Кальмары как еда - Squid as food

«Каламари» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Каламари (значения).
Кальмар
Сушка кальмаров в Уллындо, Корея

Кальмар едят во многих кухнях; на английском языке кулинарное название кальмары часто используется для блюд из кальмаров.[1] Есть много способов приготовить и приготовить кальмаров. Жареные кальмары распространены в Средиземноморье. Однако в Ливане и Сирии его подают Соус тартар. В Новой Зеландии, Австралии и Южной Африке он продается в рыба и чипсы магазины. В Великобритании его можно найти в средиземноморских кальмарах или азиатских кальмарах, обжаренных с перцем в различных заведениях, которые часто подают в качестве закуски в баре, уличной еды или закуски.

Кальмары можно приготовить к употреблению несколькими другими способами. В Корее его иногда подают в сыром виде, а в других местах его используют в качестве суши, сашими и темпура, жарят на гриле, фаршируют, покрывают жидким тестом, тушат в подливе и подают с жареным картофелем, рисом и блюдами из лапши. Сушеные тертые кальмары - обычная закуска в некоторых азиатских регионах, включая Восточную Азию.

Использовать

Жареные кальмары из Испания
Карааге ножек кальмаров из Япония
Обжаренные в кляре молодые кальмары, известные как puntillitas - популярный тапас блюдо в Андалусия, Испания
Кантабрийский Рабас де Магано, обжаренные во фритюре полоски тела кальмаров и щупальца
турецкий каламар тава и таратор сосу - обжаренные кольца кальмаров с таратор (специальный соус для морепродуктов)
Жареный кальмар по-гонконгски

Тело (мантия ) можно начинить целиком, нарезать плоскими кусочками или нарезать кольцами. Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмара, которые не едят, - это его клюв и гладиус (ручка).[нужна цитата ]

Азия

Китай

В Китайский и Кухня Юго-Восточной Азии, кальмары используются в жареном, рисовых блюдах и блюдах из лапши. Это может быть сильно приправлено.

В Китай, Таиланд, и Япония кальмары готовятся на гриле целиком и продаются в продуктовых лавках

Предварительно упакованный сушеные тертые кальмары или каракатицы - закуски в Гонконг, Тайвань, Корея, Япония, Китай и Россия, часто измельчают, чтобы уменьшить жевательную способность.

Япония

В Японии кальмары используются почти во всех типах блюд, в том числе суши, сашими, и темпура. Также его можно тушить (набемоно ) и на гриле (икаяки ).

Корея

В Корея, кальмаров иногда убивают и быстро обслуживают. В отличие от осьминога, щупальца кальмаров обычно не продолжают двигаться, достигая стола. Этот свежий кальмар 산 오징어 (San Ojingeo) (также с маленькими осьминогами, называемыми Накджи). Кальмары подают с корейской горчицей, соевым соусом, соусом чили или кунжутным соусом. Его солят и заворачивают в листья салата или пиллара. Кальмары также маринуют в остром перечном соусе и готовят на сковороде (Накджи Бокум или Оджингео Бокум). Их также подают в киосках с едой в качестве закусок в кляре и во фритюре или на гриле на горячих сковородках. Их также нарезают на мелкие кусочки, чтобы добавлять в 해물 파전 (корейские блины с морепродуктами) или различные острые супы из морепродуктов. Сушеные кальмары также могут сопровождать алкогольные напитки в виде Анжу. Сушеный кальмар подается с арахисом. Кальмары обжариваются и подаются с пастой из острого перца или майонезом. Тушеные кальмары и вареные кальмары - деликатесы.

Также в Корее из кальмара делают Jeotgal (соленые морепродукты). В ojingeo-jeot, тонкие полоски очищенных, потрошенных, промытых, соленых и ферментированных кальмаров, приправленных острым Gochugaru (порошок чили) на основе специй и измельченных ароматных овощей, является популярным Banchan (гарнир) подается в небольших количествах как дополнение к бап (приготовленный рис). В Японии подобное блюдо называется ika-no-Сиокара. Сильносоленый кальмар (обычно игристый эноп (светлячок) кальмар или Копье Кальмар ), иногда с внутренностями, ферментируется в течение месяца и хранится в небольших баночках. Это соленое блюдо с сильным ароматом подается в небольших количествах в качестве гарнира к белому рису или Алкогольные напитки.

Филиппины

в Филиппины, кальмар готовится как адобонг пусит, кальмары в соусе адобо и чернила, придающие пикантный вкус, особенно свежему перцу чили. Кольца кальмаров в кляре, которые также продают как популярную уличную еду во фритюре, называемую Calamares на Филиппинах подают с алиоли, майонезом или чили уксусом. Кальмары обжариваются на углях, смазываются маринадом на основе соевого соуса и фаршируются помидорами и луком. Другой рецепт Rellenong pusit, фаршированные мелко нарезанными овощами, кальмаром и свиным фаршем. Вариант панцит лапша панцит пушит, который Pancit Bihon с добавлением кальмаров и чернил, придающих лапше темный цвет.

Южная Азия

В Индия и Шри-Ланка, кальмаров или каракатиц едят в прибрежных районах, например, в Керала и Тамил Наду. Кальмары едят во фритюре (Koonthal Fry) или в виде соуса из кальмаров (koonthal varattiyathu / Жаркое). В Керале и Тамил Наду кальмаров называют Кунтал, канава или же кадамба.В прибрежных Карнатакских кальмаров еще называют. Bondaas

Средний Восток

В Египет, Кипр и индюк, кольца кальмаров и руки обжарены в кляре и обжарены в масле. Другие рецепты из этих регионов включают кальмаров (или осьминог тушить медленно с добавлением овощей. На греческом или Турецкая кухня, есть еще блюдо из фаршированных кальмаров (гемисто каламари, каламар долма ).[2]

В Ливане, Сирии и Турции жареных кальмаров подают с таратор, соус, приготовленный с использованием тахини. Как и многие блюда из морепродуктов, его можно подавать с долькой лимона.

Европа

Южная Европа

Жареный кальмар (кальмар) - блюдо в Средиземноморская кухня. Это состоит из тесто покрытые оболочкой кальмары, обжаренные во фритюре менее двух минут, чтобы предотвратить жесткость. Подается без добавок с солью и лимоном.

В Испания, (рабас или же Calamares a la romana, потертые кальмары, лит. Кальмары по-римски) кольца кальмаров покрыты густым тестом, обжарены во фритюре, с лимонным соком и майонезом или чесночный майонез. Обжаренные в кляре молодые кальмары puntillitas. Тушеный в черных чернилах кальмар называется Calamares en su tinta или же Chipirones en su tinta в результате получается черное тушеное блюдо, в котором мясо кальмаров очень нежное и сопровождается густым черным соусом, обычно приготовленным из лука, помидоров, чернил кальмара и других.

В Испании и Италия, чернила кальмаров или каракатиц едят в таких блюдах, как паэлья, ризотто, супы и макароны.

В Италии, Греция, Испания, Португалия и Хорватия, кольца кальмаров и руки обжарены в кляре и обжарены в масле. Другие рецепты из этих регионов включают кальмаров (или осьминог ) на медленном огне с овощами, такими как кабачки или помидоры. При жарке мякоть кальмаров остается нежной благодаря короткому времени приготовления. На медленном огне мякоть становится наиболее нежной при продолжительном приготовлении при пониженной температуре.

В Португалии, Лулас обычно едят на гриле целиком, в кебабах из колец кальмаров с болгарским перцем и луком («Espetadas») или тушат. Также фаршированные и тушеные ("Lulas Recheadas"). Потрепанная версия известна как lulas à sevilhana, названная в честь Севилья, андалузский город, который популяризировал это блюдо.

В Мальта, Кламар Мимли Начините кальмаров рисом, панировочными сухарями, петрушкой, чесноком и каперсами, а затем осторожно тушите в красном вине.

В Сардиния, кальмары подаются с соусом из лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла.

В Словения, кальмаров едят на гриле и фаршируют пршут и сыр, с Blitva (швейцарский мангольд ).

Россия

В Россия, слегка сваренный соленый кальмары с луковыми кольцами, заправленные майонезом, делают салат. Еще одно блюдо - кальмар, фаршированный рисом и овощами, а затем обжаренный.

Содружество

В Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия, жареные кальмары популярны в рыба и чипсы магазины; имитация кальмаров белая рыба также могут быть использованы.

Северная Америка

В Северной Америке жареный кальмар - один из основных продуктов в ресторанах морепродуктов. Он служит закуска, украшенный петрушка, или посыпать сыр пармезан. Подается с соусами: перец горошком майонез, цацики, или в США, соус маринара, Соус тартар, или же коктейльный соус. В Мексика он подается с Соус табаско или же Хабанеро. Другие провалы, например кетчуп, айоли, и оливковое масло. В Соединенных Штатах правительство и промышленность работали вместе, чтобы популяризировать потребление кальмаров в 1990-х годах.[3]

В Соединенных Штатах, пытаясь популяризировать кальмаров как источник белка в 1970-х годах, исследователи Массачусетский Институт Технологий разработал машину для потрошения кальмаров и представил коктейль из кальмаров, кольца и похлебка дегустационной комиссии из 70 человек для исследования рынка.[4][5] Несмотря на общую непопулярность кальмаров в Соединенных Штатах, за исключением внутреннего «этнического рынка», опросы показали негативное общественное восприятие продуктов из кальмаров.[6] Дегустационная комиссия поставила блюдам «высокие оценки».[7][8]

Вовремя Национальный съезд Демократической партии 2020, кальмары были особенно заметны во время виртуальной переклички штата Род-Айленд.[9]

Имя

Прямой источник английского названия кальмары оспаривается, с испанским кальмар, Итальянский Calamaro (множественное число кальмары) и новогреческий καλαμάρι Каламари цитируется. В конечном итоге все эти термины происходят от Поздняя латынь кальмарий, "пенал" или "чернильница", сам из латинский кальмар, «относящийся к трости для письма», после сходства формы и чернильной жидкости, которая Кальмар выделять; кальмар в свою очередь происходит от греческого κάλαμος каламос «тростник» или «перо».[1][10][11][12][13][14][15]

Пищевая ценность

Пищевая ценность кальмаров выгодно отличается от других рыб, поскольку они имеют высокое содержание белка и фосфора со следами кальция, тиамина и рибофлавина.[16] Кальмары содержат 67,5 - 80,7% белка и 2,22 - 8,48% жира.[17] Исследование 2016 г. кальмар лолиго обнаружили, что 13% сырого веса составляло масло, которое было богатым источником Омега 3 и омега-6 жирные кислоты (2,78% арахидоновая кислота, 3.10% линоленовая кислота, 5.20% линолевая кислота, 15.40% докозагексаеновая кислота (DHA) и 9,60% эйкозапентаеновая кислота (EPA)).[18]

Аллергии

Аллергия на кальмаров может случиться.[19] Как и в случае с другими моллюски, то аллерген возможно тропомиозин.[20]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2002 г., s.v.
  2. ^ Мина Холланд (6 марта 2014 г.). Съедобный атлас: тридцать девять кухонь мира. Книги канонгации. С. 180–. ISBN  978-0-85786-856-5.
  3. ^ Фрэнк, Мэтью Гэвин. «Происхождение закуски: взгляд на создание кальмаров». Салон. Получено 1 сентября 2014.
  4. ^ Рефераты по водным наукам и рыболовству - Google Книги
  5. ^ Национальное управление океанических и атмосферных исследований - США. Национальное управление океанических и атмосферных исследований - Google Книги
  6. ^ Ресурсы протеина и технологии: статус и потребности в исследованиях - Макс Милнер, Невин С. Скримшоу, Дэниел И-чьяу Ван - Google Книги
  7. ^ Новый ученый - Google Книги
  8. ^ Использование морей для служения людям: отчет Массачусетского института ... - Бронвин Херд, Массачусетский технологический институт. Программа морских грантов - Google Книги
  9. ^ Бароне, Винсент (2020-08-19). "На перекличке Байдена, проведенной Национальным комитетом Род-Айленда, заметно выделяется тарелка кальмаров". New York Post. Получено 2020-08-19.
  10. ^ "кальмары". Бесплатный словарь.
  11. ^ Харпер, Дуглас. "кальмары". Интернет-словарь этимологии.
  12. ^ кальмар. Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь на Проект Персей.
  13. ^ Бабибиотис, Георгиос (2002). «καλαμάρι». Λεξικό της Νεάς Ελληνικής Γλώσσας [Словарь новогреческого языка ] (на греческом).
  14. ^ Бикс, Роберт (2010). «κάλαμος». Этимологический словарь греческого языка. Серия Лейденских индоевропейских этимологических словарей. С помощью Люсьена ван Бека. Брилл.
  15. ^ καλαμάριον, κάλαμος. Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт; Греко-английский лексикон на Проект Персей.
  16. ^ Каликштейн, Пол Х. (1974). Товарность Squid Отчет MIT № MITSG 74-24. Массачусетский Институт Технологий. п. 9-10.; цитируя Ветейкиса, Дж. Дж., «Коммерческий лов кальмаров», Информационный бюллетень Австралии по рыболовству, № 25, Отделение рыболовства, Департамент первичной промышленности, Австралия, июнь 1966 г.
  17. ^ "кальмары". Пищевая ценность кальмаров как пищи для человека. 2003.
  18. ^ «Кальмар (лолиго лолиго): новый источник экстракта морских масел, богатых омега-3 и омега-6» (PDF). Пищевая ценность кальмаров как пищи для человека. 2016.
  19. ^ «Аллергия на морепродукты». Общество аллергии Южной Африки. Архивировано из оригинал на 2010-04-02. Получено 2010-07-04.
  20. ^ Клиника аллергии Окленда, "Аллергия на морепродукты" В архиве 2011-08-03 на Wayback Machine

внешняя ссылка