Список индонезийских приправ - List of Indonesian condiments

Эта статья о списке индонезийских приправ. Чтобы узнать о традиционных индонезийских приправах, см. Бумбу (приправа).
Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Это Список индонезийский приправы.

Автомобиль подается с самбал, общее приправы в Индонезия.

Самбалы

Самбал Рика-Рика
Самбал улек
Основная статья: Самбал
  • Самбал Баладо - перец чили или зеленый перец чили смешивают с чесноком, луком-шалотом, красным или зеленым помидором, солью и соком лимона или лайма, затем обжаренный с маслом.[1] Minang Самбал Баладо часто смешивают с другими ингредиентами для создания блюда, например, с яйцом, баклажанами, креветками или анчоусами.
  • Самбал дабу-дабу - самбал состоит из крупно нарезанных помидоров, Calamansi или известный как лимонная чашка или же Джерук Кестури, лук-шалот, нарезанный чили с птичьим глазом, красный перец чили, базилик, залитый горячим растительным маслом, соль.[2]
  • Самбал Горенг - самбал, состоящий из смеси хрустящего жареного красного лука-шалота, красного и зеленого перца чили, креветочной пасты и соли, быстро обжаренный в кокосовом масле. Из него можно сделать совершенно другое блюдо, добавив другие ингредиенты.
  • Самбал каканг - самбал из смеси перца чили с чесноком, луком-шалотом, сахаром, солью, дробленым жареным арахисом и водой. Обычно используется в качестве приправы для наси удук, кетан, или же отак-отак. В простой версии используются только Cabe Rawit перец чили, измельченный жареный арахис и вода.
  • Самбал матах - сырой лук-шалот и самбал из лемонграсса. В нем много мелко нарезанного лука-шалота, нарезанного перца чили с птичьим глазом, лемонграсса, растительного масла с добавлением сока лайма.[3]
  • Самбал петай - самбал из смеси красного перца чили, чеснока, лука-шалота и петай зеленая вонючая фасоль в качестве основных ингредиентов.
  • Самбал Петис - самбал с добавлением перца чили, креветочная паста, арахис, молодой банан, зелень и специи.[4]
  • Самбал рика-рика - горячий самбал с имбирем, чили, лимоном и специями. Подходит для барбекю и курицы.[5]
  • Самбал темпояк - самбал из ферментированного дуриана, называемый темпояк. Процесс брожения занимает от 3 до 5 дней. Перец чили и темпояк можно легко смешать или подавать по отдельности, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения в соотношении перца чили и темпояка для определения шкалы остроты.[6]
  • Самбал туктук – андалиман (Сычуаньский перец ) и aso-aso рыба (сушеная и консервированная скумбрия ) самбал из Северная Суматра.[7]
  • Самбал Тумпанг - самбал из смеси перца чили, других специй и семангит (старый и острый) Темпе.[8]
  • Самбал улек - паста из сырого чили (ярко-красная, тонкая и острая на вкус).

Соусы и пасты

Сладкий соевый соус и соевый соус
Petis
Белакан
  • Белакан - паста из креветок, приготовленная из мелких креветок с Acetes виды, известные как ребон.
  • Чука (пальмовый уксус) - уксус в качестве приправы.
  • Кекап асин (соевый соус) - соленый соевый соус.
  • Кекап манис (сладкий соевый соус) - ароматный соевый соус с сахаром.
  • Кекап манис седанг (полусладкий соевый соус) - полусладкий соевый соус, который имеет менее густую консистенцию, менее сладкий и более соленый вкус, чем сладкий соевый соус.
  • Кекап Икан (рыбный соус) - полутвердая приправа из рыбы или криля, подвергшихся ферментации и покрытых солью.
  • Кекап Ингрис (Вустерширский соус) - ферментированный соус из анчоусов и специй.
  • Ленгкаре - пикантная и сладкая креветочная паста, похожая на тераси.
  • Mayones (майонез) - густая холодная приправа или заправка, обычно используемые в бутерброды, салаты или же оладьи, Такие как селат соло, Бистик Джава и горенган.
  • Миньяк Виджен (кунжутное масло) - съедобное растительное масло происходит от семена кунжута.
  • Moster (горчица) - паста или соус из Семена горчицы.
  • Паста асам джава (тамариндовая паста) - пастообразная приправа из тамаринд.
  • Petis или же хэ ко - паста из креветок черного цвета, популярная на Яве, обычно используется в тофу блюда, ружак, Laksa, или же попиа.
  • Петис Икан (рыбная паста) - соленая темная рыбная паста.
  • Saus kacang (арахисовый соус) - соус из жареного или жареного арахиса, обычно используемый в Pecel, Nasi Pecel, сатай, гадо-гадо или же кетопрак.
  • Сос тирам (устричный соус) - устричный соус темного цвета.
  • Помидор колбасный (томатный кетчуп) - сладкий и острый соус из помидоры, сахар и уксус, с приправами и специями.
  • Тауко - паста из консервированных ферментированных желтых соевых бобов, обычно используемая в таху тауко, крутить, какап таху тауси или же Cah Kangkung.
  • Тераси - сушеная креветочная паста, обычно приобретаемая в виде темных блоков, но иногда также продается в виде измельченного грубого порошка.
  • Тапай - традиционный ферментированный приправа из риса или других крахмалистых продуктов, обычно используемая в качестве приправы или добавки в сладкий десерт, например es campur и es doger.
  • Темпояк - ферментированный дуриан приготовленный из мякоти дуриана, смешанного с небольшим количеством соли и выдержанного при комнатной температуре в течение трех или пяти дней для ферментации.[9]

Приправы и соленья

Автомобиль соленый огурец

Гарниры, посыпки и начинки

Жареный лук-шалот
Hagelslag
  • Abon (мулине для мяса) - сушеный мясной продукт с легкой и пушистой консистенцией, похожей на грубый хлопок. Его можно приготовить из говядины, курицы или рыбы.
  • Баванг Горенг (жареный лук-шалот) - хрустящий жареный лук или лук-шалот, посыпанный на различные блюда для придания аромата и хрустящей текстуры.
  • Hagelslag или же meses (посыпка) - очень маленькие кусочки кондитерских изделий, используемые в качестве украшения или для придания текстуры таким продуктам, как хлеб, роти бакар, пончики или мороженое.
  • Керисик - посыпать кокосовой приправой темно-коричневого цвета, обычно используемой в малайской кухне, например ренданг и Laksa.
  • Кисмис (изюм) - сушеный виноград, обычно украшают наси кебули.
  • Muisjes - приправа, приготовленная из анис с засахаренным и окрашенным внешним слоем, обычно используется в хлеб как начинка.
  • Селедри (сельдерей) - лист сельдерея, используемый в качестве гарнира и посыпанный на еду, например, на бубур айам куриная рисовая каша.
  • Серунденг - обжаренный на терке кокосовый орех со специями, можно подавать с говядиной, посыпав сото, или есть с липким рисом.
  • Vlokken - шоколадные хлопья, обычно используемые в качестве начинки для бутербродов.

Крупук и крипик

Ампланг сухарики
Основные статьи: Крупук и крипик

Спреды

Кокосовое варенье
  • Селай каканг (арахисовое масло) - паста из молотого и жареного арахиса.
  • Селай серикая (кокосовое варенье) - сладкий сливочно-кокосовый намаз из кокосового молока, утиных или куриных яиц, сахара и листа пандана.

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пепи Насутион (7 августа 2008 г.). "Баладо, острый чили-самбал с Западной Суматры". Индонезия ест.
  2. ^ «Дабу-Дабу - индонезийская сальса». Путешествие по Чили. Архивировано из оригинал 10 апреля 2017 г.. Получено 9 апреля 2017.
  3. ^ «Сырой балийский самбал (самбель матах)». SBS.
  4. ^ "Самбел Петис". Банго (на индонезийском).
  5. ^ Анита (23 июня 2013 г.). "Аям Рика Рика". Ежедневный кулинарный квест.
  6. ^ «Самбал Темпояк (Бенгкулу)». Melayu Online. Архивировано из оригинал 10 июля 2014 г.. Получено 28 октября 2011.
  7. ^ «Рецепт самбала тук-тука (андалиманский рыбный самбал)». Индонезия ест. 16 августа 2012 г.. Получено 3 апреля 2014.
  8. ^ "Sambal Tumpang (Яванский старый темпе Sambal)". Индонезия ест. 2010-11-04. Получено 2020-02-11.
  9. ^ "Что такое Темпояк?". Год Дуриана. 14 ноября 2014 г.
  10. ^ Ахмад Д.И., Нофиани Р., Ардинингсих П. 2013. KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT Lactobacillus sp. КРАСНЫЙ1DARI CINCALOK FORMULASI. Понтианак: FMIPA Universitas Tanjungpura.