Графин - Decanter
А графин это сосуд, который используется для хранения декантация жидкости (например, вино ) который может содержать осадок. Графины, которые имеют разнообразную форму и дизайн, традиционно изготавливаются из стекло или же кристалл. Их объем обычно эквивалентен одной стандартной бутылка вина (0,75 л).[1]
А графин, который также традиционно используется для подачи алкогольных напитков, по конструкции похож на графин, но не снабжен пробкой.
История
На протяжении история вина, графины сыграли значительную роль в подаче вина. Сосуды будут наполнены вином из амфоры и принесли к столу, где с ними было бы легче справиться одному слуге.
В Древние римляне впервые использовал стекло в качестве материала. После падение Западной Римской Империи, производство стекла стало дефицитом, в результате чего большинство графинов было сделано из бронза, серебро, золото, или же глиняная посуда. В Венецианцы вновь представила стеклянные графины во время эпоха Возрождения периода и впервые применил стиль длинной тонкой шеи, которая открывается к широкому корпусу, увеличивая открытую площадь поверхности вина, позволяя ему вступать в реакцию с воздухом.
В 1730-х гг. Британский производители стекла представили пробка для ограничения воздействия воздуха. С тех пор основная конструкция графина претерпела незначительные изменения.[1]
Хотя задумано для вина, других алкогольных напитков, таких как коньяк или же односолодовый виски виски, часто хранят и подают в графинах с пробками. Некоторые коньяки и солодовый виски продаются в графинах, например, односолодовый виски 50-летней выдержки. Далмор или Завод Bowmore 22 года.
Процесс декантации
В декантер наливают жидкость из другого сосуда, чтобы отделить небольшой объем жидкости, содержащей осадок, от большего объема «прозрачной» жидкости, не содержащей таковых. При этом осадок остается в исходной емкости, а прозрачная жидкость переносится в декантер. Это аналогично стеллаж, но выполняется непосредственно перед подачей на стол.
Графины использовались для подачи вин, содержащих осадок в оригинальной бутылке. Эти отложения могли быть результатом очень старого вина или вина, которое не было фильтрованный или же уточненный вовремя виноделие процесс. В большинстве современных винодельческих хозяйств необходимость декантации для этой цели значительно снижена, поскольку многие вина перестают выделять значительное количество осадка с возрастом.[1]
Сливные люльки
Корзины под названием сливные люльки, обычно сделанные из лозы или металла, используются для декантации бутылок, которые хранились на боку, без необходимости переворачивать их в вертикальное положение, тем самым поднимая осадок. Они особенно полезны в ресторанах для подачи вина, заказанного во время еды, но менее важны дома, где накануне можно поставить бутылку вертикально.[2]
Более сложный декантационная машинаs также существуют, чтобы облегчить плавное разливание, не нарушая осадок.
Аэрация
Еще одна причина декантации вина - это проветривать или позвольте ему «дышать». Графин предназначен для имитации эффекта вращения бокала для вина, чтобы стимулировать процессы окисления, которые вызывают высвобождение большего количества ароматических соединений. Кроме того, считается, что это приносит пользу вину, сглаживая некоторые из более резких аспектов вина (например, дубильные вещества или потенциальный вина вина подобно меркаптаны ).
Многие винные писатели, например автор Карен МакНил в книге Библия вина, рекомендуют декантировать для аэрации, особенно с очень дубильными винами, такими как Бароло, Бордо, Каберне Совиньон, Порт, и Вина Роны отмечая, что декантация может быть вредна для более деликатных вин, таких как Кьянти и Пино-Нуар.[3]
Однако эффективность декантации является предметом споров, и некоторые винные эксперты, такие как энолог Эмиль Пейно утверждая, что длительное воздействие кислорода на самом деле рассеивает и рассеивает больше ароматических соединений, чем стимулирует, в отличие от эффектов меньшего воздействия и немедленного высвобождения, которые имеет вращение вина в стакане для питья.[1]
Кроме того, сообщалось, что процесс декантации в течение нескольких часов не имеет эффекта смягчения танинов. Смягчение танинов происходит при виноделии и выдержка в дубе когда танины проходят процесс полимеризация это может длиться дни или недели; декантирование просто изменяет восприятие сульфиты и другие химические соединения в вине в результате окисления, что может дать некоторым пьющим почувствовать более мягкие танины в вине.[4]
В соответствии с мнением, что декантация может рассеять ароматы, винный эксперт Керин О'Киф предпочитает позволить вину развиваться медленно и естественно в бутылке, откупоривая ее на несколько часов вперед, что предлагают производители вина, такие как Бартоло Маскарелло и Франко Бионди Санти. [5]
Другие винные эксперты, например писатель Дженсис Робинсон, рекламируем эстетический Ценность использования графина, особенно графина с элегантным дизайном и сделанного из прозрачного стекла, и считаю, что для всех вин, кроме самых хрупких, нет значительного ущерба для вина в результате его декантации.[6] Графин также можно использовать для анонимной презентации вина.
Рекомендации
- ^ а б c d Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). Oxford University Press. стр.223-225. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Азимов Эрик (2012-03-07). «Золотая середина в декантации». Нью-Йорк Таймс.
- ^ Макнейл, К. (2001). Библия вина. Издательство Workman Publishing. стр.93-95. ISBN 1-56305-434-5.
- ^ «Декантирование: Аэрация - друг и враг вина». Зритель вина. 15 ноября 2003 г. Архивировано с оригинал 11 октября 2008 г.. Получено 17 июня, 2008.
- ^ «Великий спор: декантировать или нет?». Энтузиаст вина. 21 мая 2015 года.
- ^ Робинсон, Дженсис (2003). Винный курс Дженсис Робинсон (Третье изд.). Abbeville Press. С. 20–25. ISBN 0-7892-0883-0.
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Графины в Wikimedia Commons