Котлета - Cutlet

Знаменитая куриная котлета кабираджи из Индия

Котлета (происходит от Французский котлета, Кот, "ребро "[1]) относится к:

  1. тонкий кусок мясо от ноги или ребер телятина, свинина, курица или баранина
  2. блюдо из такого ломтика, часто панированный (также известный на разных языках как Котолетта, Котелетт, котлет или же котлета)
  3. а крокет или в форме котлеты Пэтти сделано из фарш
  4. разновидность разделки рыбы, при которой рыба нарезается перпендикулярно позвоночнику, а не параллельно (как в случае филе ); часто синоним стейк
  5. а креветка или же креветка с удаленной головой и внешней оболочкой, оставляя только плоть и хвост
  6. пюре из овощей (обычно картофель ) жареный с хлеб

Американская и канадская кухни

С конца 1700-х годов и примерно до 1900 года практически все рецепты «котлет» в англоязычных кулинарных книгах упоминали котлеты из телятины. Потом стали появляться котлеты из свинины. В последнее время,[когда? ] В американской и канадской кухне котлеты также готовят из курицы, хотя она также была импортирована из Европы. Котлеты обычно покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла.

Австрийская кухня

Основные статьи: Шницель и Vanillerostbraten

Австралийская кухня

Австралийцы едят котлеты из баранины с яичным желтком и панировочными сухарями. Куриные котлеты также очень популярны, но известны как куриный шницель. Котлеты из баранины и куриный шницель являются одним из основных продуктов австралийской детской кухни. У большинства австралийцев итальянского происхождения термин шницель заменен термином котлета. Котлеты среди этого населения обычно телячьи или куриные.

Британская кухня

В британской кухне котлету обычно не панировали, ее также можно назвать нарезать.[2] Если говорить о говядине, то несколько кусков вместе обычно называются говяжьими ребрами или ребрами, в то время как бараньи ребра называются решеткой или решеткой из баранины. Полки ягненка также можно связать в круглую форму перед приготовлением с ребрами снаружи, придавая форму короны, отсюда и название «корона ягненка».

Немецкая кухня

Основная статья: Котеллет

Гонконгская кухня

В Гонконг котлета была представлена ​​в период британской колониальной оккупации вместе с другими кулинарными влияниями. Это считается сай чаан или западной кухней. На обед телятина, свинина и курица обжариваются в кляре и во фритюре. Морепродукты, такие как креветки или гребешок, в кляре или панировке и обжаренные во фритюре, такие как «котлета» в Гонконге. Обычно его подают с рисом или спагетти-лапшой.

Индийская кухня

В индийской кухне под котлетой понимается пюре из овощей (картофель, морковь, бобы) или фарш из жареного мяса (баранина, курица или рыба), обжаренный в кляре / покрытии. Само мясо готовится со специями - луком, кардамоном, гвоздикой, корица, кориандр (кинза), зеленый перец чили, лимон и соль. Затем его окунают в яичную смесь или Кукурузный крахмал а затем в Панировочные сухари (также см котлета в панировке ) и жареные в топленое масло или растительное масло. Чаще всего в городе очень популярны котлеты из курицы и баранины. Калькутта. В штате Гоа популярны котлеты из говядины.

В вегетарианской версии нет мяса, вместо этого начинка представляет собой сочетание картофельного пюре, лука, зеленого перца чили, специй и соли, приготовленных вместе некоторое время. Эта версия более популярна среди индийского вегетарианца. Примером может служить Алоо Тикки.

Иранская кухня

Иранские котлеты

В Иране котлета (Персидский: کتلت) - популярный тонкослойный гамбургер, обжаренный из смеси говяжьего фарша, картофельного пюре, яиц, лука, специй и панировочных сухарей.

итальянская кухня

Использование котлеты (Котолетта ) довольно широко распространен в итальянской кухне в самых разных вариациях. Самый известный вариант - это Миланская котлета (Cotoletta Alla Milanese), котлета из телятины в панировочных сухарях, обжаренная на масле. Его не следует путать с Венский шницель (который следует называть скалоппина алла венская, или как феттина импаната по-итальянски), потому что это другой кусок мяса; вырезка миланской котлеты включает кости, а венершницель - нет. Это оспаривается, Cotoletta Alla Milanese возникла винершницель, или наоборот.

Японская кухня

Котлета была завезена в Японию во время Период Мэйдзи, в ресторане западной кухни в фешенебельном Гиндза район Токио. Японское произношение слова «котлета» - Кацурецу.

В Японская кухня, Кацурецу или короче Кацу на самом деле название японской версии Венский шницель, котлета в панировке. Блюда с Кацу включают тонкацу и Кацудон.

Польская кухня

Котлета из свинины по-польски, Котлет Щабовы, это свиная отбивная покрытый панировочными сухарями. Котлет Шабовы можно подавать с картофельное пюре, домашний картофель, вареники, жареные грибы, вареные овощи (капуста ), с салаты или с салат из капусты. Котлет из курчака это курица котлета покрытая панировочные сухари. Котлет з индыка это индюк котлета покрытая панировочные сухари.

Кухни России, Украины и других стран бывшего Советского Союза

В современном русском языке слово котлета (котлета) относится почти исключительно к жареным крокетам / котлетам из фарша. В рецепте обычно присутствует пропитанный молоком хлеб, лук, чеснок, зелень. В спешке «котлету» можно съесть между ломтиками хлеба, как гамбургер, но в ресторанах такое быстрое блюдо подают редко. Обычно его подают с жареным картофелем, картофельным пюре, пастой и т. Д.

В середине 20 века промышленно производимые, полуфабрикаты Котлеты из фарша были завезены в СССР. В просторечии известный как Котлеты микоян (назван в честь советского политика Анастас Микоян ), это были дешевые котлеты из свинины или говядины в форме котлет, которые напоминали американские бургеры.[3]

В украинской кухне сорт называется сиченик (украинец: січеник) готовится из мясного или рыбно-овощного фарша и покрывается панировочными сухарями.

Особая форма русского котлета известный как Пожарская котлета это усовершенствованная версия птичьего фарша котлета покрытый панировочными сухарями. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляют сливочное масло, в результате чего получается особенно сочная и нежная консистенция.

Еще один русский вариант котлеты, который называется отбивная котлета (отбивная котлета), что означает «взбитая котлета», представляет собой обжаренный кусок мяса, обычно свинины или говядины, отбитый плоско с помощью молотка или ручки ножа и покрытый взбитыми яйцами, тестом или сухарями. Рецепт аналогичен рецепту эскалопы, шницель, Польские или американские котлеты. Сегодня это блюдо называется просто отбивная, со словом котлета зарезервировано для котлет из фарша.

Котлета по-киевски называется котлета по-киевски (котлета по-киевски) на русском и аналогично котлета по-киевски (котлета по-київськи) по-украински, что означает «котлета по-киевски».

  • Два фарша из свинины и одна курица котлета

  • Пожарская котлета подается с картофельным пюре и грибным соусом

  • Отбивная котлета

  • Котлета по-киевски (котлета по-киевски)

Шри-ланкийская кухня

В Шри-ланкийская кухня котлеты почти всегда относятся к рыбе (обычно тунец или же скумбрия ) и картофель крокеты. Обычно рыбу и картофель смешивают со специями, зеленым перцем чили и луком и опускают в жидкое тесто из муки и яиц, а затем измельчают и жарят.

Рекомендации

  1. ^ Веджвуд, Хенсли (1855). «О ложных этимологиях». Труды Филологического общества (6): 69.
  2. ^ Котлета из свинины с фасолью, лесными грибами и шалфеем, Телеграф
  3. ^ Таннер, Генри (15 ноября 1964 г.). «Остальные приходят и уходят - остается Микоян». Нью-Йорк Таймс. Получено 10 февраля 2015.