Список китайских блюд - List of Chinese dishes

Различные китайские блюда

Это список китайских блюд в китайская кухня.

Блюда по ингредиентам

Блюда из злаков

Лапша

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Китайская лапша		麵條	面条	Miàntiáo	простая лапша; важный ингредиент и основной продукт в китайской кухне
Чау-мейн		炒麵	炒面	Chomiàn	жареная лапша
Суп с лапшой		湯麵	汤面	tāngmiàn	лапша с супом
Zhajiangmian		炸醬麵	炸酱面	zhájiàngmiàn	лапша, смешанная с соусом
Ламиан		拉麵	拉面	Ламян	лапша, приготовленная вручную на месте
Нарезанная лапша		刀削麵	刀削面	dāoxiāomiàn	лапша, нарезанная из большого куска теста прямо в кипящую воду

Рис

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь
белый рис		米飯	米饭	mfàn
Жареный рис		炒飯	炒饭	Chofàn

Блюда из свинины

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Тушеная свиная грудинка		紅燒肉	红烧肉	Hóngshāoròu
Свинина тушеная		東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu
Кисло-сладком свинины		咕 咾 肉	咕 咾 肉	Glǎoròu
Дважды приготовленная свинина		回鍋肉	回锅肉	Huíguōròu
Чар сиу		叉燒	叉烧	чашао	Свинина на гриле по-китайски

Блюда из птицы

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Яйцо века		皮蛋	皮蛋	пи дан	Знаменитая закуска в некоторых частях Китая
курица Кунг Пао		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Утка по-пекински		北京 烤鴨	北京 烤鸭	Běijīng kǎoyā	фирменное блюдо Пекин
Соевое яйцо		滷蛋	卤蛋	Ldàn	яйцо, сваренное вкрутую, замаринованное в сладком соевом соусе в течение нескольких дней или часов
Чайное яйцо		茶葉蛋	茶叶蛋	Cháyèdàn
Цыпленок в красном вине Фуцзянь		福建 紅酒 雞	福建 红酒 鸡	hóngzāojī	Традиционное блюдо северной кухни Фуцзянь, которое готовится из тушеной курицы в красном дрожжевом рисе.
Жареные помидоры и яичница		番茄 炒蛋	番茄 炒蛋	fānqié chǎo dàn	обычное блюдо в Китае.

Блюда на овощной основе

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Восторг будды		羅漢 齋	罗汉 斋	luóhàn zhāi	популярное среди буддистов вегетарианское блюдо
Маринованные овощи		醬菜	酱菜	цзянцай	различные овощи или фрукты, подвергнутые ферментации путем маринования с солью и рассолом или замаринованные в смесях на основе соевого соуса или пикантных бобовых паст

Блюда по способу приготовления

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Двойное пропаривание / двойное кипячение		燉	炖	dùn	китайская кулинарная техника для приготовления нежных и зачастую дорогих ингредиентов. Пищу заливают водой и кладут в закрытую керамическую банку, а затем готовят на пару несколько часов.
Красная кулинария		紅燒	红烧	Hóngshāo	несколько различных тушеных блюд, приготовленных на медленном огне, с использованием соевого соуса и / или карамелизированного сахара и различных ингредиентов.
Жарка, перемешивая		炒 / 爆	炒 / 爆	chǎo / bào	две быстрые китайские техники приготовления.

Пельмени

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Баози		包子	包子	bāoz	булочки на пару с начинкой
Димсам		點心	点心	Diǎnxīn	основной продукт Кантонская кухня
Potsticker		鍋貼	锅贴	guōtiē	жареные пельмени
Jiaozi		餃子	饺子	jiozǐ	пельмени
Манту		饅頭	馒头	мантоу	булочки на пару
Wonton		餛飩 / 雲吞	馄饨 / 云吞	húntún / yúntūn	шарообразные пельмени обычно подают вареными в бульоне или во фритюре.
Сяолунбао		小籠 包	小笼 包	xiǎolóngbāo	суповые клецки, фирменное блюдо Шанхайская кухня
Zongzi		糭 子 / 粽子	粽子	zòngzǐ	клейкий рис, завернутый в листья бамбука, обычно с пикантной или сладкой начинкой
Танюань		湯圓	汤圆	Тангуан	глютеновые рисовые шарики

Кондитерские изделия

Основная статья: Китайские хлебобулочные изделия

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Ча Сиу Бао[1]		長壽 包	长寿 包	чашаобао	Булочки на пару,[1] обычно с начинкой из свинины барбекю
Конг ты бин		蔥油餅	葱油饼	cōngyóubǐng	Оладьи с луком
Лунный торт		月餅	月饼	юэбонг	Обычно едят во время Праздник середины осени. Сладкая выпечка с различными начинками, например. паста из лотоса, паста из красной фасоли, паста из маша. Внутри большинства есть пикантный яичный желток.
Сачима		沙琪瑪	沙琪玛	шаким	Сладкое тесто из сахара и муки
Шаобин		燒餅	烧饼	шаобонг	Слоеное испеченное или обжаренное тесто
Youtiao		油條	油条	yóutiáo	Длинные полоски обжаренного во фритюре теста

Супы, рагу и каши

Основная статья: Список китайских супов

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Отвар		粥	粥	чжу	Китайский рис каша
Горячий и кислый суп		酸辣 湯	酸辣 汤	Suānlàtāng
Горячий котелок		火鍋	火锅	хугуō
Тонг Суи		糖水	糖水	Таншу	сладкий суп на десерт в Кантонская кухня

Блюда по регионам

Аньхой

Основная статья: Аньхойская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Банг Тофу		八 公 山 豆腐	八 公 山 豆腐	bāgōngshān dòufǔ
Яркое жемчужное морское ушко		明珠 酥 鮑	明珠 酥 鲍	míngzhū sūbào
Гусеница Грибная Утка		蟲草 燉 老鴨	虫草 炖 老鸭	chóngcǎo dùn lǎoyā
Желудки краба и рыбы		蟹 連 魚肚	蟹 连 鱼肚	xièlián yúd
Крабово-яблочный цветочный торт		海棠 酥	海棠 酥	Hǎitángsū
Сушеный тофу в горшочке		乾鍋 素 肉	干锅 素 肉	gānguō sùròu
Рыбный пирог пяти цветов		五彩 魚片	五彩 鱼片	Wcǎi Yúpiàn
Цветок Гриб Лягушка		花菇 田雞	花菇 田鸡	хуагу тианджи
Вареные тыквенные клецки		南瓜 蒸餃	南瓜 蒸饺	nánguā zhēngjiǎo
Жареные шарики из творога тофу		豆腐 渣 丸子	豆腐 渣 丸子	dòufǔzhā wánzi
Жареный цыпленок Фули		符離 集 燒雞	符离 集 烧鸡	фулиджи шаодзи
Имбирная утка		姜 母鴨	姜 母鸭	jiāng mǔyā
Ароматные ребра, завернутые в сено		稻香 排骨	稻香 排骨	dàoxiāng páigǔ
Нефритовый кролик морской огурец		玉兔 海參	玉兔 海参	yùt hǎishēn
Стручковая рыба с семенами лотоса		蓮蓬 魚	莲蓬 鱼	liánpéng yú
Креветка Хвост Феникса		鳳尾 蝦 排	凤尾 虾 排	fèngwěi xiāpái
Картофельный крокет		土豆 炸 餃	土豆 炸 饺	tǔdòu zhájiǎo
Жареное яйцо с серебряной рыбкой		銀魚 煎蛋	银鱼 煎蛋	yínyú jiāndàn
Мандарин, тушеный в сое		紅燒 臭 鱖魚	红烧 臭 鱖鱼	hóngshāo chòu guìyú

Пекин

Основная статья: Пекинская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Утка по-пекински		北京 烤鴨	北京 烤鸭	Běijīng kǎoyā
Zhajiangmian		炸醬麵	炸酱面	zhájiàngmiàn
Xianbing		餡餅	馅饼	xiànbǐng
Crullers		油條	油条	yóutiáo	полоска теста во фритюре

Кантонский

Основная статья: Кантонская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Jyutping	Примечания
Тушеное морское ушко		燜 鮑魚	焖 鲍鱼	мен Баою	mun6 baau1 jyu4
Бритый лед		刨冰	刨冰	páobīng	paau4 bing1
Развлечение с говядиной		乾炒 牛 河	干炒 牛 河	gānchǎo niúhé	gon1 caau2 ngau4 ho4
Суп из птичьего гнезда		燕窩	燕窝	yànwō	jin1 wo1
Черный кунжутный суп		芝麻 糊	芝麻 糊	Жимаху	zi1 maa4 wu4
Кантонский суп из морепродуктов		海皇 羹	海皇 羹	hǎihuáng gēng	hoi2 wong4 gang1
Чар сиу		叉燒	叉烧	чашао	caa1 siu1
Хрустящий жареный цыпленок		炸 子雞	炸 子鸡	zházǐjī	zaa3 zi2 gai1
Утка с таро		陳皮 芋頭 鴨	陈皮 芋头 鸭	chénpí yùtóuyā	can4 pei4 wu6 tau4 ngaap3
Гуйлингао		龜苓膏	龟苓膏	Guīlínggāo	gwai1 ling4 gou1
Маленький рис на сковороде		煲仔飯	煲仔饭	Bāozifàn	bou1 zai2 faan6
Суп из красной фасоли		紅豆 沙	红豆 沙	hóngdòushā	Hung4 dau6 saa1
Жарить кушетка		乳鴿	乳鸽	rǔgē	jyu5 gap3
Жарить поросенок		燒 乳猪	烧 乳猪	шао роджу	siu1 jyu5 zyu1
Морской огурец		海參	海参	Hǎishēn	hoi2 saam1
Морепродукты с птичьим гнездом		海鲜 雀巢	海鲜 雀巢	hǎixiān quècháo	hoi2 sin1 zoek3 caau4
Суп из акульих плавников		魚翅 湯	鱼翅 汤	Ючи Тан	jyu4 ci3 тонг1
Снежный гриб суп		銀耳 湯	银耳 汤	yín'ěr tāng	ngan4 ji5 тонг1
Кислые ребрышки		生 炒 排骨	生 炒 排骨	shēngchǎo páigǔ	saang1 caau2 paai4 gwat1
Ребрышки суп с кресс-салат и ядра абрикоса		南北杏 西洋菜 豬 骨湯	南北杏 西洋菜 猪 骨汤	nánběixìng xīyángcài zhūg tāng	naam4 baak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 тонг1
Белая курица		白切雞	白切鸡	báiqièjī	baak6 cit3 gai1
Зимняя дыня суп		冬瓜 湯	冬瓜 汤	dōngguā tāng	dung1 gwaa1 тонг1
Лапша вонтон		雲吞 麵	云吞 面	Yúntūnmiàn	wan4 tan1 min6
Йунг Чау жареный рис		揚州 炒飯	扬州 炒饭	Yángzhǎu chǎofàn	Joeng4 zau1 caau2 faan6
Youtiao		油條	油条	yóutiáo	jau4 tiu4
Жалян		炸 兩	炸 两	zháling	zaa3 loeng5

Чаочжоу

Основная статья: Теохью кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Юшэн		魚 生	鱼 生	Юшэн
Попия		薄餅	薄饼	báobǐng

Фуцзянь

Основная статья: Фуцзянская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Pe̍h-e-jī	Примечания
Будда перепрыгивает через стену		佛跳牆	佛跳墙	fótiàoqiáng	hu̍t-thiàu-chhiûⁿ
Жареный рис в стиле Фуцзянь		福建 式 炒飯	福建 式 炒饭	Fújiàn shì chǎofàn
Омлет с устрицами		蚵仔煎	蚵仔煎	Hézǎijiān
Попия		薄餅	薄饼	báobǐng	pȯh-piáⁿ
Янпи		燕 皮	燕 皮	Янпи

Гуанси

Основная статья: Кухня Гуанси

Кухня Южного Гуанси очень похожа на Кухня Гуандуна. Кухня Северной Гуанси, например, блюда ниже, совсем другая.

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Luosifen		螺蛳 粉	螺蛳 粉	luósīfěn	Лючжоу лапша
Ningmeng ya		柠檬 鸭	柠檬 鸭	níngméng yā	Лимонная утка

Хайнань

Основная статья: Кухня Хайнань

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Куриный рис по-хайнаньски		海南 雞飯	海南 鸡饭	Hǎinán jīfàn
Вэньчан курица		文昌雞	文昌鸡	Венчанг джи

Хунань

Основная статья: Хунаньская кухня

Хубэй

Основная статья: Кухня Хубэй

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Сянси бекон		湘西 臘肉	湘西 腊肉	Xiāngxī làròu
Сянси рисовый тофу		湘西米 豆腐	湘西米 豆腐	Xiāngxī mǐ dòufu

Цзянсу

Основная статья: Кухня провинции Цзянсу

Шаньдун

Основная статья: Шаньдунская кухня

Сычуань

Основная статья: Сычуаньская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Chongqing острый жареный цыпленок		重慶 辣子 雞	重庆 辣子 鸡	Chóngqìng làzǐjī
Лапша дандан		擔 擔 麵	担 担 面	dàndànmiàn
Фуци Фейпянь		夫妻肺片	夫妻肺片	Fuqī Fèipiàn
Сычуаньское тушеное мясо		四川 火鍋	四川 火锅	Sìchuān huguō
курица Кунг Пао		宮保雞丁	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Мапо тофу		麻 婆 豆腐	麻 婆 豆腐	mápó dòufǔ
Шуйчжу		水煮	水煮	Shuzhǔ
Дважды приготовленная свинина		回鍋肉	回锅肉	Huíguōròu
Утка Чжанча		樟 茶 鴨	樟 茶 鸭	zhāngchá yā

Юньнань

Основная статья: Юньнаньская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
По мосту лапша		過橋 米線	过桥 米线	Guòqiáo Mǐxiàn

Чжэцзян

Основная статья: Чжэцзянская кухня

английский	Изображение	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Примечания
Цыпленок нищего		叫化 雞	叫化 鸡	jiàohuā jī
Тушеная свинина с консервированными овощами		干菜 燜 肉	干菜 焖 肉	gāncài mènròu
Холодная курица, приготовленная в вине		糟 雞	糟 鸡	дзадзи
Тушеная свинина Донгпо		東坡肉	东坡肉	dōngp ròu
Рыбный шар в легком супе		清湯 魚圓	清汤 鱼圆	qīngtāng yúyuán
Жареные ломтики угря		生 爆 鱔 片	生 爆 鳝 片	shēngbào shànpiàn
Жареный голубь с приправами		椒鹽 乳鴿	椒盐 乳鸽	jiāoyán rǔgē
Жареные креветки с чаем лунцзин		龍井 蝦仁	龙井 虾仁	Lóngjǐng xiārén
Жареная творожная паста с начинкой из фасоли		干炸 響鈴	干炸 响铃	gānzhá xiǎnglíng
Жареная кисло-сладкая свинина		糖醋 里脊	糖醋 里脊	Танцо Лоджи
Утка по-ханчжоу, маринованная в соевом соусе		杭州 醬鴨	杭州 酱鸭	Hángzhōu jiàngyā
Старая утка, тушенная с корнем бамбука и ветчиной		笋干 老鴨 煲	笋干 老鸭 煲	sǔngān lǎoyā bāo
Тушеная утка		滷鴨	卤鸭	lǔ yā
Обжаренные бобы с ветчиной		火腿 蠶豆	火腿 蚕豆	huǒtuǐ cándòu
Обжаренные креветки		油爆 蝦	油爆 虾	yóubào xiā
Шипящий рис в томатном соусе		番茄 鍋巴	番茄 锅巴	Fānqié Guōbā
Свинина на пару с рисовой мукой в ​​листе лотоса		荷葉 粉蒸肉	荷叶 粉蒸肉	Héyèfěn Zhēngròu
Тушеные побеги весеннего бамбука		油燜 春笋	油焖 春笋	yóumèn chūnsǔn	[2]
Жареный весенний цыпленок с каштанами		栗子 炒 子雞	栗子 炒 子鸡	lìzi chǎo zǐjī
Рыба Западного озера в уксусном соусе		西湖醋魚	西湖醋鱼	xīhú cùyú

Несортированный

• Лапша Чунцин
• Guokui
• Лапша с томатно-яичным соусом

Смотрите также

• Китайский портал
• Продовольственный портал
• Списки портала

• Список китайских десертов
• Список китайских ресторанов
• Список китайских соусов
• Список китайских супов
• Список ресторанов Китая

Рекомендации

1. Tan, S .; Press, B.F.L. (2012). Китайская благоприятная культура. Отпразднуйте китайскую культуру. Книги Asiapac. п. 160. ISBN  978-981-229-642-9. Получено 21 февраля, 2018.
2. "Знаменитые блюда Ханчжоу". Архивировано из оригинал на 2011-10-05. Получено 2011-06-27.