Курица как еда - Chicken as food

Курица
Цыплята на рынке.jpg
Цыплята на публичном рынке, Масатлан, Синалоа, Мексика
КурсЗакуска, основное блюдо, гарнир
Температура сервировкиГорячий и холодный
Курица, бройлер, мясо и кожа, вареные, тушеные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия916 кДж (219 ккал)
0,00 г
12,56 г
Насыщенный3.500 г
Мононенасыщенный4,930 г
Полиненасыщенные2.740 г
24,68 г
Триптофан0,276 г
Треонин1.020 г
Изолейцин1,233 г
Лейцин1,797 г
Лизин2,011 г
Метионин0,657 г
Цистин0,329 г
Фенилаланин0,959 г
Тирозин0,796 г
Валин1,199 г
Аргинин1,545 г
Гистидин0,726 г
Аланин1,436 г
Аспарагиновая кислота2.200 г
Глютаминовая кислота3,610 г
Глицин1,583 г
Пролин1,190 г
Серин0,870 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
6%
44 мкг
Пантотеновая кислота (B5)
13%
0,667 мг
МинералыКоличество % DV†
Утюг
9%
1,16 мг
Натрий
4%
67 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода63,93 г
Не включая 35% костей
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Курица это самый распространенный тип домашняя птица в мире.[1] Из-за относительной простоты и низкой стоимости их выращивания по сравнению с такими животными, как крупный рогатый скот или же свиньи, куры стали преобладать в кухне различных культур по всему миру, а их мясо по-разному адаптировалось к региональным вкусам.

Курицу можно приготовить разными способами, в том числе выпечка, гриль, барбекю, жарка, и кипячение, среди многих других, в зависимости от его назначения. Со второй половины 20 века приготовленная курица стала основным продуктом питания. быстрое питание. Курица иногда считается более полезной, чем красное мясо, с более низкими концентрациями холестерин и насыщенный жир.[2]

В птицеводство промышленность, которая занимается производством кур, принимает самые разные формы в разных частях мира. В развитые страны, цыплята обычно подвержены интенсивное земледелие методы, в то время как менее развитые районы выращивают цыплят, используя более традиционные методы ведения сельского хозяйства. В Объединенные Нации По оценкам, сегодня на Земле насчитывается 19 миллиардов кур, что делает их более чем в два раза больше, чем людей.[3]

История

Современный курица является потомком красная джунглевая птица гибриды вместе с серая джунглевая птица впервые подняли тысячи лет назад в северных частях Индийский субконтинент.[4]

Курица как мясо была изображена в Вавилонский резьба около 600 г. до н.э.[5] Курица была одним из самых распространенных видов мяса, доступных в Средний возраст.[6][7] На протяжении тысячелетий на большей части территории страны ели различные виды курицы. Восточное полушарие,[8] включая каплуны, молодки, и куры. Это был один из основных ингредиентов бланманже, а тушить обычно состоит из курицы и жареного лук приготовленный в молоко и приправлен специями и сахар.[9]

В Соединенных Штатах в 1800-х годах курица была дороже, чем другие виды мяса, и ее «искали богатые, потому что она настолько дорогая, что считалась необычным блюдом».[10] Потребление курицы в США увеличилось в течение Вторая Мировая Война из-за нехватки говядина и свинина.[11] В Европе потребление курицы превысило потребление говядины и телятина в 1996 году в связи с повышением осведомленности потребителей о Губчатая энцефалопатия (коровье бешенство).[12]

  • Жареные куриные крылышки.

  • Жареная курица.

Разведение

Основная статья: Птицеводство
В Министерство сельского хозяйства США классифицирует отрубы домашняя птица аналогично говядина.

Современные разновидности курица такие как корнишский крест, разводятся специально для производства мяса, с упором на соотношение корма и мяса, производимого животным. Наиболее распространенные породы курицы, потребляемые в США: Корнуолл и Белая скала.[13]

Цыплят, выращенных специально для еды, называют бройлеры. В США бройлеров обычно забивают в молодом возрасте. Современные гибриды корнуоллского кросса, например, забивают уже через 8 недель для жарки и 12 недель для жарки птицы.

Каплуны (кастрированный петухи) производят больше и жирнее. По этой причине они считаются деликатесом и особенно популярны в Средний возраст.

Съедобные компоненты

Смотрите также: Птица § Отрубы птицы
Цыпленок с розмарином и лимоном, запеченный в духовке.
Buffalo Wings, изобретенный в Буффало, Нью-Йорк, куриные крылышки, которые обычно сильно прожаренный затем покрытый или обмакнутый в соус. Теперь они являются основным продуктом кухня США.[14]
  • Главный
    • Грудь: это белое мясо и относительно сухие.
    • Нога: состоит из двух сегментов:
      1. «Голень»; это темное мясо и нижняя часть ноги,
      2. «бедро»; тоже темное мясо, это верхняя часть ножки.
    • Крыло: Часто подается в качестве легкой закуски или закуски. Buffalo Wings являются типичным примером. Состоит из трех сегментов:
      1. «друмет» в форме маленькой голени, это белое мясо,
      2. средний «плоский» сегмент, содержащий две кости, и
      3. наконечник, часто выбрасываемый.
  • Другой
    • Куриные ножки: Они содержат относительно мало мяса, и их едят в основном для кожи и хрящей. Хотя ноги считаются экзотикой в ​​западной кухне, ноги - обычная еда в других кухнях, особенно в Карибский бассейн и Китай.
    • Потроха: такие органы, как сердце, желудки и печень, могут быть включены в разделанную курицу или продаваться отдельно.
    • Голова: считается деликатесом в Китае, когда голова разделяется пополам, а мозг и другие ткани съедаются.
    • Почки: Обычно их оставляют при переработке тушки бройлера, они находятся в глубоких карманах с каждой стороны позвоночника.
    • Шея: подается в различных азиатских блюдах. Это набито, чтобы сделать Helzel среди Евреи ашкенази.
    • Устрицы: Эти маленькие круглые кусочки расположены на спине, около бедра. темное мясо часто считаются деликатесом.[15]
    • Пигостиль (куриные ягодицы) и яички: их обычно едят в Восточная Азия и некоторые части Юго-Восточная Азия.
  • Побочные продукты
    • Кровь: сразу после убоя кровь может сливаться в емкость, которая затем используется в различных продуктах. Во многих азиатских странах кровь наливают в низкие цилиндрические формы и оставляют застывать в виде дисков для продажи. Их обычно нарезают кубиками и используют в суповых блюдах.
    • Туша: после удаления мякоти используется для супового бульона.[16]
    • Куриные яйца: Самый известный и широко потребляемый побочный продукт.
    • Сердце и желудок: в Бразильский Churrascos, куриные сердечки - это деликатес.[17]
    • Печень: это самый большой орган курицы, который используется в таких блюдах, как Паштет и рубленая печень.
    • Шмальц: Это производится путем обезжиривания и используется в различных блюдах.

Здоровье

Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенные жиры как и большинство типов красное мясо при измерении как масса процент.[18]

В самом мясе курицы обычно содержится мало жира (кастрированные петухи не входит). Жир сильно сконцентрирован на коже. Порция запеченной куриной грудки в 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка, по сравнению с 10 г жира и 27 г белка в той же порции жареного постного стейка.[19][20]

Использование роксарсона в курином производстве

В Вед `ение сельского хозяйства промышленными методами, цыплятам обычно вводят кормовые добавки Роксарсон, мышьяковоорганическое соединение который частично разлагается на неорганические мышьяк входит в состав мяса цыплят и их фекалий, которые часто используются в качестве удобрения.[21] Соединение используется для борьбы с болезнетворными микроорганизмами желудка и способствует росту. В выборке 2013 г., проведенной Школа общественного здравоохранения Джонса Хопкинса куриного мяса от производителей птицы, что не запрещало роксарсон, 70% проб в США имели уровни, превышающие пределы безопасности, установленные FDA.[22] С тех пор FDA пересмотрело свою позицию в отношении безопасных пределов содержания неорганического мышьяка в кормах для животных, заявив, что «любое новое лекарство для животных, которое способствует общему бремени неорганического мышьяка, представляет потенциальную проблему».[23]

Устойчивость к антибиотикам

Информация, полученная Канадской интегрированной программой по устойчивости к противомикробным препаратам (CIPARS) "убедительно указывает на то, что цефалоспорин резистентность у людей движется в ногу с использованием препарата в птицеводстве ". Журнал Канадской медицинской ассоциации, неутвержденный антибиотик цефтиофур обычно вводится в яйца в Квебеке и Онтарио, чтобы предотвратить заражение птенцов. Хотя данные оспариваются отраслью, устойчивость к антибиотикам у людей, по-видимому, напрямую связано с использованием антибиотика в яйцах.[24]

Недавнее исследование Институт трансляционных исследований геномики показали, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США была заражена S. aureus, причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам.[25] Кроме того, согласно FDA более 25% розничной курицы устойчиво к 5 или более различным классам антибиотиков в США.[26] По оценкам, 90–100% обычных цыплят содержат, по крайней мере, одну форму микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам, в то время как органические курицы, как установлено, имеют более низкую заболеваемость - 84%.[27][28]

Загрязнение фекалиями

В случайных опросах куриных продуктов в США в 2012 г. Комитет врачей по ответственной медицине обнаружено, что 48% образцов содержат фекальный иметь значение. На большинстве коммерческие птицефермы, цыплята проводят всю свою жизнь стоя, лежа и живя в собственном навозе, который несколько смешан с подстилочным материалом (например, опилками, древесной стружкой, измельченной соломой и т. д.).

При отгрузке с фермы концентрированного откорма животных на скотобойня, цыплят обычно помещают в транспортные ящики с решетчатым полом. Эти ящики затем складываются в штабеля высотой от 5 до 10 рядов на грузовике на скотобойню. Во время перевозки цыплята имеют тенденцию испражняться, и этот куриный помет имеет тенденцию скапливаться в переполненных клетках, загрязняя перья и кожу цыплят, или проливается дождем на цыплят и клетки на нижних уровнях транспортного грузовика. К тому времени, когда грузовик подъезжает к скотобойне, кожа и перья большинства кур уже загрязнены фекалиями.

В кишечнике также есть фекалии. В то время как в процессе убоя удаляются перья и кишечники, удаляются только видимые фекалии.[29] Высокоскоростные автоматизированные процессы на бойне не предназначены для удаления фекальных загрязнений с перьев и кожи. Высокоскоростное технологическое оборудование имеет тенденцию распылять загрязнение вокруг птицы, спускающейся по технологической линии, и оборудования на самой линии. На большинстве бойней в одной или нескольких точках используются химические спреи и ванны (например, отбеливатель, кислоты, перекиси и т. Д.), Чтобы частично смыть или убить это бактериальное загрязнение. К сожалению, фекальное загрязнение, если оно произошло, особенно в различных оболочках между кожей и мышцами, невозможно полностью удалить.

Поскольку линии убоя производят до 140 голов в минуту, инспекторы по безопасности не имеют достаточно времени, чтобы должным образом исследовать видимые фекалии.[30] Министерство сельского хозяйства США в настоящее время разрешает некоторым бойням работать с неограниченной производительностью линии (т.е. более 140 голов в минуту), что еще больше усугубляет проблему фекального загрязнения.

Маркетинг и продажи

Пуссен, или молодой цыпленок.

Курица продается как целиком, так и в разобранном виде.

В Соединенном Королевстве молодые цыплята младше 28-дневного возраста на убой продаются как пуссен. Зрелая курица продается как маленькая, средняя или большая.

В Соединенных Штатах цельные зрелые цыплята продаются как фритюрницы, бройлеры и ростеры. Фритюрницы самого маленького размера (2,5-4 фунта заправки для продажи) и наиболее распространены, поскольку курица достигает этого размера быстро (около 7 недель). Бройлеры крупнее фритюрниц. Жареные куры, или куры-жареные, являются самыми крупными цыплятами, которые обычно продаются (3–5 месяцев и 6–8 фунтов), и, как правило, они дороже. Даже более крупных и старых цыплят называют тушеными цыплятами, но они больше не используются в продаже. Названия отражают наиболее подходящий метод приготовления отношение площади поверхности к объему. По мере увеличения размера объем (который определяет, сколько тепла должно поступить в птицу, чтобы она была приготовлена) увеличивается быстрее, чем площадь поверхности (которая определяет, насколько быстро тепло может проникнуть в птицу). Для быстрого способа приготовления, такого как жарка, подойдет небольшая птичка: жарка большого куска курицы приводит к тому, что внутренняя часть оказывается недоваренной, когда снаружи готова.

Курица также продается в разобранном виде. Такие куски обычно получают от более мелких птиц, которые можно было бы квалифицировать как жареные, если бы продавать их целиком. Кусочки могут включать четвертинки или четверти курицы. Курицу обычно разрезают на две четверти окорочка и две четверти грудки. Каждая четверть содержит по два обычно доступных кусочка курицы. Окорок ноги содержит бедро, голень и часть спины; у ноги удалена задняя часть. Грудная четверть содержит грудку, крыло и часть спины; у груди удалена задняя часть и крыло. Куски могут продаваться в упаковках, состоящих из всех одинаковых штук, или в комбинированных упаковках. Целая нарезанная курица - это вся птица, разрезанная на 8 отдельных частей. (Разрез 8 частей); а иногда и без спинки. У отруба из 9 частей (обычно для ресторанов быстрого питания) перед разделкой отрезается кончик грудки. «Выбор курицы» или аналогичные названия относятся к упаковке только с некоторыми кусочками курицы, обычно грудками, бедрами и ножками без крыльев или спинки. Бедра и грудь продаются без костей и / или кожи. Куриная печень и / или желудки обычно продаются отдельно. Другие части курицы, такие как шея, лапы, гребни и т. Д., Не широко доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, которые предпочитают эти части.

Коробка с пятью куриными крылышками, подается в Hesburger ресторан быстрого питания в Хельсинки, Финляндия.

Во всем мире есть много быстрое питание сети ресторанов, которые продают исключительно или преимущественно продукты из птицы, включая KFC (Глобальный), Красный Петух (Австралия ), Гектор Цыпленок (Бельгия ) и CFC (Индонезия ). Большинство продуктов в меню таких закусочных - жареный или же панированный и подаются с жареный картофель.

Готовка

Сырая курица может содержать Сальмонелла. Минимальная безопасная температура приготовления, рекомендованная Министерством здравоохранения и социальных служб США, составляет 74 ° C (165 ° F) для предотвращения болезни пищевого происхождения из-за бактерий и паразитов.[31] Однако в Японии сырую курицу иногда добавляют в блюдо под названием торисаши, который представляет собой нарезанную сырую курицу, подаваемую в сашими стиль. Другой препарат Toriwasa который слегка обжарен снаружи, а внутри остается сырым.[32]

Курицу можно приготовить разными способами. Из него можно делать колбасы, нанизать на шпажку, добавлять в салаты, готовить на гриле, использовать электрический гриль, панировку и во фритюре, а также использовать в различных карри. Существуют значительные различия в методах приготовления в разных культурах. Исторически распространенные методы включают: жарка, выпечка, обжаривание, и жарка. В западной кухне часто готовят курицу. Фритюр за быстрая еда Такие как жареная курочка, куриные наггетсы, куриные леденцы или же Buffalo Wings. Их также часто готовят на гриле для салатов или тако.

Цыплята часто имеют такие этикетки, как «roaster», которые предлагают способ приготовления в зависимости от типа курицы. Хотя эти ярлыки являются лишь рекомендациями, ярлыки с надписью для тушеного мяса часто не подходят для приготовления другими способами.[33]

Некоторые вырезки из куриной грудки и продукты из обработанной куриной грудки содержат название «с мясом из ребер». Это неправильное название, так как оно относится к небольшому куску белого мяса, который покрывает лопатку, удаленному вместе с грудкой. Грудка отрезается от курицы и продается как цельная нарезка, а оставшаяся грудка и мясо ребер отделяются от кости насквозь. механическое разделение для использования, например, в куриных франках. Мясо грудки часто нарезают тонкими ломтиками и продают как кусочки курицы, что позволяет легко начинать бутерброды. Часто вырезка (малая грудная мышца) продается отдельно от груди (большая грудная мышца). В США «тендеры» могут представлять собой вырезку или полоски, вырезанные из грудки. В Великобритании полоски малой грудной мышцы называют «куриным мини-филе».

Куриные кости опасны для здоровья, так как при употреблении в пищу они имеют тенденцию ломаться на острые осколки, но их можно варить на медленном огне с овощами и травами в течение нескольких часов или даже дней. куриный бульон.

В азиатских странах можно покупать только кости, так как они очень популярны для приготовления куриных супов, которые считаются полезными. В Австралии грудная клетка и спина цыплят после удаления других разрезов часто продаются дешево в отделах деликатесов супермаркетов как «куриные рамки» или «куриные тушки» и покупаются для супа или бульона.

Замораживание

Сырая курица дольше сохраняет свои качества в морозильной камере, так как во время приготовления теряется влага.[36] При хранении в морозильной камере питательная ценность курицы меняется незначительно.[36] Однако для достижения оптимального качества рекомендуется максимальное время хранения в морозильной камере: 12 месяцев для сырого цыпленка целиком, 9 месяцев для сырых частей курицы, от 3 до 4 месяцев для сырых куриных потрохов и 4 месяца для вареной курицы.[36] Замораживание обычно не вызывает изменения цвета птицы, но кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Это потемнение костей возникает, когда пигмент просачивается через пористые кости молодняка птицы в окружающие ткани, когда птица мясо замораживается и размораживается.[36]

Замораживать курицу прямо в оригинальной упаковке безопасно, но такая упаковка воздухопроницаема, и ее качество со временем может ухудшиться. Поэтому при длительном хранении рекомендуется перевернуть эти упаковки.[36] Неоткрытые вакуумные упаковки рекомендуется замораживать как есть.[36] Если упаковка случайно порвалась или открылась, когда еда находилась в морозильной камере, еда по-прежнему безопасна для использования, но все равно рекомендуется перевернуть или перевернуть ее.[36] Курицу следует держать подальше от других продуктов, поэтому, если они начнут таять, их сок не будет капать на другие продукты.[36] Если ранее замороженная курица куплена в розничном магазине, ее можно повторно заморозить, если с ней правильно обращаться.[36]

Курицу можно приготовить или разогреть из замороженного состояния, но на приготовление уйдет примерно в полтора раза больше времени, поэтому оберточную или впитывающую бумагу следует выбросить. Существует три общепринятых безопасных метода разогрева замороженной курицы: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.[37] Эти методы одобрены FDA как безопасные, поскольку они минимизируют риск роста бактерий.[36] Бактерии выживают, но не растут при отрицательных температурах. Однако, если замороженные приготовленные продукты не размораживаются должным образом и не разогреваются до температур, убивающих бактерии, шансы заразиться болезнями пищевого происхождения значительно увеличиваются.[38]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data". Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 2014. Получено 14 марта 2017.
  2. ^ «Ешьте больше курицы, рыбы и фасоли». www.heart.org.
  3. ^ "Сколько кур на Земле?". cnn.com.
  4. ^ Эрикссон Дж., Ларсон Дж., Гуннарссон Ю., Бедхом Б., Тиксье-Бойхард М. и др. (2008) Идентификация гена желтой кожуры выявляет гибридное происхождение домашней курицы. PLoS Genet 23 января 2008 г.
  5. ^ Факты о курице и происхождение в Poultrymad
  6. ^ Славин, Филипп (2009). "Куриное хозяйство в позднесредневековой Восточной Англии: ок. 1250-1400 гг.". Anthropozoologica. 44 (2): 36 - через Academia.edu. Куриное мясо составляло важную часть повседневного рациона, и его предлагали практически все слои общества как в Англии, так и на континенте.
  7. ^ Скалли, Теренс (1995). Искусство кулинарии в средние века. Вудбридж, Великобритания: Бойделл Пресс. п. 29. Курица и куриные яйца были тогда, как и сейчас, жизненно важными продуктами питания. Частично это было связано с представлением о том, что оба этих продукта питания наделены качествами, которые делают их питательными и легко усваиваемыми. Отчасти их популярность также объясняется их повсеместной доступностью и, следовательно, их относительной доступностью.
  8. ^ Твитти, Майкл В. (2011). «Цыплята». В Кац-Хайман, Марта Б .; Райс, Ким С. (ред.). Мир раба: энциклопедия материальной жизни рабов в США. Санта Барбара: Гринвуд. п. 108. ISBN  978-0313349423. В древности курица широко распространилась по Восточному полушарию, попадая в Африку из разных точек востока и севера.
  9. ^ Адлер, Тамар (26 мая 2016 г.). "Дрожь перед Бланманже". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 28 декабря 2018. Мне нравится экономичность его списка ингредиентов, даже в средневековых версиях: миндальное молоко, курица, сахар, розовая вода. В середине 17 века курица, измученная веками труда, выпала, ее заменили загуститель «isinglass», затем морской мох, кукурузный крахмал или желатин. Но это оставалось простым.
  10. ^ Грубый, Емелин. "Как курица покорила американскую обеденную тарелку". Сначала мы пируем. Получено 25 августа 2016.
  11. ^ Птицеводство В архиве 18 марта 2007 г. Wayback Machine, Исторический канал. 2 марта 2007 г.
  12. ^ "BBC определила еще один удар по британской курице". FoodProductionDaily.com. Архивировано из оригинал 28 сентября 2007 г.. Получено 11 июля 2007.
  13. ^ В центре внимания: курица В архиве 19 мая 2004 г. Wayback Machine, USDA. 2 марта 2007 г.
  14. ^ Пегги Троубридж Филиппоне. «История крылышек буйвола - происхождение куриных крылышек буйвола». About.com. Получено 20 января 2008.
  15. ^ «Как разделать курицу и индейку». Cooks.com. Получено 20 мая 2010.
  16. ^ Браун, Альтон. "Куриный бульон". Продовольственная сеть. Получено 16 августа 2016.
  17. ^ "Бразильские куриные сердечки, приготовленные на гриле". Bite.co.nz. Получено 28 июля 2014.
  18. ^ Feinberg School> Питание> Информационный бюллетень по питанию: липиды, Северо-Западный университет В архиве 20 июля 2011 г. Wayback Machine
  19. ^ «Пищевая ценность - 100 г куриной грудки». self.com.
  20. ^ «Пищевая ценность - 100 г постного стейка в юбке». self.com.
  21. ^ ""Мышьяк в курином производстве », Новости химии и техники, 9 апреля 2007 г., том 85, номер 15, страницы 34-35». acs.org.
  22. ^ Nachman, Keeve E .; Барон, Патрик А .; Рабер, Георг; Francesconi, Kevin A .; Навас-Асьен, Ана; С любовью, Дэвид К. (1 июля 2013 г.). «Роксарсон, неорганический мышьяк и другие виды мышьяка в курице: образец рыночной корзины в США». Перспективы гигиены окружающей среды. 121 (7): 818–824. Дои:10.1289 / ehp.1206245. ISSN  1552-9924. ЧВК  3701911. PMID  23694900.
  23. ^ Кавалек, JC (10 февраля 2011 г.). «Предоставьте данные о различных видах мышьяка, присутствующих у бройлеров, получавших роксарсон: сравнение с необработанной птицей» (PDF). Управление по контролю за продуктами и лекарствами. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. Получено 2 февраля 2016.
  24. ^ Гулли, Кэти (17 июня 2009 г.). «Игра в курицу с антибиотиками. Антибиотики, введенные в куриные яйца, делают канадцев устойчивыми к лекарствам». Журнал Maclean's. Получено 24 июн 2009.
  25. ^ «Мясо и птица в США широко заражены лекарственно-устойчивыми бактериями стафилококка». sciencedaily.com.
  26. ^ «Отчет по розничной торговле мясом» (PDF). Национальная система мониторинга устойчивости к противомикробным препаратам. Управление по безопасности пищевых продуктов и медикаментов. 2012 г.. Получено 21 декабря 2015.
  27. ^ Коэн Стюарт, Джеймс; ван ден Мункхоф, Тийс; Воэтс, Гвидо; Шарринга, Джелле; Fluit, Ad; Холл, Морин Леверштейн-Ван (15 марта 2012 г.). «Сравнение заражения ESBL в органическом и обычном розничном курином мясе». Международный журнал пищевой микробиологии. 154 (3): 212–214. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.12.034. ISSN  1879-3460. PMID  22260927.
  28. ^ Folster, J. P .; Pecic, G .; Сингх, А .; Duval, B .; Rickert, R .; Ayers, S .; Abbott, J .; McGlinchey, B .; Бауэр-Турпин, Дж. (1 июля 2012 г.). «Характеристика устойчивого к цефалоспоринам расширенного спектра действия Salmonella enterica серовара Heidelberg, выделенного из пищевых животных, мяса в розничной торговле и людей в Соединенных Штатах, 2009 г.». Патогены пищевого происхождения и болезни. 9 (7): 638–645. Дои:10.1089 / fpd.2012.1130. ISSN  1556-7125. ЧВК  4620655. PMID  22755514.
  29. ^ Комитет врачей по ответственной медицине (апрель 2012 г.). «Фекальное загрязнение в розничных куриных продуктах». Получено 16 декабря 2015.
  30. ^ Билгили, С. Ф. (1 февраля 1999 г.). «Последние достижения в области электрического оглушения». Птицеводство. 78 (2): 282–286. Дои:10.1093 / пс / 78.2.282. ISSN  0032-5791. PMID  10051043.
  31. ^ «Минимальные безопасные температуры приготовления». Министерство здравоохранения и социальных служб США. Получено 28 февраля 2014.
  32. ^ "Торисаши и Ториваса". Seafco. Inc. Архивировано из оригинал 28 февраля 2014 г.. Получено 28 февраля 2014.
  33. ^ Как покупать: 5 вещей, о которых нужно помнить В архиве 2 марта 2007 г. Wayback Machine, Продовольственная сеть. 2 марта 2007 г.
  34. ^ "Речь Робина Кука о курице тикка масала". Хранитель. Лондон. 25 февраля 2002 г.. Получено 19 апреля 2001.
  35. ^ Коллин Тейлор Сен (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история. Книги Reaktion. ISBN  978-1-86189-704-6.
  36. ^ а б c d е ж грамм час я j На главную / Информационные бюллетени / Безопасное обращение с пищевыми продуктами / Замораживание и безопасность пищевых продуктов от Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Последнее изменение: 3 июня 2010 г.
  37. ^ Как разморозить курицу: три безопасных метода Последнее изменение: 27 марта 2016 г.
  38. ^ Джули, Гарден-Робинсон (январь 2012 г.). «Основы безопасности пищевых продуктов» (PDF). Служба расширения NDSU. Получено 1 апреля 2016.

внешняя ссылка