Какавиа (суп) - Kakavia (soup)

Для использования в других целях см. Какавиа (значения).

Какавиа (Греческий: κακαβιά) это Греческий рыбный суп.

Его название происходит от Какави, то штатив кастрюля используется древними Ионический рыбаки.[1] Какавиа был описан как «самый древний из греческих рыбных супов» и имеет французское происхождение. буйабес; как это тушеное мясо, какавиа готовится из разнообразных сортов рыбы и ассоциируется с рыбацкие деревни.[2]

Его традиционно готовили из самой мелкой рыбы, пойманной рыбаками, вместе с оливковое масло, лук, и шафран.[1]

Один современный рецепт требует филе и разбил сиг (Такие как треска, групер-голиаф, или же окунь ), креветки, рыба или овощи акции, помидоры, лук, картофель, оливковое масло, лимонный сок, а гарнир of flatleaf (итальянский) петрушка.[1] Другой требует три или четыре вида рыбы, очищенной и нарезанной для браконьерство (бас, треска, хек, пикша, палтус, форель, минтай, окунь, морской окунь, путассу ), плюс креветка и, возможно Омар или же гребешки вместе с луком, зеленый лук, или же лук-порей; оливковое масло; помидор; стебель фенхель или же сельдерей; свежая петрушка; свежий тимьян; лавровый лист; земля черный перец; белое вино и вода; и поджаренный гренки.[2]

Какавиа похожа на другие виды средиземноморского тушеного мяса из рыбы, например, французское буйабес, Итальянский какчукко, Испанская сарсуэла и португальский Caldeirada.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Основная поваренная книга Средиземноморья (Murdoch Books, 2005), стр. 36.
  2. ^ а б Вилма Шантильес, Еда Греции: кулинария, народные традиции и путешествия по материковой части и островам Греции (Саймон и Шустер, 1992), стр. 77-78.
  3. ^ Уильям Блэк, Аль Денте: Приключения гастронома в Италии (Transworld, 2004), стр. 63.