Поросенок - Suckling pig

Для наиболее известных видов см. домашняя свинья.

Мертвый молочный поросенок до того, как его зажарили для потребления в американском ресторане. вечеринка у двери багажного отделения

А поросенок это поросенок питался его материнское молоко (т.е. поросенок, который все еще "кормление грудью "). В кулинарный контекстах, молочный поросенок зарезанный в возрасте от двух до шести недель. Традиционно его готовят целиком, часто жареный, в разных кухнях. Обычно его готовят для особых случаев и собраний.

Мясо молочного поросенка бледное и нежное, а приготовленная кожа хрустящая и может использоваться для свинные корки. Текстура мяса может быть несколько гелеобразной из-за количества коллаген у молодой свиньи.

История

Существует множество старинных рецептов молочного поросенка из Римский и китайская кухня. Так как свинья одна из первых одомашненные животные Человеческими существами на убой, в человеческой культуре можно найти много ссылок на свиней. В частности, молочный поросенок появляется в ранних текстах, таких как шестой век. Закон Салика. В качестве примера закона, регулирующего наказание за кражу, статья 1 раздела 2 на латыни: Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (мальб. Хран кальций hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur. "Если кто-то украл поросенка и это доказано против него, виновный будет приговорен к 120 годам. денарии что в сумме дает три солид (Латинские монеты). Слова «храновый кальций» написаны на франкском языке; «кальций» (или «галза» в других рукописях) - это блеск для «молочного поросенка»; porcellum lactantem.[1] Эти глоссы на франкском языке, так называемые Мальбергсе Глоссен, считаются самыми ранними засвидетельствованными словами в Старый голландский.[2]

Полемика

Поросята в свинарнике (крупным планом)
Китайский поросенок, Калькутта

Часто утверждают, что использование свиней в пищу человеком неэтично.[3][4] особенно в случае молодых животных, отнятых от матерей раньше, чем в природе произойдет отлучение:[5] естественный отъем происходит примерно в 12-недельном возрасте, тогда как поросят забивают в 2-6-недельном возрасте. Кроме того, расследования средств массовой информации и групп по защите прав животных выявили жестокое обращение с животными и бесчеловечные условия, связанные с выращиванием молочных свиней.[6][7] Такие практики, как «битье», то есть умерщвление поросят путем многократного удара их о бетонную стену или пол, являются обычным явлением на свинофермах, где кормят поросят.[8] Свиноматки, свиньи-матери, во многих странах содержатся в стойлах для беременных или в стойлах для опороса, что делает их почти неподвижными и неспособными взаимодействовать со своим новорожденным потомством.[4]

Свиньи считаются очень умными социальными животными.[9][10] Группы по защите прав животных, такие как PETA, утверждают[11] что это делает их эксплуатацию и страдания в руках промышленных сельскохозяйственных предприятий особенно неэтичными.

Региональные блюда

В западной и азиатской кухнях существуют различные препараты для молочного поросенка. Самый популярный препарат можно найти на севере Испании, а именно в Сеговии.

Испаноязычные страны

Лехон блюдо из свинины в нескольких регионах мира, особенно Испания и его бывшие колониальные владения. Слово lechón произошло от испанского термина leche (молоко), намекая на незрелость поросенка. Лехон - популярный продукт в кухне Лос-Анджелес, Испания, Куба, Пуэрто-Рико, Гондурас, Аргентина, Уругвай, Боливия, Эквадор, Перу, Коста-Рика, Доминиканская Республика и другие Испаноязычные народы в Латинской Америке. В испанской кухне Cochinillo Asado обычно используется для обозначения жареного поросенка, поскольку слово lechón в лингвистическом смысле перешло в обозначение любой жареной свиньи. В большинстве этих регионов лехон готовят в течение всего года для особых случаев, во время фестивалей и Дня Благодарения.

После приправы поросенка готовят, протыкая все животное без внутренностей на большой палке и готовя его в яме, заполненной древесным углем. Поросенка кладут на уголь, а палку или стержень, к которому он прикреплен, поворачивают в гриль действие.

Азия

Жареный поросенок по-кантонски целиком

В Азии жареного молочного поросенка едят в китайских или вьетнамских ресторанах на важных вечеринках.[12] Это также популярное блюдо на свадебных обедах или вечеринках в честь завершения первого месяца жизни ребенка.[13][14]

В бывшем испанском колония из Филиппины, lechón (филиппинский: litsón) считается национальное блюдо. По мере того, как использование этого термина менялось с годами, «lechón» теперь относится к жареным свиньям в целом (включая молочных свиней). Поросят в стране называют lechón de leche, что соответствует члену Cochinillo в Испании.

Среди разновидностей молочного поросенка есть индонезийский немусульманские этнические группы, такие как Балийский, Батак, и Минахаса. Некоторые блюда из свинины также созданы под влиянием этнических китайцев.

Европейский

Spanferkel, Немецкая кухня

В Европейская кухня Румынии, Португалии (leitão), Испания, Германия, Австрия, Албания, Хорватия, Словения, Сербия, Македония [15] и грузия[16] также высоко оцените его. Он также сопровождает Гусь как традиционный рождественский праздник семей в России и Сербии. ВМФ России поддерживает традицию дарить жареного поросенка (или несколько) экипажу корабля, возвращающегося с работы.

Молочный поросенок известен в немецкой и австрийской кухне как Spanferkel. Его можно запекать в духовке[17] или на гриле, и часто подается на праздничных мероприятиях, таких как Октоберфест.[18]

В Швеции поросенка называют Spädgris, его обычно готовят в духовке, а иногда жарят прямо на огне. Его часто фаршируют различными фруктами, такими как яблоки и сливы, а также маслом и панировочными сухарями.[19]

Соединенные Штаты

Поросенок используется в Каджунская кухня на юге США, где Cochon de Lait фестиваль проводится ежегодно в городке Мансура, Луизиана. Во время этого праздника, как следует из названия, жарят поросят. Другое использование поросенка в США включает медленное запекание в духовке или (как в гавайском стиле). жаркое из свиней ) в яме. Последний остается популярным в кухня юга США.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Горле, Фриц; Джон Гилиссен (1989). Historische inleiding tot het recht, Том 1. Kluwer. п. 166. ISBN  978-90-6321-654-2.
  2. ^ Рут Шмидт-Виганд, "Die Malbergischen Glossen, eine frühe Überlieferung germanischer Rechtsprache", в Бек, Генрих (1989). Germanische Rest- und Trümmersprachen; Том 3 Ergänzungsbände zum Reallexikon der germanischen Altertumskunde. Вальтер де Грюйтер. ISBN  978-3-11-011948-0.
  3. ^ "Свиньи". Институт защиты животных.
  4. ^ а б «Правильно разводите свиней - окружающая среда». Всемирная защита животных США.
  5. ^ «Факты о животных - свиньи». www.veganpeace.com.
  6. ^ Соммерлад, Ник (7 марта 2016 г.). «Жестокое обращение со свининой выявлено, когда дохлые свиньи гниют, а другие получают ужасные травмы». зеркало.
  7. ^ "Ящики для опороса свиней:" удобное "место или пожизненное заключение?". 11 сентября 2018.
  8. ^ Соломон, Ари; Коммуникации, ContributorDirector; Милосердие к животным (26 декабря 2012 г.). "Этого поросенка ударили об бетон". HuffPost.
  9. ^ Анжер, Натали (9 ноября 2009 г.). «В исследованиях познания свиней, размышления о параллелях с людьми» - через NYTimes.com.
  10. ^ «Свиньи умны, эмоциональны и когнитивно сложны». Психология сегодня.
  11. ^ «Свиньи: разумные животные, страдающие на фермах и бойнях». PETA. 1 марта 2004 г.
  12. ^ «飲宴 6 招 色 食 肥 （китайский）». Eastweek. 6 октября 2012 г.. Получено 28 октября 2012.
  13. ^ "久 享 盛名 的 四 更 烤乳豬 (китайский)". travel.sina.com.hk. 9 сентября 2009 г.. Получено 28 октября 2012.
  14. ^ «Сиу Мэй Кунг-фу». rthk.hk. 6 октября 2012 г.. Получено 28 октября 2012.
  15. ^ Лангенфельд, Аннемари (20 сентября 2009 г.). "Spanferkel und Pizzen heiß begehrt". Der Westen. Получено 8 октября 2009.
  16. ^ Дадиани, Нико. «Гочи (жареный молочный поросенок)». О Грузии. Получено 8 октября 2009.
  17. ^ Шайблер, Софи Вильгельмин (1866). Allgemeines deutsches kochbuch für all stände, oder gründliche anweisung all arten speisen und backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste art zuzubereiten: Ein unentbehrliches handbuch für angehende hausmütter, haushälterinn. К.Ф. Амеланг. С. 157–58.
  18. ^ Диттрих, Майкл (7 октября 2009 г.). «Октоберфест мит Спанферкель». Stimberg Zeitung (на немецком). Архивировано из оригинал 19 июля 2011 г.. Получено 8 октября 2009.
  19. ^ Остман, Элизабет (1911). Идунс кокбок. Исаак Маркус Boktryckeriaktiebolag. С. 286–287.

внешняя ссылка