Патюк - Patjuk

Патюк
Патюк (каша из красной фасоли) .jpg
Чаша Патжук (каша из красной фасоли) с Saealsim (рисовые шарики)
Альтернативные названия
  • Азукигаю
  • hóngdòu zhōu
  • каша из красной фасоли
ТипОтвар
Регион или штатВосточная Азия
Связанный национальная кухня


Основные ингредиентыКрасная фасоль, рис
Пищевая энергия
(на 1 порцию)
58 ккал  (243 кДж )[1]
Похожие блюдаHóngdòu tāng, Шируко
Дополнительная информацияЕда, связанная с дунцзи (зимнее солнцестояние)
Региональные названия
китайское имя
Традиционный китайский紅豆 粥
Упрощенный китайский红豆 粥
Буквальное значениекрасный фасоль отвар
Корейское имя
Хангыль팥죽
Ханджа- 粥
Буквальное значениеVigna angularis отвар
Японское имя
Кандзи小 豆粥
Канаあ ず き が ゆ

Патюк (Корейский: 팥죽 [pʰat̚.t͈ɕuk̚]), Azukigayu (Японский: 小 豆粥), hóngdòu zhōu (упрощенный китайский : 红豆 粥; традиционный китайский : 紅豆 粥) или же каша из красной фасоли это тип отвар состоящий из Красная фасоль и рис едят по всей Восточной Азии. В Корея, Патжук(팥죽) обычно едят в течение зимнего сезона и ассоциируется с дунцзи (зимнее солнцестояние),[2][3][4] как раньше считалось, что красный цвет Патжук отгоняет злых духов.

Подготовка

Сушеный Красная фасоль варятся от восьми до десяти частей воды до полной готовности и мягкости, затем размять и пропустить через сито. Кожу бобов выбрасывают, а оставшиеся бобы некоторое время отстаивают, чтобы они расслоились на слои. Верхний слой, состоящий из чистой воды, используется для кипячения. рис, а нижний слой, состоящий из осевшего пюре из красной фасоли, остается. Когда рис готов, протертые бобы снова добавляются в кашу вместе с Saeal-Sim (새알심; буквально «птичье яйцо», названное так из-за его сходства с птичьими яйцами, возможно перепелиные яйца ), которые представляют собой маленькие рисовые шарики из клейкой рисовой муки.[5] Количество Saealsim часто добавляется то же число, что и возраст едока. Соль затем добавляется по вкусу.

Разновидности

  • Патюк часто едят как еду, а не как десерт, и по умолчанию не подслащивают.[6] Saealsim (새알심; «птичье яйцо»), в блюдо часто добавляют маленькие рисовые шарики из клейкой рисовой муки.[7]
  • Дан-Патюк (단팥죽; «сладкая каша из красной фасоли») - сладкая десертная каша из вареной и протертой красной фасоли.[8] В кашу вместо рисовых зерен добавляют клейкую рисовую пудру, подслащивают ее медом или сахаром. Saealsim часто добавляется к дан-патжук.
  • Пат-кал-гуксу (팥 칼국수; «лапша с красной фасолью») является разновидностью кал-гуксу (суп-лапша с пшеничной лапшой, нарезанной ножом). В блюде лапша заменяет обычный рис и Saealsim.[5]

Фольклор и традиции

Патюк обычно едят во время зима сезон, и связан с дунцзи (зимнее солнцестояние),[3] день с самым коротким периодом светового дня и самой длинной ночью в году.

Готовим и едим Патжук также был ритуалом для предотвращения невезения, эпидемических болезней и влияния злых духов.[9][10] Люди считали, что красный цвет Патжук отгоняет злых духов,[3] поскольку красный был символическим цветом положительной энергии, которая может сдерживать отрицательную энергию. Эти верования, возможно, возникли из старинной китайской сказки, записанной в Цзинчу Суишиджи, книга VI века о сезонных обычаях Jingchu.[11] Согласно легенде, у человека по имени Гонг Гонг был плохой сын, который умер в день зимнего солнцестояния и стал распространяющим болезнь злым духом, который боялся каши из красной фасоли. В день зимнего солнцестояния люди начали варить кашу из красной фасоли, чтобы предотвратить дух, и предотвратить эпидемические заболевания. До еды Патжук, Корейцы предлагали его различным домашним божествам, таким как кухонный бог.[12] Патюк раньше намазывали стены или двери, или помещали в таз в каждой комнате дома.[12]

Обычай есть Патжук зимой тоже связано с Корея долгая история аграрного общества. Богатый урожай всегда был ключевой проблемой для людей, и Патжук стало ритуалом пожеланий обильных урожаев.[10] Полностью расслабляясь и принимая питательную пищу зимой, люди хотели подготовиться к началу земледелия весной. Поскольку зима часто была временем нехватки риса, основным продуктом питания в Корейская кухня, Патжук сделанный из красной фасоли, воды и относительно небольшого количества риса был экономичным продуктом. Блюдо также не требует дополнительных гарниров, чтобы стать полноценным блюдом. Патюк олицетворяет обычай консервирования пищи.[13]

Хотя вера в красный цвет и злобных духов, а также аграрные традиции исчезли в современном индустриальном обществе, Патжук до сих пор считается сезонным блюдом в Корее.

Галерея

  • Патюк продается уличным торговцем в Пусан, Южная Корея

  • Патюк украшенный различными орехами

  • Пат-кал-гуксу, а суп с лапшой

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "патюк" 팥죽. Корейский продовольственный фонд (на корейском). Получено 16 мая 2017.
  2. ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (на корейском). Получено 25 февраля 2017. Сложить резюме – Национальный институт корейского языка.
  3. ^ а б c Браун, Джу; Браун, Джон (2006). Китай, Япония, Корея: культура и обычаи. Северный Чарльстон, Южная Каролина: BookSurge. п. 79. ISBN  1-4196-4893-4.
  4. ^ Браун, Джу; Браун, Джон (2006). Китай, Япония, Корея: культура и обычаи. Северный Чарльстон, Южная Каролина: BookSurge. п. 79. ISBN  9781419648939. По 24 солнечным срокам, 22 декабря - Дунцзи. 동지, самая длинная ночь в году. Корейцы обычно едят патжук 팥죽, каша из красной фасоли, приготовленная с маленькими круглыми рисовыми лепешками. Некоторые люди считают, что красный цвет каши отгоняет злых духов. Патюк часто рисуют на стенах или дверях, или ставят чашу в каждой комнате дома.
  5. ^ а б Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Книги Reaktion. п. 87. ISBN  978-1-86189-348-2.
  6. ^ Михан, Питер (22 ноября 2006 г.). «Каша, но только не златовласка». Нью-Йорк Таймс. Получено 1 мая 2017.
  7. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Книги Reaktion. п. 87. ISBN  978-1-86189-348-2. Типичная еда этого сезона - каша из красной фасоли (п'ат чук); это делается путем кипячения красной фасоли до полной готовности, ее измельчения и добавления шариков клейкого риса, чтобы получилась каша. В некоторых вариантах в кашу добавляют еще и лапшу.
  8. ^ Ро, Хё Сон (27 февраля 2015). «Данпатюк (сладкая каша из красной фасоли)». The Korea Herald. Получено 25 февраля 2017.
  9. ^ 김, 종대 (1996). Ёлду дал пунгсок нори 열두 달 풍속 놀이 (на корейском). Сеул: Санья. п. 208. ISBN  9788976501424.
  10. ^ а б 장, 주근 (1984). Хангугуи сесипунгсок 한국 의 세시 풍속 (на корейском). Сеул: Хёнсыль. С. 301–303. ISBN  8288019056.
  11. ^ 宗, 懍. Jingchu Suishiji 荊楚 歲時 記 (на китайском) - через Wikisource.
  12. ^ а б 정, 승모 (2001). Хангугуи сесипунгсок 한국 의 세시 풍속 (на корейском). Сеул: Hakgojae. п. 278. ISBN  9788985846851.
  13. ^ 강, 무학 (1990). Hanguk sesi pungsokgi 한국 세시 풍속 기 (на корейском). Сеул: Чипмундан. п. 122. ISBN  9788930302692.