Моллюски - Shellfish

Сырые устрицы открыты и представлены на тарелке
А Коктейль из креветок

Моллюски разговорный и рыболовство срок для экзоскелет -носящий водный беспозвоночные используется в качестве еда, включая различные виды моллюски, ракообразные, и иглокожие. Хотя большинство видов моллюсков собирают из соленая вода среды, некоторые находятся в пресная вода. Кроме того, несколько видов сухопутные крабы съедены, например Кардисома гуанхуми в Карибский бассейн. Моллюски - одни из самых распространенных пищевые аллергены.[1]

Несмотря на название, моллюски на самом деле не рыбы, но они просто водные животные. Большинство моллюсков низкий на пищевая цепочка и придерживайтесь диеты, состоящей в основном из фитопланктон и зоопланктон.[2] Множество разновидностей моллюсков и ракообразные в частности, на самом деле тесно связаны с насекомые и паукообразные; ракообразные составляют один из основных подтипа типа Членистоногие. Моллюски включают головоногие моллюски (кальмары, осьминоги, каракатицы) и двустворчатые моллюски (моллюски, устрицы), а также брюхоногие моллюски (водные виды, такие как щенячки и подмигивает; наземные виды, такие как улитки и слизни).

Моллюски, используемые человеком в качестве источника пищи, включают множество виды из моллюски, моллюски, устрицы, подмигивает, и гребешки. Некоторые ракообразные, которые обычно едят, креветка, лобстеры, рак, и крабы.[3] Иглокожие не так часто собирают в пищу, как моллюски и ракообразные; Однако, морской еж икра довольно популярен во многих частях света, куда сложнее перевозить живой деликатес.[4][5]

Терминология

Приготовлено моллюски

Термин «моллюски» используется как широко, так и конкретно. В просторечии, как «есть моллюсков на ужин», это может относиться ко всему, от моллюсков и устриц до омаров и креветок. В нормативных целях это часто узко определяется как фильтрация. моллюски таких как моллюски, мидии и устрицы, за исключением ракообразные и все остальное.[6]

Хотя этот термин в первую очередь применяется к морской виды, съедобные пресная вода беспозвоночные, такие как рак и река моллюски также иногда объединяются под общим термином «моллюски».

Хотя их раковины могут отличаться, все моллюски - беспозвоночные. Как животные, не относящиеся к млекопитающим, которые проводят всю свою жизнь в воде, они являются «рыбами» в неформальном смысле; однако термин «рыба» иногда используется для обозначения рыбы, животные, определенные как имеющие позвонки, от моллюсков в современной терминологии.

Слово «моллюски» употребляется как в единственном, так и во множественном числе; редко используемые «моллюски» иногда используются для различения различных видов моллюсков.[7]

Моллюски в разных кухнях

Археологические находки показали, что люди использовали моллюсков в пищу на протяжении сотен тысяч лет. В настоящее время блюда из моллюсков являются отличительной чертой почти всех кухни мира, являясь важным источником белка во многих кухнях мира, особенно в странах с прибрежными районами.

Сакура эби (вишневые креветки)

В Японии

в Японская кухня, повара часто используют моллюсков и их икра в разных блюдах. Суши (рис с уксусом, покрытый другими ингредиентами, включая моллюски, рыбу, мясо и овощи) содержит как сырые, так и приготовленные моллюски. Сашими в основном состоит из очень свежих сырых морепродуктов, нарезанных тонкими кусочками. И суши, и сашими подаются с соевым соусом и васаби паста (яп. хрен корень, специя с очень сильным, острым ароматом), тонко нарезанный маринованный корень имбиря и простой гарнир, например шисо (кухонная трава, член мята семья) или мелко нарезанный редис дайкон, или и то, и другое.

В Соединенных Штатах

Вареный Омар из штата Мэн

Омар в частности, это большой деликатес в Соединенные Штаты, где семьи в Северо-Восточном регионе делают их центральным элементом выпечка из моллюсков, обычно для особых случаев. Лобстеров едят на большей части Восточного побережья; то Американский лобстер колеблется от Ньюфаундленд вплоть до примерно Каролина, но чаще всего ассоциируется с Мэн. Типичная трапеза включает в себя отваривание омара с небольшим количеством приправ и подачу его с топленым маслом. Печеный картофель, и кукуруза в початках.

Clamming осуществляется как в коммерческих, так и в рекреационных целях вдоль северо-восточного побережья США. Моллюски различных типов включены в кухня Новой Англии. Моллюска с мягкой оболочкой едят либо жареный или приготовленный на пару (а затем позвонил "пароходы "). Многие виды моллюсков могут использоваться для похлебка из моллюсков, но Quahog, моллюск с твердой оболочкой, также известный как моллюск для похлебки, часто используется, потому что долгое время приготовления смягчает его более жесткое мясо.

В Chesapeake залив и Мэриленд этот регион, как правило, больше ассоциируется с крабами, но в последние годы в этом районе пытались сократить уловы синие крабы, поскольку дикие популяции были истощены. Однако это не остановило спрос: в стиле Мэриленда крабовые пирожные до сих пор являются популярным лакомством в крабоводах по всему заливу, хотя теперь улов идет из более южных точек.[нужна цитата ]

Гребешок сэндвич подается в Сан-Диего

в Юго-восток, и особенно государства Персидского залива, креветки это важная отрасль. Ежегодно здесь собирают огромное количество креветок. Мексиканский залив и Атлантический океан для удовлетворения национального спроса на креветки. Местные креветки и креветки часто жарят во фритюре; на каджунской и креольской кухнях Луизиана, креветки и креветки - обычное дополнение к традиционным рецептам, таким как джамбалая и некоторые рагу. Раки это хорошо известный и очень популярный деликатес, который часто варят в огромных горшках и сильно приправляют.[нужна цитата ]

Во многих крупных городах с активными рыболовными портами сырые устричные батончики также являются частью потребления моллюсков. Когда его подают свежо очищенным (открытым) и замороженным, внутри оболочки может быть жидкость, называемая ликером. Некоторые считают, что устрицы обладают свойствами афродизиак.[8]

Приливные травоядные моллюски, такие как мидии и моллюски, могут помочь людям достичь здорового баланса Омега 3 и омега-6 жиры в их рационе вместо нынешних Западные диеты.[9] По этой причине диетологи часто поощряют употребление в пищу моллюсков, которые также являются богатым источником аминокислот. таурин.

Во всем мире

Креветки большие или креветки на продажу в Италии
Блюдо из приготовленной пресной воды нериты от Река Раджанг, Саравак, Малайзия

Моллюски - обычная часть местной кухни на Филиппинах.

Некоторые популярные блюда из моллюсков:

Религиозные диетические ограничения

Основная статья: Еврейские диетические законы

В Тора запрещает употребление моллюсков (т.е. единственными разрешенными морепродуктами является рыба с плавниками и чешуей), в книгах Левит и Второзаконие.[10] Евреи (всех религиозных традиций), которые полностью соблюдают законы питания, не едят моллюсков. Тоже Адвентисты седьмого дня, которые соблюдают еврейский диетический закон. Исламские школы различаются по вопросу о том, могут ли (и какие виды) быть приемлемыми моллюски. [11]

Аллергия

Хотя оценки отличаются от моллюсков, примерно 1% населения страдает от морепродукты аллергия, которая чаще встречается в подростковом и взрослом возрасте, чем в очень раннем детстве. По оценкам, 20% вырастут из аллергия со временем.

Токсичный контент

Некоторые моллюски, такие как ублюдок, содержать мышьяк. Было обнаружено, что в пробе моллюска общее содержание мышьяка составляет 15,42 мг / кг из которых 1% составляет неорганический мышьяк.[12]

Моллюски пойманы Аляска может привести к паралитическое отравление моллюсками (PSP).[13]PSP вызывается токсинами, выделяемыми динофлагеллята, тип водорослей, которые чрезвычайно ядовиты (в 1000 раз сильнее цианида) и могут привести к смерти из-за паралича дыхательных мышц. из-за потепления океанов цветение водорослей стало более распространенным,[14] тем самым увеличивается вероятность отравлений разного типа.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Предупреждение о моллюсках". Кливлендская клиника. Получено 25 августа 2009.
  2. ^ «Руководство по производству и использованию живого корма для аквакультуры». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Получено 25 августа 2009.
  3. ^ «Моллюски поднимаются по лестнице популярности; эта категория привлекает внимание поваров уникальными блюдами авторского меню». HighBeam Research. Архивировано из оригинал 5 ноября 2012 г.. Получено 25 августа 2009.
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (1998). «Морской еж вызывает волну, популярность американских меню растет». Новости ресторанов Nation через BNET. Архивировано из оригинал 24 мая 2012 г.. Получено 25 августа 2009.
  5. ^ «Рынок морских ежей в Японии». Обзор морского рыболовства через BNET. 1989. Архивировано с оригинал 24 мая 2012 г.. Получено 25 августа 2009.
  6. ^ Районы добычи моллюсков Мэриленда В архиве 11 октября 2006 г. Wayback Machine, Департамент окружающей среды Мэриленда
  7. ^ Фестинг, Салли (1999). Рыбаки: сообщество, живущее у моря (Пересмотренная ред.). Стэмфорд: Шон Тиас. п. 119. ISBN  978-1-900289-22-1.
  8. ^ О'Коннор, Анахад (10 мая 2005 г.). "Утверждение: устрицы - афродизиаки". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 31 января 2018.
  9. ^ Робсон, Энтони (2006). «Взгляд моллюсков на омега-3 и устойчивое рыболовство». Природа. 444 (7122): 1002. Дои:10.1038 / 4441002d.
  10. ^ Левит 11: 9–12
  11. ^ «Вопрос и ответ: мясо».
  12. ^ "82/05 Октябрь 2005 г. Мышьяк в рыбе и моллюсках" (PDF). food.gov.uk. 8 сентября 2010 г.. Получено 6 апреля 2013.
  13. ^ "Информационный бюллетень" (PDF). dhss.alaska.gov. Получено 16 июн 2020.
  14. ^ Мейер, Робинсон (12 декабря 2018 г.). «Волнения на краю света». Атлантический океан. Получено 16 июн 2020.

Источники

внешние ссылки