: Обычно это самый обильный прием пищи, и наиболее распространенное время - с 11:00 до 14:00. Традиционно люди возвращаются в свои дома, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время это невозможно для большинства людей, и в этом случае обычно обедают группами в рестораны или кафетерии. Рис является основным продуктом бразильской диеты, хотя вместо него нередко есть макароны. Его обычно едят вместе с фасолью и с салатом, белком (чаще всего с красным мясом или курицей) и гарниром, например полентой, картофелем, кукурузой и т. Д.
• Чай, ² Lanche-da-Tarde или кафе-да-тард (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они также едят во время полдника. Тем не менее фрукты встречаются реже.
• Ночь обед или ужин, ¹ Jantar: Для большинства бразильцев Jantar это легкое дело, в то время как другие обедают ночью. Самыми распространенными блюдами являются бутерброды, супы, салаты, паста, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся полуденные обеды.
• Поздний ужин, ² Ceia: Бразильцы едят супы, салаты, пасту и то, что ели бы в одиннадцать, если бы их Jantar был легкий ранний вечер, а сейчас поздняя ночь или рассвет. Это связано с Рождество и Новогодняя ночь.

¹ Основные блюда, которые подаются почти везде и едят почти во всех домохозяйствах, находящихся за чертой бедности.
² Вторичное питание. Люди обычно едят во время чая, а одиннадцать и поздний ужин зависят от особенностей распорядка дня или определенных диет.

Стили ресторана

Простой и обычно недорогой вариант, который также рекомендуется для вегетарианцы, это рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда на килограмм»), буфет где питание оплачивается по весу. Еще один распространенный стиль - ресторан с неограниченным количеством еды, где клиенты платят фикс фикс. В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого буфета.

Родизио это общий стиль обслуживания, в котором фикс фикс оплачивается, а серверы циркулируют с едой. Это распространено в чураскарии, пиццерии и суши (японская кухня), в результате чего готовят мясное барбекю «все, что вы можете съесть» и пиццу с различными вкусами, обычно за один раз подается один кусок.

Обычный ресторан, где на каждое блюдо установлена ​​определенная цена, называется «ресторан а ля карт».

Вегетарианский

Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, жить на это несложно. Вегетарианская пища также, по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Здесь богатый запас всевозможных фруктов и овощей, а на городских улицах можно найти сырные булочки (Pão de Queijo ); в некоторых городах даже версия из соя.

В 2000-е гг. Сан-Паулу, Рио де Жанейро и Порту-Алегри получили несколько вегетарианских и веган рестораны.^[18] Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не каждый ресторан предложит вегетарианские блюда, и некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут включать нежелательные ингредиенты, например, сало для приготовления пищи фасоль. Обычно «мясо» означает «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. Comida por quilo В ресторанах с неограниченным выбором блюд готовят широкий выбор свежих блюд. В таких ресторанах посетителям легче найти еду, удовлетворяющую диетическим ограничениям.

Смотрите также

• Список бразильских блюд
• Список бразильских сладостей и десертов
• Кулинарное искусство

использованная литература

1. Бриттин, Хелен (2011). Справочник по продовольствию и культуре во всем мире. Бостон: Прентис Холл. С. 20–21.
2. "Образ жизни". Encarta. MSN. Архивировано из оригинал на 2009-10-29. Получено 2008-06-08.
3. Бернс, Э. Брэдфорд (1993). История Бразилии. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. п.38. ISBN  0231079559.
4. (на португальском) Один век японской иммиграции в Бразилию - Новости - Японские иммигранты помогли «революции» в бразильском сельском хозяйстве
5. (на португальском) Один век японской иммиграции в Бразилию - Новости - Иммигранты сделали город в Сан-Паулу великим производителем яиц
6. Роджер "Фейжоада: бразильское национальное блюдо. В архиве 2009-11-29 в Wayback Machine "braziltravelguide.com.
7. Каскудо, Луис да Камара. História da Alimentação no Brasil. Сан-Паулу / Белу-Оризонти: Editora USP / Itatiaia, 1983.
8. "A feijoada não é invenção brasileira" (на португальском). Superinteressante. Получено 27 июн 2017.
9. "О Карапусейро (журнал)" (на португальском). Fundaj. Получено 27 июн 2017.
10. Blazes, Мэриан. "Бразильские оладьи из гороха и креветок - Акараже". About.com. Получено 17 мая 2012.
11. Somwaru, A .; Вальдес, К. (2004). Производство говядины в Бразилии и его эффективность: сравнительное исследование экономии от масштаба - 1–19.
12. Сумаяо, Марко. "Что такое чурраскария?". WiseGeek. Получено 2014-02-27.
13. pt: Barreado
14. https://traveltoparana.wordpress.com/2009/11/24/barreado-the-famous-typical-dish-of-parana-state/
15. https://revistas.ufpr.br/historia/article/download/25740/17195
16. Кастелла, К. (2012). Мир торта. Стори Паблишинг, ООО. ISBN  978-1-60342-446-2.
17. Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
18. «Вегетарианские рестораны Бразилии». Получено 2011-05-30.

внешние ссылки

СМИ, связанные с Кухня Бразилии в Wikimedia Commons