Оригинальный рецепт KFC - KFC Original Recipe

Курица по оригинальному рецепту KFC

В Оригинальный рецепт KFC секретная смесь ингредиентов, Ресторан быстрого питания цепь KFC использует для производства жареная курочка.

История

К концу 1930-х гг. Харланд Сандерс ' Корбин, Кентукки, АЗС была так хорошо известна своим жареным цыпленком, что Сандерс решил убрать бензоколонки и построить на ее месте ресторан и мотель. Совершенствуя свой секретный рецепт с 11 травами и специями, Сандерс обнаружил, что сковорода курица была слишком медленной, на заказ требовалось 30 минут. На обжаривание курицы во фритюре потребовалось половину времени, но получилось сухое, неравномерно прожаренное. В 1939 году он обнаружил, что с помощью фритюрница под давлением получается вкусная, сочная курица за восемь или девять минут.[1] К июлю 1940 года Сандерс завершил работу над тем, что стало известно как его оригинальный рецепт.[2]

После того, как Сандерс заключил партнерство с Питом Хармоном, они начали продавать курицу в 1950-х годах как Кентукки жареный цыпленок, компания отправила уже смешанные специи в рестораны, чтобы сохранить секретность рецепта.[1] Он утверждал, что ингредиенты «стоят у всех на полке».[3][4]

Сандерс использовал растительное масло для жарки курицы. К 1993 году из соображений экономии многие торговые точки KFC решили использовать смесь пальмового и соевого масел. В Японии используется, в основном, более дорогое масло из семян хлопка и кукурузы, так как KFC Japan считает, что оно обеспечивает превосходные вкусовые качества.[5]

Прием

Оригинальный рецепт Сандерса из «11 трав и специй» - один из самых известных. коммерческие секреты в сфере общественного питания.[6][7] Франчайзи Дэйв Томас, более известный как основатель Венди, утверждал, что концепция секретного рецепта оказалась успешной, потому что «все хотят знать секрет», а бывший владелец KFC Джон И. Браун младший назвал это «блестящим маркетинговым ходом».[8][9] В Нью-Йорк Таймс назвал рецепт одним из самых ценных активов компании.[6] Рецепта нет запатентованный, потому что патенты публикуются подробно и сопровождаются срок годности, тогда как коммерческая тайна может оставаться интеллектуальная собственность их держателей бессрочно.[10]

KFC использует свой оригинальный рецепт, чтобы отличить свой продукт от продуктов конкурентов.[11] Ранний франчайзи Пит Харман объясняет популярность сети рецептом и продуктом, а Джон И. Браун называет «невероятно вкусный, почти вызывающий привыкание» продукт основой стойкости KFC.[12] С другой стороны, Аллен Адамсон, управляющий брендового консультирования Ландор, по-прежнему сомневается в важности секретной формулы.[13] Он утверждает: «Возможно, эта история все еще является частью фольклора этих компаний, но я был бы удивлен, если бы из-за нее бренд купили более 2%».[13]

Что касается оригинального рецепта, то официальный Twitter счет KFC следует только за одиннадцатью другими счетами: шесть общественных деятелей (от политики до спорта) по имени Херб, а также пять членов Spice Girls.[14]

Рецепт приготовления

Копия рецепта, подписанная Сандерсом, хранится в сейфе в штаб-квартире KFC в Луисвилле вместе с одиннадцатью флаконами с травами и специями.[15][16] Чтобы сохранить секретность рецепта, половина его производится лабораториями Гриффит перед тем, как передать его в Маккормик, добавившие вторую половину.[17]

В 1983 г. Уильям Паундстон провел лабораторные исследования смеси для покрытий, как описано в его книге Большие секреты и утверждал, что исследованный им образец содержал только мука, соль, глутамат натрия и черный перец.[18] KFC утверждает, что все еще придерживается оригинального рецепта Сандерса 1940 года.[19] В Тодд Уилбур телепрограмма Совершенно секретный рецепт, бывший секретарь полковника Ширли Топмиллер рассказала, что Сандерс узнал от своей матери, что мудрец и пикантный хорошие приправы для курицы.[20] Также Уинстон Шелтон, бывший друг полковника, сказал, что секретный рецепт содержит Талассерия черный перец.[20]

Хорошо известно, что Харланд Сандерс спросил Билла Саммерса о Marion-Kay Spices в Браунстаун, Индиана США, чтобы воссоздать секретную смесь 11 трав и специй.[21] Еще при жизни Сандерс рекомендовал приправу Marion-Kay франчайзи, а не корпоративную версию, так как считал, что ее владельцы сделали последнюю хуже.[21] В 1982 году, после смерти Сандерса, KFC подала иск против Мэрион-Кей, и последней запретили продавать свою смесь франшизам KFC.[21] Приправа Marion-Kay до сих пор продается под названием «99-X», и, по словам биографа Сандерса, Джош Озерский, он неотличим от оригинального рецепта KFC.[21]

В августе 2016 г. Чикаго Трибьюн сообщил, что Джо Ледингтон из Кентукки, племянник по браку полковника Сандерса, утверждал, что нашел копию оригинального рецепта жареной курицы KFC на рукописном листе бумаги в конверте в альбоме для вырезок.[22] Трибуна Сотрудники провели кулинарный тест по этому рецепту, на выполнение которого потребовалось несколько попыток.[22] Они должны были определить, означает ли "Ц" столовые ложки или же чайные ложки, и вскоре пришел к выводу, что правильная интерпретация - столовые ложки.[22] После некоторых проб и ошибок они решили, что курицу нужно замочить. пахта и один раз покрывают панировочной смесью, затем обжаривают в масле при температуре 350 ° F (177 ° C) во фритюрнице под давлением до золотисто-коричневого цвета. Поскольку фритюрница под давлением была слишком большой, вместо фритюрницы использовалась фритюрница. Они также утверждали, что с добавлением MSG в качестве усилителя вкуса они могли производить жареную курицу, которая по вкусу была «неотличима» от жареной курицы, которую они купили в KFC.[22]

Рецепт, найденный Джо Ледингтоном, гласит:

11 специй - смешать с 2 чашки белая мука

  1. ​2⁄3 столовая ложка соль
  2. ​1⁄2 столовая ложка тимьян
  3. ​1⁄2 столовая ложка Бэзил
  4. ​1⁄3 столовая ложка орегано
  5. 1 столовая ложка сельдерея соль
  6. 1 столовая ложка черный перец
  7. 1 столовая ложка сухая горчица
  8. 4 столовые ложки перец
  9. 2 столовые ложки чесночная соль
  10. 1 столовая ложка молотого имбирь
  11. 3 столовые ложки Белая бумага

Хотя Лэдингтон выразил неуверенность в том, что это был оригинальный рецепт, он приложил руку к смешиванию оригинального рецепта для полковника Сандерса, когда он был маленьким мальчиком, и напомнил, что белый перец был основным ингредиентом.[22]

KFC признала, что они включают глутамат натрия в рецепт, но не включают его в качестве одного из ингредиентов рецепта из 11 трав и специй.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ а б Уитворт, Уильям (14 февраля 1970 г.). "Кентукки-Фрид". Житель Нью-Йорка. Получено 18 апреля, 2015.
  2. ^ Шрайнер, Брюс (23 июля 2005 г.). «KFC по-прежнему хранит секрет полковника». Ассошиэйтед Пресс. Получено 19 сентября, 2013.
  3. ^ Клебер, Джон Э .; Томас Д. Кларк; Лоуэлл Х. Харрисон; Джеймс К. Клоттер (июнь 1992 г.). Энциклопедия Кентукки. Университетское издательство Кентукки. п. 796. ISBN  0-8131-1772-0.
  4. ^ Сандерс, Харланд (2012). Автобиография знаменитого шеф-повара (PDF). Луизвиль: KFC. п. 42. Архивировано с оригинал (PDF) 21 сентября 2013 г.
  5. ^ Окавара, Такеши (лето 1993 г.). «Универсальность и особенность в глобализации». Business Quarterly. 57 (4): 128–134.
  6. ^ а б Чартран, Сандра (5 февраля 2001 г.). «Патенты; многие компании откажутся от патентов, чтобы защитить свои коммерческие тайны». Нью-Йорк Таймс. Получено 27 сентября, 2013.
  7. ^ Хови, К. (2002). Патентный процесс: руководство по интеллектуальной собственности в век информации. Вайли. п. 243. ISBN  978-0-471-44217-2. Получено 7 ноября, 2017.
  8. ^ Дарден, Роберт (1 января 2004 г.). Секретный рецепт: почему KFC все еще готовит спустя 50 лет. Гобелен Пресс. С. 12, 57–58, 101, 159, 175, 211. ISBN  978-1-930819-33-7.
  9. ^ Томас, Р. Дэвид (1 октября 1992 г.). Путь Дэйва: новый подход к старомодному успеху. Penguin Group (США) Incorporated. п. 82. ISBN  978-0-425-13501-3. Получено 4 апреля, 2013.
  10. ^ «Важно понимать закон о коммерческой тайне». Бизнес прежде всего. 26 февраля 2001 г.. Получено 22 февраля, 2013.
  11. ^ "KFC в поисках дичи". Лос-Анджелес Таймс. 10 сентября 2008 г.. Получено 27 сентября, 2013.
  12. ^ Шрайнер, Брюс. «Kentucky Fried Chicken отмечает 50-летие первой франшизы». Ассошиэйтед Пресс. Получено 21 июля, 2012.
  13. ^ а б «Корпоративный шпионаж; Тайны и ложь». Стратегия бренда. 9 октября 2006 г.
  14. ^ "Люди, за которыми следует KFC (@kfc)". Twitter. Получено 30 августа, 2019.
  15. ^ Брэди, Дайан (29 марта 2012 г.). «Большая курица от KFC». Businessweek. Архивировано из оригинал 15 января 2013 г.. Получено 1 июля, 2012.
  16. ^ "Секретный рецепт полковника получает телохранители". CNBC. Ассошиэйтед Пресс. 9 сентября 2008 г. Архивировано с оригинал 23 сентября 2013 г.. Получено 31 января, 2013.
  17. ^ Кроссан, Роб (26 апреля 2012 г.). «Жареный цыпленок от А до Я». Времена. Газеты Times.
  18. ^ Паундстон, Уильям (1983). Большие секреты. Уильям Морроу. стр.20–21. ISBN  0-688-04830-7.
  19. ^ Чой, Кэндис (26 августа 2013 г.). "Рецепт 127-летней давности - тот же самый? Не совсем". Хьюстон Хроникл. Получено 1 октября, 2013.
  20. ^ а б «KFC». Совершенно секретный рецепт. Сезон 1. Эпизод 101. 2011. Viacom. CMT. Получено 1 октября, 2013.
  21. ^ а б c d Озерский, Джош (апрель 2012 г.). Полковник Сандерс и американская мечта. Техасский университет Press. С. 95–96. ISBN  978-0-292-74285-7.
  22. ^ а б c d е Додрил, Тара (19 августа 2016 г.). «Секретный рецепт KFC найден? Племянник полковника Сандерса поделился 11 травами и специями, найденными в семейном альбоме». Чикаго Трибьюн. Получено 23 августа, 2016.