Цуреки - Tsoureki

Цуреки
Christopsomo - Греческий рождественский хлеб - Flickr - pellaea.jpg
Christopsomo Рождественский хлеб
Альтернативные названияПаскаля Чёреджи
ТипСладкий хлеб
Место происхожденияТурция, Армения, Греция
Регион или штатБалканы, Анатолия, Ближний Восток
ВариацииНесладкие версии

Цуреки (Греческий: τσουρέκι) также известный как شوريك (арабский ), Choreg или "чорек" (Армянский չորեկ), çörək (Азербайджанский ), çyrek (албанский ), козунак (болгарский козунак), Cozonac (румынский ) или paskalya çöreği (турецкий ) - сладкий праздничный хлеб, приготовленный из муки, молока, масла и сахара и обычно приправленный апельсиновой цедры, мастика смола или махлаб. Один из вариантов, который обычно называют «пасхальным хлебом», делают греческие общины во время Пасхи не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами. Его также иногда называют армянским пасхальным хлебом.[1]

Едят в Греции, индюк, Армения и другие страны Ближнего Востока.[2]

Этимология

Греческое слово цуреки заимствовано из турецкого çörek. Некоторые словари утверждают, что это происходит от древнетюркского корня çevir- 'повернуть';[3] другие говорят, что это персидский[4] или армянский.

Греческая традиция

Существуют разные варианты греческого цуреки праздничный хлеб, в том числе круглый рождественский хлеб с крестиком, который называется Christopsomo, плетеный пасхальный хлеб с целыми крашеными яйцами, вдавленными в тесто, называемое лампропсомо, и буханка со спрятанной внутри монетой на удачу, называемая василопита пекут на День Василия Блаженного (Новый год).[5]

Пасхальный хлеб

Плетеный Пасхальный хлеб с гарниром миндаль

Цуреки - это праздничный греческий хлеб, который греки пекут во время Пасхи не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами.[1] Он сделан из сладкого дрожжи тесто из муки, сахара, масла и молока, с вдавленными в него крашеными красными пасхальными яйцами. Тесто смазано яйцо мыть перед выпечкой, а иногда приправляют Mahlep, мастика смола или апельсиновой цедры. Другие ароматизаторы могут включать миндаль извлекать, корица, султаны или Семена фенхеля.[6][7][8][9]

Этот хлеб иногда называют «армянским пасхальным хлебом».[10] Традиционный армянский Cheoreg не содержит окрашенных пасхальных яиц и может быть изготовлен в меньших размерах, разделив тесто на 10 или 12 частей, а не выпекая как одну целую плетеную буханку.[11] По армянской традиции большая партия чорега выпекается для Пасхальный, с одним из чорегов, содержащих монету, бусину или пуговицу на удачу тому, кто ее получит.

В турецкий язык имя для этого хлеба paskalya çöreği (Паскаля это турецкое слово для Пасхи). турецкий рецепты включают яйцо в тесто, а не вдавливание в тесто в качестве украшения.[12][13] Некоторые рецепты заменяют масло с нейтральным вкусом, например подсолнечное масло, и маргарин вместо молока и масла.[14] Тесто можно заправить апельсиновой цедрой, ваниль, махлеп и сдвинутый миндаль.[15][16]

Иногда цоуреки используют как подарок по особому случаю, например, его можно подарить Пасхальный подарок от детей их крестные родители.

Рождественский хлеб

Christopsomo (Χριστόψωμο), что переводится как «хлеб Христа», представляет собой традиционный греческий праздничный хлеб, который иногда украшают целым грецкие орехи, семена кунжута и нарезанный миндаль.[17] Также называется Рождеством фруктовый хлеб, то цуреки тесто может включать комбинацию изюм сушеные абрикосы сушеные инжир, апельсиновой цедры, корица, душистый перец, гвоздика, кардамон, мастичная смола и махлеб.[17][18][19] (Некоторые рецепты предлагают замариновать изюм и сушеный инжир на ночь в таких винах, как Рецина или Mavrodaphne ).[20] Часть теста откладываем для креста-украшения батона.[21]

Хлеб можно глазировать сиропом из медовый, апельсиновый сок и нарезанный миндаль.[20]

Новогодний хлеб

Основная статья: Василопита

Традиционный новогодний торт, Василопита (Βασιλόπιτα) иногда бывает цоуреки.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Дэвидсон, Алан (1981-01-01). Национальные и региональные стили кулинарии: Материалы: Оксфордский симпозиум 1981 г.. Оксфордский симпозиум. ISBN  978-0-907325-07-9. В архиве из оригинала на 2016-05-14. Получено 2018-07-22.
  2. ^ 'Толковìй словарь живаго великорусскаго язіка, Даль В.И., ИАС, 1869 г.
  3. ^ "çörek". Этимологический словарь современного турецкого языка. В архиве с оригинала на 2017-12-01. Получено 2017-05-12.
  4. ^ Дуайт, Гарри Гризволд (1915). Константинополь, старый и новый. Лонгманс, Грин. п.331. Получено 2017-05-12.
  5. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN  978-0-19-931362-4.
  6. ^ «Греческий пасхальный хлеб». Продовольственная сеть. В архиве из оригинала от 23.03.2018. Получено 2018-07-22.
  7. ^ «Цуреки (греческий пасхальный хлеб)». Марта Стюарт. 2013-02-28. В архиве из оригинала от 21.06.2017. Получено 2018-07-22.
  8. ^ «Хлеб цуреки (греческий пасхальный хлеб)». BBC Food. Получено 2018-07-22.
  9. ^ "Цуреки Пола Голливуда - рецепт греческого пасхального хлеба". PBS Food. 2018-03-12. В архиве из оригинала на 2018-07-23. Получено 2018-07-22.
  10. ^ Roufs, Timothy G .; Рауфс, Кэтлин Смит (29.07.2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. ISBN  978-1-61069-221-2.
  11. ^ «Повара готовят пасхальные застолья со специальными блюдами, хлебом». В архиве из оригинала на 2018-01-02. Получено 2018-07-22.
  12. ^ "Paskalya örei tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya öreği nasıl yapılır?". В архиве из оригинала 2018-04-01. Получено 2018-07-22.
  13. ^ Сойсал, Сахрап. "Mahlepli paskalya çöreği". В архиве из оригинала на 2017-05-07. Получено 2018-07-22.
  14. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri". В архиве из оригинала на 2016-08-14. Получено 2018-07-22.
  15. ^ Арда'нин Мутфагы не определен (директор). Paskalya örei - Arda’nın Mutfaı. Событие происходит на 321 секунде. В архиве из оригинала на 2018-07-23. Получено 2018-07-22.
  16. ^ Nursel'in Evi. Паскаля Чёреди Тарифи. В архиве из оригинала на 2018-07-23. Получено 2018-07-22.
  17. ^ а б Кочилас, Диана (1993-03-15). Еда и вино Греции: более 250 классических и современных блюд материковой части и островов. Макмиллан. ISBN  978-0-312-08783-8.
  18. ^ Гуинн, Джефф (2012). Поваренная книга Санта-Клауса на Северном полюсе: классические рождественские рецепты от самого святого Николая. Джереми П. Тарчер / Пингвин. ISBN  978-0-399-16064-6.
  19. ^ Хенспергер, Бет (2000-04-30). Поваренная книга для любителя хлеба: 300 любимых рецептов мастера-пекаря для идеального хлеба на каждый раз - из любого вида машины. Гарвардская общественная пресса. ISBN  978-1-55832-156-4. В архиве из оригинала на 2018-07-23. Получено 2018-07-22.
  20. ^ а б Хоффман, Сюзанна (2004). Оливка и глухарь: приключения в греческой кулинарии. Издательство Workman Publishing. п.142. ISBN  978-0-7611-3468-8.
  21. ^ Pasteleria Artesana. Программа № 53: 1 декабря 2012: Algunas Historias ... Christopsomo. Получено 2018-07-22.

внешняя ссылка