Пепес - Pepes

Пепес
Пепес икан эмас (pais lauk mas) Sunda.jpg
Карп рыба пепес
Альтернативные названияПаис (Суданский )
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатПо всей стране
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыРазличные ингредиенты (рыба, мясо, грибы, тофу или онком), приправленные и приготовленные в банановый лист
ВариацииБунтил, Боток, Отак-отак

Пепес является индонезийский способ приготовления с использованием банановые листья как пищевые упаковки. Пакет из банановых листьев, содержащий продукты, закреплен Lidi Seumat (небольшой гвоздь, сделанный из центральных ребер кокосовых листьев), а затем приготовленный на пару или на гриле на древесном угле.[1] Этот метод приготовления позволяет прижимать богатую смесь специй к основным ингредиентам внутри отдельной упаковки с банановыми листьями во время приготовления, а также добавляет отчетливый аромат приготовленных или сожженных банановых листьев. Несмотря на то, что банановый лист готовится одновременно с едой, он является несъедобным материалом и выбрасывается после приготовления.

Этимология

Техника приготовления с использованием бананового листа в качестве обертки широко распространена по всей Индонезии и известна под многими названиями на нескольких диалектах; Pais в Суданский, Brengkesan в Яванский, Brengkes в Палембанг, пеласан в Яванский-Осинг, палаи в Минангкабау, и Payeh в Acehnese. Общее индонезийский имя пепес произошло от сунданского слова папа; форма множественного числа Pais в Суданский язык. Поскольку его популярность впервые была обеспечена сунданской кухней, сегодня перец часто ассоциируется с Суданская кухня.[2]

Вариации

Brengkes темпояк Iwak Lais подается в традиционном ресторане в Палембанг. Brengkes является Палембанг малайский срок для пепес.

Этот метод чаще всего используется для приготовления рыбы. На Западной Яве Икан Мас (Cyprinus carpio ) - самая популярная рыба, которую готовят как перец.[3] В Палембанге, патин (Пангасиус сутчи ) и lais (Криптоптер криптоптерус ) являются наиболее распространенной рыбой, в то время как на Западной Суматре люди используют билих рыбы (Мистиколейк падангенсис ).

Однако рыба - не единственный ингредиент, который нужно приготовить для пепса. Морепродукты, мясо, курица, тофу, Темпе, онком, грибы или овощи также доступны для приготовления этим методом. Существует множество вариаций рецептов перца. Другие морепродукты, такие как креветка и Кальмар, хотя и реже, может использоваться в пепсе. Не рыбное мясо, такое как курица и рубленый говядина также можно использовать смесь с яйцом. В Палембанге блюдо пепес темпояк Хорошо известно, что это паста из ферментированного на пару дуриана в контейнере из банановых листьев.[4] Довольно экзотическое и необычное мясо тоже можно приготовить как перец, например, как Swikee вариации, лягушачьи лапки и лягушачьи яйца можно приготовить как перец. Метод используется в нескольких индонезийских блюдах, а также стал названием блюда, приготовленного таким образом, например:

  1. Пепес икан мас (карп пепес)
  2. Пепес Дейджинг (фарш из говядины пепес)
  3. Пепес айам (курица пепес)
  4. Пепес таху (тофу пепес)
  5. Пепес онком (онком пепес)
  6. Пепестери (анчоусы пепес)
  7. Пепес Джамур (гриб пепес)
  8. Пепес кодок (без костей лягушачьи лапки пепес)
  9. Пепес телур кодок (перец лягушачьи яйца)
  10. Пепес темпояк (ферментированный пепес из пасты из дуриана)

Пепесы обычно употребляют с приготовлением на пару. рис. Отак-отак похож на перец, это смесь рыбы и муки тапиоки со специями, завернутая в банановый лист. Овощи с тертым кокосовым перцем называют Боток. Бунтил готовится аналогичным образом, но используется папайя или же маниока листья вместо банановых, что делает упаковку съедобной как часть блюда. Аналогичное малазийское блюдо с использованием бананового листа называется Сата.

Подготовка

Пепес изготавливается путем смешивания очищенной от окалины и потрошенной рыбы или любых других продуктов со смесью специй, включая соль, перец чили, лук-шалот, чеснок, куркума, имбирь, лемонграсс, лист карри, Candlenut, тамаринд, помидор, и лимонный базилик все завернутые в банановый лист. Суданская кухня включает два вида перца: обычный или «простой» и желтый перец, приготовленный с куркумой.[2] Лист плотно заворачивают и закрепляют палкой с каждого конца, затем готовят на пару или жарят на гриле. Для приготовления песка из рыбы с мягкими костями используется метод скороварки или длительного приготовления.

Галерея

  • Пепес из говяжьего фарша

  • Пепес онком

  • Пепес грибной

  • Лягушачьи яйца и лягушачьи лапки пепес

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Сильвита Агмасари (30 июня 2017 г.). "Пепес Кесукаан Обама, Текник Мемасак Куно Дуния". Kompas.com (на индонезийском).
  2. ^ а б Курниасари, Тривик (25 сентября 2011 г.). «Все о суданских блюдах». The Jakarta Post. Получено 2011-10-29.
  3. ^ Бриссенден, Розмари (2007). Еда Юго-Восточной Азии, классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама.. Periplus. п. 131. ISBN  978-0794604882. Получено 31 октября 2014.
  4. ^ Тифа Асрианти (25 февраля 2012 г.). "Фара Куинн: Сцена и слух: Зона комфортной еды". The Jakarta Post.