Liangfen - Liangfen

Для южно-китайского десерта см. желе из травы.
Liangfen
MungBeanJelly.jpg
В сычуаньском стиле Liangfen
Традиционный китайский涼粉
Упрощенный китайский凉粉
Ханю Пиньиньliángfěn
Буквальное значениехолодная лапша

Liangfen (упрощенный китайский: 凉粉; традиционный китайский: 涼粉; пиньинь: Liángfěn; горит 'холодный порошок'), также пишется Лян Фен, это Китайский блюдо, состоящее из крахмал желе, которое обычно подают холодным, с пикантным соусом, часто летом.[1] Он наиболее популярен в северном Китае, в том числе Пекин,[2] Ганьсу,[3] и Шэньси,[4] но также может быть найден в Сычуань[5] и Цинхай.[6] В Тибет это называется погоня и это обычная еда уличных торговцев.[7]

Liangfen обычно белого или не совсем белого цвета, полупрозрачного и толстого. Обычно его делают из маш крахмал, но также может быть изготовлен из горох или картофельный крахмал.[8][9] В западный Китай, желеобразные семена Подорожник крупный ранее также использовались.[1] Крахмал кипятят с водой, а получившиеся листы нарезают толстыми полосками.[10]

Liangfen обычно подается холодным. В Liangfen полоски бросаются с приправами, включая соевый соус, уксус, кунжутная паста, раздавлен чеснок, соленый морковь, и масло чили.[11] В Ланьчжоу это часто подается жареный.[3] В Сычуань Особой популярностью пользуется острое блюдо под названием Chuanbei Liangfen (см. фото выше).[12]

Подобные продукты включают корейский мук сделано из каштанового крахмала и японского Конняку желе[нужна цитата ].

Цзиду лянфэнь, похожее блюдо из Юньнань провинция Юго-Западный Китай, изготовлен из нут а не маш. Это похоже на Бирманский тофу салат.

В Северо-Восточном Китае его называют лапи (拉皮) и подается с овощами, заправленными жульеном.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Уилсон, Эрнест Генри; Сарджент, Чарльз Спраг. (1914) Натуралист из западного Китая, с сосудом, камерой и пистолетом. Methuen & co., Ltd. п. 63
  2. ^ (2007-12-05) (на китайском) 凉粉 （漏 鱼 、 刮 条） В архиве 2011-07-07 на Wayback Machine 老 北京 网 / 北京 公众 出行 网
  3. ^ а б Рестораны Ланьчжоу China Connection Tours
  4. ^ Сиань Столовая В архиве 2010-10-26 в Archive.today Чувство Пекина
  5. ^ Джек Куиан, 2006 Чэнду: райский город AuthorHouse, стр. 49ISBN  1-4259-7590-9
  6. ^ (2008-03-07) Синин CRIENGLISH.com
  7. ^ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/laping.html
  8. ^ Закон, Юджин (2004) Лучшее в Китае от Intercontinental Китайская межконтинентальная пресса (五洲 传播 出 Version社), стр. 197 ISBN  7-5085-0429-1
  9. ^ Муни, Эйлин Вен. 2008 г. Пекин Маршалл Кавендиш, стр. 124 ISBN  981-232-997-8
  10. ^ 宋秉武 (Сон Бинву) (по-английски), 2004 大禹 治水 的 源头 - China Intercontinental Press (五洲 传播 出 Version社), стр. 30 ISBN  7-5085-0661-8
  11. ^ (2008-08-06) Попробуйте летнюю еду Пекина В архиве 2011-07-16 на Wayback Machine Chinaculture.org
  12. ^ Ган Тянь, (17 марта 2008 г.) Официальное слово о местной кухне Chinadaily.com.cn

внешняя ссылка