Лапши быстрого приготовления - Instant noodle

Лапша быстрого приготовления
Мама, лапша быстрого приготовления.jpg
Лапша быстрого приготовления в типичной блочной форме (сушеная)
ТипЛапша
Место происхожденияЯпония
Регион или штатИзначально Восточная Азия, Юго-Восточная Азия и Южная Азия,[1] теперь встречается в большинстве частей мира.
СделаноМомофуку Андо
Основные ингредиентыСушеные или предварительно приготовленные лапша, приправа
Лапша быстрого приготовления на полке

Лапша быстрого приготовления или же рамен быстрого приготовления находятся лапша продается в предварительно приготовленных и высушенных блоках с ароматизирующим порошком и / или маслом. Ароматизатор обычно находится в отдельной упаковке, хотя в случае чашка лапши, ароматизатор часто остается в чашке. Некоторые продукты из лапши быстрого приготовления имеют герметичную упаковку; их можно разогреть или съесть прямо из упаковки / контейнера. Блоки сушеной лапши предназначены для варки или замачивания в кипящей воде перед едой, но их можно употреблять в сухом виде.

Основные ингредиенты, используемые в сушеной лапше, обычно: пшеничная мука, пальмовое масло, и соль. Общие ингредиенты в ароматизирующем порошке: соль, глутамат натрия, приправы и сахар. Блок сушеной лапши изначально создавался путем быстрого обжаривания приготовленной лапши, и это до сих пор является основным методом, используемым в азиатских странах, но в западных странах предпочитают сушеные на воздухе блоки лапши.

Лапшу быстрого приготовления изобрели Момофуку Андо из Nissin Foods в Японии. Они были выпущены в 1958 году под торговой маркой Чикин Рамэн. В 1971 году Ниссин представил лапша быстрого приготовления, первый чашка лапши товар. Лапша быстрого приготовления продается во всем мире под многие торговые марки.

Рамэн, японец суп с лапшой, иногда используется в качестве дескриптора ароматов лапши быстрого приготовления некоторыми японскими производителями лапши быстрого приготовления. В Америке он стал синонимом всех продуктов из лапши быстрого приготовления.

Благодаря универсальности лапши быстрого приготовления ее можно использовать как альтернативу обычной длинной лапше. Из него готовят такие блюда, как рамен, Корейское армейское рагу, и даже чау-мейн.

История

Воссоздание мастерской Момофуку Андо, где он создал лапшу быстрого приготовления, CupNoodles Museum Осака Икеда.

История лапши в Китае насчитывает много веков, и есть свидетельства того, что лапша, которую варят, а затем обжаривают и подают в супе, похожа на Йи лапша, восходит к древнему Китаю.[2] По легенде, во время Династия Цин, повар положил варить уже приготовленную яичную лапшу. Чтобы спасти их, он вычерпал их и обжарил в горячем масле, подавая как суп.[2] Согласно Журнал этнической еды, ранняя упаковка лапши быстрого приготовления была помечена как «Yi noodles».[2]

Современная лапша быстрого приготовления была создана тайваньско-японским изобретателем. Момофуку Андо в Японии.[3] Впервые он был продан 25 августа 1958 года компанией Андо, Ниссин, под торговой маркой Чикин Рамэн.[4] Андо разработал весь метод производства лапши быстрого приготовления, от процессов приготовления лапши, варки на пару, приправы до обезвоживания в масляном тепле, создав лапшу быстрого приготовления. Это высушило лапшу и продлило срок хранения, даже превышающий срок хранения. замороженная лапша. Каждый блок лапши был предварительно заправлен и продан за 35 иен. Лапша быстрого приготовления была готова к употреблению всего за две минуты после добавления кипятка. Из-за своей цены и новизны чикин рамэн изначально считался предметом роскоши, поскольку японские продуктовые магазины обычно продавали свежую лапшу за одну шестую их цены.[5][6] Несмотря на это, лапша быстрого приготовления со временем приобрела огромную популярность, особенно после того, как ее продвигали Mitsubishi Corporation.[7] Первоначально набирает популярность в Восточная Азия, Южная Азия и Юго-Восточная Азия, где теперь они прочно укоренились в местной культуре этих регионов, лапша быстрого приготовления со временем распространилась и стала популярной в большинстве других частей мира.[1][8]

Заботясь о лучшем качестве, производители дополнительно улучшили вкус лапши быстрого приготовления, добавив ароматизатор в виде порошка в отдельный пакет. В 1971 году Ниссин представил Лапша Nissin Cup, а чашка лапши в которую добавляется кипяток для приготовления лапши. Еще одно нововведение - добавление сушеных овощей в чашку, что позволило создать полноценное блюдо для супа быстрого приготовления. Он сочетал в себе функции упаковочного материала, плиты при кипячении воды и миски при поедании лапши. Во избежание недавнего роста заботы о своем здоровье многие производители начали выпуск лапши быстрого приготовления с различными рецептами для здоровья: лапша с пищевыми волокнами и коллагеном, низкокалорийная лапша и лапша с низким содержанием натрия.[9]

Согласно опросу, проведенному в Японии в 2000 году, «японцы верят, что их лучшим изобретением двадцатого века была лапша быстрого приготовления».[10] По состоянию на 2018 год, ежегодно во всем мире потребляется около 103 миллиардов порций лапши быстрого приготовления. Китай потребляет 40 миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год - 39% мирового потребления, Индонезия - 12 миллиардов, Индия - 6 миллиардов, Япония - 5,7 миллиарда, Вьетнам - 5,2 миллиарда. В тройку лидеров по потреблению на душу населения входят Южная Корея - 74,6 порции, Вьетнам - 53,9 порции и Непал - 53 порции.[11]

Сочинение

Модель чашки лапши быстрого приготовления

В лапшу на основе пшеницы есть три основных ингредиента: пшеничная мука, вода и соль.[12] Помимо трех основных ингредиентов, правила USDA позволяют лапше быстрого приготовления содержать пальмовое масло, приправы, фосфаты натрия, картофельный крахмал, камеди и другие ингредиенты.[13] Знание состава лапши быстрого приготовления имеет решающее значение для понимания физико-химических свойств продукта; поэтому функции каждого ингредиента, перечисленного выше, указаны ниже.

Мука

Лапша может быть изготовлена ​​из различных видов муки, например из пшеничной, рисовой и гречневой муки, в зависимости от различных типов, которые хотят производить производители. Для лапши быстрого приготовления оптимальна мука с содержанием белка 8,5-12,5%, поскольку лапша должна выдерживать процесс сушки, не разламываясь, что требует большего количества белка в муке, а во время жарки высокое содержание белка может помочь уменьшить жир. поглощение.[12] Глютен, который состоит из глютенина и глиадина, является наиболее важным белком пшеницы, который формирует непрерывное вязкоупругое тесто лапши. Развитие структур глютена и взаимодействие между глютеном и крахмалом во время замешивание очень важна эластичность и однородность теста.[нужна цитата ]

Вода

Вода является вторым по важности сырьем для изготовления лапши после муки. Гидратация теста определяет развитие структуры клейковины, которая влияет на вязкоупругие свойства теста. Уровень водопоглощения для изготовления лапши составляет около 30% - 38% от веса муки; если уровень водопоглощения слишком высок, гидратация муки не может быть завершена, а если уровень водопоглощения слишком низкий, тесто будет слишком липким для обработки во время обработки.[12] Для лапши быстрого приготовления обезвоживание является важным этапом после ее приготовления, поскольку вода может создавать благоприятную среду для микроорганизмов. В зависимости от методов обезвоживания, USDA регламентируется содержание влаги в лапше быстрого приготовления: для лапши быстрого приготовления, обезвоженной путем жарки, содержание влаги не может превышать 8%, а для лапши, обезвоженной другими способами, кроме жарки, содержание влаги не может превышать 14,5%.[13]

Соль

Соль добавляется при приготовлении мучного теста, чтобы укрепить структуру клейковины и улучшить листовые свойства теста, а также сделать лапшу более мягкой и эластичной. Соль также придает основной соленый вкус лапши и может скрыть некоторые неприятные запахи, возникающие в результате обработки муки и ее переработки. Другая функция соли - замедлять активность ферментов, таких как протеолитические ферменты, которые могут нарушить структуру глютена и рост микробов. Щелочные соли, такие как карбонаты натрия и калия, могут быть добавлены в тесто для лапши для усиления желтого цвета продукта, если это необходимо, потому что флавоноид пигменты в муке становятся желтыми при щелочных уровнях pH, и повышение pH также может влиять на поведение глютена, что может сделать тесто для лапши еще более жестким и менее растяжимым (для некоторых видов лапши, таких как японская рамэн, это разыскивается). Для приготовления свежей лапши количество добавляемой соли составляет 1-3% от веса муки, но для лапши быстрого приготовления из-за более длительного срока хранения требуется более высокое содержание соли.[12] Одна упаковка рамена содержит более половины рекомендуемого суточного количества натрия.[14]

Кансуи

Кансуи, щелочной раствор, обычно состоящий из карбоната натрия и карбоната калия в соотношении 9: 1, добавляется в муку и воду при приготовлении рамена, чтобы помочь развить некоторые из его уникальных характеристик.[15] Добавление кансуи способствует развитию клейковины в лапше, а также способствует желатинизации крахмалов, которые способствуют упругости и жевательной способности рамена.[16] Кроме того, добавление кансуи улучшает желтый цвет лапши рамен, вызывая хромофорный сдвиг нескольких соединений, называемых флавоноиды которые являются родными для пшеничной муки.[15]

Масло

Жарка - это распространенный процесс обезвоживания при производстве лапши быстрого приготовления. Поэтому масло становится важным компонентом лапши быстрого приготовления. Согласно нормативам Министерства сельского хозяйства США, обжаренная в масле лапша быстрого приготовления не должна иметь жирность более 20% от общего веса, что теоретически означает, что количество масла, поглощаемого во время процесса жарки, может быть еще выше. пальмовое масло всегда выбирается в качестве масла для жарки лапши быстрого приготовления из-за его термостойкости и низкой стоимости. Однако в целом из-за высокого содержания жира и низкого содержания влаги лапша быстрого приготовления очень восприимчива к окислению липидов, и в нее добавляют относительно большое количество консервантов. Следовательно, чтобы избежать появления посторонних привкусов и опасных для здоровья соединений, некоторые виды лапши быстрого приготовления обезвоживались другими способами, кроме жарки, для уменьшения содержания жира. Согласно USDA, необжаренная лапша быстрого приготовления должна иметь жирность ниже 3%.[13]

Крахмалы

Картофельный крахмал обычно добавляют в лапшу быстрого приготовления для улучшения желирующих свойств и водоудерживающей способности лапши. Желирующие свойства могут повысить эластичность и жевательную способность лапши быстрого приготовления, а способность удерживать воду может улучшить гладкость и блеск лапши после приготовления и сократить время приготовления.[нужна цитата ]

Полифосфаты

Полифосфат используется в лапше быстрого приготовления в качестве добавки для улучшения клейстеризация крахмала во время варки (регидратации), чтобы в лапше оставалось больше воды. Обычно перед замешиванием и приготовлением теста в воду добавляют 0,1% фосфатных соединений от веса муки.[нужна цитата ]

Гидроколлоиды

Гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь, широко используются в производстве лапши быстрого приготовления для повышения способности связывать воду во время регидратации и сокращения времени приготовления. Жевательные резинки диспергируют в воде перед замешиванием и приготовлением теста для лапши.[17]

Производство

Основные ингредиенты лапши быстрого приготовления - мука, крахмал, вода, соль и / или заменитель соли, известный как Кансуи, тип щелочной минеральной воды, содержащей карбонат натрия и обычно карбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорная кислота.[нужна цитата ]

Определенные виды лапши можно приготовить из смеси пшеничной муки и другой муки, например гречневая крупа. В зависимости от страны-производителя используются разные ингредиенты с точки зрения содержания соли и муки.[нужна цитата ]

Производство лапши начинается с растворения соли, крахмала и ароматизатора в воде с образованием смеси, которая затем добавляется к муке. Затем тесто оставляют на некоторое время для созревания, затем для равномерного распределения ингредиентов и гидратации частиц в тесте его замешивают. После замешивания тесто превращается в два листа, соединенных в одну ленту для лапши, проходя через два вращающихся ролика. Этот процесс повторяется для развития глютен легче, поскольку лист складывается и пропускается через ролики несколько раз. Это создаст тягучую и жевательную текстуру лапши быстрого приготовления. Когда лента для лапши становится желаемой толщины путем регулировки зазора в валках, ее сразу же разрезают. Волнистая лапша производится на медленно движущейся конвейерной ленте, и при выходе из машины для продольной резки на нее препятствуют металлические грузы, которые придают лапше волнистый вид. Если нужно придать прядям другую форму, можно добавить жидкую приправу. Когда лапша придет в форму, ее можно готовить на пару в течение 1–5 минут при 100 ° C (212 ° F), чтобы улучшить ее текстуру путем желатинизация крахмал лапши. При обработке паром добавление воды и тепла нарушает спиральную структуру и кристалличность амилозы. Амилоза начинает диффундировать из гранулы крахмала и образует гелевую матрицу вокруг гранулы.[18]

Сушка

Далее лапшу можно сушить одним из двух способов: жарением или сушкой горячим воздухом. Жареную лапшу быстрого приготовления сушат путем обжаривания в масле в течение 1-2 минут при температуре 140–160 ° C (284–320 ° F). В процессе жарки содержание влаги снижается с 30–50% до 2–5%. Обычные масла, используемые для жарки в Северной Америке, состоят из канола, хлопок и смеси пальмового масла, тогда как в Азии используются только пальмовое масло или пальмовый олеин. Высушенная на воздухе лапша сушится в течение 30–40 минут на горячем воздухе при температуре 70–90 ° C (158–194 ° F), в результате чего содержание влаги составляет 8–12%. В процессе сушки быстрое испарение воды создает поры по всей матрице пищевого продукта, что позволяет сократить время приготовления готового продукта. В случае жареной лапши образование пор напрямую связано с поглощением жира лапшой.[19] Более 80% лапши быстрого приготовления обжариваются, так как при сушке лапша получается более равномерно высушенной, чем при сушке горячим воздухом, что может вызвать нежелательную текстуру готовой лапши, а также требует более длительного времени для приготовления. Однако в жареной лапше содержание масла составляет около 15–20%, что сокращает срок хранения лапши из-за окисления, тогда как в лапше, высушенной горячим воздухом, максимальное содержание масла составляет всего 3%.[17]

Упаковка

Пакетики с приправами для лапши быстрого приготовления, содержимое японской упаковки якисоба быстрого приготовления

Перед упаковкой с приправами лапша после сушки охлаждается, проверяется ее влажность, цвет и форма. Упаковка лапши включает пленки, непроницаемые для воздуха и воды. Существует две формы упакованной лапши быстрого приготовления: одна в упаковке с приправой в небольших пакетиках внутри, или в чашке с приправами сверху лапши. В зависимости от того, какие из них добавлены в приправу, у лапши есть разные вкусы. К таким ароматам относятся говядина, курица, свинина, креветки, восточные и т. Д. чашки лапши быстрого приготовления, соевый белок и обезвоженные овощи и мясо часто добавляют для придания вкуса.[нужна цитата ]

Срок хранения лапши быстрого приготовления составляет 4–12 месяцев в зависимости от факторов окружающей среды. Их стабильность обусловлена ​​высоким содержанием натрия при низкой влажности и низкой активности воды. Лапшу быстрого приготовления можно подавать через 1–2 минуты в кипяченой воде или замочить в горячей воде на 3–4 минуты.[20]

Потребление

Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления

Страна20142015201620172018
 Китай44.4040.4338.5238.9740.25
 Индонезия13.4313.2013.0112.6212.54
 Индия5.343.264.275.426.06
 Япония5.505.545.665.665.78
 Вьетнам5.004.804.925.065.20
 Соединенные Штаты4.284.084.104.134.40
 Филиппины3.323.483.413.753.98
 Южная Корея3.593.653.833.743.82
 Таиланд3.073.073.363.393.46
 Бразилия2.372.372.352.232.37
 Россия1.941.841.571.781.85
 Нигерия1.521.541.651.761.82
   Непал1.111.191.341.481.57
 Малайзия1.341.371.391.311.37
 Мексика0.900.850.890.961.18
В миллиардах порций. Источник: Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления.[21]

Физические свойства

Лапша из супа с лапшой рамен быстрого приготовления представляет собой непрерывную вязкоупругую глютеновую матрицу, равномерно смешанную с крахмалом, пшеничной мукой, водой, кансуи и солью. После смешивания, замешивания, компаундирования и раскатывания непрерывный вязкий лист теста для лапши изготавливается и разрезается роликовыми резаками. Конвейерная лента, которая транспортирует лист теста для лапши, движется медленнее, чем скорость вращения лезвий на резальных станках; поэтому лист можно было многократно нажимать вверх и вниз для получения уникальной волнистой формы лапши быстрого приготовления. После нарезки листы подвергаются пропариванию и жарке, что вызывает клейстеризацию крахмала, что увеличивает задержку воды во время варки в кипящей воде, чтобы сократить время приготовления лапши.[нужна цитата ]

Эластичность

Хотя сухая лапша быстрого приготовления может не казаться эластичной, приготовленная лапша быстрого приготовления обычно имеет более высокую эластичность, чем другие типы лапши при приготовлении, а уникальная волнистая форма также отличает лапшу быстрого приготовления от других распространенных видов лапши, таких как удон или плоская лапша. Волнистая форма лапши быстрого приготовления иногда образует случайные спирали после приготовления, что придает прядям лапши весенние качества. Волнистая форма лапши создается, когда листы теста для лапши разрезаются ротационными резаками. Как упоминалось выше, из-за разницы между скоростями конвейерной ленты и вращения лезвия, листы теста для лапши могут многократно сжиматься лезвиями в определенной области, создавая уникальную волнистую форму лапши быстрого приготовления.[12] Во время прессования тяжелыми лезвиями непрерывная структура клейковины в определенных местах разрывается и не возвращается к своей первоначальной форме, но оставшиеся структуры клейковины достаточно прочные, чтобы держать ее в подвешенном состоянии; поэтому волнистые пряди лапши образуются и сохраняются во время обработки. Помимо физической упругости, подобранные ингредиенты также обеспечивают высокую эластичность лапши быстрого приготовления. Для лапши быстрого приготовления требуется пшеничная мука с высоким содержанием белка, чтобы нити лапши ломались во время обработки.[12] в результате получается более вязкоупругое тесто для лапши и, следовательно, более эластичная лапша. Более того, картофельный крахмал, ключевой ингредиент лапши быстрого приготовления, обладает такими важными характеристиками, как низкая температура желатинизации, высокая вязкость и быстрое набухание.[12] Следовательно, добавление крахмала может еще больше повысить эластичность лапши. Высокое содержание соли в лапше быстрого приготовления также увеличивает эластичность нитей лапши, поскольку растворенные в ней ионы усиливают взаимодействие между структурами глютена.[22]

Короткое время приготовления

Первоначальной целью изобретения лапши быстрого приготовления было сокращение времени приготовления обычной лапши. Таким образом, короткое время приготовления можно рассматривать как важнейшую характеристику лапши быстрого приготовления. Лапша быстрого приготовления готовится в кипяченой воде; следовательно, увеличение удержания воды - основной способ сократить время приготовления.[нужна цитата ]

Желатинизация крахмала - это самая важная особенность лапши быстрого приготовления, которая может улучшить удержание воды во время приготовления. Два ключевых шага в обработке лапши быстрого приготовления служат для запуска клейстеризации крахмала: приготовление на пару и жарка в масле. Желатинизация крахмала происходит, когда гранулы крахмала набухают в воде при нагревании, амилозы просачиваться из гранул крахмала, которые могут связываться с водой и увеличивать вязкость глютеновой матрицы. Обработка на пару предлагает оптимальные условия для желатинизации картофельного крахмала. После приготовления на пару и быстрой жарки в масле свободная вода испаряется, и желатинизация продолжается до тех пор, пока вся свободная вода не будет обезвожена. Во время жарки вода в нитях лапши мигрирует из центральной области наружу, заменяя поверхностную воду, которая обезвоживается во время жарки. Следовательно, пористая губчатая структура лапши создается за счет испарения. Во время миграции воды он переносит тепловую энергию от нефти к окружающей среде и связанной воде, чтобы обеспечить тепло для завершения клейстеризации крахмала. Кроме того, теплопередача во время испарения защищает лапшу быстрого приготовления от пригорания или переваривания во время жарки.[12] Более того, как обычная добавка, гуаровая камедь может не только увеличить эластичность и вязкость лапши, чтобы улучшить ощущение во рту, но и может увеличить способность лапши связывать воду при приготовлении в кипящей воде. Гидроколлоиды могут связывать большое количество воды; чем больше воды они связывают, тем быстрее тепло передается к центру лапши.[нужна цитата ]

Проблемы здоровья и безопасности

Пищевая ценность

Порция Indomie iga Penyet, с жаренное яйцо и овощи. Для повышения питательной ценности лапше быстрого приготовления потребуются дополнительные ингредиенты, такие как яйцо или овощи.

Лапшу быстрого приготовления часто критикуют как нездоровую или нездоровая пища.[23]Одна порция лапши быстрого приготовления с высоким содержанием углеводы, соль, и толстый, но низко в белок, волокно, витамины и существенный минералы.[24][25][26]

Кардиометаболические факторы риска

Повышенное потребление лапши быстрого приготовления было связано с ожирением и кардиометаболическим синдромом в Южной Корее, которая имеет самый высокий на душу населения потребление лапши быстрого приготовления (74,1 порции лапши быстрого приготовления на человека в 2014 г.)[27] Мировой. В исследовании приняли участие 3397 студентов колледжа (1782 мужчины; 1615 женщин) в возрасте 18–29 лет, которые прошли медицинский осмотр. Статистический анализ с использованием общей линейной модели с поправкой на возраст, индекс массы тела, пол, семейный доход, поведение, связанное со здоровьем, и другие диетические факторы, важные для кардиометаболического риска, показали положительную связь между частотой употребления лапши быстрого приготовления и плазма триглицерид уровни, диастолическое артериальное давление, и пост глюкоза в крови уровни по всем предметам. По сравнению с группой с самой низкой частотой потребления лапши быстрого приготовления (≤ 1 / месяц) отношение шансов для гипертриглицеридемия в группе с потреблением ≥ 3 в неделю было 2,639 [95% доверительный интервал (ДИ) 1,393–5,000] для всех субъектов, тогда как это было 2,149 (95% ДИ, 1,045–4,419) и 5,992 (95% ДИ, 1.859–21.824) для студентов мужского и женского пола соответственно.[28] Кроме того, исследование ученых из Гарвардский университет из 10711 взрослых (54,5% женщин) в возрасте 19–64 лет сообщили о повышении риска метаболического синдрома на 68% среди женщин, которые потребляют лапшу быстрого приготовления чаще, чем два раза в неделю, но не у мужчин.[29]

Вести

Загрязнение свинцом в Nestlé Лапша быстрого приготовления Maggi попала в заголовки газет в Индии, примерно в 7 раз превышая допустимый предел, причем несколько индийских штатов запретили этот продукт, а также Непал.[30] 5 июня 2015 года Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) запретило все девять утвержденных вариантов Maggi лапша быстрого приготовления из Индии, назвав ее «небезопасной и опасной» для потребления человеком.[31]

Мировой

Смотрите также: Список брендов лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления - популярный продукт питания во многих частях мира, аромат которого меняется в зависимости от местных вкусов. В 2018 г. Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA) сообщил, что во всем мире было потреблено 103 620 миллионов порций. Китай (и Гонконг ) потреблено 40 250 миллионов порций и Индонезия потребила 12 540 миллионов порций, три географических региона доминируют в мировом потреблении лапши быстрого приготовления.[32] Южная Корея занимает первое место в мире по потреблению на душу населения: 75 порций в год. Далее следуют Вьетнам, 54 порции, и Непал, 53 порции.[33]

Австралия

Самым популярным производителем лапши быстрого приготовления в Австралии является Компания San Remo Macaroni, чьи бренды Fantastic и Suimin занимают 30% рынка.[34] Другие бренды включают Indomie, Индоми Ми Горенг, Maggi, Лапша мистера Ли, Вай Вай, Ниссин Демаэ Рамен и Нонгшим с Шин Рамюн подается с бульоном. Лапшу быстрого приготовления в Австралии часто называют «двухминутной лапшой», что отражает время ее приготовления.[нужна цитата ]

Китай

Чашка приготовленной жареной говядины с лапшой быстрого приготовления, проданная в Шэньчжэне, Китай.

По данным отраслевой торговой группы World Instant Noodles Association, Китай является крупнейшим в мире рынком лапши быстрого приготовления со спросом на 40,25 млрд порций в 2018 году.[21]

Колумбия

Лапша быстрого приготовления была представлена ​​в 2010 году компанией Nissin Foods Японии.[35] 13 сентября 2013 г .; Nissin Foods открыла свой коммерческий офис в г. Богота, инвестирование АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$ 6 миллионов в корпоративных офисах.[36]

Гонконг

Кантонский народ иметь долгую историю кулинарии Йи Мейн, лапша, изобретенная в Династия Цин.[нужна цитата ] Тем не менее, современная лапша быстрого приготовления была публично представлена ​​только в Гонконг в конце 1960-х годов Продукты питания победителя Ltd как «Кукольная лапша» (Китайский : 公仔 麵).[37] Он получил название «Кукольная лапша», потому что логотип выполнен в форме куклы на кантонском диалекте (Китайский : 公仔 麵).[38][недостаточно конкретный, чтобы проверить ] Хотя компания была выкуплена Nissin в 1984 году, и другие бренды из разных стран стали широко доступны, название «кукольная лапша» остается повсеместным и с тех пор стало синоним для лапши быстрого приготовления, независимо от марки.[39] Обычно это воспринимается как унизительный термин для бедного, занятого и / или нездорового образа жизни, так как эта лапша стала частью повседневной жизни в Гонконге.[нужна цитата ]

Большинство супермаркетов предлагают широкий выбор как отечественных, так и международных брендов, в том числе Шин Рамюн Южной Кореи, Ниссин Чикин и Демаэ Итчо Японии, Indomie Индонезии, Кока Сингапура и Мама Таиланда. Помимо пшеничной лапши быстрого приготовления, супермаркеты также продают рисовую лапшу быстрого приготовления и кантонскую яичную лапшу. Также можно найти премиальную лапшу быстрого приготовления. Некоторые из них стоят более 20 гонконгских долларов за упаковку.[нужна цитата ]

Некоторые виды лапши также продаются как закуска, которую не нужно готовить; потребители глотают лапшу прямо из упаковки, как и чипсы. Самый распространенный бренд для этого - Fuku и Baby Star.[нужна цитата ]

Венгрия

Венгрия занимает 43-е место в мире по потреблению лапши быстрого приготовления по Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA), израсходовав 20 млн пакетов /чашки лапши в 2014 году.[40]

Thai President Foods, производитель лапши MAMA, в 2013 году открыл в Венгрии фабрику по производству лапши быстрого приготовления. Две производственные линии венгерской фабрики имеют мощность 4,5 миллиона упаковок лапши в смену в месяц. Производит лапшу под брендами «Thai Chef» и «Asia Gold» для европейского рынка.[41]:33

Индия

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, в 2018 году Индия была третьим по величине потребителем лапши быстрого приготовления после Китая / Гонконга и Индонезии.[42][21]

5 июня 2015 г. Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) запретил все девять утвержденных вариантов Maggi лапша быстрого приготовления из Индии, назвав ее «небезопасной и опасной» для употребления в пищу.[31]

Согласно FSSAI, Nestle запустила продукты, не завершив процесс оценки рисков, и что Nestle допустила три нарушения:[нужна цитата ]

  1. Содержание свинца, обнаруженного в лапше Maggi, превышало максимально допустимые уровни 2,5 частей на миллион.
  2. Вводящая в заблуждение информация на упаковке с надписью «Нет добавленного MSG».
  3. Выпуск на рынок нестандартного пищевого продукта "Maggi Oats Masala Noodles с Tastemaker" без оценки рисков и утверждения продукта.

Несмотря на шестимесячный запрет на Maggi в 2015 году из-за высокого содержания глутамата натрия (MSG) и содержания свинца, Nestle India восстановила свои силы и поднялась на 149 процентов с минимума в 5011 рупий за акцию, достигнутого в марте 2016 года.[43]

Индия - крупнейший рынок Nestle Maggi. Другие бренды включают лапшу быстрого приготовления от Патанджали Аюрвед, Секрет Чинга, Knorr, Sunfeast Yippee, Топ Рамен, Indomie, Джойми, Ниссин, Маручан Horlicks, Wai Wai и несколько отечественных и региональных брендов.[44]

Индонезия

Коробка Indomie Mie goreng

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, Индонезия является вторым по величине рынком лапши быстрого приготовления в мире после Китая, спрос на него в 2018 году достиг 12,54 миллиарда порций,[21] небольшое снижение по сравнению с 2015 годом, когда оно составило 13,2 миллиарда порций, что составляет 13,5 процента от общего мирового потребления лапши быстрого приготовления.[нужна цитата ] Лапша быстрого приготовления пользуется популярностью среди населения Индонезии.[45]

Первым брендом лапши быстрого приготовления в Индонезии была "Supermi", представленная в 1968 г. Индофуд Суксес Макмур, один из крупнейших в мире производителей лапши быстрого приготовления.[46] Позже было введено два дополнительных бренда - "Indomie " и "Сарими ".[нужна цитата ]

По крайней мере, 20 компаний, производящих лапшу быстрого приготовления, конкурируют на индонезийском рынке с их разнообразными вкусами и креативностью, включая Indofood, Wings Food, Conscience Food, ABC, PT Jakarana Tama, Nissin и Delifood, которые преуспевают в семерке лидеров.[46]В настоящее время Indofood Sukses Makmur занимает около 72% рынка индонезийской лапши быстрого приготовления.[46] В 1999 году этот показатель составлял около 90%; их доля на рынке снизилась после того, как компания представила "Mie Sedaap" Крылья Еда в 2003 году. Сильные местные предпочтения способствуют низкому объему продаж японской и другой иностранной лапши быстрого приготовления в Индонезии. Тем не менее, острая корейская лапша нравится местным жителям и набирает обороты на рынке.[нужна цитата ]

Индонезийцы обычно предпочитают лапшу с сильным вкусом. Популярные ароматы включают Курица-карри, Лук и курица, Баксо (говядина фрикадельки ), Мие Горенг и Цыпленок Сото, традиционный индонезийский куриный суп. В прошлом Indomie пыталась создать 30 различных вкусов, отражающих различные традиционные блюда Индонезийская кухня, но линейка продуктов была прекращена после разочаровывающих результатов, и в производстве осталось только несколько популярных вариантов. Индонезийцы обычно добавляют такие ингредиенты, как простые вареные Китайская зеленая капуста, вареные или жареные яйцо, Солонина, в бутылках самбал соус чили, перец или жареный лук-шалот к еде.[47]

Большая часть доли рынка принадлежит продукту Индоми Ми Горенг, сухая лапша быстрого приготовления, воспроизводящая традиционные индонезийские блюда. Ми Горенг, или жареную лапшу. В ноябре 2019 г. LA Times назвал вкус курицы барбекю Indomie и Indomie Mi Goreng одними из самых вкусных раменов в мире.[48] Другие варианты популярной лапши быстрого приготовления в Индонезии включают Mie Gelas, размер которой позволяет подавать ее в стакане, и Pop Mie, похожий на Cup Noodles.[нужна цитата ]

Хотя изначально предназначался для семейного дома; в настоящее время лапшу быстрого приготовления также подают в Warung (простой магазин).[46] Эти магазины, где продают лапшу быстрого приготовления, принято называть Warung Indomie, несмотря на то, что здесь подают лапшу быстрого приготовления не обязательно Indomie.[47]

Среди прочих основных индонезийских брендов лапши быстрого приготовления:[нужна цитата ]

Япония

Япония - страна происхождения лапши быстрого приготовления. Лапша быстрого приготовления остается «национальной» легкой пищей. Средний японец съедает 40 пачек лапши быстрого приготовления в год.[11]

После их изобретения Момофуку Андо в 1958 году (сёю (соевый соус ) аромат), лапша быстрого приготовления стала очень распространенной в Японии. В 1970-х годах производители расширили ассортимент своих вкусов, включив в него такие примеры, как шио (соль ), мисо, или же карри. Начиная с 1980-х годов производители также добавляли сушеные начинки, такие как креветки, свинина или яйца. Сегодня лапша быстрого приготовления делится на две группы: «традиционная» дешевая (¥ От 100 до 200 ¥) лапша с небольшим количеством начинок и дорогая (от 200 до 350 ¥) лапша с большим количеством начинок, которые часто упаковываются в пакет. Производятся различные виды лапши быстрого приготовления, в том числе рамэн, удон, соба, Якисоба, и макароны.[нужна цитата ]

Основные производители в Японии:[нужна цитата ]

Южная Корея

Рамён (라면), часто переводится как лапша быстрого приготовления, представляет собой корейское блюдо из лапши быстрого приготовления, приготовленное путем кипячения предварительно приготовленных и сушеных блоков лапши с ароматизирующим порошком или соусом.[49] Стереотип Южная Корея Рамён красный и пряный, с обычной начинкой или без нее, например, с яйцом, нарезанным зеленым луком и перцем чили. Лучшая продажа Рамён в 2016 году включают Шин Рамюн (Нонгшим ), Джин Рамэн (Оттоги ), Ansungtangmyun (Нонгшим), Самьянг рамэн (Самьянская еда ), и Неогури (Нонгшим).[50]

Слово Рамён (라면) полученный из Китайский Ламян (拉麵) или же Lomiàn (老 麵).[51] Рамён не считается Китайско-корейское слово.[51]

Рамён очень популярен в Южной Корее, и почти в каждом мини-маркете продают какой-либо вид рамён. Благодаря простоте приготовления и невысокой стоимости рамён часто едят колледж студенты, туристы и семьи с низким доходом.[нужна цитата ]

Первый рамен быстрого приготовления в Южной Корее был представлен Самьянская еда в 1963 г. при технической поддержке Myojo Foods Co. Япония, предоставившая производственное оборудование.[52][53][54] Компания Lotte Food Industrial (в настоящее время называется Нонгшим ) оживил южнокорейский рынок рамён в 1965 году.[55]

С 2010-х годов корейские продуктовые магазины и рестораны распространились по всему миру. В Южной Корее лапша быстрого приготовления более распространена, чем лапша не быстрого приготовления; слово Рамён (Корейский: 라면), обычно означает мгновенный вид. Японский Рамэн часто называют «японским рамён» или «японской лапшой». Многие южнокорейские продуктовые ларьки делают рамен быстрого приготовления и добавляют начинку или другие основные ингредиенты для своих клиентов.[нужна цитата ]

Рамён обычно пряный и соленый. Шин Рамюн (신 [辛], буквально «пряный») - самый продаваемый бренд в Южной Корее.[56] Он также стал популярным в Китае и США. Ведущий производитель рамёна в Южной Корее - Нонг Шим ([農 心], буквально «Сердце фермера»), которая экспортирует многие из своих продуктов за границу.[нужна цитата ]

Северная Корея

В 2004 г. было произведено более 600 000 коробок Шин бренд Рамён были отправлены в Северную Корею в рамках программы помощи, когда Взрыв железнодорожной станции Рёнчон, ранив многих северокорейцев. Инсайдерские источники сообщили, что большая часть его была продана в Северной Корее. черные рынки, пробираясь к Пхеньян, вместо того, чтобы распространяться в качестве помощи. Гости из Северной Кореи в Китай также часто покупают южнокорейский рамён в китайских магазинах, где Шин Рамён известна как «корейский Танми Рамён».[нужна цитата ]

Местное производство Рамён в Северной Корее началось в 2000 году. Первым брендом Рамён был «ккобурангуксу», что в переводе с корейского буквально означает «фигурная лапша». Позже совместное предприятие северокорейских и гонконгских компаний начало производить «jksŏk guksu» (Корейский: 즉석 국수, 卽 席 국수), что буквально означает «лапша быстрого приготовления». Рамён популярен среди северокорейцев. элиты которые живут в Пхеньяне и Нампо. В отличие от острого и острого южнокорейского Рамён, северокорейский Рамён имеет гораздо более мягкий и бульонный вкус.[57]

Непал

Потребление на душу населения в Непале занимает третье место в мире - 53 порции.[33] Лапша быстрого приготовления знаменита в Непал. В начале 1980-х годов компания Gandaki Noodles (P.) Ltd.[58] города Покхара, представил Рара, белая лапша быстрого приготовления, названная в честь самого большого озера Непала. Это был изрядный успех среди городского населения. Затем примерно в 1985 году Chaudhary Groups (CG)[59] вышла на рынок с тайским брендом лапши быстрого приготовления Wai Wai. Вай-Вай лапша, коричневая, острая и полуфабрикатная лапша из Таиланд, стал большим хитом среди людей.[60] С годами его популярность сильно выросла и состоит из большей части сухих продуктов, продаваемых в Непале и доступных в любой части страны. Управление контроля качества Непала отказалось от знаков качества Непала для вай-вай в 2012 году.[61]

  • Лапша Вай-Вай, Голмол, производимая CG.CG, производит множество вариаций с разными вкусами. Есть как вегетарианские, так и невегетарианские блюда.[62] Вай Вай популярен и в Индии. CG открыла свои заводы в Индии.[нужна цитата ]
  • Mayos, Ru-Chee, Hurray от компании Himalayan Snax & Noodles Pvt. ООО (HSNPL)[63]
  • 14:00, Рампум, Прити компании Asian Thai Foods Pvt. ООО (АТФ)[64]
  • ABC, Muskan, Hits, Halchal, Baby от Smart Food and Snacks Pvt. ООО (SFS)[65]

Нигерия

С момента своего появления в 1988 г. Indomie является самым популярным брендом лапши быстрого приготовления в Нигерия.[66] Марки лапши быстрого приготовления сейчас едят в большинстве домашних хозяйств по всей стране.[67] К 2008 году на рынке появилось девять других марок лапши. Подтверждая удержание Indomie на рынке, Кристофер Эзенду, дистрибьютор на популярном рынке Оке-Арин на Остров Лагос, сообщил, что эти другие бренды стремятся стать лидерами рынка.[68] В 2013 году полностью принадлежащая и управляемая нигерийская компания Royal Mills and Foods limited, базирующаяся в Абудже, запустила в Нигерии новый бренд лапши быстрого приготовления De-Royal Instant Noodles с двумя вкусами (курица и курица с луком).[69]

По данным Всемирной ассоциации лапши быстрого приготовления, Нигерия была 11-м крупнейшим потребителем лапши быстрого приготовления в мире в 2019 году.[21]

Пакистан

Лапша быстрого приготовления не является традиционной частью пакистанской кухни, но стала популярной в таких ароматах, как масала и курица.[70] В Пакистане есть три перспективных бренда лапши быстрого приготовления.[71] Нестле Maggi был первым брендом, который вышел на рынок в 1992 году, за ним последовали Knorr из Unilever в 1993 г ​​.; в 2012 Shan Food Industries представил Shoop.[72] Knorr - лидер с долей рынка 55%; Доля рынка Maggi составляет 45%.[71] Лапша Maggi доступна в шести вкусах: курица, чатхара, масала, лимонная часка, карара и Бар-B-Q.[73] В 2011 году Knorr запустила Супи лапшавместе с двумя другими вариантами Куриный делит и Маст Масала.[74]

Польша

Лапша быстрого приготовления начала появляться на полках польских магазинов в начале 1990-х годов. Несмотря на то, что их называли «китайским супом», первые бренды на рынке были произведены во Вьетнаме и имели несколько острый вкус с чесночным привкусом. Пакеты с лапшой содержали пакетики ароматизированной суповой основы, острого масла, сушеных овощей или даже крошечных креветок.[нужна цитата ]

Особую популярность среди студентов продукт приобрел благодаря доступности и удобству. "Качка łagodna" (Мягкая утка), "Kurczakowa łagodna" (Нежный цыпленок) и "Krewetkowa ostra" (Острая креветка) были наиболее распространенными ароматизаторами. Сегодня местная Ким Лан и во всем мире Knorr бренды предлагают разнообразные сорта от лапши со вкусом сыра и зелени до местных польских деликатесов, таких как Barzcz Czerwony или же urek.[нужна цитата ]

Нгок Ту Тао, эмигрировавший в Польша из Вьетнам и основала Tan-Viet Group в 1990 году, ей приписывают внедрение лапши быстрого приготовления в Польшу. Его бренд VIFON занимает 35% польского рынка супов быстрого приготовления, продавая более 100 миллионов упаковок в год. Нгок Ту Тао появился в Wprost ежегодный рейтинг 100 самых богатых граждан Польши.[75]

Недорогие собственные торговые марки супермаркетов и обычные продукты среднего размера не сильно различаются по вкусовым качествам, а их цены могут варьироваться от 0,8 до 2,00 зл. Лапша в поролоновых мисках немного дороже, от 4 до 8-9 злотых.[нужна цитата ]

Россия

Самыми популярными в России брендами быстрого приготовления рамена являются местный бренд Rollton и корейский бренд. Доширак (Первоначально названный Досирак, но был переименован после того, как выяснилось, что он неприятно звучит на русском языке). Лапша быстрого приготовления была популярна на Дальнем Востоке России с конца 1980-х годов и попала на запад в начале 1990-х годов. В России, как и большинство продуктов из лапши, они по-прежнему считаются менее качественным вариантом, к которому можно обратиться в тяжелые экономические времена. Они популярны среди студентов и бездомных как обычная еда.[76]

Шри-Ланка

На рынке доступны различные формы лапши быстрого приготовления, которые удовлетворяют местным вкусам. Лапша быстрого приготовления в виде рисовой лапши или куракканская лапша а также карри -ароматизированный и котту например, широко доступна лапша с ароматизатором.[77]

Ежегодно в Шри-Ланке потребляется более 8000 тонн лапши быстрого приготовления.[78]

Тайвань

Изобретатель лапши быстрого приготовления Момофуку Андо родился на Тайване. По статистике Международного Рамэн Ассоциация производителей Тайваня занимает 12-е место в мире по величине рынка лапши быстрого приготовления с годовым объемом продаж в 10 миллиардов тайваньских долларов (300 миллионов долларов США). Это составляет 900 миллионов упаковок в год, или 40 на человека.[79] Uni-President (он же «Президент» или Tong-Yi, takes) занимает самую большую долю рынка лапши быстрого приготовления в стране и является крупным игроком на мировом рынке лапши быстрого приготовления.[нужна цитата ]

Основными производителями на Тайване являются:[нужна цитата ]

  • Уни-президент (он же Президент или Тонг-И, 統一) - первый производитель лапши быстрого приготовления на Тайване.[нужна цитата ] Его первое произведение - Rouzaomian (肉燥 麵).[нужна цитата ] Uni-президент имеет наибольшую долю рынка на Тайване[нужна цитата ] а также является одним из крупнейших производителей лапши быстрого приготовления в материковом Китае.[нужна цитата ]
  • ВЕДАН (味丹; Пиньинь: Вэй Дань)
  • Вэй Лих (維 力) славится своими Zhajiangmian (炸醬麵).
  • Ве Вонг (味 王; Пиньинь: Вэй Ван)
  • Taiwan Tobacco and Liquor Corporation (臺灣 菸酒 公司; TTL) производит куриную лапшу с курицей Hlua-Tiau (雞 麵).

Таиланд

Офигенная мама (жареная лапша быстрого приготовления) - популярный блюдо в тайланде

Рынок лапши быстрого приготовления в Таиланде в 2019 году оценивается в 17 миллиардов долларов. бат. Лидером рынка является бренд МАМА, выпускаемый Thai President Foods. Во-вторых, это Вай Вай бренд тайской фабрики консервированных продуктов - 23–24 процента, за которым следует Аджиномото бренд Yum Yum - 20–21%.[80]

«МАМА» (Тайский: มา ม่า) бренд лапши является лидером индустрии лапши быстрого приготовления в Таиланде.[33] МАМА была основана в 1972 году как совместное предприятие президента Тайваня Enterprise и таиландской Saha Pathanapibul PLC.[81] По состоянию на 2016 год, тремя самыми известными брендами лапши быстрого приготовления были «Yum Yum», «Wai Wai» и «MAMA». «МАМА» контролирует около половины рынка.[81] Креветки Том Ям - самый продаваемый аромат. Тайцы называют лапшу быстрого приготовления «мама», теперь это общий термин. Тайцы потребляют в среднем 45 пачек лапши на человека в год, занимая четвертое место в мире после Индонезии, Вьетнама и Малайзии.[41]:29

Из-за своего повсеместного распространения лапша быстрого приготовления была выбрана в качестве средства для обогащения рациона совместными усилиями Федерации тайской промышленности, производителей лапши быстрого приготовления и Министерство Здравоохранения около 10 лет назад. Добавлены витамины и минералы: железо, йод и витамин А.[82][83]

В отличие от японской или малазийской лапши быстрого приготовления, лапша Mama часто используется для приготовления различных блюд, используя только лапшу, без приправ. Типичный метод приготовления - это добавление кипяченой воды, но тайцы обычно добавляют мясо, свинину, курицу или яйцо, чтобы приправить лапшу быстрого приготовления. Иногда они готовят лапшу и объединяют ее в блюдо, называемое салатом с лапшой, известным как «ням-мама». Это блюдо часто готовят из фрикаделек, помидоров, лука и салата. Другой способ - жарить в раскаленном масле приготовленную лапшу со свининой, курицей, яйцами и овощами, чтобы придать лапше дополнительный аромат. Их также иногда употребляют непосредственно в качестве закуски без дальнейшего приготовления путем измельчения лапши в пакете, добавления приправы в пакет и встряхивания пакета для равномерного покрытия измельченной сушеной лапши с приправами. Продукты из лапши быстрого приготовления стали популярными в Таиланде, потому что они дешевы, их легко есть, их легко найти и они предлагают широкий выбор вкусов. В последнее время некоторые бренды лапши быстрого приготовления включают настоящее обезвоженное мясо, такое как свинина или говядина. Средняя розничная цена составляет около шести бат за стандартный размер.[81] и 10 бат за упаковки Yum Yum Jumbo.[нужна цитата ]

В течение многих лет продажи лапши MAMA считались барометром экономики Таиланда, при этом потребление росло в тяжелые времена. В последнее время этого не было. В 2014 году, когда политический кризис замедлил экономический рост Таиланда до 0,9 процента и в конечном итоге привел к военному перевороту, рост продаж лапши MAMA упал до минимума в один процент. В 2015 году, когда военное правительство не смогло поднять страну выше предполагаемого роста в 2,8 процента, продажи лапши MAMA выросли всего на 0,4 процента - рекордно низкий уровень. Вице-президент Саха Патханапибул Ватхит Чокватана объяснил низкие продажи падением цен на сырье, которое ослабило покупательную способность сельских жителей.[81]

объединенное Королевство

Распространенной формой лапши быстрого приготовления в Великобритании является Горшок с лапшой, а чашка лапши впервые проданный Золотое чудо в конце 1970-х и приобретена Unilever в 1995 году. В них используются искусственные ароматизаторы и, как правило, они подходят для вегетарианцы (например, в Chicken Pot Noodles нет курицы), и их продают практически все крупные сети супермаркетов, продуктовые магазины и мини-маркеты.[нужна цитата ]

Пакетированная лапша, такая как Batchelors ' Супер лапша тоже продаются. Некоторые из крупных супермаркетов продают восточные бренды, такие как Ниссин, Лапша Кока и Шин Рамюн, который когда-то можно было найти только в азиатских продуктовых магазинах. Более крупные розничные сети могут предлагать собственный бренд в базовой упаковке и с различными вкусами, например, Asda, а лапша, такая как Maggi также можно найти во многих продуктовых магазинах, но они менее распространены. Кабуто Лапша, запущенный в 2010 году, был первым в Великобритании брендом лапши быстрого приготовления на рынке.[84] а затем Ицу и Лапша мистера Ли.[33]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах лапша быстрого приготовления была впервые доступна Nissin Foods в 1971 году. В 1972 году Nissin Foods представила Nissin лапша быстрого приготовления " в пена для еды, что привело к всплеску популярности. Вскоре после этого многие другие конкурирующие компании предлагали аналогичные продукты из лапши быстрого приготовления.[нужна цитата ]

Сегодня в США лапша быстрого приготовления широко известна как рамэн, после японское блюдо на котором он был первоначально основан, и он имеет множество вкусов, в основном мясных, таких как говядина, курица и креветка. Рамен стал в Америке синонимом всех продуктов из лапши быстрого приготовления.[85] Некоторые известные бренды Nissin Foods марка Топ Рамен (первоначально Oodles of Noodles Top Ramen), Маручан Рамэн и Саппоро Ичибан. Широкий спектр популярных брендов, импортируемых из других стран, доступен во многих азиатских продуктовых магазинах и некоторых супермаркетах. Лапша быстрого приготовления рамен чрезвычайно популярна среди студентов и других людей с низким доходом из-за простоты приготовления, универсальности и необычно низкой стоимости. Хотя цена варьируется на территории США, обычно несколько пакетов можно приобрести за 25 центов или меньше.[нужна цитата ]

Согласно исследованию Майкла Гибсона-Лайта, докторанта школы социологии Аризонского университета, Пенитенциарная система США, к 2016 году пакеты с раменом стали формой товарная валюта, составляющий основу неформальная экономика там и вытеснение сигарет.[86][87]

Вьетнам

Проход с лапшой быстрого приготовления в супермаркете Saigon Tax Trade Center, Хошимин, Вьетнам

Лапша быстрого приготовления популярна во Вьетнаме, где ее часто едят в качестве завтрака. Потребление на душу населения в 2018 году составило 54 порции в год.[33] И пшеница, и рисовая лапша общие. Acecook Vietnam, Masan Food и AsiaFoods - ведущие производители лапши быстрого приготовления.[88] Популярные вьетнамские супы с лапшой быстрого приготовления включают восточные, bánh đa cua, bún bò Huế -ароматный, ph, h tiếu и Том Ям. Среди популярных брендов:[нужна цитата ]

  • Вифон
  • Микоэм (Mì Cung Đình)
  • Миликет

Смотрите также

  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Рекомендации

  1. ^ а б Бермон, Эндрю (11 июня 2015 г.). «Лапша быстрого приготовления либо спасет мир, либо разрушит его». Обратный. Получено 22 февраля 2018.
  2. ^ а б c Чжан, На; Ма, Гуаньшэн (1 сентября 2016 г.). «Лапша по традиции и сегодня». Журнал этнической еды. 3 (3): 209–212. Дои:10.1016 / j.jef.2016.08.003. ISSN  2352-6181.
  3. ^ «Скончался изобретатель лапши быстрого приготовления» Новости BBC. 6 января 2007 г.
  4. ^ Селия Хаттон (28 сентября 2018 г.). "Вечная жизнь лапши быстрого приготовления". BBC. Получено 10 марта 2020.
  5. ^ Бук, Ханна (13 ноября 2006 г.). «Момофуку Андо». Время.
  6. ^ «Nissin Foods - О нас». 22 ноября 2018. Архивировано с оригинал 24 октября 2007 г.
  7. ^ "Изобретатель недели Архив: Момофуку Андо". Массачусетский технологический институт. Архивировано из оригинал 26 декабря 2007 г.
  8. ^ Бартоломеуш, Рахиль (11 мая 2016 г.). «Примите лапшу быстрого приготовления». Специальная служба вещания. Получено 22 февраля 2018.
  9. ^ «История лапши быстрого приготовления». Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления. Получено 7 марта 2019.
  10. ^ "Япония голосует за лапшу". Новости BBC. 12 декабря 2000 г.. Получено 25 апреля 2007. Новости BBC
  11. ^ а б «Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления». Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA). Получено 9 мая 2019.
  12. ^ а б c d е ж грамм час Фу, Биньсяо (2007). «Азиатская лапша: история, классификация, сырье и обработка». Food Research International. 41 (9): 888–902. Дои:10.1016 / j.foodres.2007.11.007 - через Elsevier Science Direct.
  13. ^ а б c USDA (6 ноября 2010 г.). "Описание коммерческого предмета: Суп, лапша, рамен, растворимый" (PDF). USDA. Получено 16 декабря 2016.
  14. ^ «7 фактов о рамене быстрого приготовления». Университет Ложки. 2 апреля 2015 г.. Получено 15 ноября 2017.
  15. ^ а б Хоу, Гэри Г. (26 октября 2010 г.). Азиатская лапша: наука, технологии и переработка. Хоу, Гэри Г. Хобокен, штат Нью-Джерси. ISBN  9780470179222. OCLC  907642187.
  16. ^ Ли, человек; Сунь, Цин-Цзе; Хан, Чуан-Ву; Чен, Хай-Хуа; Тан, Вэнь-Тин (2018). «Сравнительное исследование качественных характеристик свежей лапши с обычной солью и щелочью и лежащих в основе механизмов». Пищевая химия. 246: 335–342. Дои:10.1016 / j.foodchem.2017.11.020. PMID  29291858.
  17. ^ а б Гулия, Нилам; Дакка, Вандана; Хаткар Б.С. (1 января 2014 г.). «Лапша быстрого приготовления: обработка, качество и пищевые аспекты». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 54 (10): 1386–1399. Дои:10.1080/10408398.2011.638227. ISSN  1040-8398. PMID  24564594. S2CID  20751842.
  18. ^ Belitz, H.-D .; Грош, Вернер; Шиберле, Питер (15 января 2009 г.). Пищевая химия. Springer Science & Business Media. ISBN  9783540699330.
  19. ^ Меллема, М. (2003). «Механизм и снижение поглощения жира во фритюре». Тенденции в пищевой науке и технологиях. 14 (9): 364–373. Дои:10.1016 / s0924-2244 (03) 00050-5.
  20. ^ ТЫ СКАЗАЛ. Основа фортификации. Лапша быстрого приготовления: потенциальное средство для обогащения микроэлементами. Извлекаются из http://www.dsm.com/en_US/nip/public/home/downloads/noodles.pdf
  21. ^ а б c d е «Мировой спрос, Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления». Instantnoodles.org. Получено 16 октября 2020.
  22. ^ Ромбоутс, Инэ; Jansens, Koen J.A .; Лагрейн, Берт; Delcour, Jan A .; Чжу, Кэ-Сюэ (2014). «Влияние соли и щелочи на полимеризацию глютена и качество свежей пшеничной лапши». Журнал зерновых наук. 60 (3): 507–513. Дои:10.1016 / j.jcs.2014.09.003.
  23. ^ "Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье". Ассоциация потребителей Пенанга. Получено 7 декабря 2012.
  24. ^ «В лапше быстрого приготовления рамен мало клетчатки, витаминов и минералов, а также много углеводов. В упаковке есть приправы, которые обычно очень соленые. Лапша рамэн и хронические болезни; доступ ???
  25. ^ Лапша быстрого приготовления - это продукт высокой степени переработки, который не имеет питательной ценности. Лапша быстрого приготовления с высоким содержанием углеводов, натрия и других пищевых добавок, но с низким содержанием необходимых элементов, таких как клетчатка, витамины и минералы. Держитесь подальше от лапши быстрого приготовления, чтобы сохранить здоровье; доступ ???
  26. ^ Надежда Нго (23 февраля 2001 г.). "CNN.com - Лапша быстрого приготовления - опасность для здоровья: отчет - 23 февраля 2001 г.". CNN. Получено 7 ноября 2012.
  27. ^ Korea Bizwire (13 сентября 2014 г.). «Южная Корея заняла первое место по потреблению лапши быстрого приготовления». Корея Bizwire. Получено 11 апреля 2020.
  28. ^ In Sil Hu, Hyesook Kim, Hee Kyung Jo, Chun Soo Lim, Jong Seung Kim, Soo Jin Kim, Oran Kwon, Bumjo Oh и Namsoo Chang (24 мая 2017 г.). «Потребление лапши быстрого приготовления связано с кардиометаболическими факторами риска среди студентов колледжей в Сеуле». Исследования и практика питания. 11 (3): 232–239. Дои:10.4162 / nrp.2017.11.3.232. ЧВК  5449380. PMID  28584580.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  29. ^ Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (25 июня 2014 г.). «Быстрое потребление лапши и режимы питания в Корее связаны с определенными кардиометаболическими факторами риска». Журнал питания. 144 (8): 1247–55. Дои:10.3945 / jn.113.188441. PMID  24966409. Архивировано из оригинал 11 апреля 2020 г.. Получено 11 апреля 2020.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  30. ^ "The Kathmandu Post :: лапша Магги запрещена в Непале". Архивировано из оригинал 10 августа 2015 г.. Получено 4 июн 2015.
  31. ^ а б «FSSAI приказывает отозвать все девять вариантов лапши Maggi из Индии». Первый пост. 5 июня 2015 г.. Получено 5 июн 2015.
  32. ^ «Мировой спрос на лапшу быстрого приготовления». Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA). 9 мая 2019. Получено 4 июн 2019.
  33. ^ а б c d е Парпарт, Эрих (3 июня 2019 г.). "Лапша нового уровня". Почта Бангкока. Получено 4 июн 2019.
  34. ^ «Лапша в Австралии».
  35. ^ "Эль-Рей-де-лос-фидео". dinero.com. Получено 16 мая 2017.
  36. ^ Тьемпо, Casa Эдиториал Эл. "Venimos a Colombia a crear un mercado: Nissin Foods". Получено 16 мая 2017.
  37. ^ Ло, Йорк (2 февраля 2018 г.). «Лапша быстрого приготовления, устойчивый успех: история Winner Food Products, производителя кукольной лапши и замороженного димсама, Vecorn Oil и других». Промышленная история Гонконгской группы. Получено 2 апреля 2018.
  38. ^ 程乃珊.香港 特色 的 饮食 符号.沪港 .2009, (1): 72-73.
  39. ^ «Кукла лапша быстрого приготовления». Ты помнишь?. 9 октября 2010 г.. Получено 2 апреля 2018.
  40. ^ «Расширяющийся рынок: мировой спрос на лапшу Instat [sic]». Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления (WINA). Архивировано из оригинал 6 июня 2012 г.. Получено 8 февраля 2016.
  41. ^ а б Годовой отчет 2014 (PDF). Thai President Foods. 2015. Архивировано с оригинал (PDF) 5 июля 2015 г.. Получено 9 июн 2015.
  42. ^ GmbH, finanzen.net. «Рынок лапши быстрого приготовления: глобальные тенденции в отрасли, доля, размер, рост, возможности и прогноз2 - Markets Insider».
  43. ^ «Магги вернулся, магазины быстро распродаются после перезапуска». Индийский экспресс. 10 ноября 2015 г.. Получено 12 марта 2016.
  44. ^ «10 лучших брендов лапши быстрого приготовления в Индии». W Live News. 20 апреля 2017 г.. Получено 4 ноября 2017.
  45. ^ «Индонезия потребила 13,2 миллиарда упаковок лапши быстрого приготовления в 2015 году | Индонезия инвестирует». www.indonesia-investments.com. Получено 12 января 2020.
  46. ^ а б c d "Индонезийцы и лапша быстрого приготовления: роман". The Jakarta Post. Получено 12 января 2020.
  47. ^ а б Рахайу, Динар. «Станет ли warung Indomie пережитком нашего времени?». The Jakarta Post. Получено 12 января 2020.
  48. ^ Петерсон, Лукас Кван (5 ноября 2019 г.). «Официальный рейтинг мощности быстрого приготовления рамена». Лос-Анджелес Таймс. Получено 12 января 2020.
  49. ^ "Сколько калорий в стакане рамена?". Получено 19 июля 2016.
  50. ^ 김, 소윤 (7 марта 2017 г.). "지난해 라면 4 사 성적표… 농심 신라면 '부동 의 1 위'". Сеул Финансы (на корейском). Получено 30 марта 2017.
  51. ^ а б "Рамён" 라면. Стандартный корейский языковой словарь (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 30 марта 2017.
  52. ^ "Краткая история". SAMYANGFOODS Co., Ltd. Архивировано из оригинал 17 июня 2004 г.
  53. ^ «История бренда» (на корейском). SAMYANGFOODS Co., Ltd. Архивировано из оригинал 22 июня 2004 г.
  54. ^ Samyang Foods «Архивная копия». Архивировано из оригинал 17 июня 2004 г.. Получено 21 сентября 2015.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь). Проверено 4 июля 2008 года.
  55. ^ Парк, Чжуён (13 декабря 2015 г.). «бодрящий корейский рынок рамён».
  56. ^ «10 потребительских хитов 1950–2007 годов». The Korea Times. 16 октября 2007 г.. Получено 21 октября 2007.
  57. ^ «Корейская лапша быстрого приготовления».
  58. ^ "Gandaki Noodles (P.) Ltd". Nepalhomepage.com. Получено 7 ноября 2012.
  59. ^ "Чаудхари Групп". Chaudhary Group. Получено 7 ноября 2012.
  60. ^ "ECS NEPAL | Непальский путь". Ecs.com.np. Архивировано из оригинал 12 мая 2013 г.. Получено 7 ноября 2012.
  61. ^ Салокья, 19 октября 2012 г. (19 октября 2012 г.). «वाईवाई र नेबिको बिस्कुट गुणस्तरविहीन« Мисансар ». Mysansar.com. Получено 7 ноября 2012.
  62. ^ [1] В архиве 7 октября 2010 г. Wayback Machine
  63. ^ "Гималайский Snax &". Himalayansnax.com. 10 августа 2012 г.. Получено 7 ноября 2012.
  64. ^ "Азиатская тайская еда". Азиатская Тайская Еда. Получено 7 ноября 2012.
  65. ^ «Умная еда и закуски». Умная еда и закуски. Получено 26 апреля 2014.
  66. ^ «Лапша в Нигерии». euromonitor.com.
  67. ^ "Добро пожаловать в Indomie - Brand Legacy". Dufil.com. Архивировано из оригинал 16 ноября 2012 г.. Получено 7 ноября 2012.
  68. ^ "Война с лапшой". Thenewsng.com. 21 июля 2008 г.. Получено 29 мая 2009.
  69. ^ «Фирма плавает на заводе по производству лапши N4b». Хранитель.
  70. ^ «Лапша в Пакистане - тренд». Euromonitor International. Получено 8 апреля 2014.
  71. ^ а б «Лапша быстрого приготовления в Пакистане». АВРОРАМАГ. Архивировано из оригинал 9 апреля 2014 г.. Получено 8 апреля 2014.
  72. ^ "В лапшу быстрого приготовления". АВРОРАМАГ. Ваниса Д'Суза. Архивировано из оригинал 9 апреля 2014 г.. Получено 8 апреля 2014.
  73. ^ «Кулинария и еда: лапша Магги». Нестле Пакистан. Получено 8 апреля 2014.
  74. ^ «Бренд Knorr в Пакистане». Unilever Пакистан. Получено 8 апреля 2014.
  75. ^ "Интернет-архив Wayback Machine". 8 декабря 2007 г. Архивировано с оригинал 8 декабря 2007 г.. Получено 7 ноября 2012.
  76. ^ 23 мая 2005 г., 19:42 KST (23 мая 2005 г.). "Digital Chosunilbo (английское издание): ежедневные новости о Корее на английском языке". English.chosun.com. Архивировано из оригинал 8 декабря 2007 г.. Получено 29 мая 2009.
  77. ^ «Оценка еды» (PDF). ipht.lk.
  78. ^ "Delmege выходит на рынок лапши быстрого приготовления". ft.lk.
  79. ^ Хван, Джим. «Осталось три минуты». Архивировано из оригинал 9 ноября 2013 г.
  80. ^ Джитпличип, Pitsinee (19 декабря 2019 г.). «Тайские консервы: лапша расширяется». Почта Бангкока. Получено 21 декабря 2019.
  81. ^ а б c d Йи, Тан Хуэй (2 февраля 2016 г.). «Королева лапши быстрого приготовления в Таиланде пострадала из-за замедления темпов экономического роста». The Straits Times. Получено 2 февраля 2016.
  82. ^ «Тройное обогащение лапши быстрого приготовления в Таиланде».
  83. ^ Kongkachuichai R; и другие. (2007). «Влияние различных фортификантов железа на сенсорную приемлемость и стабильность срока хранения лапши быстрого приготовления». Еда Nutr Bull. 28 (2): 165–72. Дои:10.1177/156482650702800205. PMID  24683675. S2CID  39241109.
  84. ^ Ребекка Берн-Калландер, редактор Enterprise (14 мая 2016 г.). «Познакомьтесь с британской фирмой, продающей лапшу в Китай». Телеграф. Получено 4 июля 2017.
  85. ^ Форши, Джилл (2006). Культура и обычаи Индонезии. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 137. ISBN  978-0-313-33339-2.
  86. ^ «Почему рамен так ценен в тюрьме». Vox. Получено 16 ноября 2018 - через YouTube.
  87. ^ Уоттс, Аманда (23 августа 2016 г.). «Почему рамен - новая валюта в тюрьме». CNN. Получено 13 октября 2020.
  88. ^ Хай, Туи. "SGGP English Edition - Вьетнамский рынок лапши быстрого приготовления на кипении". Saigon-gpdaily.com.vn. Получено 7 ноября 2012.

внешняя ссылка