Дескрипторы дегустации вин - Wine tasting descriptors

Использование дескрипторы дегустации вин позволяет дегустатору качественно изложить ароматы и ароматы которые испытывает дегустатор и могут быть использованы для оценки общего качества вино. Писатели о винах различают дегустаторы вин от случайных энтузиастов; дегустаторы пытаются дать объективное описание вкуса вина (часто применяя системный подход к дегустации), случайные энтузиасты ценят вино, но приостанавливают свое рассмотрение раньше, чем дегустаторы. Первичный источник способности человека пробовать вино происходит от его обонятельный чувства. Собственный личный опыт дегустатора играет важную роль в осмыслении того, что он пробует, и прикреплении описания к этому восприятию. Индивидуальный характер дегустации означает, что описатели могут по-разному восприниматься разными дегустаторами.^[1]

Ниже приводится неполный список дескрипторов дегустации вин и общее значение терминов. Эти термины и их использование взяты из издания Карен МакНил 2001 г. Библия вина если не указано иное.

A – C

Кислая: Вино с заметной кислотностью.^[2] Это обнаружено ощущение слюнки текут. ^[3]
Послевкусие: Вкус остался на нёбо после проглатывания вина. «Готово» - это синоним.^[4]
Алкогольный: Вино с несбалансированным содержанием алкоголя.^[4]
Аромат: Запах вина. Этот термин обычно применяется к более молодым винам, в то время как букет зарезервировано для большего выдержанные вина.^[5]
Вяжущий: Чрезмерно дубильный белое вино.^[6]
Автолитический: Аромат «дрожжей» или акация -подобная цветочность, обычно ассоциирующаяся с выдержанными винами сюр-лжи.^[5]
Запеченный: Вино с высоким содержанием алкоголя, дающее ощущение тушеных или печеных фруктов. Может указывать на вино из винограда, подвергшегося воздействию солнечного тепла после сбора урожая.^[5]
Сбалансированный: Вино, которое включает в себя все основные компоненты - танины, кислота, сладость, и алкоголь - таким образом, чтобы не выделялся ни один компонент.^[7]^[3]
Большой: Вино с интенсивным вкусом или высоким содержанием алкоголя.^[8]^[9]
Горький: Неприятное ощущение дубильных веществ.^[9]
Тело: Ощущение алкоголя в вине и ощущение во рту.^[6] Вино обычно бывает легким, средним или полным.^[3]
Букет (/бuˈkeɪ/, Французский:[bu.kɛ]): Слои запахов и ароматов, ощущаемые в вине.^[6]
Блеск: При описании внешнего вида вина имеется в виду высокая прозрачность, очень низкий уровень взвешенных веществ. При описании фруктовых ароматов имеется в виду заметная кислотность и яркая интенсивность.^[9]
Масло: Вино, прошедшее через яблочно-молочное брожение и имеет богатое сливочное ощущение во рту со вкусом, напоминающим масло сливочное.^[10]
Жевательный: Ощущение танинов, которое не подавляет. Это не обязательно отрицательный атрибут вина.^[6]^[10]
Шоколадный: Аромат и ощущение во рту, связанные с шоколад, обычно среди насыщенных красных вин, таких как Каберне Совиньон и Пино-Нуар.
Закрыто: Вино с не очень ароматным запахом.^[6]^[10]
Cloying: Вино с липким или тошнотворно-сладким характером, которое не сбалансировано кислотность.^[11]
Грубый: Вино с грубой текстурой или ощущением во рту. Обычно применяется восприятие дубильных веществ.^[11]
Сложный: Вино, создающее впечатление многослойного вкуса и аромата.^[11]
Концентрированный: Интенсивный вкус.^[6]
Связаны: Ощущение способности вина передать место происхождения или терруар.^[12]
Закупоренный: Вино, в котором пробковый привкус.^[11]
Хрустящий: Приятное ощущение кислотности в вине.^[8]

D – H

Глубина: Вино с несколькими слоями вкуса. Аспект сложности.^[11]
Грязный: Вино с неприятным привкусом и ароматом, которые, скорее всего, возникли из-за плохой гигиены во время процесса ферментации или розлива в бутылки.^[11]
Сухой: Вино без ощущения сладости.^[2]^[13]
Землистый: Это может означать вино с ароматом и вкусом, напоминающим земной шар, Такие как лес этаж или грибы. Это также может относиться к ощущению высыхания на небе, вызванному высоким уровнем геосмин которые естественным образом встречаются в винограде.^[13]
Элегантный: Вино, обладающее утонченностью и сбалансированным тонким вкусом.^[13]
Выразительный: Вино с четко выраженным ароматом и вкусом.^[14]
Извлеченный: Вино с концентрированным вкусом, часто расширенным. контакт с кожей, обменивая грубую молодость на повышенную старость.^[13]
Упал: Вино, которое относительно юный возраст, уже прошел пик (или оптимальный) период употребления алкоголя и быстро ухудшается в качестве, как говорят, «упал».
Толстый: Вино с насыщенным телом и чувством вязкость.^[8] Вино со слишком большим содержанием жира, не сбалансированное по кислотности, считается «дряблым».^[13] или "дурацкий"^{[нужна цитата ]}
Утонченность: Вино высокого качества, хорошо сбалансировано.^[13]
Заканчивать: Ощущение и восприятие вина после глотание.^[8]
Твердый: Более сильное ощущение танинов.^[6]
Дряблый: Отсутствие кислотности.^[8]^[13]
Плоский: В связи с игристые вина, плоский относится к вину, утратившему шипучесть. Во всех других винах этот термин используется как синонимы дряблый для обозначения вина без кислотности, особенно в послевкусии.^[15]
Фокси: Затхлый запах и вкус вин из Vitis labrusca виноград родом из Северной Америки, как правило, что-то нежелательное.^[16]^[15]
Свежий: Положительное восприятие кислотности.^[6]
Фрукты: Восприятие характеристик винограда и чувство тела, уникальное для сортовой.^[6]^[15]
Полный: Вино с высокой плотностью или тело, из-за содержания в нем алкоголя. Это также может относиться к вину с полным ароматом и экстрактом.^[15]
Травяной: Травяной или растительный элемент вина, начиная от свежескошенного. лужайка трава для лимонная трава ароматы.^[15]
Зеленый: Обычно отрицательно, это может относиться к белому вину с растительными нотками или к красному вину с болгарским перцем или травяными нотками. Обычно используется для описания вина, сделанного из незрелые плоды.^[8]^[15]
Жесткий: Вино с сильным дубильным вкусом.^[6]
Тяжелый: Вино очень крепкое и слишком сильное.^[8]
Травяной: Вино со вкусом или ароматом, «напоминающим травы».^[15]
Травянистый: Травяные, растительные ароматы и вкусы, которые могут быть получены из сортовой характеристики или решения, принятые в процессе виноделия, такие как сбор недозревшего винограда или использование агрессивных методов экстракции для красного вина, ферментированного в нержавеющей стали.
Пустой: Вино без фруктовых ноток.^[6]
Горячей: Сильно алкогольное вино.^[8]^[15]

I – P

Джемми: Вино, богатое фруктами, но, возможно, без танинов.^[17]
Худой: Ощущение кислотности в вине без ощущения фруктов.^[6]
Кожаный: Красное вино с высоким содержанием танинов, густым и мягким вкусом.^[18]
Ноги: Следы жидкости, которые прилипают к стенкам стакана после взбалтывания содержимого. Часто говорят, что это связано с алкоголем или глицерин содержание вина. Также называемый слезы.^[17]
Затхлый: Вино с "сырым запахом старого чердака", возникающим в результате обработки заплесневелого винограда или использования грязных контейнеров для хранения.^[17]
Нос: The аромат, запах или букет вина.^[19]
Дубовый: Вино с заметным эффектом дуб. Это может включать в себя чувство ваниль, милая специи подобно мускатный орех, а сливочный тело и аромат дыма или поджарки.^[2]^[19]^[3]
Окисленный: Вино, которое слишком долго подвергалось воздействию окисление, считается неисправный, и может выставлять шерри -подобные запахи.^[19]
Окислительный: Вино, которое в процессе выдержки подвергалось ограниченному окислению.^[19] Аромат и вкус, которые развиваются по мере окислительной выдержки вина, могут варьироваться от сумасшествие, печенье и маслянистость больше пряный Примечания.
Бензиновый: Вино с высоким содержанием триметилдигидронафталина, чей аромат напоминает запах бензин, керосин или же парафин. Бензиновый характер считается очень желательной характеристикой зрелых Рислинги.^[20]
Мощный: Вино с высоким содержанием алкоголя, не являющееся чрезмерно алкогольным.^[6]

R – Z

Изюм: Вино (обычно красное) с легким привкусом изюма, возникшее в результате использования перезрелого винограда при сборе.^[21]
Сдержанный: Вино, не обладающее сильным ароматом или букетом, возможно, из-за его молодости. Это можно описать как чувство, что вино «сдерживает».
Богатые: Не чрезмерное ощущение сладости в вине.^[6]
Грубый: Вино с грубой текстурой, обычно молодое танинное вино.^[22]
Круглый: Вино с хорошим чувством тела, но не слишком танинным.^[6]
Смоки: Вино с ароматом и вкусом различных сортов вина. курить, Такие как табак дым, жареный дым от огня и жареный дым от дуб влияет.^[22]
Гладкий: Вино приятной текстуры. Обычно относится к вину с мягкими танинами.^[8]
Мягкий: Вино без излишних танинных свойств.^[6]
Кислый: Вино с несбалансированной кислинкой. Часто применяется к неправильно обработанным винам с чрезмерным содержанием уксусной кислоты, дающим укус, подобный уксусному.^[22]
Пряный: Вино с ароматом и вкусом, напоминающим различные специи Такие как черный перец и корица. Хотя это может быть характерной чертой этого сорта винограда, многие пряные нотки передаются влиянием дуба.^[22]
Гибкий: Вино без излишней танинности.^[6]
Милая: Вино с заметным уровнем сахара (также известный как остаточный сахар).^[2]^[3]
Танник: Вино с агрессивными танинами.^[2]^[23] Это обнаружено ощущение сушки ощущается на зубах, деснах, языке и внутренней поверхности щек. Его получают из кожуры, семян и стеблей винограда. Представьте себе темный черный чай без молока и сахара.^[3]
Деготь: Вино с ароматом и вкусом, напоминающим деготь. Такие характеристики часто проявляются в винах Бароло и Амароне.
Пирог: Вино с высокой кислотностью.^[6] Кислотность или кислинка определяется по ощущение слюнки текут.^[3]
Поджаренный: Ощущение обугленного или дымного вкуса выдержанного вина.^[2]^[23]
Прозрачность: Способность вина ясно отображать все уникальные аспекты своего вкуса - фруктовые, цветочные и минеральные ноты. Противоположным будет вино, в котором ароматы распределены и полностью интегрированы.^[24]
Типичность: Насколько вино выражает типичные характеристики из сортовой.^[23]
Ванилин: Характерный аромат дуба, напоминающий ваниль.^[25]
Растительный: Вино с ароматом и вкусом, напоминающим растительность в отличие от фрукты или же цветочный Примечания.^[25]
Уксус: Вино с "резким ароматом уксуса", обычно возникающее из-за присутствия уксусная кислота.^[25]

Смотрите также

Примечания

^ Макнил 2001, п. 98–110.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж Уолтон 2000, п. 11.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж ^грамм ""Женщины похожи на хорошее вино "- остроумный способ определить и запомнить главные характеристики вина". ВКУС. Получено 2016-02-11.
^ ^а ^б Макнил 2001, п. 862.
^ ^а ^б ^c Макнил 2001, п. 863.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж ^грамм ^час ^я ^j ^k ^л ^м ^п ^о ^п ^q ^р Робинсон 2003, п. 16.
^ Макнил 2001, п. 4, 863.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж ^грамм ^час ^я Робинсон 2006, п. 686.
^ ^а ^б ^c Макнил 2001, п. 864.
^ ^а ^б ^c Макнил 2001, п. 865.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж Макнил 2001, п. 866.
^ Макнил 2001, п. 6.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж ^грамм Макнил 2001, п. 867.
^ Макнил 2001, п. 5.
^ ^а ^б ^c ^d ^е ^ж ^грамм ^час Макнил 2001, п. 868.
^ winepros.com.au. Оксфордский компаньон вина. "фокси".
^ ^а ^б ^c Макнил 2001, п. 869.
^ "/ Глоссарий дегустационных терминов: от молочной кислоты до сочной или сочной". Theworldwidewine.com. Получено 17 ноября 2018.
^ ^а ^б ^c ^d Макнил 2001, п. 870.
^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-12-04. Получено 2012-06-29.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
^ Макнил 2001, п. 871.
^ ^а ^б ^c ^d Макнил 2001, п. 872.
^ ^а ^б ^c Макнил 2001, п. 873.
^ Макнил 2001, п. 515.
^ ^а ^б ^c Макнил 2001, п. 874.