Сухая горячая лапша - Hot dry noodles

Сухая горячая лапша
Миска с горячей сухой лапшой.
Альтернативные названия热干面
ТипЛапша
КурсЗавтрак
Место происхожденияКитай
Регион или штатУхань
Основные ингредиентыЩелочная лапша, соевый соус, кунжутная паста, маринованная морковь, чеснок, масло чили
Сухая горячая лапша (верно), Доупи (слева) и Цзюнян (Сладкое рисовое вино).
Ухань завтрак

Сухая горячая лапша (упрощенный китайский : 热干面; традиционный китайский : 熱乾麵; пиньинь : règānmiàn), также известный как реган, традиционное блюдо Ухань, столица Хубэй провинция в центре Китай.[1] Горячая сухая лапша имеет историю в китайской кулинарной культуре на протяжении 80 лет, и она уникальна, потому что лапша не находится в бульон как и большинство других блюд из горячей лапши в азиатском стиле.[2] Это самый значительный, известный и популярный завтрак в Ухане, который часто продается в уличных тележках и ресторанах в жилых и деловых районах.[3]Такие завтраки, как сухая горячая лапша, доступны уже с 5 утра и обычно появляются в Ухане. ночные рынки как поздний перекус. Эту лапшу можно приготовить за считанные минуты, она доступна по цене, поэтому также является популярным выбором для завтрака. Рестораны с горячей сухой лапшой есть по всему городу.

Типичная сухая горячая лапша содержит соевый соус, кунжутная паста, маринованные овощи (морковь и фасоль), нарезанные чеснок и масло чили.[4] Сухая горячая лапша вместе с Шаньси нарезанная ножом лапша (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn), Liangguang с yifumian, Сычуань с данданьский и северного Китая Zhajiangmian, вместе названы "Пятеркой лучших лапш в Китае" Жэньминь жибао и в статье 2013 года под названием «10 самых известных китайских лапш» Business Insider Сообщается, что телеканал CNTV назвал реганмиан лучшим блюдом из китайской лапши.[5][6] Специфика приготовления горячей сухой лапши обсуждается в Ухане автор Чи Ли роман "热 也 好冷 也好 活着 就好". Лозунг борьбы с горячей сухой лапшой во время Коронавируса.

Способ приготовления

Рецепт сухой сухой лапши отличается от лапши холодной и лапши в супе.

И Ухань, и Сычуань Кухня широко использует перец чили, чтобы очистить вкус и справиться с влажным климатом.[7] Свежую лапшу, смешанную с кунжутным маслом, повар приготовит в кипящей воде. Когда лапша сварится и остынет, она станет податливой. Перед едой лапша будет снова приготовлена ​​тем же способом. Наконец, добавляются заправки, включая зеленый лук и соус.[8] При приготовлении сухой сухой лапши лапшу кладут в китайскую сетка (конусообразное ситечко) и ненадолго погрузили в кипящую воду, а затем перемешали и осушили. Лапша будет вылита в бумажную миску, а сверху на нее будет вылита соус и маринованные овощи. Масло чили обычно используется в качестве приправы для горячей сухой лапши, а также для добавления небольшого количества свежего кориандра.

Источник

Лето в Ухане очень долгое, а высокая температура приводит к быстрому порче продуктов питания. В результате люди добавляли диетическую щелочь в лапшу, чтобы избежать порчи, то есть предшественницы горячей сухой лапши.

Широко распространен слух, что в начале 1930-х годов рядом с храмом в городе Бао Ли был небольшой продуктовый киоск, который зарабатывал на жизнь продажей фасолевой лапши и супов с лапшой. Ханькоу. Однажды Ли случайно вылил кунжутное масло на свою лапшу, сварил эту лапшу, а на следующий день добавил лук-шалот и другие приправы и продал их на следующее утро. Его лапша стала очень популярной из-за своего уникального вкуса, и покупатели спросили Бао Ли, что это за лапша, Бао Ли ответил: «Сухая горячая лапша».[9][10]

Разнообразие

В процессе развития и распространения техники изготовления люди в Синьян, город в Хэнань Провинция разработала свой особый способ приготовления горячей сухой лапши и со временем превратилась в ветвь сушеной лапши.[11][12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ OotTheMonk. (2012, 20 февраля). [Сообщение веб-журнала]. Извлекаются из http://www.instructables.com/id/Hot-and-Dry-Noodles-Re-Gan-Mian-/
  2. ^ Бюро туризма Хубэй. (2012, 04 21). Лапша сухая горячая. Извлекаются из «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-07-22. Получено 2012-11-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  3. ^ Ю., Дж. Ф. (2006, 10 13). [Сообщение веб-журнала]. Извлекаются из http://wuhanstories.blogspot.ca/2006/10/needless-to-say-hot-dry-noodle-is-most.html
  4. ^ Лапша сухая горячая. (2004, 09 03). Извлекаются из http://www.cnhubei.com/200408/ca554353.htm
  5. ^ ""中国 十大 面条 "出炉 热干面 居首 你 吃过 几 样".人民网. Архивировано из оригинал на 2014-01-17. Получено 2013-07-09.
  6. ^ «ОФИЦИАЛЬНО: вот 10 лучших видов китайской лапши». Business Insider. Получено 9 июля, 2013.
  7. ^ Паркинсон, Р. (2012). Горячо в хунани. Извлекаются из http://chinesefood.about.com/od/regionalchinesecuisine/p/hunan.htm
  8. ^ Сюй, X. (2008). Реганмиан (сухая лапша). Извлекаются из «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-11-13. Получено 2012-11-23.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ Андерсон, Э. Н. (1990/09/10). Еда фарфора. (1-е изд.). Издательство Йельского университета. Извлекаются из «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-12-12. Получено 2012-11-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  10. ^ 湘水 散 人. (2009, 09 03). Сухая горячая лапша [Комментарий на форуме]. Извлекаются из http://www.3us.com/thread-3991-1-1.html
  11. ^ "信阳 热干面".新浪 网. Получено 3 марта, 2015.
  12. ^ "热干面 怎么 做 的 ， 和 信阳 热干面 有 什么 不同？ - 知 用户 的 回答 - 知 乎". Жиху. 17 декабря 2014 г.. Получено 2 апреля, 2018.