Венгерское вино - Hungarian wine

Венгерское вино имеет историю, восходящую к Королевство Венгрия. За пределами Венгрии самые известные вина - белые десертное вино Токаджи aszú (особенно в Чехия, Польша, и Словакия ) и красное вино Бычья кровь Эгера (Эгри Бикавер ).

Этимология

Венгерское слово «бор», обозначающее вино, имеет восточное происхождение

Только в трех европейских языках есть слова для вино которые не получены из латинский: Греческий, Баскский и Венгерский.[1] Венгерское слово для вина, "бор", в конечном итоге из Среднеперсидский происхождение.[2]

История

Римляне завезли виноград в Паннония, а к 5 веку нашей эры есть записи о обширных виноградниках на территории современной Венгрии. В Венгры привезли свои винодельческие знания с Востока. Согласно с Ибн Рустах, венгерские племена были знакомы с виноделием задолго до Венгерское завоевание Карпатского бассейна.[3]

В последующие века новые сорта винограда были завезены из Италии и Франции. В то время в основном производилось белое вино.

Бутылка Цвайгельт

Во время османской оккупации Венгрии древний сорт винограда использовался для изготовления крепкого купажа красного вина, позже известного как Бикавер (Бычья кровь), в честь предполагаемого секретный ингредиент в вине, укрепляющем защитники Эгера в 1552 г.

Также во время турецкой оккупации регион Токай стал известен десертными винами, собран поздно поощрять благородная гниль. Tokaji aszú упоминается в документе 1571 года, и его классно окрестил Людовик XIV Франции (1638-1715) "Vinum Regum, Rex Vinorum" - вино королей, король вин.

После того, как Османская империя уступила Венгрию австрийцам в 1699 году, германское влияние почувствовалось с появлением таких сортов винограда, как Блауэр Португизер. Это влияние также показало[нужна цитата ] в начале 1730 года первого в мире виноградника классификация в Токай, в зависимости от почвы, вида и склонности к благородная гниль.

С 1882 г. филлоксера эпидемия сильно ударила по Венгрии. полевые смеси Эгера и многих сортов Токая, заменяемых монокультурными культурами, часто Blaufränkisch (Kékfrankos) и сорта Бордо в районах красных вин, а также Фурминт, Маскат и Hárslevel в Токай. В двадцатом веке появились современные сорта винограда, такие как Цвайгельт, которые было легче выращивать и винифицировать, чем Кадарка. При коммунизме качеству не уделялось должного внимания в пользу чрезмерного посева, пастеризации и промышленного производства. С 1989 года возобновился интерес к традиционным сортам и появилось много новых инвестиций, особенно в Токай-Хегьяля.

Винные регионы и стили

22 винодельческих региона Венгрии: 1 Шопрон, 2 Надь-Сомло, 3 Зала, 4 Балатонфельвидек, 5 Бадачонь, 6 Балатонфюред-Чопак, 7 Балатонбоглар, 8 Паннонхалма, 9 Мор, 10 Этьек-Буда, 11 Несмели, 12 Тольна, 13 Сексард, 14 Печ, 15 Виллань, 16 Хаджос-Баха, 17 Кунсаг, 18 Чонград, 19 Матра, 20 Эгер, 21 Бюкк, 22 Токай

Официальный список винодельческих регионов определяется постановлением министерства. Текущий список включает 22 винных региона, которые обычно сгруппированы в пять-семь более крупных регионов.[4]

Балатон с субрегионами
  • Badacsony: почвы вулканические, белые, насыщенные, со значительной кислотностью. Один из немногих источников Kéknyelű виноград.
  • Балатонбоглар: насыщенные белые и красные вина с умеренной кислотностью.
  • Балатон-Фельвидек: почвы вулканические, белые, насыщенные, со значительной кислотностью.
  • Балатонфюред-Чопак: почвы terra rossa, полнотелые белые, со значительной кислотностью.
  • Надь-Сомло (или же Сомло ): вулканическая почва, насыщенные белые с повышенной кислотностью. Основные разновидности: Olaszrizling, Hárslevel и Фурминт.
  • Зала: в основном белые вина.

Основная разновидность региона - это Olaszrizling.

Дуна, с подобластями

В основном свежие и легкие вина из многих сортов.

Виноград на винограднике Верхней Венгрии.
Эгер, с субрегионами
Эсзак-Дунантул, с субрегионами
Паннон, с субрегионами
Шопрон, с субрегионами
Токай
Основные статьи: Токайский винный регион и Токаджи (вино)
Виноградник Токаджи.
Первый сухой фурминт деревенского уровня в винодельческом регионе Токай

Самый известный винодельческий регион Венгрии находится у подножия гор Земплен на крайнем севере страны - на самом деле, традиционный регион переходит в юго-восточный угол современной Словакии. Район отличается продолжительной теплой осенью и туманом, который стекает с реки. Бодрог, создавая идеальные условия для благородная гниль. Это может способствовать созданию ботритизированного винограда (асу), которым славится этот регион. Они собираются по отдельности не позднее середины ноября в ведра («путтоньо») и измельчаются до состояния пасты. Различные количества этой пасты асу затем добавляются к не-асу. должен или вино из смеси Фурминт, Hárslevel, Мускат Blanc à Petits Grains, Kövérszl или Зета виноград и оставили бродить. Полученное вино затем выдерживается в относительно небольших бочках в лабиринте погребов в мягком вулканическом туфе, на стенах которого толстые покровы грибка регулируют влажность.[5]

Учитывая, что условия асу бывают только примерно трех урожаев за десятилетие, также производится много сухого фурминта. Среди других сортов винограда, выращиваемых в этом районе, - Харслевелю, Мускат Блан, Кёвершёлу и Зета.

На протяжении веков основным продуктом этого региона было сладкое вино, в основном отборные сорта Ботритис. Сухой фурминт привлек внимание ценителей вин и экспертов со всего мира, когда Иштван Сепси представил отдельный виноградник Úrágya 2000. Вино обладало исключительной минеральностью, сложностью и структурой, которые раньше были характерны только для лучших белых вин исторических регионов, таких как Бургундия или Мозель. Потенциал старения также был многообещающим. В 2003 году все больше производителей деревни Мад с большим успехом производили отборные сухие вина Фурминт на отдельных виноградниках. Деревня Мад с ее почти 1200 га имела возможность производить высококачественное сухое вино Фурминт в значительных количествах, поскольку вино уровня коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона, это вино названо в честь своего наименования Mad и производится Иштваном Сепси. Младший на винодельне Szent Tamás.

Венгерские сорта винограда

Виноград Харслевелю

Известно, что несколько сортов винограда возникли в Венгрии. Это:

Другие сорта винограда, которые, возможно, возникли в Венгрии, включают:

Смотрите также

Рекомендации

Ребе Нахман из Бреслева о венгерском вине «Архивная копия». Архивировано из оригинал 31 декабря 2011 г.. Получено 27 декабря, 2012.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)

  1. ^ Миклош Мольнар, Краткая история Венгрии, Cambridge University Press, 2001, стр. 12
  2. ^ Габор Заич, Etimológiai szótár. Мадьяр сзавак és tellalékok eredete (Этимологический словарь. Происхождение венгерских слов и суффиксов), Tinta Könyvkiadó, 2006, с. 88, ISBN  963709401 6
  3. ^ Ян Спенсер Хорнси, Химия и биология виноделия, Королевское химическое общество, 2007, стр. 49, ISBN  9780854042661.
  4. ^ "127/2009. (IX. 29.) FVM rendelet a szőlészeti és a borászati ​​adatszolgáltatás, valamint a származási bizonyítványok kiadásának rendjérombl, továbbá a borászálászatie term (на венгерском). Nemzeti Jogszabálytár. 27 декабря 2012 г.. Получено 27 декабря 2012.
  5. ^ Аткин, Тим (2001) Традиции и инновации в Токайском регионе Диссертация на степень магистра вина

внешняя ссылка