Филиппинское вино - Philippine wine

Фруктовые вина произведено из Guyabano (кислое яблоко ) и Bignay к Женщины Калинга

Филиппинское вино или же Филиппинское вино разные вина произведено в Филиппины. Они включают местные вина, сброженные из пальмовый сок, рис, слезы работы, сахарный тростник, и медовый; а также современные вина, в основном произведенные из различных плодовых культур.

Доколониальный

Бахалина тип туба (пальмовое вино) из кокосового сока и экстрактов коры мангрового дерева

Коренные традиции виноделия на Филиппинах восходят к колонизация островов испанцами в 16 веке. Обычно они были частью традиционного тапай процесс ферментации и ферментировались в глиняных сосудах, известных как тапаян. Их употребляли как для отдыха, так и в анимист ритуалы в различных Анито религии. Первые испанские колонизаторы сообщили об обильном потреблении тубы и других алкогольных напитков на Филиппинах. Социальное пьянство (тагаян или же нечеловеческий в Тагальский и Висайские языки ) был и остается важным аспектом социального взаимодействия филиппинцев.[1][2][3] К местным винам относятся:

Пальмовые вина

Среди наиболее распространенных вин, производимых на Филиппинах, - туба который производится из пальмового сока. Наиболее распространенные виды туба сделаны из кокос и пальма нипа сок. Туба также можно сделать из пальмы каонг (Arenga pinnata ) и рыбий хвост пальмы (Кариота spp.), которые известны как тухак и Tunggang, соответственно.[4][5]

Известный вариант туба от Висайские народы из Visayas и Минданао это бахалина, который имеет отчетливый красновато-коричневый цвет из-за использования экстрактов коры определенных видов мангровых деревьев. Туба также обычно употребляется с сырыми яичными желтками и другими сладкими ингредиентами, комбинация, известная как кинутил.[6][7][8]

Вовремя Испанский колониальный период, дистилляция технологии были приняты коренными филиппинцами еще в 1574 году, в результате чего импровизировали кадры известный как кава. Они использовались для перегонки тубы в пальму ликер известный как вино из кокоса или же вино де нипа, который теперь известен как ламбаног в наше время.[1]

Рисовые вина

Тапуй, рисовое вино Егорот люди

В доколониальные времена рисовые вина были обычным явлением, как часть процесса тапай производства, но теперь выживают только среди относительно изолированных этнических групп на островах. В пангаси из Visayans, например, сейчас практически вымерли. Однако версия сохранилась среди Субаненские люди, который также можно сделать из слезы работы (Адлей), хотя даже это начинает исчезать, поскольку источник крахмала все чаще заменяется маниока. Пангаси также выживает среди Сулоднонские люди из Панай, хотя он также был заменен на сахарный тростник.[1][9][10][11]

Среди Люди манобо из Букиднон, похожее рисовое вино существует под названием Агкуд. Приправлен имбирем и соком сахарного тростника.[12] На севере Филиппин единственное сохранившееся рисовое вино - это тапай из Егорот люди, также известный как байя. Он смешан с имбирем и корнями. Это очень важная часть традиционных ритуалов высокогорных племен.[4][13]

Вина из сахарного тростника

Вина из сахарного тростника включают Basi из Илоканос и палек из Иватан. Basi примечателен тем, что вызвал 1807 г. Basi Revolt когда испанские власти пытались запретить частное производство Basi.[14]

Еще одно вино из сахарного тростника было intus Висайских островов и Минданао. Он в значительной степени вымер,[9][15][16] хотя он все еще частично выживает среди Народы лумадов Минданао, где он приправлен Лангкава (Альпиния галанга ) или же приятель (Кордилин кустарниковый ) корни.[17]

Мид

Мид изготовленные из меда были редкостью даже в доколониальные времена. В настоящее время они вымерли и известны только из колониальных источников. Они включают Кабараван из Visayans который был сделан из меда, смешанного с корой дерева кабараван (Neolitsea villosa ); и баис из Мандая и Люди манобо который сделан из меда и воды.[17]

Современные вина

Большинство современных вин, производимых в стране, основаны на местных культурах с вина на основе винограда в основном импортируется из Австралия и Европейский страны.[18] В 2012 году сообщалось, что предыдущие попытки выращивать виноград, который достаточно подходит для виноделия на севере Филиппин, потерпели неудачу из-за неподходящих почвенных условий и высоких температур.[19]

Современные местные вина в основном фруктовые вина, включая бинье вино из ягод биньяй (Antidesma bunius );[20][21][22] вино гайабано сделан из кислое яблоко (Annona muricata ); вино из мангостина сделан из мангустин; духат вино из черной сливы (Syzygium cumini );[23][24][25] и вино из манго сделан из Филиппинские манго.[26][27][28] Еще одно вино местного производства - орегано вино из Кесон произведено из Кубинский орегано (Plectranthus amboinicus ).[29]

Ликеры произведенные в колониальную эпоху, также обычно продаются как «вино». Самыми популярными являются анисадо, анисовые ликеры обычно с добавлением различных травяных ингредиентов Китайско-Филиппинский иммигранты. Известный вариант анисадо является анисадо Майорка, или просто Майорка, который добавляет сахар, а также может использоваться как вино для приготовления пищи.[1][16]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Gibbs, H.D .; Холмс, W.C. (1912). «Алкогольная промышленность Филиппинских островов. Часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство» (PDF). Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 19–46.
  2. ^ Ласко, Гидеон. «Тагай: почему нет тагальского слова для выражения« ура »и других замечаний о культуре питания филиппинцев». Здоровье, культура и общество на Филиппинах. Получено 6 мая 2019.
  3. ^ Гарсия, Лоуренс. "Tagay: взгляд на культуру потребления алкоголя на Филиппинах". Унижение. Получено 6 мая 2019.
  4. ^ а б Polistico, Эджи. «Тунгог». Филиппинская еда иллюстрированная. Получено 21 апреля 2019.
  5. ^ «Как делают тубу и бахалину, также известную как кокосовое вино». Безвозвратно. Получено 21 апреля 2019.
  6. ^ "Знаете ли вы, что такое Кинутил?". Размер укуса. Получено 5 мая 2019.
  7. ^ Дамо, Ида. "Kinutil: филиппинский напиток от грязевых оползней". ВыбратьФилиппины. Получено 5 мая 2019.
  8. ^ "Комфортная еда варай". Капусо Мо, Джессика Сохо. GMA по связям с общественностью. Получено 5 мая 2019.
  9. ^ а б Деметрио, Феорилло Петронило А., III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте». малайский. 25 (1): 1–18.
  10. ^ Gico, Emma T .; Ибарзабал, Эвелин Р. «Местное рисовое вино в Центральном Панайе, Филиппины». Центральный Филиппинский университет. Получено 4 мая 2019.
  11. ^ Хокано, Ф. Ланда (1958). «Сулод: горцы в Центральном Панайе, Филиппины». Филиппинские исследования. 6 (4): 401–436. JSTOR  42720408.
  12. ^ Caldo, Gloria A .; Хиросигэ, Сакаи (1985). «Микробиологические исследования пангаси, рисового вина в Минданао». Филиппинский агроном. 68 (4).
  13. ^ Бюллетень по технологии рисового вина, Филиппинский научно-исследовательский институт риса (2000)
  14. ^ «Глава 3: Доколониальные Филиппины». Филиппинская история. Книжный магазин Рекс. 2004. с. 60. ISBN  9789712339349. Получено 1 января 2017.
  15. ^ Ферарен, Джон Мичал. «Десять доказательств того, что наша любовь к выпивке унаследована от доколониальных филиппинцев». Клэр Дельфин Медиа. Получено 5 мая 2019.
  16. ^ а б Аранас, Дженнифер (2015). Кулинария на тропических островах: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Tuttle. п. 11. ISBN  9781462916894.
  17. ^ а б Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и пьянках среди племен мандайя, манобо и манггуанган» (PDF). Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 106–114.
  18. ^ "Филиппинская винная промышленность". Ванзуй. Пекинская инвестиционная компания Realce Investment Industry Co., Ltd.. Получено 1 января 2017.
  19. ^ Белтран, Cito (3 февраля 2012 г.). "Они делают вино на Филиппинах?". CTALK. Филиппинская звезда. Получено 1 января 2017.
  20. ^ Миранда, Розель. "Духат и Биньяй - те фрукты, которые вам следует пить". Yummy.ph. Получено 5 мая 2019.
  21. ^ Piccio, Belle. "С гордостью филиппинец: чудо-вино из сахарной столицы страны". ВыбратьФилиппины. Получено 5 мая 2019.
  22. ^ "Как сделать вино Бинье". Деловой дневник Филиппины. Получено 5 мая 2019.
  23. ^ Лагса, Бобби. "Женщины-виноделы Болисонга". Рэпплер. Получено 5 мая 2019.
  24. ^ "Как сделать вино духат". Деловой дневник Филиппины. Получено 5 мая 2019.
  25. ^ Миранда, Розель. "Духат и Биньяй - те фрукты, которые вам следует пить". Yummy.ph. Получено 5 мая 2019.
  26. ^ Дела Крус, Айсса (26 ноября 2011 г.). "Тост за вино из манго Конрада". Филиппинский Daily Inquirer. Получено 18 ноября 2019.
  27. ^ «Как сделать вино из манго». Деловой дневник Филиппины. 5 сентября 2019 г.. Получено 18 ноября 2019.
  28. ^ Раморан, Кэрол (25 февраля 2014 г.). «Манго-ром, ликер барако и другие местные напитки, которые стоит попробовать». Рэпплер. Получено 1 января 2017.
  29. ^ Вальмеро, Анна (17 сентября 2012 г.). «Вино из орегано из Кесона попадает на винный фестиваль в Италии». Science.ph. Получено 18 ноября 2019.