Кошерное вино - Kosher wine

Кошерное вино
02 Vin cacher du Maroc.jpg
Этикетка кошерного вина 1930 года.
Галахический тексты, относящиеся к этой статье
Тора:Второзаконие 32:38
Мишна:Авода Зара 29b
Вавилонский Талмуд:Авода Зара 30а

Кошерное вино (иврит: יין כשר, Яин Кашер) является виноградное вино произведено в соответствии с Иудаизм с религиозный закон, конкретно, Еврейские диетические законы (кашрут).

Чтобы считаться кошерными, евреи, соблюдающие субботу, должны контролировать, а иногда и управлять всем процессом виноделия, с момента измельчения винограда до розлива вина в бутылки и использования любых ингредиентов, включая оклейка, должно быть кошерно.[1] Вино, описываемое как "кошерный на Песах "должны были избегать контакта с хамец, примерами являются зерно, хлеб и тесто.[2]

Когда кошерное вино производится, продается и продается на коммерческой основе, оно обычно имеет Хехшер («знак одобрения») агентство кошерной сертификации, или авторитетного раввина, желательно также посек («решающий» еврейского закона), или под надзором Бет Дин («Еврейский религиозный суд»).

В последнее время наблюдается повышенный спрос на кошерные вина, и ряд стран-производителей вина в настоящее время производят широкий ассортимент сложных кошерных вин под строгим раввинским контролем, особенно в Израиль, то Соединенные Штаты, Франция, Германия, Италия, Южная Африка, Чили[3] и Австралия. Два крупнейших мировых производителя и импортера кошерных вин, Кедем и Манишевиц, оба основаны на Северо-восток США.

История

Смотрите также: Алкоголь в Библии
Древний израильский винный пресс в Мигдаль ха-Эмек.

Использование вина в иудаизме имеет долгую историю, начиная с библейские времена. Археологические данные показывают, что вино производилось по всему древнему Израилю. Традиционное и религиозное употребление вина продолжалось в Еврейская диаспора сообщество. В Соединенных Штатах кошерные вина стали ассоциироваться с милая Конкорд вина, произведенные винодельнями, основанными еврейскими иммигрантами в Нью-Йорк.

Начиная с 1980-х годов, тенденция к производству сухих кошерных вин высшего качества началась с возрождения Израильское вино промышленность. Сегодня кошерное вино производится не только в Израиле, но и во всем мире, в том числе в винодельческих регионах премиум-класса, таких как Долина Напа и Сент-Эмильон регион Бордо.[2]

Роль вина в еврейских праздниках и ритуалах

Одна из жестоких ироний истории заключается в том, что кровавый навет --- обвинения в адрес евреев, использующих кровь убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы, - стали ложным предлогом для многих погромы. И из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, оказываются галахически освобождены от употребления [кошерного] красного вина, чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них.[4]

Почти все еврейские праздники, особенно Пасхальный седер где все присутствующие пьют по четыре чашки вина, Пурим на праздничную трапезу и на Шаббат требовать обязательных благословений (Кидуш ) над наполненными чашками кошерного вина, которые затем выпивают. В этих случаях также подходит виноградный сок. Если в Шаббат нет вина или виноградного сока, благословение окончено. хала достаточно.

Раввин в магазине кошерных вин в Нью-Йорк, около 1942 г.

В еврейском браки, обрезание, а в выкупы первенцев церемоний, обязательное благословение Борей При ХаГафен («Благословен Ты, Господи, сотворивший плод виноградной лозы») почти всегда произносится над кошерным вином (или виноградным соком).

Согласно учению Мидраш, запретный плод, который канун съела и дала Адам был виноград, из которого получают вино, хотя другие оспаривают это и говорят, что на самом деле это был инжир.[5][6] Способность вина вызывать опьянение с последующим ослаблением запретов описывается древними раввинами на иврите как ничнас яин, яца дерн («вино входит, [и личный] секрет [ы] выхода»), аналогично латинскому »истина в вине ". Еще одно столь же вызывающее воспоминания выражение, относящееся к вину: Эйн Симха Эла БеБасар Веяин- «Нет радости, кроме мяса и вина».)

Требования к кошерности

Дальнейшая информация: Кошерная еда § Вино

Из-за особой роли вина во многих нееврейских религиях, кашрут законы определяют, что вино не может считаться кошерным, если оно могло быть использовано для идолопоклонство. Эти законы включают Яин Несех (יין נסך), вино, которое было вылито идолу, и Стам Яином, вино, к которому прикоснулся кто-то, кто верит в идолопоклонство или произведено неевреями. Когда кошерное вино Яин Мевушал (יין מבושל - «приготовленный» или «вареный»), он становится непригодным для идолопоклоннического использования и сохранит статус кошерный вино, даже если впоследствии к нему прикоснулся идолопоклонник.[7]

Хотя ни один из ингредиентов, входящих в состав вина (алкоголь, сахара, кислотность и фенолы ) считается некошерным, кашрут законы, связанные с вином, больше касаются того, кто обращается с вином и из чего его делают.[2] Чтобы вино считалось кошерным, только евреи, соблюдающие субботу, могут обращаться с ним, с первого раза в процессе, когда жидкая часть отделяется от твердых отходов, до тех пор, пока вино не будет пастеризовано или бутылки не будут запечатаны.[8][9] Вино, описываемое как "кошерный на Песах "должны были избегать контакта с хамец и кухонь. Это будет включать зерно, хлеб и тесто, а также бобовые и производные кукурузы.[2]

Мевушальские вина

Когда кошерное вино называется мевушал (иврит: «приготовленное» или «сваренное»), оно становится непригодным для идолопоклоннического употребления и сохраняет статус кошерного вина, даже если впоследствии к нему прикоснется идолопоклонник. Неизвестно, откуда древние иудейские власти взяли это утверждение; Нет никаких записей относительно «вареного вина» и его пригодности для использования в культах какой-либо из религий народов, окружавших древний Израиль. Действительно, в Православное христианство, обычно в воду добавляют кипяток. священное вино. Другое мнение, что вино мевушал не было включено в указ раввинов против употребления вина, к которому прикоснулся идолопоклонник, просто потому, что такое вино было необычным в те времена.

Вино Мевушаль часто используется в кошерных ресторанах и поставщиками кошерного питания, чтобы вино могли подавать неевреи или не соблюдающие правила официанты.

Процесс полного кипячения вина убивает большую часть мелкой плесени на винограде и значительно изменяет дубильные вещества и ароматы вина. Поэтому большое внимание уделяется соблюдению требований законодательства при минимальном нагревании вина. Между галахическими специалистами существуют значительные разногласия относительно точной температуры, которую должно достичь вино, чтобы считаться мевушалом, в диапазоне от 165 ° F (74 ° C) до 194 ° F (90 ° C). (При этой температуре вино не закипает, а готовится, в том смысле, что оно испарится намного быстрее, чем обычно.) Варка при минимально необходимой температуре снижает часть ущерба, нанесенного вину, но по-прежнему оказывает существенное влияние на качество и потенциал старения.[2]

Процесс называется мгновенная пастеризация быстро нагревает вино до желаемой температуры и сразу же охлаждает его до комнатной температуры. Считается, что этот процесс оказывает минимальное влияние на вкус, по крайней мере, на случайного любителя вина.

Независимо от метода, процесс пастеризации должен контролироваться Машгичим для обеспечения кошерного статуса вина. Как правило, они будут посещать винодельню, чтобы физически опрокинуть фрукты в измельчитель, и управлять оборудованием для пастеризации. Как только вино выходит из процесса, его можно обрабатывать и выдерживать обычным способом.

Согласно консервативному иудаизму

В 1960-е гг. Комитет по еврейскому закону и нормам одобрил Responseum («судебное постановление») раввина Исраэля Сильвермана по этому поводу. Сильверман отметил, что некоторые классические еврейские авторитеты полагали, что христиане не считаются идолопоклонниками и что их товары не могут считаться запрещенными в этом отношении. Он также отметил, что большая часть виноделия в США полностью автоматизирована. Основано на прецедентах XV – XIX веков в Responsea В литературе он пришел к выводу, что вина, произведенные с помощью этого автоматизированного процесса, не могут быть классифицированы как вино, «произведенное неевреями», и, следовательно, не запрещены еврейским законодательством. Этот Responseum не пытается изменить Галаха в любом случае, но скорее утверждает, что большая часть американского вина, произведенного автоматизированным способом, уже является кошерным по традиционным галахическим стандартам. Позднее это было подвергнуто некоторой критике. тшува, потому что (а) некоторые вина производятся не с помощью автоматизированных процессов, а, по крайней мере, на некоторых этапах, вручную, и (б) в редких случаях при приготовлении вина используются некошерные ингредиенты для оклейки. Позже Сильверман отказался от своей позиции.

Позже Responseum на эту тему написал раввин Эллиот Н. Дорфф а также принят CJLS.[10] Дорфф отметил, что не все вина производятся с помощью автоматизированных процессов, и поэтому доводы Сильвермана не во всех случаях были окончательно надежными. С другой стороны, Дорфф указывает, что даже если мы сможем избежать проблемы «вино, которое обрабатывает нееврей», существует отдельный запрет на вино, произведенное на винодельнях, принадлежащих неевреям, и в этом случае автоматизация не имеет значения, и все это не имеет значения. -сертифицированные вина запрещены. Поэтому он исследовал возможность изменить галаху, утверждая, что запрет больше не действует. Он цитирует раввинские взгляды на еврейские взгляды на христиан, также обнаруживая, что большинство поским отказался признать христиан в статусе идолопоклонников. Затем Дорфф подверг критике традиционный галахический аргумент о том, что отказ от такого вина помешает смешанный брак. Однако Дорфф утверждал, что те, кто строго соблюдают законы кашрут вряд ли будут вступать в брак, а тем, кто не следует законам, будет все равно, если вино Хекшер или нет. Он также отметил, что в производственном процессе может использоваться ряд некошерных ингредиентов, в том числе кровь животных.

Дорфф пришел к выводу о нескольких моментах, в том числе о том, что нет оснований полагать, что производство таких вин осуществляется как часть языческого (или действительно любой) религиозная практика. В большинстве вин вообще нет некошерных ингредиентов. Некоторые вина используют некошерный ингредиент как часть процесса очистки, но не в качестве ингредиента в вине как таковом. Дорфф отметил, что материал из этого материала не предназначен для проникновения в винный продукт. Включение любого некошерного ингредиента в вино происходит случайно и в таких незначительных количествах, что этот ингредиент аннулируется. Все вина, произведенные в США и Канаде, могут считаться кошерными, независимо от того, подлежит ли их производство раввинскому надзору или нет. Многие продукты, которые когда-то считались запрещенными, если производились неевреями (например, пшеница и нефтепродукты) были объявлены кошерными. Основываясь на вышеизложенном, ответ Дорффа распространяет то же правило на вино и другие виноградные продукты.

Однако в этой тшувах также отмечается, что это снисходительный взгляд. Некоторые консервативные раввины не согласны с этим, например Исаак Кляйн. Таким образом, тшува Дорффа утверждает, что синагоги должны придерживаться более строгих стандартов, чтобы все в еврейской общине считали кухню синагоги полностью кошерной. Таким образом, консервативным синагогам рекомендуется использовать только вина с хекшером, и предпочтительно вина из Израиля.

Региональное кошерное потребление вин

Фотография бутылки вина Yarden из Израиля, 2007 г.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах Америки проживает примерно 40% еврейского населения мира, и большинство винных магазинов США, особенно в К северо-востоку, есть небольшой кошерный раздел.[нужна цитата ]

Исторически кошерное вино в США ассоциировалось с Манишевиц бренд, производящий подслащенные вина с характерным вкусом, изготовленные из Лабруска скорее, чем vitis vinifera виноград. За счет добавления кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, обычные розливы Manischewitz для Евреи ашкенази, не кошерно во время Пасхи по правилу Китниёт, доступен специальный розлив. Это культурное предпочтение особого, уникального сорта вина восходит к еврейским поселениям в ранней истории США.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Т. Гольдберг "Выбор идеального пасхального вина " MSNBC, 19 апреля 2004 г.
  2. ^ а б c d е Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 383 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  3. ^ «Чили производит кошерное вино». Зритель вина. Получено 6 декабря 2015.
  4. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим». torah.org. Project Genesis Inc. Архивировано с оригинал 9 мая 2013 г.. Получено 14 апреля 2013.
  5. ^ Раши К Бытие 3: 7
  6. ^ Раввин Неемия в Вавилонский Талмуд Трактаты Берахот 40а и Санхедрин 70б
  7. ^ «Откупоривать секреты кошерного вина». Сертификация кошерности OU. 9 марта 2017.
  8. ^ «Откупоривать секреты кошерного вина». Еврейское действие. 11 февраля 2010 г.
  9. ^ "Что делает вино кошерным?". Зритель вина.
  10. ^ Эллиот Дорфф, "Об использовании всех вин" YD 123: 1.1985 В архиве 2009-12-22 на Wayback Machine
  11. ^ Йони Аппельбаум (14 апреля 2011 г.). «11-я чума? Почему люди пьют сладкое вино на Пасху». Атлантический океан. Получено 27 апреля, 2018.

внешняя ссылка