Khao Soi - Khao soi

Khao Soi
Као Сой Северная тайская кухня ข้าวซอย ผัก ดอง. Jpg
Курица Хао Сой с ферментированными овощами в Провинция Чиангмай, Таиланд
Альтернативные названияКао соя
ТипСуп с лапшой
Место происхожденияЮго-Восточная Азия
Регион или штатСеверный Таиланд, Северная Лаос и Государство Шан
Связанный национальная кухняМьянма, Лаос и Таиланд
СделаноЧин Хау
Основные ингредиентыНарезанный вручную рис или яичная лапша, кокосовое молоко, основа для супа карри
ВариацииСеверный тайский хаосой, лаосский хаосой

Khao Soi или же хао соя (Тайский: ข้าวซอย, выраженный [kʰâ: w sɔ̄ːj]; Лаосский: ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj], Бирманский: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) это Чин Хау блюдо[1] широко служил в Мьянма (известный как: он но хао све ), Лаос и северный Таиланд.[2] Название означает «нарезанный рис», хотя возможно, что это просто искажение бирманского слова «лапша» - «khao swè», что может объяснить различия. Традиционно тесто для рисовой лапши выкладывают на ткань, натянутую на кипящую воду. После приготовления на пару большой лист лапши раскатывают и режут ножницами. Лаосский кхао сой по-прежнему готовят из традиционной лапши, а на некоторых рынках Луанг Намта и Муанг Синг продавцы по-прежнему режут лапшу. Эту традиционно нарезанную лапшу также можно найти в нескольких местах на севере Таиланда.

Версии

Есть две распространенные версии кхао сой:

Хаосой в лаосском стиле, в Луангпхабанг
  • Лаосский Хао Сой это суп сделано с широкая рисовая лапша, крупно нарезанная свинина, помидоры, ферментированные соевые бобы, перец чили, лук-шалот, и чеснок, затем посыпанный свиная кожура, ростки фасоли, мелко нарезанный зеленый лук и нарезанная кинза. Хотя у северных лаосцев есть особый способ приготовления этого блюда, разные его версии можно найти в лаосских ресторанах.[3]
  • Северный Тай khao soi или Khao Soi Islam ближе к современной бирманской он но хао све, быть суп -подобное блюдо, приготовленное из жареных во фритюре хрустящих яичная лапша и вареная яичная лапша, маринованная горчичная зелень, лук-шалот, Лайм, молотый перец чили, обжаренный в масле, и мясо в соусе карри, содержащем кокосовое молоко.[4] Карри чем-то похож на желтый или массаман карри но более тонкой консистенции. Он популярен как уличное блюдо, которое едят тайцы в северном Таиланде, хотя и не часто подается в тайских ресторанах за рубежом.
    Есть основания полагать, что тайская версия Хао Сой находился под влиянием Китайский мусульманин кухня и поэтому, вероятно, подавалась с курицей или говядиной.[5]
    Различные варианты Хао Сой которые сделаны без кокосового молока и с рисовой лапшой вместо яичной, в основном едят в восточной половине северного Таиланда.
  • Khao Soi присутствует в кухне Шанские люди которые в основном живут в Бирма. Эта версия Хао Сой, а также версия в Провинция Чианграй, может содержать части свернувшаяся кровь (видеть Khow Suey ).[6]

Галерея

  • Кхао Сой Северный Тай

  • Курица Хао Сой простоквашей в школьной столовой, Чианг Рай, Таиланд.

  • Khao Soi Мае Сай со свининой (фаршем) и простоквашей - это тайский вариант, который не содержит кокосового молока или карри, но использует тот же соус, что и в Нам Ньяо.

  • Мусульманский стиль khao soi nuea (говядина Хао Сой), Чиангмай, Таиланд.

  • Khao soi nam na это стиль Хао Сой с пастой из свинины и перца чили, которую едят в восточной части Провинция Чианграй, Таиланд.

  • Khao soi noi songkhrueang это Шан блюдо: обертка из пропаренного теста из рисовой муки с начинкой из тушеных овощей и посыпанная молотым арахисом.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ «Рецепт Као Сой, суп с лапшой в северном стиле с карри и курицей (хаао саавы гай; สูตร ทำ ข้าวซอย ไก่)». Тайфудмастер. 2010-12-04. Получено 2018-02-28.
  2. ^ Ага, Шафия (3 февраля 2013 г.). «Рецепт: бирманский као суей». Экспресс Трибьюн. Получено 11 февраля 2013.
  3. ^ «Као Сой». Рецепты Лаосской кухни. Гостевой дом и ресторан The Boat Landing. 26 марта 2010. Архивировано с оригинал 16 июля 2012 г.. Получено 7 июля 2012.
  4. ^ Уолтерс, А. (2014). Полевое руководство по поиску пищевых продуктов. Книги хроники. п. pt39. ISBN  978-1-4521-3008-8. Получено 1 июня, 2017.
  5. ^ «Као Сой». Ланна Еда. Университет Чиангмая. Получено 7 июля 2012.
  6. ^ "Као Сой Тай или Шан Као Сой Сао Терн Моенг". Shancooking.blogspot.com. 2006-03-26. Получено 2013-09-19.

внешняя ссылка