Мускат (виноград) - Muscat (grape)
| Маскат | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Мускат блан à Petits Grains и Мускат нуар с изображением мутации белого и черного цвета кожи этого сорта | |
| Разновидность | Vitis vinifera |
В Мускатные сорта винограда включает более 200 сорта винограда принадлежащий к Vitis vinifera виды, которые использовались в производство вина и, как изюм и столовый виноград по всему миру на протяжении многих веков. Их цвета диапазон от белого (например, Мускат Оттонель ), до желтого (Москато Джалло ), до розового (Москато роза дель Трентино ) до почти черного (Маскат Гамбург ). Виноград и вина Мускат почти всегда имеют ярко выраженный сладко-цветочный аромат. Широта и количество разновидностей муската позволяют предположить, что это, пожалуй, самый старый одомашненный сорт винограда, и есть теории, что большинство семей в пределах Vitis vinifera Сорт винограда произошел от сорта Мускат.[1]
Среди наиболее известных членов семьи Маскат: Мускат блан à Petits Grains, который является основным сортом винограда, используемым при производстве Итальянский игристое вино Асти (также известен как Москато Асти) сделано в Пьемонт область, край. Он также используется в производстве многих Французский крепленые вина известный как vin doux naturels. В Австралия, это также основной сорт винограда, который используется при производстве Ликер Мускат, от Викторианское вино регион Рутерглен. Молодой, невыдержанный и неукрепленные примеры Мускат блан имеют тенденцию демонстрировать характерный мускатный «виноградный» аромат, а также ноты цитрусовых, розы и персика. Укрепленные и выдержанные образцы (особенно те, которые были бочка в возрасте), как правило, очень темного цвета из-за окисление с ароматными нотками кофе, фруктового торта, изюма и ириса.[2]
Мускат Александрийский еще один сорт муската, обычно используемый при производстве французских Вин Ду Натурель, но он также встречается в Испания, где из него делают многие из укрепленных испанских Москателей. В других местах он используется для изготовления несухой до сладких белых вин, часто обозначаемых как Москато в Австралии, Калифорния и Южная Африка. В Эльзас В некоторых частях Центральной Европы Muscat Ottonel используется для производства сухих и ароматных вин.[2]
История
Теории о происхождении винограда Мускат восходят к предкам этого сорта. древние египтяне и персы ранней античности (ок. 3000-1000 гг. до н.э.), а некоторые ампелографы, Такие как Пьер Гале, считают, что семейство сортов Мускат было размноженный в период классическая древность (ок. 800 г. до н.э. - 600 г. н.э.) Греки и Римляне. Однако в то время как отечественное виноделие было долгое время история в Древнем Египте и Персии и классические писатели, такие как Колумелла и Плиний Старший описал очень "мускатные" сорта винограда, такие как Anathelicon Moschaton и Apianae которые были очень милы и привлекательны для пчел (латинский apis), нет убедительных исторических свидетельств того, что эти ранние винные сорта винограда принадлежали к семейству Мускат.[3]
Первое документальное упоминание винограда под названием «мускат» было в работах англичан. Францисканский ученый Бартоломей Англиканский который писал о вине из винограда Мускат в своей работе De proprietatibus rerum написано между 1230 и 1240 годами, когда Англикан учился в современном Саксония в Германии. Латинский труд Англика был переведен на Французский в 1372 году вино было описано Англиком как "Вин экстраит де изюм мускаты".[3]
Происхождение названия «Маскат»
Поскольку точное происхождение семьи Маскат не может быть точно установлено, теории происхождения названия «Маскат» многочисленны. Наиболее часто упоминаемое мнение - это название, происходящее от Персидский слово много. Подобная этимология следует за Греческий Москос, Латиница мускус и французский мускус.[3] В Италии Итальянский слово москва за летать также может быть одним из вариантов со сладким ароматом и высоким уровень сахара винограда Мускат, который является обычным аттрактантом для таких насекомых, как плодовые мошки.[4]
Другие теории предполагают, что семейство виноградных возникло в арабской стране Оман и был назван в честь города Маскат расположен на побережье Оманский залив. Еще один город, который иногда называют потенциальным местом рождения / тезки, - это греческий город Moschato, расположенный к юго-западу от Афины в Аттика с Moschato являясь общим синонимом сортов муската в Греции.[3]
Из более чем 200 сортов винограда, имеющих в названии слово «Мускат» (или один из его синонимов), большинство не имеют близкого родства друг с другом. Исключение составляют члены Мускат блан à Petits Grains и Маскат из Александрийских семей. В начале 21 века Анализ ДНК показал, что Маскат Александрийский сам по себе естественное пересечение из Мускат блан à Petits Grains и сорт столового винограда с черной кожицей из Греческие острова известный как Аксина де Трес Биас. Редко можно увидеть за пределами Греции, Аксина де Трес Биас (также известный как "Heftakilo") также выращивается в Мальта и Сардиния.[3]
Мускат блан à Petits Grains и Мускат Александрийский сами скрестили и вывели по крайней мере 14 различных сортов винограда, 5 из которых в основном выращиваются в Южная Америка и 9 до сих пор находятся в Италии, хотя ни один из них не используется в винном производстве. Более заметное и широко разводимое потомство произошло от Мускат блан à Petits Grains и Мускат Александрийский, скрещенный с другими сортами винограда, такими как Аргентинское вино виноград Сереса, Торронтес-Риохано и Torrontés Sanjuanino, происходящие от креста Маската Александрийского с "Listán negro "(также известный как"Миссия виноград ")[3]
Мускат Александрийский также был скрещен с Немецкий / Итальянское вино виноград Троллингер (также известный как "Скьява Гросса") производить Мускат Гамбург и Мальвазия дель Лацио, а с итальянским вином виноград Катарратто Бьянко и Bombino bianco производить Вино марсала виноград Грилло и Москателло Селватико, соответственно.[3] Мускат Оттонель является результатом скрещивания одного сорта Мускат ",Muscat d'Eisenstadt " (также известный как "Маскат-де-Сомюр"), с Швейцарское вино виноград Chasselas[5]
Мускат блан à Petits Grains был идентифицирован как один из родительских сортов винограда нескольких сортов, хотя партнер по скрещиванию в настоящее время неизвестен. К ним относятся Итальянские винные сорта винограда Алеатико, Москато Джалло (Желтый Москато), Москато роза дель Трентино (Розовое Москато Трентино) и Moscato di Scanzo. Анализ ДНК позволил выявить Тосканские вина виноград Маммоло как второй родительский сорт, скрещенный с Мускат блан à Petits Grains производить Мускат Руж де Мадер (Красный мускат Мадера).[3]
Характерные ароматы и смешение с другими сортами винограда
Несмотря на огромное разнообразие в семействе Muscat, одна общая черта, которую можно увидеть у большинства представителей Muscat, - это характерные цветочные »,виноградный " ароматическая нота что вызвано высокой концентрацией монотерпены в винограде. Более 40 различных монотерпенов было обнаружено в винограде Мускат (а также в других ароматических сортах, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер ); к ним относятся цитронеллол, гераниол, линалоол и нерол. Этот характерный «мускусный» аромат лучше всего проявляется в легкий, низкий алкоголь вина, такие как Москато Асти у которых не было букет сильно зависит от других винодельческих технологий, таких как выдержка в дубе, автолиз с дрожжи, яблочно-молочное брожение или же фортификация.[4]
Однако этот распространенный «мускусный» (фр .: Musqué) вызвал некоторую путаницу, поскольку сорта, которые полностью не относятся к семейству Мускат, часто ошибочно ассоциируются с виноградом Мускат (часто по названию и синонимам) из-за их ароматического характера. К ним относятся Немецкое вино виноград Морио Маскат который, несмотря на свое название, не имеет отношения к семейству Маскат, а является пересечением Сильванер Икс Пино Блан. Точно так же высокоароматический клональный мутация из нескольких винных сортов винограда, таких как Совиньон блан, Chasselas и Шардоне часто имеют суффикс Musqué что может добавить путаницы в их отношения с семьей Маскат.[4] Кроме того, Вино Бордо виноград Muscadelle который используется как для сладкого, так и для сухие вина его часто принимают за сорт муската из-за его ароматических качеств.[3] Изготовлен из более ароматно нейтрального винограда, Дыня де Бургонь виноград, Вино Луары Muscadet Иногда ошибочно полагают, что он сделан членом семьи Маскат.[5]
Наконец, виноград Мускат можно спутать (только по названию; сам виноград совсем другой) с Vitis rotundifolia, который обычно называют "мускадин "виноград.
Ключевые разновидности
«Семья Маскат» очень густонаселенная, насчитывает более 200 отдельных членов.[3] Однако среди множества различных сортов винограда только несколько сортов муската широко используются в производстве вина. К ним относятся Мускат блан à Petits Grains, Мускат Александрийский, Мускат Scanzorosciate, Мускат Гамбург и Мускат Оттонель.[4]
Мускат блан à Petits Grains
Мускат блан à Petits Grains известен во всем мире под многими именами, в том числе Muscat Blanc (белый мускат) в Франция и Соединенные Штаты ), Мускат Канелли В Соединенных Штатах, Москато Бьянко (белое Москато) в Италия, Мускат Фронтиньян в Южная Африка, Moschato в Греция, Коричневый мускат в Австралия, Маскатель в Германия и Австрия, Muscat de Grano Menudo в Испания, и Маскат де Фронтиньян и Мускат Люнель во Франции. В то время как "мелкие зерна"в названии винограда точно описывает маленькие круглые ягоды винограда, некоторые винные эксперты, такие как Оз Кларк, считаю, что термин "Мускат блан"вводит в заблуждение, поскольку виноградная лоза известна своим частым цветовые мутации дает грозди ягод почти всех возможных оттенков, хотя чаще всего ягоды имеют темно-желтый цвет после Veraison. На некоторых виноградниках лозы Мускат блан à Petits Grains известны гроздья ягод разного цвета, которые меняются каждые винтаж.[5]
Точное происхождение Мускат блан à Petits Grains не известны, хотя Греция и Италия может привести убедительные доводы из-за распространения клонов, мутаций и потомства.[3] Сегодня этот виноград встречается во всем мире виноделия, из него делают самые разные вина, от легких до сладких. сверкающий и полусветлый Асти и Москато д'Асти вино в Пьемонтское вино регион Италии и Клэретт де Дье регион Франции, укрепленный vin doux naturels (VdN) на юге Франции в AOC такие регионы как Muscat de Beaume de Venise, Маскат де Сен-Жан де Минервуа и Маскат де Фронтиньян, крепленый Ликер Мускат в Винодельческий регион Рутерглен в Австралии для сушки вин в Вино Вахау Австрии и Südsteiermark.[5]
Почти все самые известные сладкие мускаты Греции, особенно с острова Самос и город Патры на Пелопоннес сделаны из Мускат блан à Petits Grains. в история южноафриканского вина, знаменитое десертное вино Констанция был сделан из этого сорта муската, и хотя сегодня мускат Александрийский более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Констанция пытаются вернуть некоторые из винодельческих традиций региона, пересаживая больше Мускат блан à Petits Grains и изготовление вин в стиле оригинальной Констанции.[3]
Мускат Александрийский
В то время как название винограда отсылает к городу Александрия и предполагают древнеегипетское происхождение, анализ ДНК показал, что мускат Александрийский является результатом естественного скрещивания между Мускат блан à Petits Grains и греческое вино винограда Аксина де Трес Биас. Хотя как Аксина де Трес Биас также исторически выращивался на Сардинии и Мальте, точное местоположение и происхождение Муската Александрийского не могут быть определены. В сравнении с Мускат блан à Petits Grains, Мускат Александрийский имеет тенденцию давать большие, умеренно рыхлые грозди крупных ягод овальной формы, которые отличаются от гораздо более мелких, круглых ягод. Мускат блан à Petits Grains.[5]
Как и большинство сортов муската, мускат Александрийский известен тем, что является желанным изюмом и столовым виноградом. Частично это связано с высокой устойчивостью винограда к условиям жары и засухи. Хотя он используется в производстве вина (особенно на острове Пантеллерия между Сицилия и Тунис, где это делает Passito стиль десертное вино под названием «Зибиббо») виноград сильно отстает от репутации Мускат блан à Petits Grains. Отчасти это связано с тем, что мускат Александрийский очень силен и склонен производить высокие дает которые можно легко перекупить, а также более насыщенный ароматический профиль благодаря более высокой концентрации монотерпен гераниол, что дает герань запах и более низкая концентрация нерол который более свежий, сладкий Роза аромат.[5]
Во Франции мускат Александрийский является наиболее известным компонентом смешивания (с Мускат блан à Petits Grains) в винах VdN Muscat de Rivesaltes AOC в Руссильонское вино область, край. Виноград является основным сортом муската в Испании, где он известен как Москатель, хотя большая часть насаждений страны используется для выращивания столового винограда и изюма, а не для производства вина. Точно так же в Чили, большая часть Москателя в этой стране используется для производства дистиллированный напиток "писко ".[5]
В Южной Африке Мускат Александрийский известен как "Hanepoot"и был четвертым по популярности сорт белого вина в стране до начала 2000-х годов. Хотя некоторые посадки использовались для производства вина, особенно крепленого вина, многие насаждения использовались для производства виноградный концентрат и изюм.[4] В Калифорния, Мускат Александрийский по-прежнему выращивается больше, чем любой другой сорт Муската, причем большая часть этого винограда идет на анонимную кувшин вина от Центральная долина.[5] Как и во многих других местах в мире, виноград имеет долгую историю использования в Соединенных Штатах в качестве сорта изюма, хотя в 1920-х годах посевы муската Александрийского начали сокращаться, поскольку производители обратились к более популярным. виноград без косточек разновидности.[3]
Мускат Гамбург
Несмотря на то, что подавляющее большинство членов семьи Мускат - это виноград с темной кожурой,[4] большинство основных сортов, используемых в производстве вина, являются белыми или «светлокожими», за одним существенным исключением: Мускат Гамбург, который также известен как Черный мускат. Считается, что этот темнокожий виноград произошел в Викторианский теплицы Англии, где он был впервые описан в 1858 году как разводимый Сьюардом Сноу, садовником в Эрл де Грей. Сноу описал виноград как саженец, который он создал в результате скрещивания сорта винограда Черный Гамбург (старый синоним слова Скьява Гросса ) с белым мускатом Александрии. В 2003 году анализ ДНК подтвердил, что Мускат Гамбургский действительно был результатом скрещивания Муската Александрийского и Скьява Гросса, что делает этот виноград родным братом центрально-итальянского винограда. Мальвазия дель Лацио который имеет такое же происхождение.[3]
Хотя гамбургский мускат используется в основном как столовый виноград во всем мире, есть два заметных исключения. Первый - в Калифорнии, где почти все 102 гектара (250 акров) черного муската, выращиваемого в 2009 году, предназначались для производства вина, в первую очередь для производства десертных вин.[3] Другое исключение - в Китай, где Маскат Гамбургский часто пересекается с Витис амурский виды, которые произрастают в этом регионе, чтобы производить винный виноград, который лучше приспособлен к климату различных винодельческих регионов Китая.[4]
Мускат Оттонель
Как Маскат Гамбургский, Мускат Оттонель является относительно недавним дополнением к семейству Маскат, разводится в Вино долины Луары регион Франции в 1850-х гг. Виноград - это крест Швейцарское вино виноград Chasselas и Muscat d'Eisenstadt (также известен как Маскат-де-Сомюр). Из всех основных сортов муската, Мускат Оттонель имеет самый бледный цвет кожуры и, как правило, дает самые нейтральные вина, а также является сортом винограда, который созревает раннее.[5]
В то время как такие сорта, как Мускат Александрийский, как правило, хорошо растут в очень теплых Средиземноморский климат, Мускат Оттонель показал склонность к созреванию в более прохладных континентальный климат, и нашла дом во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария, то Чехия, Румыния и многие бывшие республики Советский союз, Такие как Россия, Казахстан, Молдова, Таджикистан, Туркменистан и Украина.[4] Это также основной сорт муската, выращиваемый во французском регионе Эльзас, где он используется для производства как сухих, так и несушенных стилей. В Австрии это также наиболее широко выращиваемый сорт муската, где он используется для производства вина позднего урожая вокруг Озеро Нойзидлерзее.[5]
Другие известные сорта
- Канада Маскат
- Ранний мускат
- Золотой Мускат
- Мандзони Москато
- Москателло Селватико
- Moscato di Scanzo
- Москато ди Террачина
- Москато Джалло (Желтый Москато)
- Москато роза дель Трентино (Розовое Москато из Трентино )
- Маскат Бейли А
- Мускат блю (Синий мускат)
- Muscat d'Eisenstadt
- Muscat Fleur d'Oranger
- Маскат Одесский
- Маскат Норвегии
- Маскат Оливер
- Мускатная роза à Petits Grains
- Muscat Rouge à Petits Grains
- Маскат Свенсон
- Muškát moravský
- Нью-Йорк Маскат
- Рислинг Мускат
Синонимы
В то время как каждый отдельный сорт муската имеет свой собственный набор синонимов, общая приставка «Мускат» имеет свой собственный уникальный перевод во всем мире. В Греции виноград обычно известен как "Moschato" или же "Moschoudia", а в Италии они известны как"Москато" или же "Москателло". На Пиренейском полуострове португальский и испанский мускат винограда часто обозначаются префиксом"Москатель", в то время как в Германии виноград обычно известен как"Мускат" или же "Маскатель". В Центральной Европе семейство сортов мускатных известно как"Мискет«в Болгарии и Турции»,Мушкат"в Хорватии и"Маскатолий" или же "Muskotály"в Венгрии. В винодельческих регионах Северной Африки Туниса виноград часто называют"Мески".[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Дж. Робинсон Вина Виноград и вина pg 183 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6
- ^ а б Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам Вино и спиртные напитки: понимание качества вина, стр. 6–9, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Винные сорта винограда - полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус. стр. 678-696 Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ а б c d е ж грамм час Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 35, 100, 450, 453, 463-466 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ а б c d е ж грамм час я j Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 146-153 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
| |||||||||||||||||||
Винный портал