Горячий котелок - Hot pot

Эта статья о восточноазиатских разновидностях рагу. Для использования в других целях см. Горячий горшок (значения).
Горячий котелок
Day177lilybday.JPG
Обычная установка тушеного мяса: сырые продукты, готовые к приготовлению, с горячим бульоном в центре столов с едой.
КурсОсновные блюда
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыМясо, листовые овощи, грибы, пельмени, и морепродукты
Горячий котелок
Традиционный китайский火鍋
Упрощенный китайский火锅
Буквальное значение"огненный котел"
Кантонское название
Традиционный китайский打邊爐 или 打 甂 爐
Упрощенный китайский打边炉 или 打 甂 炉

Горячий котелок или же горячий котелок (упрощенный китайский : 火锅; традиционный китайский : 火鍋; пиньинь : хугуō; горит 'fire pot'), также известный как суп-еда или же пароход, это Китайский способ приготовления, приготовленный с кипящим бульоном на обеденном столе, содержащим различные Восточноазиатские продукты питания и ингредиенты.

Описание

Пока горячая кастрюля, полная ароматного бульона, продолжает кипеть, сырые ингредиенты помещаются в кастрюлю и готовятся аналогично фондю (в горячих горшках обычно используют суп на водной основе, а в фондю - растительное масло). Горячие кастрюли можно приготовить и съесть дома или в ресторане. Так как он считается основным блюдом, его можно употреблять без других отдельных блюд, таких как рис или лапша. Приготовленную пищу часто едят с маканием. соус для дополнительной ароматизации.

Типичные ингредиенты для горячего горшка - тонко нарезанные мясо, листовые овощи, грибы, вермишель, нарезанный картофель, бобовые продукты, яйцо пельмени, тофу, и морепродукты. Сырые ингредиенты предварительно нарезаются тонкими ломтиками, которые быстро и стабильно готовятся в кипящем бульоне, который поддерживается при слабой температуре кипения. Большинство сырых продуктов можно приготовить в горячей посуде, хотя они могут готовиться по-разному, поэтому их необходимо погрузить в суп, а затем вынуть.

Hot Pot с двумя вкусами.

По завершении трапезы бульон приобрел много ароматов из-за добавленных ингредиентов и может быть подан посетителям после отключения источника тепла для приготовления пищи.

История

Археологические данные показывают, что самые ранние горячие горшки появились в окрестностях Династия Чжоу. Штативы династии Чжоу могут быть самыми ранними прототипами горячего горшка. У знатных закусочных был личный котелок из бронзы, побежал лу (燃 炉). Основная часть побежал лу была небольшая печь с горшком над горящим углем. Позже, во время Династия Цин Горячий горшок стал популярным среди императоров. В частности, Цяньлун Император очень любил горячий горшок и ел его почти каждый раз. Позже Император Цзяцин также устроил банкет с 1550 горячими горшками на его коронации. Вдовствующая императрица Цыси также известно, что они любили жаркое, особенно в зимние месяцы.[1]

KHexEdit-0.8.6.1.2.3png.jpg

Популярность

Горячие блюда могут укрепить дружбу и сплотить членов семьи или коллег, поскольку несколько человек сидят за горшком, разговаривают и едят. В теплой атмосфере люди чувствуют себя комфортно и расслабленно.[2] Горячий горшок особенно популярен зимой и в холодных местах.

Благодаря высокой популярности и уникальному способу питания горячий горшок уже стал главной достопримечательностью туристической индустрии в некоторых регионах, таких как Чунцин и Сычуань. Растущая популярность горячего пота не только приносит огромную экономическую прибыль смежным отраслям и сама по себе, но и ведет к сильной конкуренции. Таким образом, все больше и больше ресторанов с горячими горшками улучшают качество обслуживания и обеденную среду, чтобы привлечь потребителей. [3]

Общие ингредиенты

Региональные вариации

Восточная Азия

Материковый Китай

Баранина быстрого приготовления в Пекине
Горячий горшок Чунцина

Различные виды горячих горшков можно найти в Чунцин и Сычуань; как правило, более современные закусочные предлагают разделенные на перегородки кастрюли с бульонами разного вкуса в каждой секции. В более традиционных или старых заведениях часто подают ароматный, мягкий бульон в большом латунном сосуде, нагретом до углей в центральной трубе. Бульон варится в глубокой миске в форме пончика, окружающей дымоход.

Одна из самых известных вариаций - это Горячий горшок Чунцина (Китайский : 麻辣; пиньинь : ма ла; горит «онемевший и острый»), к которому Сычуаньский перец (Китайский : 花椒; пиньинь : хуа цзяо; горит 'цветочный перец'; также известный как «колючий ясень»). Обычно используют различные виды мяса, а также нарезанное филе баранины. Тушеное мясо в Чунцине заметно отличается от того, что едят в других частях Китая. Довольно часто разница заключается в используемом мясе, типе суповой основы и соусы и приправы используется для ароматизации мяса. Типичный соус для окунания содержит кунжутное масло и смешивается с измельченным свежим чесноком и нарезанным зеленым луком. Из-за высокой влажности в регионе местные жители едят острую пищу, чтобы вывести влагу из своего тела.[4]

Горячий горшок Чунцина (Китайский : 麻辣; пиньинь : ма ла; горит 'онемевший и пряный') - представитель «горячих блюд северного стиля», который славится своим острым вкусом.[нужна цитата ] Баранина быстрого приготовления (Китайский : 涮羊肉; пиньинь : Шуан Янгроу) можно рассматривать как представителя «горячего котла северного стиля», в котором основное внимание уделяется основным ингредиентам, а не суповой основе.[5]

Сычуань также есть несколько сухих горячих горшков, таких как Мала Сян Го (Китайский : 麻辣 香 锅; горит «вкусный острый горшок») аналогичны описанным выше, но без суповой основы.[требуется дальнейшее объяснение ] Он возник в Чунцине, Китай. Мала Сян Го популярен, потому что это удобный метод приготовления, который подходит практически для всех видов ингредиентов.[нужна цитата ]

В соседнем Юньнань Несмотря на то, что острые бульоны не менее популярны, существует еще один преобладающий тип горячего котелка, который готовят из различных дикорастущих или выращенных на фермах грибов. Его называют горячим горшком с дикими грибами (Китайский : 野生 菌 火锅). Из-за обширных лесов и богатых природных ресурсов в Юньнань, люди могут найти большое разнообразие съедобных грибов. Легкодоступные и свежие ресурсы грибов обуславливают высокую популярность горячих горшков с дикими грибами. [6]Большая разница между горячим горшком с грибами и острым горячим горшком заключается в том, что в первом отсутствуют сильные специи и перец чили, а во втором сохраняется оригинальный вкус грибов. Горшок с грибами также сезонный, в зависимости от наличия местных грибов.

В Маньчжурский горячий котелок (Китайский : 東北 酸菜 火鍋) использует много Суан Кай (Китайская квашеная капуста) (Китайский : 酸菜; пиньинь : Suān Cài), чтобы бульон закис.

А Кантонский вариант включает смешивание сырого яйца с приправами, чтобы уменьшить количество «тепла», поглощаемого пищей, тем самым снижая вероятность боли в горле после еды на пароходе, согласно Китайские теории травников.

В Кухня Хубэй, горячий горшок обычно готовится с острыми специями и сычуаньским перцем. Предметы, которые можно приготовить в этом бульоне, включают грибы, тонко нарезанную говядину или баранину, салат и различные другие зеленые овощи.

В Кухня Хайнань горячий горшок обычно подают в небольших работы с приготовленным бульоном, содержащим кусочки мяса. Во время подачи мясо не полностью готово, и требуется примерно пятнадцать минут, прежде чем оно будет готово к употреблению. Предметы, предназначенные для приготовления в этом типе горячего горшка, включают грибы, тонко выбритую говядину или козье мясо (иногда ошибочно называют «бараниной»), салат и другие зеленые овощи. Это блюдо несколько различается в разных частях провинции. Кокосовое молоко и сок обычно добавляют в горячую кастрюлю.

В Цзянсу и Чжэцзянская кухня, хризантема цветы готовятся в бульоне, чтобы придать ему цветочную сущность.

Тайвань

В Тайваньская кухня, горячий горшок (на мандаринском языке обычно называют also) также называют шабу шабу (涮 涮鍋), когда еда приготовлена ​​в японском стиле.[нужна цитата ] Очень часто есть пищу с соусом для макания, состоящим из соус шача и сырой яичный желток.[нужна цитата ]

Япония

В Японская кухня, горячие блюда называются набемоно. Существуют десятки разновидностей горячих горшков, и у каждого из них есть свой вкус и стиль.

Сукияки - одно из самых популярных блюд в горячем горшочке среди японцев и самое известное японское горячее блюдо за рубежом, особенно в англоязычных частях мира. Сукияки горячий горшок подается с нарезанной говядиной, овощами и тофу в сладком соусе на основе соевого соуса, который используется экономно, чтобы ингредиенты слились в неглубокой железной посуде. Перед употреблением ингредиенты обычно опускаются в небольшую миску с сырыми взбитыми яйцами.

Шабу шабу - еще один популярный горячий горшок в Японии. Шабу шабу Горячий горшок готовится путем погружения очень тонкого ломтика мяса или кусочка овощей в горшок с бульоном из ламинарии (комбу ) и несколько раз проведите им вперед и назад. Благодаря знакомому свистящему звуку блюдо получило свое название. Шабу шабу прямо переводится как «свист, свист». Приготовленное мясо и овощи обычно окунают в Понзу или же Гома (кунжутное семя) соус перед едой. После того, как мясо и овощи съедены, остатки бульона из кастрюли обычно смешивают с оставшимся рисом, и полученный суп обычно едят в последнюю очередь.

Поскольку шабу шабу горячий горшок кратковременно используется для приготовления говядины от «синей редкой» до редкой, предпочтительно использовать высококачественную японскую говядину. Обычно шабу шабу считается изысканным блюдом из-за высокого качества используемого мяса и соответствующей цены, взимаемой за него в ресторанах Японии.

С обоими сукияки и шабу шабу, рис или лапша готовятся с оставшимся бульоном и дополнительными ингредиентами в самом конце трапезы. Это называется шимей, отмечая окончание трапезы. Традиционно горячие кастрюли считаются осенними и зимними блюдами.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

В Камбоджийская кухня, горячий горшок называется Яо Хон (យ៉ាវ ហ ន), хотя в некоторых регионах это называется Chhnang Pleurng (ឆ្នាំងភ្លើង), что буквально переводится как «огонь в горшке». Его обычно едят во время торжеств или семейных посиделок. Как и китайская версия, камбоджийский горячий горшок состоит из схожих ингредиентов, хотя блюдо отличается этим. кокосовое молоко используется как основа супа. Другой вариант блюда называется «яо хон с маслом» или «чнанг плурнг с маслом»; используются те же ингредиенты, но вместо этого готовятся на плоской сковороде для гриля, где в качестве основы используется масло (это похоже на Корейское барбекю ). Травяной соус обычно добавляют в "масляный яо хон", так как ингредиенты не придают аромата при погружении в бульон.[7]

Филиппины

В Филиппинская кухня, тушеное мясо обычно подают в китайских специализированных ресторанах, но нередко его предлагают в меню "все, что вы можете съесть". фуршеты. Условия шабу шабу и «тушеное мясо с овощами» также используются как синонимы для этого стиля приготовления пищи.[8] В Себу, специализированный ресторан предлагает «горячий горшок», который представляет собой буквально огромный керамический горшок, наполненный вареным рисом, на выбор говядина, свинина, или же курица ломтики, специальный соус и отборные овощи, например брокколи, морковь, шалот, имбирь, печай, Кангконг листья, специи и несколько кусочков яйца вкрутую наверху; это больше похоже на Камамеши чем тезка.[нужна цитата ]

Таиланд

В Тайская кухня, тушеное мясо называется Тайский суки, хотя он сильно отличается от японского шабу шабу вариация называется сукияки. Первоначально это был горячий горшок в китайском стиле, количество ингредиентов на выбор было значительно увеличено, а соус для окунания в тайском стиле с соус чили, перец чили, Лайм, и кориандр листья были добавлены. Другой вариант - му кратха, тайский горячий горшок, который возник из корейского барбекю в сочетании с Тайский суки. В Северо-Восточном регионе подобный стиль приготовления пищи называется Чим Чам Также популярен вариант, когда тонко нарезанное мясо готовят в глиняных горшочках на угольной печи.

Вьетнам

Суповый сервиз по-вьетнамски, в стиле хот-пот

В Вьетнамская кухня, горячий горшок называется lẩu или же cù lao. Есть много стилей лоу, от морепродуктов lu hải sản, Кан Чуа суп-основа (Лу Чань Чуа) или жаркое из соленой рыбы (lu mắm).

Европа

Швейцария

В Швейцарская кухня, разновидность традиционного китайского горячего горшка, которое местные жители называют фондю китайское (букв. «китайское фондю») - популярное рождественское блюдо. В общей кастрюле с бульоном отвариваются разные виды мяса, рыбы и овощей. Дополнительно предлагаются различные соусы и маринованные приправы. После того, как все посетители закончили готовить, они едят хорошо приправленный бульон, часто смешанный с тонкой лапшой.[9]

Сопутствующие блюда

Ресторан с горячим горшком в Джохор, Малайзия

Галерея

  • Горячий горшок с приготовлением различных ингредиентов

  • Пряный горячий бульон в Чунцин стиль.

  • А Инь Янь тушеное мясо с острым и не острым бульоном

  • Пароход с сырыми ингредиентами

  • Комбинация тушенки и барбекю

  • Сукияки ингредиенты, готовые к приготовлению

  • Теохью -стайл тушеное мясо

  • Медный горячий горшок, также известный как Тонго

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "为什么 如此 受欢迎？ 这 背后 不可 不知 的 故事 _ 美食". www.sohu.com. 2018-10-25. Получено 2018-11-23.
  2. ^ "重庆 火锅 为什么 这么 受欢迎 _ 搜 狗 指南". zhinan.sogou.com. Получено 2018-11-23.
  3. ^ "火锅 产业 ： 万亿 餐饮 赛道 ， 龙头 成长 加速". baijiahao.baidu.com. 30 марта 2020 г.. Получено 27 апреля 2020.
  4. ^ «Дизайн значимых визуальных символов, исследование дизайна логотипа бренда Chong Qing Hot Pot»
  5. ^ "记住 ， 老 北京 涮肉 ≠ 火锅". baijiahao.baidu.com. 24 апреля 2020 г.. Получено 27 апреля 2020.
  6. ^ "吃 货 们 ， 你 试过 云南 独特 的 野生 菌 火锅 了 吗？". baijiahao.baidu.com. 24 января 2020 г.. Получено 26 апреля 2020.
  7. ^ Срей, Ким. "Mami-Eggroll:" Yow Hon "для двоих". mami-eggroll.com.
  8. ^ "Приготовьте собственные соусы для удовольствия в горячем горшочке". 2015-09-23.
  9. ^ "Fleischfondue richtig genießen: so isst man richtig das Fleischfondue". Blick.ch.

дальнейшее чтение

  • Klein, E.F .; Graves, S.A. (февраль 1974 г.). "'Горячий горшок «Трахеит». Грудь. 65 (2): 225–226. Дои:10.1378 / сундук.65.2.225. PMID  4521026.
  • Го, Цяочжэнь; Чжан, Цзин; Чжао, Шань; Шао, Бин (26 июля 2012 г.). «Определение пяти алкалоидов Pericarpium Papaveris в бульоне Hot Pot с использованием сверхэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тройной квадрупольной масс-спектрометрией». Пищевые аналитические методы. 6 (2): 698–704. Дои:10.1007 / s12161-012-9479-2. S2CID  98483241.
  • Ньюман, Жаклин М. (май 2009 г.). «Китайская кухня Дунбэй». Гастрономия. 9 (2): 82–86. Дои:10.1525 / gfc.2009.9.2.82.
  • Оум, Ён Рэй (23 января 2007 г.). «Подлинность и репрезентация: кухни и идентичности в корейско-американской диаспоре». Постколониальные исследования. 8 (1): 109–125. Дои:10.1080/13688790500134380. S2CID  145365993.
  • Слэк, Сьюзан Фуллер (2001). "Китайские горячие горшки". Фондю и горячие блюда. Пингвин. С. 71–88. ISBN  978-1-55788-369-8.
  • Кимото-Кан, Эми (2019). «Анатомия горячего горшка». Simply Hot Pots: полный курс японского набэмоно и других азиатских блюд на один горшок. Издательство Race Point. С. 19–23. ISBN  978-1-63106-567-5.

внешняя ссылка