Джамбалая - Jambalaya

Эта статья про еду. Для использования в других целях см. Джамбалая (значения).
Джамбалая
Домашняя Джамбалая.JPG
Джамбалайя с курицей, Андуй колбаса, рис, креветки, сельдерей и специи
Альтернативные названия"Путаница", "Путаница"
ТипРагу
Место происхожденияЛуизиана
Регион или штатСеверная Америка
Основные ингредиентыМясо, овощи, акции, рис приправа
130 на порциюккал

Джамбалая (/ˌdʒæмбəˈлаɪ.ə/ ВАРЕНЬЕ-bə-LY-ə, /ˌdʒʌм-/ JUM- ) - популярное блюдо Западноафриканский, Французский (особенно Провансальская кухня ), и испанский влияние, состоящее в основном из мяса и овощей, смешанных с рисом. Традиционно в мясо всегда входят колбаса какого-то типа, часто копченого мяса, такого как Андуй, а также свинину или курицу и морепродукты (реже), такие как раки или креветки. Овощи обычно софрито -подобная смесь, известная как "Святая Троица " в Каджунская кулинария, состоящий из лука, сельдерея и зеленого болгарского перца, хотя также используются другие овощи, такие как окра, морковь, помидоры, перец чили и чеснок. После подрумянивания и обжаривания мяса и овощей, риса, приправ и бульон добавляются, и все блюдо готовится вместе, пока рис не будет готов.

Джамбалая похожа (но отличается) от других блюд из риса и мяса, известных в кухне Луизианы. Гамбо использует аналогичные колбасы, мясо, морепродукты, овощи и приправы. Однако гамбо включает филе порошок и окра, которые не распространены в джамбалае. Гамбо также обычно подают с белым рисом, который готовится отдельно от остального блюда, в отличие от джамбалаи, где рис готовится с другими ингредиентами. Étouffée это рагу, которое всегда включает в себя моллюсков, таких как креветки или раки, но не имеет колбасы, характерной для джамбалаи и гамбо. Также, как и гамбо, étouffée обычно подается с отдельно приготовленным рисом.

Джамбалайя, возможно, возникла в нескольких блюдах на основе риса, хорошо известных в средиземноморской кухне. Франция или Испания особенно испанское блюдо паэлья (родной для Валенсия ), и французский плов, в котором слово джамбалайя является родным для Прованс ) Другие приправленные рисовые блюда из других кухонь включают плов, ризотто и Хоппин Джон.

Разновидности

Есть два основных метода создания джамбалаи, которые различаются по наличию или отсутствию помидоры.

Джамбалая из курицы в ресторане
Это видео показывает разницу между креольской и каджунской джамбалаей. Джамбалайя готовится по-разному в зависимости от региона и вдохновлена ​​французской и испанской культурой.

Первая - креольская джамбалая (также называемая «красная джамбалая»). Сначала мясо добавляется в троица сельдерея, перца и лука; мясо обычно курица и колбаса такие как Андуй или копченая колбаса. Следующий овощи и помидоры добавляются в готовку, а затем морепродукты. Рис и акции добавляются в равных пропорциях в самом конце. Смесь доводят до кипения и оставляют на медленном огне от 20 до 60 минут, в зависимости от рецепта, при нечастом помешивании. Ближе к концу приготовления помешивание обычно прекращается, в некоторых версиях джамбалая должна выпекаться после приготовления всех ингредиентов.

Ингредиенты для джамбалаи в кастрюле начало готовки

Второй стиль, более характерный для юго-западной и южно-центральной Луизианы, - это Cajun джамбалайя, в которой нет помидоров (идея, что чем дальше от Нового Орлеана, тем реже помидоры в блюдах). Мясо подрумянивается в чугунной посуде. Кусочки мяса, прилипшие ко дну кастрюли (отстой ) - вот что придает каджунскому джамбалаю коричневый цвет. Немного растительное масло добавляется, если в кастрюле недостаточно жира. Троица (50% лук, 25% сельдерей и 25% зеленого или красного болгарский перец (хотя пропорции можно изменить по вкусу) добавляется и тушится до мягкости. На следующем этапе добавляются бульон и приправы, а затем мясо возвращается в кастрюлю. Затем эту смесь кипятят, накрывают крышкой, по крайней мере, в течение часа. Наконец, смесь доводят до кипения и добавляют в кастрюлю рис. Затем его накрывают и оставляют тушиться на очень слабом огне не менее 1/2 часа без перемешивания. Блюдо готово, когда рис приготовится.

Менее распространенный метод: мясо и овощи готовятся отдельно от риса. При этом рис варится в пикантном бульоне. Его добавляют к мясу и овощам перед подачей на стол. Это называется «белая джамбалая». Это блюдо редко встречается в Луизиане, так как оно рассматривается как «быстрая» попытка приготовления джамбалаи, популяризированная за пределами штата для сокращения времени приготовления.

Многие люди на юге, как правило, в Луизиане, предпочитают более простой стиль джамбалаи. Этот стиль готовится так же, как и стиль Каджун, но без овощей. Многие рестораны подают этот стиль в отличие от других, потому что он более удобен для детей, имеет более однородную структуру и его легче приготовить.

Джамбалая считается большинством жителей Луизианы сытным, но простым в приготовлении блюдом из риса; гумбо, étouffées, и креолы считаются более сложными для совершенствования. Чаще всего для приготовления джамбалаи используют длиннозерный белый рис.

Джамбалая отличается от гамбо и étouffée тем, как в нее входит рис. В этих блюдах рис готовится отдельно и служит ложем, на котором подается основное блюдо. При обычном способе приготовления джамбалаи из овощей, мяса и морепродуктов создается обильный бульон; Затем в бульон добавляется неочищенный рис, и зёрна впитывают аромат во время приготовления риса.

История

Креольская джамбалая с креветками, ветчиной, помидорами и Андуй колбаса

Источник утверждает, что джамбалая происходит от Французский квартал Нового Орлеана, в оригинале [1] сектор. Это была попытка испанцев сделать паэлья в Новом Свете, где шафран был недоступен из-за затрат на импорт. Помидоры стали заменителем шафрана. Со временем в Новом Орлеане усилилось французское влияние, и специи из Карибский бассейн превратили паэлью из Нового Света в уникальное блюдо. В современной Луизиане это блюдо развивалось по самым разным направлениям. Креольская джамбалая, или красная джамбалая, встречается в основном в Новом Орлеане и его окрестностях, где она просто известна как «джамбалая».[2] Креольская джамбалая включает помидоры, а каджунская джамбалая - нет.

Джамбалая

Каджунский джамбалайя происходит из сельской низменности Луизианы. болото страна, где раки, креветка, устрицы, аллигатор, утка, черепаха, кабан, оленина, нутрия[3] и другие игра были легко доступны. Любое разнообразие или комбинация мяса, в том числе курица или индюк, может использоваться для приготовления джамбалаи. Каджунская джамбалая известна как «коричневая джамбалая» в районе Нового Орлеана; каджунцам это просто известно как «джамбалая». Каджунский джамбалайя имеет более дымный и пряный вкус, чем его креольский кузен.[2]

Первое появление в печати любого варианта слова «джамбалая» на любом языке произошло в Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré, автор: Fortuné (Fortunat) Chailan, впервые опубликовано в Провансальский диалект в 1837 году. Самое раннее появление этого слова в печати на английском языке происходит в майском 1849 г. Американский аграрник, стр. 161, где Солон Робинсон относится к рецепту «Джонни на прыжках (джамбалая)». Джамбалая не появлялась в поваренной книге до 1878 года.[4] когда Поваренная книга Gulf City, дамами Методистская епископальная церковь на улице Святого Франциска, был напечатан на юге Мобил, Алабама. В нем содержится рецепт «БОЛАЯ ИЗ ДЖЕМА».[5]

Популярность джамбалаи в 1920-1930-х годах резко выросла из-за ее гибкости. Блюдо было немногим больше риса и овощей, которые могло себе позволить население; рецепт вырос из скромных корней.

В 1968 г. Губернатор Луизианы Джон Дж. МакКейтен провозглашенный Гонсалес, Луизиана, «мировая столица Джамбалаи». Каждую весну ежегодный Фестиваль Джамбалаи проходит в Гонсалесе.[6]

Этимология

В Оксфордский словарь английского языка указывает, что джамбалая исходит из Провансальский слово "jambalaia", означающее мешанину или путаницу, а также означающее плов (плов) из риса. Это подтверждается тем фактом, что первое напечатанное слово встречается в провансальском стихотворении, опубликованном в 1837 году.[7]

А фольклорная интерпретация слова предполагает, что это слияние двух испанский слова: хамон ("ветчина") + паэлья (блюдо из риса). Однако доказательств в пользу этой идеи мало. Ветчина не является основным элементом блюда, и испаноговорящие люди называют ветчину паэльей. паэлья кон хамонне хамон паэлья.[8]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Бьенвеню, Марсель (15 сентября 2011 г.). «Джамбалая показывает обе стороны креольского и каджунского влияний». nola.com. Получено 2019-03-11.
  2. ^ а б Рандхава, Джессика (3 мая 2019 г.). «Рецепт Джамбалаи». theforkedspoon.com. Получено 2019-12-20.
  3. ^ Харрис, Мэтти (2007). «Нутрия Рагондин Колбаса Джамбалайя». nutria.com. Получено 2018-05-17.
  4. ^ Сигал, Эндрю (2008). «Джамбалая». Получено 2018-05-17.
  5. ^ Поваренная книга Gulf City (jpg). 1878. ISBN  9781330084045.
  6. ^ "История фестиваля Джамбалая". Ассоциация фестиваля Джамбалайя. 2017 г.. Получено 2018-05-17.
  7. ^ Сигал, Эндрю (2008), «Джамбалая под любым другим именем» (Microsoft PowerPoint «открытый» XML), Кулинарная история.
  8. ^ Джеральд Эриксен (2 марта 2017 г.). «Перевод атрибутивных существительных на испанский язык». Архивировано из оригинал 3 апреля 2017 г.

внешние ссылки