Телятина - Veal

Туши телятины в мясопродуктовом секторе Международный рынок Ренжи, Франция (2011).
Телятина - это мясо телят, чаще всего молочных пород.
Отрезок телятины хвостовик.

Телятина это мясо телята, в отличие от говядина от крупного рогатого скота старшего возраста. Телятина можно получить от теленка любого пола и любой породы; однако большая часть телятины поступает от молодых самцов молочных пород.[1] которые не используются для разведения.[2] Как правило, телятина дороже, чем говядина старшего рогатого скота. Производство телятины - это способ повысить ценность молочных бычков и использовать сыворотка твердые частицы, побочный продукт при производстве сыр.[3]

Определения и виды

Вольных телят

Существует несколько видов телятины, и терминология варьируется в зависимости от страны:

Боб телятина
Телята забивают в возрасте 2 часов или 2–3 дней (не более 1 месяца), получая мясные туши весом от 9 до 27 кг (20–60 фунтов).[4]
Телятина на искусственном вскармливании (молочная, специальная или белая)
Телята выращивают на обогащенной молочной смеси и твердом корме. Большая часть мяса телятины, производимого в США, производится из телят, вскармливаемых молоком. Цвет мяса - слоновая кость или кремово-розовый, плотный, тонкий и бархатистый. В Канаде телят, предназначенных для молочного кормления телятиной, обычно забивают, когда они достигают возраста от 20 до 24 недель и весят от 450 до 500 фунтов (от 200 до 230 кг).[5]
Телятина некормового ("красного" или "зернового откорма")
Телята, выращиваемые на зерне, сене или другой твердой пище в дополнение к молоку. Мясо более темного цвета, могут быть заметны некоторые дополнительные мраморности и жирность. В Канаде телятина зернового откорма обычно продается как теленок, а не телятина. Телята забивают в возрасте от 22 до 26 недель с весом от 650 до 700 фунтов (от 290 до 320 кг).[6]
Розовая телятина (в Великобритании)
Молодая говядина (в Европе)
Телята, выращенные на фермах Великобритании Королевское общество по предотвращению жестокого обращения с животными ' Freedom Food программа. Название происходит от розового цвета, который частично является результатом забоя телят в возрасте около 35 недель.[7]
Телятина, выращенная на пастбищах

В Соединенных Штатах нет юридического определения телятины.[8]

Кулинарное использование

Смотрите также: Список блюд из телятины
Кулинарное использование
Котлеты из телятины без костей
Фарш из телятины с чеснок и шиитаке на Ригатони

Телятина была важным ингредиентом в Итальянский, Французский и другие Средиземноморская кухня с давних времен. Телятина часто бывает в виде котлет, например итальянской Котолетта или знаменитое австрийское блюдо Венский шницель. Некоторые классические французские блюда из телятины включают жареный эскалопы, жареная телятина Гренадины (маленькие толстые стейки из филе), фаршированные paupiettes, жареные суставы и бланкет. Поскольку телятина содержит меньше жира, чем многие виды мяса, при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не стала жесткой. При подготовке к жарке телятину часто покрывают глазурью или едят с соусом. Пармезская телятина это распространенное итальянско-американское блюдо из телячьих котлет в панировке.

Помимо мяса, кости телят используются для приготовления бульона, который является основой для соусов и супов, таких как демиглас. Желудки теленка также используются для производства сычужный фермент, который используется при производстве сыра. Телец субпродукты также широко считается самым ценным мясом животных.[9] Наиболее ценится печень, сладкая выпечка, почки и костный мозг. Голова, мозги, язык, ступни и брыжейка тоже ценятся.

Производство

При рождении

Самцы молочных телят обычно используются для производства телятины, поскольку они не обладают лактацией.[10] и, следовательно, являются избыточными для требований молочной промышленности.

Новорожденным телятам обычно дают только ограниченное время с матерью, варьирующееся от нескольких часов до нескольких дней.[11]

Корпус

Для телят используются три различных основных типа содержания: клетки, загоны или различные типы группового содержания.[12]

Кормление

Телята на молочном вскармливании потребляют диету, состоящую из заменителя молока, в состав которой входят, в основном, молочные белки и добавленные витамины и минералы с добавлением твердого корма. Этот тип диеты похож на детскую смесь, а также является одним из наиболее распространенных диет, используемых для телят при производстве телятины.[10][13]

Телята «на зерновом откорме» обычно в течение первых шести-восьми недель потребляют диету, состоящую из заменителя молока, а затем переходят на диету на основе кукурузы.[14]

«Вольных» телят выращивают на открытых пастбищах и кормят молоком, травой и пресной водой. Кроме того, телят, выращенных в свободном обращении, не получают антибиотики, что часто вызывает критику со стороны организаций по защите животных.[13]

Здоровье

Фермеры, выращивающие телятину, уделяют первоочередное внимание обеспечению качественного ухода за телятами, выращенными на ферме. Ветеринар фермы разработает и предоставит программу здоровья, которая будет способствовать здоровью стада. Для процветания телятам необходимо достаточное количество воды, адекватное питание и безопасные и комфортные условия.[15]

Забота о животных

Лапа
Часть серия на
Права животных

Движение

Аспекты

Идеи

Связанный

Карибу из Wagon Trails.jpg Портал животных
Ограниченное жизненное пространство - одна из практик, считающихся бесчеловечной в телятине.

Производство телятины - неоднозначная тема в забота о животных и некоторые методы цитируются как животная жестокость несколькими организациями по защите животных. Эти организации и некоторые из их членов считают некоторые методы и процедуры производства телятины бесчеловечными. Общественные усилия этих организаций заставляют телятину изменить некоторые из своих методов.[13][16][17]

Некоторые из этих противоречивых практик применимы как к группам, так и к индивидуальным жилищным системам.

Ограниченное пространство

В прошлом одним из аспектов производства телятины, который считался жестоким в отрасли, было отсутствие телят из космоса. Производители часто намеренно ограничивали пространство, чтобы животное не двигалось, поскольку считалось, что это делает мясо более красным и жестким.[18] Современные производственные мощности по производству телятины, используемые в США, позволяют теленку достаточно места для того, чтобы лечь, встать, потянуться и ухаживать за телом.[19] В США всех телят, которых кормят молоком, выращивают в групповых загонах после 10-недельного возраста.[19]

Аномальное развитие кишечника

Некоторые системы выращивания телятины содержат телят, которым запрещен доступ к твердому корму.[20] и кормят жидким заменителем молока. Их также могут лишить подстилки, чтобы они не съели ее. Это диетическое ограничение полностью нарушает нормальное развитие рубец и предрасполагает теленка к инфекционным заболеваниям. энтерит (чистка или диарея) и хроническое несварение желудка.[21] Более того, у телят с недоразвитым кишечником больше шансов обнаружить комки шерсти в рубце при убое; скопление комков шерсти в рубце может нарушить пищеварение.[17]

Ненормальное поведение

Содержание телят в неблагополучных условиях без сосков может привести к развитию ненормального поведения во рту. Некоторые из них могут развиться в устные стереотипы например, сосание, облизывание или кусание неодушевленных предметов, а также вращение языка и игра языком. «Беспредметная оральная деятельность» занимает 15% времени у телят в клетках и только 2–3% у телят, содержащихся в группах.[17]

Повышенная восприимчивость к болезням

Потребление железа в рационе телят ограничено[20] для достижения целевой концентрации гемоглобина около 4,6 ммоль / л; нормальная концентрация гемоглобина в крови больше 7 ммоль / л. У телят с концентрацией гемоглобина в крови ниже 4,5 ммоль / л могут проявляться признаки повышенной восприимчивости к болезням и иммуносупрессии.[17]

Альтернативные сельскохозяйственные применения для молочных телят мужского пола включают выращивание телятины (убой в возрасте двух или трех дней),[22] выращивание телят по типу «красной телятины» без строгих диетических ограничений, необходимых для получения светлого мяса (требует меньшего количества лечения антибиотиками и приводит к снижению смертности телят),[23] и как молочная говядина.[24]

В 2008–2009 годах в США спрос на телятину, выращенную в свободном доступе, быстро рос.[25][26]

Ящики для телятины

Ящики для телятины были системой содержания телятины в закрытом помещении. телята. Многие телят выращивают на телятину, в том числе в Канаде.[27] и США, были заключены в ящики, которые обычно имеют ширину примерно 66–76 см (2,1–2,5 фута). Телята размещались индивидуально, и клетки могут препятствовать физическому контакту между соседними телятами, а иногда и визуальному контакту.[21] В прошлом телят в клетках часто привязывали к передней части клетки веревкой, которая ограничивала их движение.[16][21][28] Полы часто бывают решетчатыми и наклонными. Это позволяет моче и навозу попадать под ящик, что помогает поддерживать чистоту для теленка. В некоторых системах ящиков для телятины телят содержали в темноте без подстилки и кормили только молоком.[29][30] Ящики для телятины были разработаны для ограничения передвижения животного, потому что производители считали, что мясо становится краснее и жестче, если животным позволяют заниматься спортом.[18] Иногда диета строго регулируется для контроля источников железа, что снова делает мясо краснее.

В США использование тросов в ящиках для телятины для предотвращения передвижения телят было основным источником разногласий в выращивании телятины. Многие фермеры, выращивающие телятину, начали улучшать условия на своих фермах в 2000-х годах.[25][31] Привязка телятины подвергается критике, потому что способность телят передвигаться сильно ограничена; в ящиках может быть неподходящий пол; телята проводят всю свою жизнь в помещении, испытывают длительную сенсорную, социальную и исследовательскую депривацию; и телята более восприимчивы к сильному стрессу и болезням.[13] Все телята на молочном вскармливании в США теперь не привязаны и выращиваются группами как минимум до 10-недельного возраста, если не раньше.[19]

Жестокое обращение с телятами

Аномальное развитие костей и мышц: Телятам необходимо выполнять упражнения, чтобы обеспечить нормальное развитие костей и мышц. Телята на пастбище не только ходят, но и бегают, прыгают и играют. Телята в ящиках для телятины не могут развернуться, не говоря уже о том, чтобы идти или бегать. Когда телята, наконец, вынимают из ящиков для убоя, они могут споткнуться или им будет трудно ходить. При уменьшении ширины ящика наблюдается общее увеличение опухоли в коленях и скакательных суставах.[17] Этих проблем больше не существует, поскольку американские фермеры перешли на практику выращивания телятины группами.[3]

Социальная депривация: В естественных условиях телята продолжают кормить грудью от 3 до 6 раз в день в течение 5 месяцев.[17] Очевидно, ящики с телятиной препятствуют такому социальному взаимодействию. Кроме того, некоторых телят выращивали в клетках с твердыми стенками, которые препятствовали визуальному или тактильному контакту с соседями. Было показано, что телята будут работать для социального контакта с другими телятами.[28]

Чтобы поддержать личную гигиену и предотвратить болезни, телята вылизываются, чтобы ухаживать за ними. Крупный рогатый скот естественным образом облизывает все части своего тела, до которых они могут дотянуться, однако привязка не позволяет телятам лизать задние части их тела. Чрезмерное облизывание передних лап (еще одно ненормальное поведение) часто встречается в системах сваливания и привязи.[28]

В США молодых телят на молочном вскармливании можно выращивать в индивидуальных загонах максимум до 10-недельного возраста, и они обычно находятся в визуальном и тактильном контакте со своими соседями. Телята на молочном откорме никогда не привязаны, что позволяет им легко ухаживать за собой.[19]

Употребление наркотиков

Министерство сельского хозяйства США Правила Министерства сельского хозяйства США запрещают использование гормонов для лечения телят по любой причине. Однако они одобряют использование антибиотиков при выращивании телятины для лечения или предотвращения болезней.[32][19]

В 2004 году Министерство сельского хозяйства США выразило озабоченность по поводу того, что использование запрещенных наркотиков может получить широкое распространение в телятиной промышленности.[33] В 2004 году чиновник Министерства сельского хозяйства США обнаружил на телячьей ферме в Висконсине шишку у теленка, которая оказалась незаконным гормональным имплантатом.[33] В 2004 году Министерство сельского хозяйства США заявило, что «пенициллин не используется при выращивании телят: тетрациклин одобрен, но широко не используется».[32]

Запреты на ящики

Европа

В 1990 году британское правительство запретило перевозку телят в закрытых клетках.[29][30] Ящики с телятиной были запрещены через Евросоюз (ЕС) в январе 2007 г.[20][34][35]

Производство телят как таковое запрещено во многих странах Северной Европы, например в Финляндии. В Финляндии запрещено давать корм, питье или другое питание, которое, как известно, опасно для животного, за которым ухаживают, запрещено, равно как и непредоставление питательных веществ, недостаток которых, как известно, вызывает заболевание животного. Закон Финляндии о защите животных от 1996 г.[36] и финский декрет о защите животных от 1996 г.[37] предоставил общие инструкции по содержанию и уходу за животными и фактически запретил использование ящиков для телятины в Финляндии. Ящики для телятины специально не запрещены в Швейцарии, но большинство телят выращивают на открытом воздухе.[38][39]

Соединенные Штаты

В США действуют запреты на ящики с телятиной
  Государства, запрещающие ящики для телятины

В 2007 году Американская ассоциация телятины приняла резолюцию, призывающую всю отрасль к 2017 году поэтапно отказаться от привязных ящиков для телят, что было достигнуто всеми фермерами, выращивающими телятину на молочном вскармливании.[40][19]

По состоянию на 2015 год, восемь штатов США запрещают привязывание телят к ящикам для телятины. На национальном уровне несколько крупных производителей телятины и Американская ассоциация телятины также работают над постепенным отказом от промышленного использования привязных ящиков для телятины. По состоянию на 2017 год все члены Американской ассоциации телятины выращивают телят в загонах без привязи, и все телята помещаются в групповые загоны к 10-недельному возрасту. Запреты на использование ящиков с телятиной по штатам следующие:[41]

Действующее действующее законодательство в:[нуждается в обновлении ]

  • Нью-Йорк (предлагается в январе 2013 и 2014 гг.)[49]
  • Массачусетс (Жилой дом[50] и сенат[51] счета подаются ежегодно с 2009 г .; текущие законопроекты вступят в силу через год после принятия)

Смотрите также

дальнейшее чтение

  • Коста, J.H.C., фон Кейзерлингк, M.A.G. и Вири, Д. (2016). Приглашенный обзор: Влияние группового содержания молочных телят на поведение, познавательные способности, работоспособность и здоровье. Журнал молочной науки, 99 (4), 2453-2467.

Рекомендации

  1. ^ Стейси, Кэролайн. "Телятина жестока?". BBC Food - Еда имеет значение. BBC. Архивировано из оригинал на 2007-05-29. Получено 2013-08-12.
  2. ^ Беннетт, Джейкоб М. (2010). Полное руководство по пастбищному скоту: как выращивать скот на натуральной траве для развлечения и прибыли. Атлантическая издательская компания. ISBN  9781601383808.
  3. ^ а б "телятина". телятина. Получено 2019-07-24.
  4. ^ «Производство телятины». Британская энциклопедия. Архивировано из оригинал на 2019-04-08. Получено 2019-04-08.
  5. ^ «Определение молочной телятины». Ассоциация телятины Онтарио. Архивировано из оригинал на 2013-05-26. Получено 2013-08-12.
  6. ^ Определение зернового откорма в Рекомендуемых правилах выращивания сельскохозяйственных животных с carc-crac.ca В архиве 6 августа 2007 г. Wayback Machine
  7. ^ Хикман, Мартин (2 сентября 2006 г.). «Этика еды: привлекательность телятины». Independent News and Media Limited. Архивировано из оригинал на 2007-10-12.
  8. ^ Мариан Беррос, «Телятина, чтобы любить без вины», Нью-Йорк Таймс 18 апреля 2007 г.
  9. ^ Монтанье, П .: New Concise Larousse Gatronomique, стр. 1233. Hamlyn, 2007.
  10. ^ а б «Вопросы и ответы на телячью ферму». Vealfarm.com. Получено 2015-10-03.
  11. ^ «Телятина с фермы на стол». Министерство сельского хозяйства США. 6 августа 2013 г.. Получено 23 января, 2017.
  12. ^ "Корпус". Телячья Ферма. Получено 20 января 2017.
  13. ^ а б c d HSUS Благополучие телят В архиве 30 октября 2010 г. Wayback Machine
  14. ^ «Содержание телят на зерновом откорме». www.omafra.gov.on.ca. Получено 2018-02-23.
  15. ^ «Уход за животными-Здоровье». Телячья Ферма. Проверка говядины. Получено 24 января, 2017.
  16. ^ а б «Ящики из телятины». Гуманное общество Соединенных Штатов. 22 марта 2016 г.. Получено 19 апреля, 2016.
  17. ^ а б c d е ж Маккенна, К. (2001). «Дело против телячьей клетки: изучение научных доказательств, которые привели к запрету системы телячьих ящиков в ЕС и альтернативных систем группового содержания, которые лучше подходят для телят, фермеров и потребителей» (PDF). Сострадание в мировом сельском хозяйстве. Получено 19 апреля, 2016.
  18. ^ а б Батлер, К. (14 декабря 1995 г.). "План Европы по запрету ящиков с телятиной". Независимый. Получено 19 апреля, 2016.
  19. ^ а б c d е ж "вопросы и ответы". телятина. Получено 2019-07-24.
  20. ^ а б c Сострадание в мировом сельском хозяйстве. «О теленках, выращенных на телятину». Сострадание в мировом сельском хозяйстве. Получено 15 апреля, 2016.
  21. ^ а б c Гретер А. и Левисон Л. (2012). «Теленок в ящике: индивидуальные помещения для выращивания телятины» (PDF). Общество Британской Колумбии по предотвращению жестокого обращения с животными. Получено 19 апреля, 2016.[постоянная мертвая ссылка ]
  22. ^ Канадская коалиция сельскохозяйственных животных В архиве 2011-07-06 в Wayback Machine, 1997
  23. ^ Сарджент Дж. М., Блэквелл Т. Е., Мартин В. и др. Показатели производства, здоровье телят и смертность на семи фермах по выращиванию красной телятины в Онтарио. Can J Vet Res 1994; 58: 196-201.
  24. ^ Маас Дж., Робинсон PH. Подготовка телят голштинской породы к откормочной площадке. Ветеринарная клиника Food Anim 2007; 23: 269-279.
  25. ^ а б Блэк, Джейн (28 октября 2009 г.). «Киндер сторона телятины». Вашингтон Пост.
  26. ^ HSUS - Ящики для телятины Strauss и Marcho В архиве 12 августа 2009 г. Wayback Machine
  27. ^ Международное гуманное общество. «Факты о ящиках для телятины в Канаде». Международное гуманитарное общество. Получено 19 апреля, 2016.
  28. ^ а б c «Отчет HSUS: Благополучие животных, находящихся в интенсивном содержании в клетках для батареек, ящиках для беременных и ящиках для телятины» (PDF). Гуманное общество Соединенных Штатов. 2012 г.. Получено 19 апреля, 2016.
  29. ^ а б Бентам Дж. (5 сентября 2007 г.). «Телятина без жестокости». Хранитель. Получено 15 апреля, 2016.
  30. ^ а б Аткинс, Л. (28 июля 2000 г.). «Из любви к телятине». Хранитель.
  31. ^ Беррос, Мэриан (18 апреля 2007 г.). «Телятина любить без вины». Нью-Йорк Таймс.
  32. ^ а б [1]
  33. ^ а б Вайсе, Элизабет (28 марта 2004 г.). «Незаконные гормоны, обнаруженные у телят». USA Today. Получено 2013-08-12.
  34. ^ «CIWF на телячьих ящиках (Запрет в Великобритании внизу страницы)". CIWF.org.uk. 2008-05-19. Получено 2013-08-12.
  35. ^ «Телятина: побочный продукт жестокой молочной промышленности». peta.org. Получено 21 апреля 2018.
  36. ^ "Финский закон о защите животных 1996 г." (PDF).
  37. ^ "Декрет Финляндии о защите животных от 1996 г." (PDF).
  38. ^ «Натура Телятина». Архивировано из оригинал 27 октября 2013 г.. Получено 20 октября 2013.
  39. ^ «швейцарское мясо - защита животных». Архивировано из оригинал 20 октября 2013 г.. Получено 20 октября 2013.
  40. ^ «Хронология основных достижений в области защиты сельскохозяйственных животных». 8 сентября 2014 г. Архивировано с оригинал 3 марта 2015 г.. Получено 7 марта 2015.
  41. ^ «Ящики с телятиной: ненужное и жестокое». 22 февраля 2013 г.. Получено 7 марта 2015.
  42. ^ «Аризона делает историю сельскохозяйственных животных» Май 2007 г.
  43. ^ ""В Колорадо запрещены ящик для телятины и ящик для беременных "Сострадание в мировом сельском хозяйстве". Ciwf.org.uk. 2008-05-19. Получено 2013-08-12.
  44. ^ «Кентукки запрещает использование ящиков с телятиной на фермах». vegnews.com. Получено 21 апреля 2018.
  45. ^ "Мэн запрещает ящики с телятиной" В архиве 2009-05-17 на Wayback Machine Исключение журнал
  46. ^ «Мичиган принимает закон о запрете стойл для беременных». Aasv.org. 2009-10-14. Получено 2013-08-12.
  47. ^ «Знаковое соглашение Огайо о защите животных достигнуто между HSUS, жителями штата Огайо за гуманные фермы, губернатором Стриклендом и ведущими животноводческими организациями». 30 июня 2010 г.. Получено 7 марта 2015.
  48. ^ Мейер, Эрика (21 июня 2012 г.). «Победа: в Род-Айленде запрещены ящики для беременных, ящики для телятины и купирование коров в хвост». Cok.net. Архивировано из оригинал 20 августа 2013 г.. Получено 2013-08-12.
  49. ^ http://open.nysenate.gov/legislation/bill/A424-2013
  50. ^ Льюис, Джейсон. "Законопроект H.1456 Закон о предотвращении жестокого обращения с сельскохозяйственными животными". Архивировано из оригинал в 2013-10-23. Получено 2013-10-22.
  51. ^ Хедлунд, Роберт. "Законопроект S.741 Закон о предотвращении жестокого обращения с сельскохозяйственными животными". Архивировано из оригинал в 2013-10-23. Получено 2013-10-22.

внешняя ссылка