Эльзасское вино - Alsace wine

Виноградники недалеко от деревни Кайзерсберг в Эльзасе.
Карта Эльзаса с обозначением винодельческого региона и некоторых деревень.

Эльзасское вино или же Эльзасское вино (Французский: Вин д'Эльзас; Немецкий: Эльзэссер Вайн; Haut Rhin Эльзасский: d'r Wii vum Elsàss; Bas Rhin Эльзасский: de Win vum Elsàss) производится в Эльзас регион в Франция и в первую очередь белое вино. Из-за его Германский влияние, это единственный Appellation d'Origine Contrôlée регион во Франции для производства в основном сортовой вина, как правило, из сортов винограда, аналогичных тем, которые используются в Немецкое вино. Вместе с Австрия и Германия производит одни из самых известных сухих Рислинги в мире, а также очень ароматный Гевюрцтраминер вина. Вина производятся под тремя разными AOC: Alsace AOC для белых, розовых и красные вина, Эльзас Гран Крю AOC для белых вин из определенных классифицированных виноградников и Crémant d'Alsace AOC за игристые вина. Производятся как сухие, так и сладкие белые вина.

В 2006 году выращено 15 298 лоз. гектаров (37,800 акры ) в 119 деревнях Эльзаса, и было произведено 111,3 миллиона литров вина, что соответствует 148,4 миллионам бутылок объемом 750 мл, что принесло 478,8 миллиона евро дохода. 78% площади виноградников было отнесено к производству вин AOC Alsace, 4% - для AOC Alsace Grand Cru и 18% - для AOC Crémant d'Alsace.[1] Около 90% производимого вина - белое.[2] 25% продукции идет на экспорт, а пятью крупнейшими экспортными рынками для тихих эльзасских вин по объему Бельгия, Нидерланды, Германия, Дания и Соединенные Штаты.[3]

История

Эльзасское вино урожая 2000 года с маркировкой Tokay Pinot gris.

Важное влияние на историю эльзасского вина оказала неоднократная смена национальности региона Эльзас, который на протяжении истории несколько раз переходил из Франции в Германию и наоборот. В ранней истории винодельческой промышленности Эльзаса они продавались вместе с другими немецкими винами, так как Рейн предоставлял средства для транспортировки вин. В большей части сообщения -Вторая Мировая Война эпохи, стили вин в Эльзасе и Германии расходились, поскольку вина Эльзаса оставались полностью ферментированными, то есть сухими, в значительной степени потому, что они были предназначены для в паре с едой. В ту же эпоху Эльзас также испытал стремление к более высокому качеству, что привело к присвоению статуса AOC. В последние десятилетия разница между Эльзасом и Германией уменьшилась, поскольку немецкие вина стали суше и крепче, в то время как многие эльзасские вина стали слаще, а вина позднего урожая и десертные вина были «заново открыты» в Эльзасе со времен VT и SGN. Обозначения были введены в 1983 году.

Общая площадь виноградников в Эльзасе увеличилась за последние десятилетия, хотя общая площадь французских виноградников уменьшилась. В 1967 году было 9 400 га (23 000 акров) виноградников Эльзаса, в 1982 году - 11750 га (29 000 акров), а в 2007 году - 15 300 га (38 000 акров).[4] За тот же период времени среди сортов Пино Гри увеличилось больше всего, с 4% до 15% площади виноградника, а Сильванер больше всего уменьшился.

Использование названия "Токай" в Эльзасе

Сорт винограда Пино Гри считается, что был доставлен в Венгрия в 14 веке, где и был назван Szürkebarát. Также считается, что он был возвращен в Эльзас генералом Лазарь фон Швенди после его кампании против Турки в 16 веке. Он был посажен в Kientzheim под названием "Токай", взятый из самого известного вина Венгрии Токаджи, в котором не используется Пино Гри, а скорее Фурминт и Hárslevel в основном. Долгое время эльзасские вина, произведенные из этого сорта, носили маркировку Tokay d'Alsace. Однако в 1993 г. было достигнуто соглашение между Венгрией и Евросоюз (в которую Венгрия еще не входила), чтобы постепенно исключить название Tokay из не-Венгерское вино. В случае с Эльзасом название Tokay Pinot gris использовалось в качестве промежуточного шага, а часть «Tokay» была исключена в 2007 году.[5][6][7]

География, геология и терруар

Топографическая карта Эльзаса, показывающая важность Вогезов на западе и реки Рейн на востоке. Большинство виноградников расположено на нижних участках Вогезов, чуть выше равнин, ведущих к Рейну. Обратите внимание на наличие холмов и небольших долин, что означает, что на виноградниках Эльзаса можно найти не только восточные, но также южные и северные склоны.

География винодельческого региона в Эльзасе определяется двумя основными факторами: Вогезы горы на западе и Рейн река на востоке. Виноградники сосредоточены в узкой полосе, идущей примерно с севера на юг, на нижних восточных склонах Вогезов, на высотах 175–420 м.[2] Эти высоты обеспечивают хороший баланс между температурой, дренажем и пребыванием на солнце в условиях выращивания Эльзаса. Из-за преобладающих западных ветров горы Вогезы, как правило, укрывают Эльзас от дождя и морского влияния, поэтому регион довольно сухой и солнечный. Осадки в Кольмар составляет 500 мм, но может сильно различаться в зависимости от местности. Это самый сухой город во Франции. Хотя склон Вогезов, как правило, обращен на восток, многие из лучших участков обращены с юго-запада на юго-восток и получают выгоду от дополнительного солнечного света.

Геология Эльзаса весьма разнообразна, на виноградниках представлено много разных видов почв.[8] Почвы Эльзаса являются результатом его расположения в геологической вина. Эльзас в целом расположен в западной части Рейн Грабен, который является результатом двух систем параллельных разломов с выпавшим блоком между Вогезами и Дремучий лес.[9]

Стили вина

Бочки в Эльзасе для вин нескольких известных сортов.

Практически все вина белые, кроме вин из Пино-Нуар виноград, который бледно-красный, часто Роза, редко красный (например, Rouge d'Ottrott ). Игристые вина известные как Crémant d'Alsace. Большая часть белых вин Эльзаса производится из ароматных сортов винограда, поэтому многие характерные эльзасские вина ароматные, цветочные и пряные. Поскольку у них очень редко бывает аромат дубовых бочек, они, как правило, очень чистые по своему характеру. Традиционно все вина Эльзаса были сухими (что когда-то отличало их от немецких вин, с которыми они связаны многими сортами винограда), но стремление производить вина с более интенсивным и фруктовым характером побудило некоторых производителей производить вина, содержащие некоторое количество остаточного сахара. Поскольку не существует официальной маркировки, позволяющей отличить полностью сухие вина от полусухих (или даже полусладких), это иногда приводило к некоторой путанице среди потребителей. Чаще встречается остаточный сахар в гевюрцтрамине и пино-гри, которые достигают более высокого естественного содержания сахара на спелость, чем в Рислинге, Мускате или Сильване. Обычно существует «домашний стиль» в отношении остаточного сахара, то есть некоторые производители производят только полностью сухие вина, за исключением своих десертных вин.

Почти все производство в Эльзасе производится из вина AOC, так как здесь нет Вин де платит регион, который охватывает Эльзас. Таким образом, единственной альтернативой производству вина AOC является его рассекречивание вплоть до Вин де стол, что обычно означает, что нельзя идентифицировать ни сорта винограда, ни регион происхождения, ни год сбора винограда. Однако этого решения в основном избегают, поскольку Эдельцвикер и гентиль могут быть смешаны из нескольких сортов, то есть сортов, превышающих правила AOC в соответствующий сезон.

Бутылки

Бутылки эльзасского вина, типичного летать форма.

Существует законное требование о розливе эльзасского вина в высокие бутылки, обычно называемые Flûtes d'Alsace [fr ].[2] В правилах AOC тип бутылки фактически называется vin du Rhin, то есть "бутылка рейнского вина". Необязательный по закону, этот формат бутылок также является обычным и традиционным во многих регионах Германии, особенно для Рислинга и других традиционных сортов белого вина.

Вина позднего урожая

Есть два поздний урожай классификации, Венданж Тардив (VT) и Sélection de Grains Nobles (SGN). Венданж Тардив означает «поздний урожай» (что на немецком языке будет Spätlese ), но с точки зрения должен весить требования, VT аналогичен Ауслезе в Германии. Sélection de Grains Nobles означает «отбор благородных ягод», то есть виноград, пораженный благородная гниль, и похож на немецкий Beerenauslese. Как для VT, так и для SGN, эльзасские вина, как правило, содержат больше алкоголя и, следовательно, немного меньше сахара, чем соответствующие немецкие вина. Таким образом, Рислинг VT и Мускат VT имеют тенденцию быть скорее полусладкими, чем сладкими, в то время как Гевюрцтраминер и Пино-Гри имеют тенденцию быть довольно сладкими уже на уровне VT. Но, как и в случае со сладостью других эльзасских вин, это в значительной степени зависит от домашнего стиля производителя.

Требуемый уровень спелости винограда, который был увеличен в 2001 году, выражается следующим образом: содержание сахара в сусле и потенциальный алкоголь:[10][11][12][13]

Производитель Aimé Stentz производит Пино-блан позднего урожая, известный как Pi-Noblesse, который не подходит для маркировки VT или SGN.

РазновидностиVT с 2014 годаSGN с 2014 годаVT до 2001 г.SGN до 2001 г.
Гевюрцтраминер
Пино Гри		270 грамм на литр
или же
15,3% потенциального алкоголя
или же
110 ° э [14]		306 грамм на литр
или же
18,2% потенциального алкоголя
или же
128 ° э		14,3% потенциального алкоголя
или же
104 ° э		16,4% потенциального алкоголя
или же
117 ° э
Рислинг
Маскат		244 грамма на литр
или же
14% потенциального алкоголя
или же
102 ° э		276 грамм на литр
или же
16,4% потенциального алкоголя
или же
117 ° э		12,9% потенциального алкоголя
или же
94 ° э		15,1% потенциального алкоголя
или же
108 ° э

Минимальный требуемый вес сусла снова увеличен до следующего:

VT: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 235 г / л (ранее 220 г / л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 257 г / л (ранее 243 г / л)

SGN: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 276 г / л (ранее 256 г / л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 306 г / л (ранее 279 г / л)

Сорта винограда

Гевюрцтраминер, который имеет тенденцию быть краснокожим, но считается белым сортом, распространен в Эльзасе.
РазнообразиеПлощадь 2008 г. (доля)[15]
Рислинг21.7%
Гевюрцтраминер18.6%
Пино Гри15.2%
Auxerrois Blanc[16]14.2%
Пино-Нуар9.6%
Сильванер8.9%
Пино Блан[16]7.0%
Маскат разновидности2.3%
Chasselas0.6%
Другое, в том числе Шардоне и Саваньин1.3%
Смешанные виноградники0.6%
Сумма15 535 га

За последние десятилетия посадки рислинга, пино нуар и, в частности, пино гри увеличились, в то время как сильванер (когда-то самый выращиваемый сорт) и шассла сократились.

Сортовые этикетки и аналогичные обозначения

Эдельцвикер.
Пино гри.
Креман д'Эльзас.

Эльзас известен тем, что является единственным французским винодельческим регионом с долгой практикой маркировки сортов, которая была немецкой традицией задолго до того, как сортовую маркировку. Новый мир вина имели значительный экспортный успех. Однако в соответствии с правилами наименования не все названия, звучащие на этикетках, должны соответствовать одному сорту винограда. На вине может использоваться только одна этикетка сорта, а на этикетке купажа не может быть более одного названия сорта.[17][18]

ЭтикеткаРазрешенные сорта
(если другое)		AOC ЭльзасAOC Эльзас Гран КрюVT и SGNКомментарий
Благородные сорта
ГевюрцтраминерГевюрцтраминерИксИксИксНаписано без умляут На французском
МаскатМускат Blanc à Petits Grains
Мускатная роза à Petits Grains
Маскат Оттонелл		ИксИксИксСмеси этих сортов разрешены для AOC Эльзас,
но только в определенных случаях для определенных AOC Grands Crus.
Не разрешено для Grands Crus на Зоценберг [fr ] или же Kaefferkopf [fr ].
Пино ГриИксИксИксДо 1994 года назывался Tokay d'Alsace, а позже - Tokay Pinot gris. Использование Токай был прекращен, чтобы избежать путаницы с винами из Токаджи в Венгрии. Начиная с урожая 2007 года, Пино Гри - единственное разрешенное обозначение.[5]
РислингИксИксИкс
Другие этикетки одной разновидности
Chasselas
Гутедель		ChasselasИкс
Klevener de HeiligensteinСаваньен РоузИксРазрешено для существующих виноградников в Бургхайме, Гертвиллер, Гоксвиллер, Хайлигенштайн и Оберне, после 2021 года повторная посадка за пределами обозначенной зоны разрешена.
Пино-НуарИксДля красных и розовых вин
СильванерИксСорт Сильванер - чистый или смешанный с Гевюрцтраминером, Пино Гри и Рислингом - разрешен в винах с виноградников Гран Крю. Зоценберг [fr ] в Миттельбергхайме с 2006 года, но не на этикетке сорта.
Этикетки, позволяющие смешивать несколько сортов
Пино[19]
Клевнер		Auxerrois Blanc
Пино Блан
Пино Гри
Пино нуар, винифицированный как Blanc de Noirs		ИксВина с маркировкой Пино могут быть сортовыми чистыми или смешанными в любых пропорциях с любыми из этих сортов.
Вина с маркировкой «Клевнер» не должны отличаться.
Утверждалось, что смешивание Шардоне с вином с этикеткой Пино Блан, хотя и противоречит правилам AOC, спокойно допускается регулирующими органами.[20]
ЭдельцвикерЛюбой сорт, разрешенный в AOC ЭльзасИксОбычно смешивают из нескольких сортов в любых пропорциях.
Этикетки вне правил наименования
GentilЛюбой сорт, разрешенный в AOC ЭльзасНерегулируемое старое обозначение вновь введенных смесей.[21] Похоже, что консенсус состоит в том, что у Джентиля должно быть минимум 50% от четырех благородных сортов винограда, и поэтому его можно рассматривать как эдельцвикер высокого класса.
Другие сорта, выращенные в Эльзасе
ШардонеРазрешено в Crémant d'Alsace, но не в винах AOC Alsace. Тем не менее эльзасское вино из Шардоне можно продавать только как Вин де стол в соответствии с правилами, но его смешивание с "Пино блан" считается терпимым.[20]

Вина без AOC

Почти все эльзасские вина производятся под одним из трех наименований AOC региона - Эльзас, Эльзас Гран Крю и Креман д'Эльзас. В отличие от большинства других винодельческих регионов Франции, здесь нет Вин де платит обозначение Эльзаса. Это означает, что вина, которые не соответствуют статусу AOC, должны продаваться как простые Вин де стол де Франс. Это происходит в некоторых случаях, когда производители хотят использовать в своем вине другие сорта винограда, например Domaine Zind-Humbrecht который продает свои кюве Зинд, смесь 65% Шардоне и 35% Осеруа.[22]

Структура отрасли

До 2000 производителей разливают собственное вино в бутылки, но более 80% вина производится 175 производителями, в том числе многими. винодельческие кооперативы. Даже самые крупные винодельческие компании / гиганты Эльзаса, как правило, находятся в семейном владении.[2] В 2001 году около 45% вина Эльзаса было произведено кооперативами.

Продюсеры

Некоторые из самых известных производителей включают Дом Тримбах, Domaine Zind-Humbrecht, Hugel & Fils, Леон Бейер, Вайнбах, Хосмейер и Марсель Дайсс. Многие из более крупных домов, такие как Hugel, продают как вина со своих собственных виноградников, так и рыночные вина, которые они произвели из купленного винограда, т.е. негативный. Производители, называющие себя «Domaine», такие как Zind-Humbrecht, должны использовать виноград только со своих собственных виноградников. Есть также несколько винодельческих кооперативов, некоторые из которых имеют неплохую репутацию.

Route des Vins d'Alsace

Эльзасский рислинг из подворья (виноградника) Патергартена, сделанный кооперативом, обслуживающим коммуны Кинцхайм и Кайзерберг.
Деревня Риквир - одна из остановок на Винном пути.

В Route des Vins d'Alsace (Винный маршрут Эльзаса) - это дорога длиной примерно 170 километров (110 миль), пересекающая основные винодельческие районы региона. С севера на юг следующие 67 коммуны пересекается Маршрут находятся:

Рекомендации

  1. ^ Сайт CIVA, прочитано 9 сентября 2007 г.
  2. ^ а б c d Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Эльзас". Оксфордский компаньон для вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.14. ISBN  0-19-860990-6.
  3. ^ "CIVA: Vins d'Alsace en 2006: Développement à l'export" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-09-27. Получено 2007-09-08.
  4. ^ Чандра Курт: Эльзас или Эльзас? - das ist hier die Frage[постоянная мертвая ссылка ] (на немецком)
  5. ^ а б Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Токай д'Эльзас". Оксфордский компаньон для вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.701. ISBN  0-19-860990-6.
  6. ^ Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Эльзас". Оксфордский компаньон для вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.16. ISBN  0-19-860990-6.
  7. ^ «Декантер 11 октября 2006 г .: итальянцы оплакивают конец Токая». Архивировано из оригинал 12 января 2009 г.. Получено 2 июня, 2008.
  8. ^ Джонсон, Хью; Дженсис Робинсон (2001). Мировой атлас вина (5-е изд.). Лондон: Митчелл Бизли. п. 125. ISBN  1-84000-332-4.
  9. ^ Джеймс Э. Уилсон: Терруар с. 84
  10. ^ Décret du 1er mars 1984 modifié relatif aux apllations d'origine contrôlées «Эльзас» и «Эльзас grand cru»: Относительно относительных условий, прописанных в декларации и в презентации упоминаний «vendanges tardives» и «selection de grains nobles»
  11. ^ Hugel.com: Vendange Tardive и SGN, прочитано 11 февраля 2008 г.
  12. ^ Weimax Wines & Spirits: десертные вина, по состоянию на 11 февраля 2008 г.
  13. ^ Food.gov.uk: Руководство по винным правилам ЕС, стр. 11 В архиве 2012-02-07 в Wayback Machine, доступ 18 марта 2008 г.
  14. ^ В диапазоне более высоких степеней спелости различные источники в Оксле значительно различаются в зависимости от потенциальной конверсии алкоголя.
  15. ^ CIVA: Площадь производства по сортам винограда (2008 г.) В архиве 2011-07-17 на Wayback Machine, доступ 19 декабря 2009 г.
  16. ^ а б Используя данные за 2007 год из Статистика Viniflhor за 2008 год: Les cepages blanc dans le vignoble, поскольку CIVA сообщает, что сумма только Оксерруа блан и Пино блан под маркой «Пино» составила 21,2% в 2008 году.
  17. ^ INAO: Правила AOC в отношении наименований Эльзас, обновленные до 16 февраля 2006 г., Проверено 19 апреля 2011.
  18. ^ INAO: Правила AOC в отношении наименований Гран Крю в Эльзасе, обновленные до 14 января 2007 г., Проверено 19 апреля 2011.
  19. ^ Правила INAO для вин Эльзаса не допускают маркировки «Пино блан» ни как купажи, ни как сортовые вина.
  20. ^ а б Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Эльзас". Оксфордский компаньон для вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.15. ISBN  0-19-860990-6.
  21. ^ Hugel.com: история традиций GENTIL, прочитано 11 февраля 2008 г.
  22. ^ Oenoalsace: Информация Zind-Humbrecht о винах урожая 2005 г.

внешняя ссылка