Фарш - Ground meat

Не путать с фарш или же МИНС.
«Кима» перенаправляется сюда. Для эстонской деревни см. Кима, эстония. Для сирийской деревни см. Кима.
Мясной фарш в колбаса
Говяжий фарш в промышленной мясорубке

Фарш, называется фарш или же фарш за пределами Северной Америки (например, в Великобритании и странах Содружества), и Keema или же Qeema (Хиндустани: क़ीमा (Деванагари ), قیمہ (Насталик ), (выраженный[ˈQiːma])) в Индийский субконтинент, это мясо, мелко нарезанное мясорубка или разделочный нож. Обычный тип земли мясо является Говяжий фарш, но многие другие виды мяса готовятся аналогичным образом, в том числе свинина, ягненок, и домашняя птица. На Индийском субконтиненте оба баранина и козье мясо также измельчаются для производства keema.

Блюда

Мясной фарш сам по себе или в смеси с другими ингредиентами используется в самых разных блюдах. Он может быть преобразован в фрикадельки которые затем жарятся, запекаются, готовятся на пару или тушатся. Их можно приготовить на вертеле для приготовления таких блюд, как Кабаб Кубидех, адана кебабы и Чевапи. Он может быть преобразован в пирожки которые затем жарятся или жарятся на гриле (гамбургер ), панированные и жареные (Menchi-katsu, Пожарский котлета), или тушеная (Стейк солсбери ). Он может быть преобразован в мясо или же паштеты и запекали. Также может использоваться как начинка или начинка для мясные пироги и Böreks, а также как начинка. Его можно превратить в мясо соус Такие как тряпка, который, в свою очередь, используется в таких блюдах, как пастицио и мусака, или смешать с соусом и подать на булочке как неряшливый Джо бутерброд. Его также можно приготовить с фасолью, помидорами и / или специями. чили кон карне.

Индийский субконтинент

Кима карри на булочке (пау), популярная уличная еда в Мумбаи.

Keema или же Qeema используется в различных блюдах, таких как тушеный или же жареный карри блюдо из фарша говядина, баранина (т.е. козье мясо или шевон) или другие виды мяса с зеленый горошек или картофель. Обычно он включает топленое масло /масло сливочное, лук, чеснок, имбирь, перец чили, и специи. Keema можно жарить на вертеле и называть искать кебаб, или используется как начинка для самосы или же наан.

Слово в конечном итоге происходит от Тюркский слово qıyma означает «мясной фарш» и, таким образом, относится к Персидский qeyme, турецкий кыйма, и Греческий кимас.[1][2]

Безопасности пищевых продуктов

Фарш имеет безопасности пищевых продуктов проблемы сильно отличаются от целых кусков мяса. Если недоварен, это может привести к пищевое отравление. В целом, вырезанном из животного, внутренняя часть мяса существенно стерильный, даже до приготовления; любые бактериальные загрязнения находятся на внешней поверхности мяса. Вот почему, например, для людей, как правило, безопасно употреблять стейк, который готовится «редко» таким образом, что внутренняя часть отруба остается красного цвета - обжарки с внешней стороны мяса достаточно, чтобы убить любого бактерии на поверхности. Однако при измельчении мяса бактериальное загрязнение с поверхности может распространяться по всему мясу. Если говяжий фарш не будет хорошо прожарен, существует значительная вероятность того, что достаточно патогенных бактерий выживет и вызовет болезнь. Кроме того, потепление ускорит размножение бактерий.[3][4] Недоваренный Джек в коробке гамбургеры, зараженные таким образом, явились причиной смерти четырех и болезней сотен людей в 1993 году.[5]

Для обеспечения сохранности фарша, распределяемого через Национальная программа школьных обедов, продовольственные банки, федеральные программы по продовольствию и питанию, Министерство сельского хозяйства США установила требования к безопасности пищевых продуктов и качеству закупаемого говяжьего фарша. 2010 г. Национальный исследовательский совет США В отчете проанализирована научная основа стандартов безопасности говяжьего фарша Департамента, дано сравнение стандартов со стандартами, используемыми крупными предприятиями розничной торговли и коммерческими предприятиями общественного питания, закупающими говяжий фарш, и рассмотрены способы проведения периодических оценок Программы федеральных закупок говяжьего фарша.[6] В отчете было обнаружено, что, хотя требования безопасности можно усилить с помощью научных концепций, предотвращение будущих вспышек болезней пищевого происхождения будет зависеть от устранения загрязнения во время производства и обеспечения правильной обработки мяса перед подачей на стол.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Платтс, Джон (1884). Словарь урду, классического хинди и английского языка. Лондон: W.H. Allen & Co., стр. 797. ISBN  81-215-0098-2.
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка, s.v.
  3. ^ Комитет по обзору Министерства сельского хозяйства США по E. coli O157: H7, «Оценка риска от фермы до стола», Модуль убоя в Escherichia coli O157: H7 в говяжьем фарше: обзор проекта оценки рисков, 2002, The National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия.
  4. ^ Хоникель, К. О., «Мясной фарш», в Энциклопедия мясных наук, Jensen, W. K., et al., Eds., 2004, Elsevier, New York.
  5. ^ Пример использования: Джек в коробке Кишечная палочка кризис
  6. ^ [1]: Отчет Национального исследовательского совета "Оценка требований к безопасности пищевых продуктов в рамках программы федеральных закупок говяжьего фарша"
  7. ^ [2] Краткий отчет Оценка требований безопасности пищевых продуктов в рамках программы федеральных закупок говяжьего фарша