Каллалу - Callaloo

Каллалу
Тип	Тушить
Место происхождения	Тринидад и Тобаго, Ямайка, Доминика
Основные ингредиенты	Листовой овощ (обычно таро, амарант или же ксантосома )
	Поваренная книга: Каллалу; СМИ: Callaloo;

Каллалу (иногда Callalloo, Calalloo, Calaloo или же каллалу) является популярным Карибский бассейн овощное блюдо. В Карибском бассейне есть много вариантов, в зависимости от наличия местных овощей. Основной ингредиент - коренной листовой овощ, традиционно либо амарант (известен под многими местными названиями, включая Каллалу, но не шпинат или бхаджи за счет вкуса и текстуры), таро (известен под многими местными названиями, в том числе дашин куст, куст каллалу, Каллалу, или же куст) или же Ксантозома (известен под многими именами, в том числе кокосовый & танния).

Поскольку лист овощ используемый в некоторых регионах может называться "каллалу" или "куст каллалу", "листья дашин", может возникнуть некоторая путаница между овощами и самим блюдом. Это, как и многие другие карибские блюда, является пережитком западноафриканской кухни.^[1]

Варианты приготовления

За пределами Карибского моря, вода шпинат иногда используется. Тринидадцы, Гренадцы и Доминиканцы в первую очередь используйте куст таро / дашин для каллалу, хотя Доминиканцы также использовать вода шпинат. Ямайцы, Белизцы, Сент-Люцис и гайанцы, с другой стороны, используют имя Каллалу для обозначения амаранта и использования его во множестве блюд, а также в напитках («сок каллалу»).^[2] Каллалу, сделанный в Ямайка отличается от каллалу, сделанного в Тринидад и Тобаго, Гренада и остальная часть Карибского бассейна с точки зрения основного ингредиента (используемый лист) и других ингредиентов.

В то время как жители Ямайки обычно готовят на пару лист каллалу с помидорами, солью, перцем, луком, зеленым луком, с соленой рыбой или без нее, жители Тринидада и Сент-Люцис используйте листья каллалу / куст дашина, окра, кокосовое молоко, тыкву, лук, сладкий перец, местные приправы и специи вместе с крабами или косичками. "Каллалу" на Тринидаде используется во множестве блюд, включая Суп каллалу или же "масло вниз ". Каллалу - это Национальное блюдо островной республики-побратима Тринидад и Тобаго и Содружества Доминики.

Источники растений для листьев каллалу

Ксантозома

Таро, также называемый дашин в Вест-Индии листья этого корнеплода используются в тринидадской версии блюда.
Танния или маланга (Ксантозома ) называется Calalu в Пуэрто-Рико
Амарант виды включают Амарант шиповатый используется в Вест-Индии; Амарант желтоватый желтый сорт, используемый в Бразилия и известный как каруру; Амарант виридис на Ямайке; Амарант трехцветный в Карибском бассейне
Pokeweed разновидность, Phytolacca octandra или "наперстянка вест-индийская" (не имеет отношения к наперстянке садовой, род Дигиталис )
Паслен разновидность, Solanum americanum
Вода шпинат (Ипомея водная; форма утренняя слава ) В Индии (штаты Андра и Телангана) люди используют листовые овощи (Тхотакура).

Каллалу рецепты

Ямайский завтрак, включая каллалу (внизу справа)

Каллалу в Тринидаде и Тобаго и других странах Восточного Карибского бассейна обычно производится из окра и дашин или водяной шпинат Ипомея водная. Есть много вариантов callaloo, которые могут включать кокосовое молоко, краб, раковина, Карибский лобстер, мясо, тыква, перцы чили, и другие приправы например, нарезанный лук и чеснок. Добавляются ингредиенты и тушатся до консистенции, напоминающей тушеное мясо. Когда все готово, каллалу темно-зеленого цвета и подается как гарнир, который можно использовать в качестве подливки к другой пище.

Каллалу широко известен во всем Карибском бассейне и имеет ярко выраженное карибское происхождение, в котором используются местные (Ксантозома) растения и модифицированные с африканскими влияниями, такие как окра. (Видеть Соус Палавер для западноафриканского блюда.). Тринидадцы переняли это блюдо от своих предков и со временем добавили такие ингредиенты, как кокосовое молоко, чтобы изменить его вкус. Каллалу в основном подается в качестве гарнира, а для жителей Тринидада, Баджана и Гренады он обычно сопровождает рис, макаронный пирог и любое другое мясо. В Гайане его производят разными способами без бамии.

На Ямайке каллалу часто сочетают с соленая рыба и обычно заправляется помидорами, луком, эскаллионом, скотч-капот перец и маргарин / растительное масло и приготовить на пару. Его часто едят с жареными плодами хлебного дерева, вареными зелеными бананами и клецками, и это популярное блюдо на завтрак.

На Гренаде каллалу готовят на пару с чесноком, луком и кокосовым молоком и часто едят в качестве гарнира. Гренадцы также перемешивают или перемешивают смесь, пока она не станет однородной однородной текстуры. По субботам традиционно едят суп каллалу, состоящий из каллалу, бамии (по желанию), клецок, фарша, такого как батат, картофеля (сладкий и «ирландский»), курицы и говядины. Это также один из самых важных ингредиентов Oil Down, национального блюда острова, состоящего из тушеных хлебных фруктов, каллалу, пельменей, фарша, моркови и нескольких разновидностей мяса - соленой рыбы, курицы, свинины. Все это готовится на пару в кокосовом молоке и шафрановом порошке. Добавляется соль и перец. Из-за высокого содержания железа в каллало гренадцы обливают его фруктовым напитком с высоким содержанием витамина С, тем более что железо может усваиваться только в присутствии витамина С.

На Виргинских островах каллалу подают с блюдом из трахаться на стороне.

В Гваделупе "calalou au crabe" (каллалу из крабов) - традиционное пасхальное блюдо.

Похожая вариация - рецепт под названием «Лэнг», популярный на Филиппинах, в основном в регионе Бикол.

Смотрите также

внешняя ссылка

Каллалу в Wikibook Cookbooks

[1] "Крейольский [гаитянский креольский] словарь". kreyol.com.

[2] Хигман, Б. В. «Ямайские версии Каллалу». Каллалу, т. 30, нет. 1. 2007. С. 351–368. JSTOR, www.jstor.org/stable/30135936.

[1]

[2]