Суан Кай - Suan cai

Суан Кай
Саюр асин соленые огурцы.JPG
Чан Суан Кай из Китайская горчица.
Китайский酸菜
Ханю ПиньиньSuān Cài
Буквальное значениекислый овощ
Альтернативное китайское имя
Китайский鹹菜
Буквальное значениесоленый овощ

Суан Кай (также называемый Суан Цай и Китайская квашеная капуста; горит 'кислый овощ') - традиционный Китайский маринованный китайская капуста (капуста напа ) или же Китайская горчица, используется для различных целей. Суан Кай - уникальная форма Пао Цай из-за используемых ингредиентов и метода производства.

Производство

Груз, который кладут на китайскую капусту, помещенную в большую кастрюлю, естественным образом оседает через несколько недель после начала ферментации. Соль, которую можно увидеть в маленьком пластиковом пакете в нижнем левом углу, обычно является единственной добавкой.

В Китае встречаются два различных типа суанцай:

  1. Северный Китай использовал Капуста напа (Китайский : 大白菜; пиньинь : dà bái cài) как традиционный предпочтительный овощ.
  2. Южный и Западный Китай использует сорта с толстым стеблем Китайская горчица (Китайский : 芥菜; пиньинь : jìe cai; Jyutping : syun1 coi3) разнообразие сделать Суан Кай.

Изготовление Суан Кай отличается от других Пао Цай в том, что овощ сжат. Для этого на крышку контейнера кладут тяжелый груз, например большой камень, чтобы китайская капуста внутри контейнера медленно прижималась ферментация происходит. Обработка овощей помогает придать особый аромат.

Суанцай часто используют в кулинарии с мясом, особенно свинина. Говорят, что он нейтрализует жирность мяса.

Региональный

Мусульманские регионы материкового Китая и Тайваня

Часть серии статей о
Китайская исламская кухня
Палочки из баранины на гриле.jpg
Блюда

В Китайская исламская кухня, Суан Кай может дополнять супы с лапшой, особенно говяжий суп с лапшой.

Хунань

В Хунань, Суан Кай часто делают с имбирем и чили (типично Хунаньская кухня ).

Гуандун и Гонконг

В Кантонская кухня, его подают в небольшом блюде, часто в качестве закуски и обычно бесплатно. Иногда его можно приобрести в мини-контейнерах на обеденном столе. Есть также кантонские вариации, такие как соленый Суан Кай (鹹 酸菜).

Северо-Восточный Китай

Суан Кай, тушеный со свининой и целлофановой лапшой, - очень распространенное блюдо в Северо-Восточном Китае.

В Северо-восточная китайская кухня Суан Кай сделан из капуста напа или кочанная капуста[нужна цитата ] и имеет вкус, похожий на квашеная капуста. В составе кухни в Маньчжурия, он используется с пельмени и вареные, или жареный. Чаще саун-цай используют для приготовления суан-цая и тушеной свинины.

Горячий котелок

В горячий котелок кухни, часто это один из ингредиентов.

Сычуань

В блюдах сычуаньской кухни суан цай ю (квашеная капуста с рыбой) используют суан цай. Подается это блюдо в бульоне.

В Тайланде

Два стиля Хао Сой. Маринованная капуста используется в качестве приправы к карри версии Хао Сой.

Суан Кай также был включен в Тайская кухня, где он известен как Phak Kat Dong (ผัก กาด ดอง) когда используются только верхний стебель и лист ». Чаще всего используется в тайско-китайских блюдах, его также можно подавать как ингредиент в Тайский салат, или в качестве приправы, например, с Хао Сой, северный тайский суп карри с лапшой. Нарезанный кислый лист и верхний стебель сочетаются в блюде с яичницей. Пак Кхат Донг Пат Кай. Когда блюдо включает только основной стебель и клубень капусты (в стиле Чжа Цай ), это называется Чи Чуан Чай на тайском языке.

Во Вьетнаме

Кочанная капуста или dưa cải chua является традиционным продуктом северной вьетнамской кухни. Он используется в таких блюдах, как Canh Cải Chua (квашеная капуста) или cm rang dưa bò (жареный рис с говядиной и солеными огурцами).

Сравнение

Суан Кай похожа на блюдо из квашеной капусты, квашеная капуста, что распространено в кухнях Центральная и Восточная Европа.

В популярной культуре

Популярный ситком и одноименная песня о жизни в Северо-Восточном Китае под названием «Цуй Хуа Шан Суан Цай» (翠花, 上 酸菜, буквально «Цуй Хуа, служи суан Цай») дебютировали в 2001 году, а фраза «Цуй Хуа Шан Суан Цай» стала популярной фразой. Цуй Хуа стал синонимом человека из Северо-Восточного Китая. Компания в Китае зарегистрировала торговую марку Cui Hua, упаковывающую суан цай.[1]

Возможная опасность для здоровья маринованных овощей

В Всемирная организация здоровья перечислил маринованные овощи как возможные канцероген, а Британский журнал рака выпустил онлайн-2009 метаанализ исследований солений, поскольку увеличивает риски рак пищевода. В отчете со ссылкой на ограниченные данные статистического метаанализа указывается на потенциальное двукратное увеличение риска рака пищевода, связанного с потреблением азиатских маринованных овощей. Результаты исследования описываются как имеющие "высокую неоднородность", и в исследовании говорится, что необходимы дальнейшие хорошо спланированные проспективные исследования.[2] Однако их результаты показали: «Большинство анализов подгрупп показали статистически значимую связь между употреблением маринованных овощей и плоскоклеточной карциномой пищевода».[2]

В метаанализе 2009 г. сообщалось о сильном заражении маринованных овощей грибы. Некоторые распространенные грибы могут способствовать образованию N-нитрозосоединения, которые являются сильными канцерогенами пищевода в нескольких моделях животных.[3] Метиловый эфир руссина красного,[4] неалкилирующее нитрозосоединение с опухолевым эффектом in vitro было обнаружено в соленых огурцах из Linxian в гораздо более высоких концентрациях, чем в пробах из районов с низкой заболеваемостью. Фумонизин микотоксины было показано, что они вызывают печень и почки опухоли у грызунов.[2]

Исследование 2017 г. Китайский журнал рака связывает соленые овощи (распространенные в китайской кухне) с 4-кратным увеличением рак носоглотки, где ферментация была критическим шагом в создании нитрозамины, некоторые из которых являются подтвержденными канцерогенами, а также активацию Вирус Эпштейна-Барра по продуктам брожения.[5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ http://ent.sina.com.cn/cuih.html
  2. ^ а б c Ислами, Ф (2009). «Маринованные овощи и риск рака пищевода: метаанализ». Британский журнал рака. 101 (9): 1641–1647. Дои:10.1038 / sj.bjc.6605372. ЧВК  2778505. PMID  19862003.
  3. ^ Ли, MH; Джи, С; Ченг, SJ (1986). «Появление нитрозосоединений в пищевых продуктах, зараженных грибами: обзор». Питание и рак. 8 (1): 63–69. Дои:10.1080/01635588609513877. PMID  3520493.
  4. ^ Liu, J. G .; Ли, М. Х. (1989). «Метиловый эфир Руссина красного, промотор опухоли, выделенный из маринованных овощей». Канцерогенез. 10 (3): 617–620. Дои:10.1093 / carcin / 10.3.617. PMID  2494003.
  5. ^ «Исследование: соленые овощи увеличивают риск рака носа». 16 января 2017 г.. Получено 15 февраля 2018.
  6. ^ "Здоровье". Получено 15 февраля 2018.

внешняя ссылка