Болгарская кухня - Bulgarian cuisine

Часть серия на
Болгары
Българи
Герб Болгарии
Культура
По стране
Граждане Болгарии
Подгруппы
Религия
Язык
Другой
Таратор это холодный суп из йогурта, воды, измельченного огурца, укропа, чеснока и подсолнечного или оливкового масла.
болгарский Кебаб с Рис.
Традиционный болгарский Сочельник блюдо Сарми

Болгарская кухня (болгарский: българска кухня, романизированный: Blgarska Kuhnja) является представителем Средиземноморская кухня из Юго-Восточная Европа. Он имеет общие характеристики с другими Балканские кухни. Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, зелени и фруктов. Помимо огромного разнообразия местных болгарских блюд.

Болгарская кухня часто включает салаты в качестве закусок, а также известна тем, что молочные продукты, вина и другие алкогольные напитки, такие как ракия. Кухня также представлена ​​разнообразными супы, например, холодный суп таратор и выпечка, например фило тесто основан баница, лаваш и различные виды Börek.

Основные блюда обычно готовятся на водной основе. рагу, либо вегетарианец или с ягненок, козье мясо, телятина, курица или же свинина. Во фритюре не принято, но гриль - особенно разные виды колбасы - очень заметно. Распространена свинина, часто смешанная с телятиной или бараниной, хотя рыбы и курица также широко используются. Хотя большая часть крупного рогатого скота разводится для производства молока, а не мяса, телятина популярен для жарки мясных закусок (мезе ) и в некоторых основных блюдах. Поскольку Болгария является крупным экспортером баранины, собственное потребление является значительным, особенно весной.[1]

Как и в других балканских культурах, потребление на душу населения йогурт (Болгарский: кисело мляко, кисело мляко, лит. «простокваша») у болгар традиционно выше, чем в остальной Европе. Страна известна как историческая тезка Lactobacillus bulgaricus, микроорганизм, в основном отвечающий за местное разнообразие молочных продуктов.[2]

Болгарская кухня делит ряд блюд с Ближневосточная кухня, а также ограниченное количество с индийскими, особенно Кухня Гуджарата. Кулинарный обмен с Востоком начался еще в 7 веке, когда торговцы начали привозить травы и специи в Первая болгарская империя из Индии и Персии через Римскую, а затем Византийскую империи.[3] Об этом свидетельствует широкая популярность таких блюд, как мусака, Гюветч, кюфте и пахлава, которые сегодня распространены в ближневосточной кухне. Белый рассольный сыр называется "сирена" (сирене), похожая на фета, также является популярным ингредиентом, используемым в салатах и ​​разнообразной выпечке.

Праздники часто сочетаются с определенным приемом пищи. В канун Рождества, например, по традиции вегетарианские фаршированные перцы и капустный лист. сарми, Новогодняя ночь обычно включает блюда из капусты, Никульден (День Святого Николая, 6 декабря), рыбу (обычно карп ), а Гергёвден (День Святого Георгия, 6 мая) обычно празднуется с жареной бараниной.

Турецкое влияние

Как и во многих районах Балкан, которые ранее были частью Османская империя, на еду в Болгарии влияют Турецкая кухня и Османская кухня —айран, пахлава, Гювеч, и мусака все имеют османское происхождение.[4]

Традиционные болгарские блюда

Традиционное болгарское мясное ассорти - Луканка
Традиционный болгарский суп Телешко Варено
Суп Топчета (слева) и Шкембе чорба (верно)
Зеленый салат (слева) и Шопский салат (верно)
Фаршированный перец

Болгарский завтрак

Колбасы

  • Бански старец (также Бански Старец) - острая колбаса,[6] родной для Банско область, край.[7]
  • Еленский, но - воздушной вулканизации ветчина колбаса, заправленная зеленью[6]
  • Луканка - пряный салями фарша из говядины и свинины[5]
  • Пастарма - острая говяжья колбаса;[8] вариант Анатолийский сушеное мясо, называемое пастурмы грекам, бастирма у азербайджанцев и бастерма арабам[9]
  • Суджук (также Суджук, сукук, сукук, или же Sucuk) - плоская вяленая темно-красная колбаса, распространена на Балканах, в Восточном Средиземноморье и Северной Африке.[10][11]

Супы и рагу

Салаты

  • Овчарская салата (пасти Салат) - шопский салат, с добавлением тертого яйца, грибов и иногда ветчины.[18]
  • Руська салата (Русский салат) - салат с картофелем, морковью, корнишоны, и майонез[18]
  • Шопский салат - обычный салат из измельченных огурцов, лука, перца и помидоров с белым сыром[19]
  • Снежанка ("Салат Белоснежка ") - нарезанные огурцы с йогуртом, укропом, чесноком и часто грецкими орехами[20]
  • Туршия (также торси) — маринованный овощи, такие как сельдерей, свекла, цветная и капуста, популярные зимой; вариации сельская туршия (деревенский рассол) и Царская Туршия (королевские соленья).[21]

Соусы, приправы и закуски

Лютеница традиционный болгарский соус, приготовленный из помидоры и перец
  • Лютеница (также лютеница) - пюре из помидоров, красного перца и моркови, часто подается с хлебом и покрывается белым сыром[5]
  • Киопулу (также Киополу) - жареный баклажан (баклажан) и болгарский перец, протертые с петрушкой и чесноком и другими ингредиентами[22]
  • Лютика - острый соус
  • Подлучен соус или йогуртовый соус - йогурт с чесноком, маслом, болгарским перцем, солью и иногда укропом.
  • Катино мезе - горячая закуска из рубленой свинины, лука, грибов со свежим маслом и специями.
  • Дроб по сельски - рубленая печень с луком и перцем
  • Эзик в масле - язык нарезанный в масле
  • Sirene pane - кусочки белого сыра в болгарском рассоле в панировке
  • Панно Кашкавал - в панировке кашкавал укусы
  • Мидии в масле - с луком и зеленью, традиционно из Созополь

Скара (гриль)

Шищета.
  • Кюфте (фрикадельки из фарша из свинины, приправленные традиционными специями и сформированные в виде сплющенного шара)
  • Кебапче (похожи на тефтели, но приправленные тмин и в форме палки)
  • Парджола (стейк из свинины, отбивная или фланг)
  • Шищета (маринованные кусочки курицы или свинины и овощи.)
  • Карначе (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Наденица (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Татарско кюфте (фрикадельки с начинкой)
  • Неврозно кюфте (очень пикантные котлеты)
  • Курица в капусте
  • Cheverme (используется на торжествах, таких как свадьбы, выпускные и дни рождения: целое животное, традиционно свинья, но также курица или ягненок, медленно готовится на открытом огне, вручную вращается на деревянной шпажке от 4 до 7 часов).
  • Мешана скара (смешанная тарелка для гриля): состоит из кебапче, кюфте, шище и карначе или наденицы.
  • Овощи на гриле (обычно гарнир или гарнир)
  • Рыба на гриле (соленая или пресноводная)

Основные блюда

Традиционный болгарский гриль (Скара) - Татарско куфте
Чеверме гриль от Родопы.
Целые свинки, запеченные на углях в Перник.
  • Гювеч
  • Яхния
  • Плакия
  • Сарма
  • Дроб Сарма
  • Вино, тепси или тас кебаб
  • Каварма
  • Капама
  • Миш Маш (Популярное летнее блюдо из помидоров, перца, лука, белого рассольного сыра, яиц и свежих специй)
  • Плов (Рис с рубленым мясом, овощами или мидиями)
  • Мусака
  • Чомлек
  • Млин
  • Фаршированные кабачки
  • Пульнени чушки-Болгарский фаршированный болгарский перец[5]
  • Перец Börek
  • Жареный бобы
  • Фасоль с колбасой
  • Свинина с рис
  • Жареный цыпленок с картофелем
  • Свинина с капустой
  • Курица с капустой
  • Жареный картофель
  • Друсан кебаб
  • Рис с курицей
  • Татарская фрикаделька
  • Фрикадельки с рагу из белого соуса
  • Кюфтета по Чирпански (Фрикадельки с картофелем; рецепт от Чирпан )
  • Мясной рулет 'Руло "Стефани"'
  • Картофельные шарики с соусом
  • Яйца по-панагюриште
  • Жареные кабачки с йогуртовым соусом
  • Курица в катми (популярна во фракийском варианте)
  • Рыбный зельник (с квашеной капустой и рисом)
  • Рыба в тесте (Обычно в праздник Святого Николая)
  • Карп фаршированный или Никульденский (Приготовлено к празднику Святого Николая)


болгарский Каварма (слева) и Яхния (верно)

Хлеб и выпечка

Традиционный болгарский погача (слева) и куча Mekitsi с вареньем (справа)

Молочные продукты

В вакуумной упаковке Кашкавал сыр в болгарском магазине.

Болгария имеет сильную традицию использования молоко и молочные продукты.[4] В Болгарии даже есть одноименный штамм бактерий, используемых для изготовления многих сыров и ферментированных продуктов, что придает ему особый вкус. Этот штамм получил название Lactobacillus bulgaricus.

  • Сирена - мягкий и соленый белый рассольный сыр; появляется во многих болгарских блюдах[23]
  • Кашкавал - твердый желтый сыр, часто используемый в закуски.[6] кашкавал Витоша производится из коровьего молока, а кашкавал Балкан сделан из овечье молоко[8]
  • Кисело мляко (буквально «простокваша») - болгарский йогурт, произведенный с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик; используется во многих болгарских блюдах[24]
  • Сметана - сметана
  • Извара - творог, кварк
  • Катак - «традиционный ферментированный творог / йогуртный продукт».[25]

Сладости

Название Халва (халва) используется для нескольких родственных разновидностей ближневосточного десерта. Халва Tahan / Tahini (тахан / тахини халва) - самая популярная версия, доступная в двух разных типах с подсолнечник и с кунжут семя. Традиционно регионы Ябланица и Хасково известные производители халвы.

Запеченный тыква с грецкие орехи.
А тахини -основан халва с фисташки
Козунак, приготовленный в Болгария на православную пасху
Торт Гараш.
  • Тыквенный десерт (Печена тиква)
  • Пахлава
  • Бухти с йогуртом
  • Толумби (толумби) - Жареные лепешки из шу, пропитанные сиропом, который обычно готовят с медом.
  • Печенье «Персик» или Прасковки.
  • Фруктовый хлеб
  • Торт Гараш («Торта Гараш»)
  • Катми с джемом или медом или сыром (сегодня обычно с добавлением шоколада)
  • Казанлыкские пончики
  • Казанлык Корабий (Казанлъшки курабии) - Булочка, похожая на тесто, вымытая из яиц и посыпанная сахаром
  • Кекс - похож на мраморный торт
  • Компот
  • Козунак
  • Курабики
  • Лукум
  • Масленки
  • Молоко с рисом
  • Ошав
  • Пирог с вишней или вишней (Традиционно из Бобов дол )
  • Тарт с разными фруктами
  • Татлий
  • Тиквеник
  • Тулумбички

Специи и травы

Прочие скобы

Традиционные болгарские напитки

Перуштица Вино мавруд
Бутылка Загорка в традиционном механа
Пелин горький ликер на основе полыни

Вино

Основная статья: Болгарское вино

Дистиллированные спиртные напитки

Пиво

Основная статья: Пиво в Болгарии

Кисломолочные напитки

Горячие напитки

  • Чай (Обычно готовится с одной или несколькими травами, Роза или фрукты)
  • Грейана Ракия (вареная ракия; зимний алкогольный напиток)
  • Грейано Вино (зимний алкогольный напиток)

Смотрите также

Примечания

  1. ^ (Апрель 2006 г.). «Новости рынка мяса птицы и продуктов в Болгарии». Thepoultrysite.com. По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ «Болгары прославляют искусство« настоящего »домашнего йогурта». Timesofmalta.com. Получено 18 октября 2017.
  3. ^ Златарски - Българската кухня през вековете p 78-79
  4. ^ а б c Deutsch, стр. 87.
  5. ^ а б c d е Deutsch, стр. 88.
  6. ^ а б c Боусфилд и Уиллис, стр. 232.
  7. ^ Дублин, стр. 138.
  8. ^ а б Боусфилд и Ричардсон, стр. 40.
  9. ^ Роберт Сиетсема, Нью-Йорк в дюжине блюд (Houghton Mifflin Harcourt, 2015), стр. 112.
  10. ^ Джонатан Боусфилд и Дэн Ричардсон, Краткий путеводитель по Болгарии (Грубые направляющие, 2002), стр. 40.
  11. ^ Николай Флетчер, Колбаса: фото-путеводитель по стране с рецептами (ДК: 2012), стр. 217.
  12. ^ Кей, стр. 57.
  13. ^ Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, стр. 88.
  14. ^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 70.
  15. ^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 67; Келси Кинзер, Веганские бобы со всего мира: 100 авантюрных рецептов самых вкусных, питательных и ароматных блюд из фасоли в истории (Ulysses Press, 2014), стр. 29.
  16. ^ а б c d Росс, стр. 67.
  17. ^ Путеводитель DK Eyewitness: Болгария, п. 233.
  18. ^ а б Sachsenroeder, p. 143.
  19. ^ Deutsch, стр. 88; Sachsenroeder, p. 143.
  20. ^ Sachsenroeder, p. 143; Kay, стр. 56-57; Ричард Уоткинс и Кристофер Делизо, Болгария (Lonely Planet, 2008), стр. 55.
  21. ^ Росс, стр. 63; Кей, стр. 57.
  22. ^ Кей, стр. 57, Sachsenroeder, p. 143; Путеводитель DK Eyewitness: Болгария (ДК: ред. Ред. 2011 г.), стр. 233
  23. ^ Deutsch, стр. 87; Боусфилд и Уиллис, стр. 232.
  24. ^ Lay, p. 57.
  25. ^ Тропчева и др., Противогрибковая активность и идентификация лактобацилл, выделенных из традиционного молочного продукта «катак»., Анаэроб (2014), DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.05.010.

Рекомендации

  • Путеводитель DK Eyewitness: Болгария (ДК: ред. Ред. 2011 г.).
  • Джонатан Боусфилд и Мэттью Уиллис, Д.К. Путешествие очевидцев: Болгария (ДК: 2008).
  • Джеймс И. Дойч, «Болгария» в Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия (ред. Люси М. Лонг: Rowman & Littlefield, 2015).
  • Энни Кей, Болгария (Путеводители Bradt: 2-е изд. 2015), стр. 57.
  • Фиона Росс, "Болгария" в г. Энциклопедия пищевых культур мира (ред. Кен Альбала: ABC-CLIO, 2011).
  • Агнес Заксенрёдер, Культурный шок! Болгария: Руководство по обычаям и этикету выживания (Маршалл Кавендиш: 2-е изд., 2011 г.).