Карри - Curry

"Бхуна" перенаправляется сюда. Для места см. Бхуна, Фатехабад. Для использования в других целях см. Карри (значения).

Карри
Indiandishes.jpg
Разнообразные овощные карри из Индии
Место происхожденияИндийский субконтинент
Регион или штатМировой
Основные ингредиентыСпеции, травы, обычно свежие или сушеные горячие перец или же перец чили

Карри это разнообразные блюда, происходящие из Индийский субконтинент которые используют комплекс сочетание специй или трав, обычно включая землю куркума, тмин, кориандр, имбирь, и свежие или сушеные перец чили. В южной Индии, откуда произошло это слово, листья карри, от карри дерево, также являются неотъемлемым ингредиентом.[1] Карри обычно готовят в соусе.[2]

Есть много разновидностей блюд под названием «карри». Например, в оригинальной традиционной кухне точный выбор специй для каждого блюда является вопросом национальной или региональной культурной традиции, религиозной практики и, в некоторой степени, семейных предпочтений. Такие блюда называются определенными названиями, которые относятся к их ингредиентам, специям и способам приготовления.[3] Специи используются как целые, так и молотые, вареные или сырые, и их можно добавлять в разное время в процессе приготовления для получения разных результатов. Основные специи, содержащиеся в большинстве порошков карри на Индийском субконтиненте, - это кориандр, тмин и куркума. В зависимости от географического региона и продуктов питания может быть включен широкий спектр дополнительных специй (рыба, чечевица, красное или белое мясо, рис и овощи).[4] порошок карри, коммерчески приготовленная смесь специй, в значительной степени является западным творением 18 века. Обычно считается, что такие смеси сначала были приготовлены индийскими торговцами для продажи членам Британское колониальное правительство и армия возвращение в Британию.

За пределами Индийского субконтинента слово «карри» также может использоваться для описания различных не связанных между собой местных блюд. Остров Юго-Восточная Азия, Материковая часть Юго-Восточной Азии, и Океания которые используют кокосовое молоко или пасту из специй и обычно едят вместе с рисом (например, филиппинский гинатаан и тайский гаенг класс посуды).[5]

Блюда под названием «карри» могут содержать рыбу, мясо, птицу или моллюсков отдельно или в сочетании с овощами. Кроме того, многие из них полностью вегетарианские, их едят особенно те, кто придерживается этических или религиозных запретов на употребление мяса или морепродуктов.

Карри может быть «сухим» или «влажным». Сухие карри готовятся с очень небольшим количеством жидкости, которой дают испариться, оставляя другие ингредиенты покрытыми смесью специй. Влажные карри содержат значительное количество соуса или подливки на основе бульон, кокосовый крем или же кокосовое молоко, молочный крем или же йогурт, или пюре из бобовых, тушеный измельченный лук, или томатное пюре.

Этимология

Рецепт карри Глассе, впервые опубликованный в 1747 году. Это первая известная англизированная форма каи. (В рецепте используется символ "ſ" вместо буквы "s" ).

Карри является англизированный форма Тамильский слово Kaṟi что означает «соус» или «вкус к рису», в котором используются листья карри дерево (Муррайя коенигий).[6][7] Слово Кари также используется в других Дравидийские языки, а именно в Малаялам, Каннада и Кодава со значением «овощи (или мясо) любого вида (сырые или вареные), карри».[8] Kaṟi описан в середине 17 века португальский поваренная книга членов британской Ост-Индская компания,[9] которые торговали с тамильскими торговцами по Коромандельское побережье Юго-Восточной Индии,[10] стал известен как "смесь специй ... называется Кари поди или порошок карри ».[10] Первое известное появление в англизированной форме (пишется карри) появляется в книге рецептов 1747 г., опубликованной Ханна Гласс.[7][9]

Слово любопытный появляется в английской кулинарной книге 1390-х годов, Форма кури,[9] но не имеет отношения и происходит от среднефранцузского слова Cuire, что означает "готовить"[11]

История

Археологические свидетельства, датируемые 2600 г. до н.э. Мохенджо-Даро предлагает использовать ступку и пестик для измельчения специй, включая горчицу, фенхель, тмин и стручки тамаринда, которыми они приправляли пищу.[12] Черный перец является родным для Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия и был известен Индийская кухня по крайней мере с 2000 г. до н.э.[13]

Создание Империя Великих Моголов в начале 15 века также оказал влияние на некоторые сорта карри, особенно на севере. Другим влиянием было создание португальского торгового центра в Гоа в 1510 г., в результате чего перец чили, помидоры и картофель в Индию из Америки, как побочный продукт Колумбийская биржа.

Карри был представлен Английская кухня начиная с Англо-индийская кухня в 17 веке как острые соусы добавляли в простое вареное и приготовленное мясо.[14] Издание 1758 г. Ханна Гласс с Искусство кулинарии содержит рецепт «Сделать карри по-индийски».[15] Карри впервые начали подавать в кофейнях в Великобритании с 1809 года, и он стал все более популярным в Великобритании, с большими скачками в 1940-х и 1970-х годах.[16] В 19 веке карри также привозили на Карибы индийские по договору рабочие британской сахарной промышленности. С середины 20 века карри многих национальных стилей стали популярными вдали от своего происхождения и все чаще становятся частью международного кухня фьюжн.

Индийский субконтинент

С кулинарной точки зрения полезно рассмотреть Индийский субконтинент быть целым историческим регионом, охваченным до обретения независимости с августа 1947 года; то есть современные страны Индия, Бангладеш, Пакистан и Шри-Ланка. Обычно в индийской кухне широко различают северный и южный стили, признавая, что внутри этих категорий существует бесчисленное множество подстилей и вариаций.[17] Различие обычно проводится в отношении основного крахмала: пшеница в форме пресного хлеба на севере; рис на востоке; рис и просо на юге.[17]

Бангладеш и Западная Бенгалия

Основные статьи: Бангладешская кухня и Бенгальская кухня
Карри из бенгальской тыквы

Бенгальская кухня, который относится к кухня Бангладеш и Западная Бенгалия штат Индии, включает карри, в том числе морепродукты и свежую рыбу. Семена горчицы и горчичное масло добавляются во многие рецепты, как и мак. Эмигранты от Силхетский район Бангладеш основал индустрию карри-хауса в Великобритании и Силхет некоторые рестораны, которыми управляют экспатрианты, специализируются на индийской кухне в британском стиле.[18]

Северная Индия

Основная статья: Индийская кухня
Раджма -Чавал, красная фасоль карри с вареным рисом из Индии

Карри - самая известная часть индийской кухни. Большинство индийских блюд обычно основано на карри, которое готовится с добавлением в карри различных овощей, чечевицы или мяса. Состав карри и стиль приготовления варьируются в зависимости от региона. Большинство карри изготавливается на водной основе, иногда с добавлением молочных продуктов и кокосового молока. Блюда карри обычно густые и острые, их едят вместе с пропаренным рисом и различными индийскими хлебами.

Гуджарат

Основная статья: Гуджаратская кухня

Хотя влажный карри играет меньшую роль в Гуджарате, чем где-либо еще, существует ряд вегетарианских примеров с соусами на основе пахты или кокосового молока. Основным ингредиентом может быть по-разному бринджал (баклажан / баклажан), картофель, свежие зерна кукурузы, окра, помидоры и т. д. Кроме того, есть несколько распространенных кофта блюда, заменяющие мясо овощами.[19] Ундхию Гуджаратский деликатес - это пряная «влажная» овощная запеканка, приготовленная в глиняном горшочке, которую часто едят зимой.

Махараштра

Основная статья: Махараштрийская кухня
А Махарастрийский Thali с солкадхи, вид карри, который обычно едят с рисом

Карри из Махараштра варьируются от умеренно острого до очень острого и включают вегетарианские блюда, баранину, курицу и рыбу. Прибрежный Махараштриан - Конкани - карри широко использует кокосовый орех вместе со специями. В западной Махараштре карри очень острые, часто с арахис пудра. Кухня Видарбхи обычно более пряный, чем в прибрежных и южных регионах. Обычно используемые ингредиенты - безан (грамм муки ), или же нут мука, арахисовый порошок. В результате Могол правила в регионе, кухня Аурангабад на него сильно повлиял североиндийский метод приготовления. Хандеши еда очень острая, а самое известное блюдо - шев бхаджи. Другие включают баклажан бхарта (wangyache bhareet), (Урид Даль ), фаршированные баклажаны (bharleli wangi), бхакари с thecha и т. д. Большинство жителей Махараштры - фермеры, живущие в сельской местности, и поэтому их традиционная еда очень проста.

Пенджаб

Основная статья: Пенджабская кухня

Большинство блюд пенджаби готовятся с использованием тадка, который производится при жарке "масала ", который представляет собой смесь имбиря, чеснока, лука и помидоров с некоторыми сушеными специями. За этим следует добавление других ингредиентов, воды, а иногда и молока. Обычно пряные уровни специй сильно различаются в зависимости от самого домохозяйства. Топленое масло и горчичное масло являются наиболее часто используемыми кулинарными жирами. Многие популярные блюда пенджаби, такие как курица в масле и раджма основаны на карри. Эти блюда обычно подают с рисом на пару и чапати.

Раджастхан

Основная статья: Раджастанская кухня

Раджастхани На кухню повлияли как воинственный образ жизни ее жителей, так и доступность ингредиентов в этом засушливом регионе.[20] Предпочиталась пища, которой хватало на несколько дней и которую можно было есть без нагревания. Нехватка воды и свежие зеленые овощи оказывают свое влияние на приготовление пищи. Следовательно, карри в Раджастане обычно готовят с использованием сухих специй и трав, а также других сухих продуктов, таких как граммовая мука. Кадхи это популярное карри из граммовой муки, которое обычно подается с пропаренным рисом и хлебом. Чтобы уменьшить потребление воды в этом пустынном штате, они используют много молока и молочных продуктов для приготовления карри. Лаал маанс популярное мясное карри из Раджастана.

Южная Индия

Основная статья: Южно-индийская кухня

Андхра-Прадеш и Телангана

Основная статья: Телугу кухня

В целом, еда из Андхра-Прадеша и Теланганы, где проживают местные жители, говорящие на телугу, считается самой горячей в Индии. Штат, являясь ведущим производителем красного и зеленого перца чили, влияет на широкое использование специй, делая их карри, чатни, пикантные и соленые огурцы самыми острыми и пряными по вкусу.

Гоа

Карри, известный как Виндалу стали хорошо известны в Великобритании, Америке и других странах, где это название обычно используется просто для обозначения огненного блюда из баранины или курицы, часто включающего картофель. Такие блюда далеки от гоанских оригиналов.

Название «виндалу» происходит от португальского Vinha d'alhos или вино (Винхо) и чеснок (алхо), два основных ингредиента аромата. Изначально блюдо было приготовлено из свинины, что не является табу для португальских христиан. Включение картофеля было более поздним индийским дополнением, которое считается результатом путаницы со словом на хинди, обозначающим картофель. другой. На протяжении многих лет "виндалу" изменяли, чтобы понравиться многим людям, добавляя специи и различные вина.[21]

Карнатака

Основная статья: Кухня Карнатаки

Карри в Карнатаке, как правило, вегетарианские или с мясом и рыбой в основном в прибрежных районах. Они используют самые разные овощи, специи, кокос и неочищенный пальмовый сахар. Есть карри сухие и на основе соуса. Некоторые типичные блюда на основе соуса включают Саару, gojju, thovve, huli, majjige huli (который похож на кади сделано на севере), сагу или кооту, которые едят, смешанные с горячим рисом.

Керала

Основная статья: Кухня Кералы

Малаяли карри из Керала обычно содержат измельченные кокос вставить или кокосовое молоко, листья карри и различные специи. Семена горчицы используются почти во всех блюдах, наряду с луком, листьями карри и нарезанным красным перцем чили, обжаренным в горячем масле. Большинство невегетарианских блюд сильно приправлены пряностями. Керала известна своими традиционными садья, вегетарианское блюдо с отварным рисом и множеством гарниров, таких как Парипу (зеленый грамм), пападум, топленое масло, самбар, расам, Aviyal, Каалан, кичади, Пачади, Injipuli, Коттукари, соленья (манго, лайм), Торан, от одного до четырех типов Payasam, боли, олан, Pulissery, Moru (пахта ), апери и банан чипсы. Садья обычно подается на банановом листе.

Тамил Наду

Основная статья: Тамильская кухня

Тамильская кухня Отличительный вкус и аромат достигается за счет купажа и комбинации специи включая листья карри, тамаринд, кориандр, имбирь, чеснок, чили, перец, мак, Семена горчицы, корица, гвоздика, кардамон, тмин, фенхель или же анис семена Семена пажитника, мускатный орех, кокос, корень куркумы или порошок, и розовая вода. Чечевица, овощи и молочные продукты являются незаменимыми дополнениями и часто подаются с рисом. Традиционно в меню преобладают вегетарианские блюда, а также ряд невегетарианских блюд, включая пресная вода рыбы и морепродукты приготовленные со специями и приправами.

Кашмир

Основная статья: Кашмирская кухня

На Западе самые известные Кашмири карри Роган Джош, влажное карри из баранины с ярко-красным соусом, цвет которого получен из комбинации кашмирского перца чили и экстракта, полученного из красных цветов петушиный гребешок (мавал).[22] Гоштаба (большие фрикадельки из баранины, приготовленные в йогуртовом соусе) - еще одно блюдо карри из Wazwan изредка встречается в западных ресторанах.[23]

Мальдивы

Основная статья: Мальдивская кухня

Самый важный карри в кухне Мальдив готовится из нарезанных кубиками фреш. тунец и известен как мас риха. Кукулху риха, курица-карри, готовится с другой смесью специй.[24]

Традиционные овощные карри на Мальдивах включают те, в которых Баши (баклажан / баклажан ), тора (Luffa aegyptiaca ), бараба (тыква ), чичанда (Trichosanthes cucumerina ) и муранга (Моринга масличная ), а также зеленый незрелый бананы и некоторые листья в качестве их основных ингредиентов. Кусочки Мальдивская рыба обычно добавляются для придания овощному карри определенного аромата.[25]

Непал

Основная статья: Непальская кухня

На карри непальской кухни повлияли соседи, в основном Индия и Тибет. Общеизвестные индийские специи используются реже. Коза - популярное мясо в гималайском регионе Непала.

Даал бхаат (рис и суп из чечевицы ) - основное блюдо Непала. Новая кухня - это кухня, веками развивающаяся Newars Непала.

Пакистан

Основная статья: Пакистанская кухня

Пакистанские карри, особенно в провинциях Пенджаб и Синд, в основном похожи на свои аналоги в северной Индии. Баранина и говядина - общие ингредиенты. Типичный пакистанский обед или ужин часто состоит из хлеба (такого как наан или роти) или риса с мясным или овощным карри. Стиль барбекю или жареное мясо также очень популярны в виде кебаба.

Стоит отметить, что термин карри практически не используется внутри страны; вместо этого региональные слова, такие как Салан или же Шорба используются для обозначения того, что известно за пределами страны как «карри».

В зависимости от стиля приготовления существует несколько различных типов карри, таких как бхуна, бхарта, роган джош, корма, кима и шорба. Любимое пакистанское карри - Карахи, который представляет собой баранину или курицу, приготовленную в кухонной посуде под названием карахи, которая по форме похожа на вок. Lahori karahi включает чеснок, имбирь, свежий перец чили, помидоры и отборные специи. Пешавари карахи - еще одна очень популярная версия, приготовленная только из мяса, соли, помидоров и кориандра.

Хайбер-Пахтунхва

Основные статьи: Афганская кухня и Пуштунская кухня

Кухня из Хайбер-Пахтунхва Провинция Пакистан чем-то похожа на кухню соседнего Афганистана. Из-за экстремальных зим в некоторых районах поставки свежих овощей невозможны, поэтому в кухню входит много сушеных фруктов и овощей. В провинции до сих пор производится большое количество орехов, которые широко используются в традиционной кулинарии, наряду с такими злаками, как пшеница, кукуруза, ячмень и рис. К основным продуктам питания добавляются молочные продукты (йогурт, сыворотка), различные орехи, местные овощи, свежие и сушеные фрукты. Пешавари Карахи из столицы провинции Пешавар карри популярно во всей стране.

Пенджаб

Основная статья: Пенджабская кухня

Кухня пакистанского Пенджаба отличается от индийского Пенджаба содержанием и религиозными правилами диеты. Типичная пенджабская еда состоит из хлеба или риса с Салан (карри). Большинство приготовлений начинается с жарки масала который представляет собой смесь имбиря, чеснока, лука, помидоров и сушеных специй. Затем добавляются различные другие ингредиенты. Уровень специй сильно различается в зависимости от субрегиона, а также от самого домохозяйства. Популярным кулинарным жиром является дези топленое масло с некоторыми блюдами, обогащенными большим количеством масло сливочное и крем. Есть определенные блюда, которые являются эксклюзивными для Пенджаба, такие как мааш ди дал и сарон да сааг (сарсон ка сааг). В Пенджабе и Кашмире единственное блюдо, известное как кардхи (карри), - это блюдо из дахи (йогурта) и мучных кнедликов.

Синд

Основная статья: Синдхи кухня

В Пакистане провинции Синд и Белуджистан граничить с арабское море. По этой причине в кухне синдхи часто используется большое количество рыбы в карри. Среди пакистанских блюд карри синдхи обычно самые острые. Ежедневная еда в большинстве домохозяйств синдхи состоит из пшеница лепешки на основе (пхулка ) и рис в сопровождении двух блюд, одно соус и один сухой.

Шри-Ланка

Основная статья: Шри-ланкийская кухня

В шри-ланкийской кухне рис, который обычно употребляется ежедневно, его можно найти в любом особом случае, а острый карри - любимое блюдо на обед и ужин. "Рис и карри «относится к ряду блюд Шри-Ланки.

Юго-Восточная Азия

Смотрите также: Камбоджийская кухня, Лаосская кухня, и Сингапурская кухня

Бирма

Смотрите также: Бирманская кухня

Бирманская кухня основана на совершенно ином понимании карри. Основными ингредиентами почти всех бирманских карри являются свежий лук (который является подливкой и основной частью карри), индийские специи и красный перец чили. Обычно основными ингредиентами популярных карри являются мясо и рыба.

Бирманское карри можно разделить на два типа - острые острые блюда, демонстрирующие влияние Северной Индии или Пакистана, и более мягкие «сладкие» карри. В бирманских карри практически отсутствует кокосовое молоко, что отличает их от большинства карри в Юго-Восточной Азии.

Обычные ингредиенты включают свежий лук, чеснок и Соус-чили. Общие специи включают гарам масала, сушеный перец чили, порошок тмина, куркума и нгапи, ферментированная паста из рыбы или креветок. Бирманское карри довольно жирное, так как дополнительное масло помогает блюду дольше сохраняться. Эквивалент спагетти под названием Nan gyi thohk существует, в котором пшеничную или рисовую лапшу едят с густым куриным карри.

Индонезия

Смотрите также: Индонезийская кухня
Кари камбинг (карри из баранины) подается с роти чанаи в Суматра.

В Индонезии карри называют Кари или же Каре. Самый распространенный вид Кари потребляется в Индонезии Кари Аям (куриное карри) и Кари Камбинг (карри из козьего мяса). В Ачех и Северная Суматра роти трость часто едят с Кари Камбинг. Другие блюда, такие как Гулай и опор блюда на основе карри. Они часто очень локализованы и отражают доступное мясо и овощи. Поэтому они могут использовать различные виды мяса (курицу, говядину, водяного буйвола и козлятину), как и в ароматных Гулай Камбинг), морепродукты (например, креветки, крабы, мидии, моллюски и кальмары), рыбу (тунец, макрель, карп, пангасиус, сом) или овощи (молодые джекфрут, фасоль обыкновенная, маниока лист) блюда в пряном соусе. Они используют местные ингредиенты, такие как перец чили, кафрский лайм листья, лемонграсс, галангал, Индонезийский лавровый лист (лист салама), свечи, куркума, листья куркумы, Асам Гелугур и Асам Канди (кислый мангустины похожий на тамаринд ), креветочная паста (тераси), тмин, семена кориандра и кокосовое молоко. В Ачехе карри используют Даун Салам Коджа или же Даун Кари (Муррайя коенигий ) переводится как «листья карри».

Одно популярное блюдо, ренданг из Кухня Западной Суматры, часто описывается как карамелизированное сухое карри из говядины. В Индонезии ренданг обычно не считается карри, поскольку он богаче и содержит меньше жидкости, чем обычно для индонезийского карри. В Authentic rendang используется мясо водяного буйвола, медленно приготовленное в густом кокосовом молоке в течение нескольких часов, чтобы сделать мясо мягким, карамелизирующим и придать ему аромат. Опор Аям еще один вариант карри, который по вкусу очень похож на гулай. Опор обычно имеет беловатый цвет и не содержит ни корицы, ни куркумы, в то время как гулай может содержать одно или оба. Опор также часто является частью семейной трапезы. Лебаран, а гулай обычно можно встретить в Паданг рестораны.

Малайзия

Смотрите также: Малазийская кухня

Пребывание на перекрестке древних торговых путей оставило след в малазийской кухне. Хотя карри, возможно, первоначально попал к берегам Малайзии через индийское население, с тех пор он стал основным продуктом питания среди малайцев и китайцев. Малазийское карри отличается от штата к штату, даже в пределах схожих этнических групп, поскольку на них влияют многие факторы, будь то культурные, религиозные, сельскохозяйственные или экономические.

В Малайзийском карри обычно используются порошки карри, богатые куркумой, кокосовое молоко, лук-шалот, имбирь, Belacan (креветочная паста), перец чили и чеснок. Тамаринд также часто используется. Rendang это еще одна форма карри, потребляемая в Малайзии, Сингапуре, Индонезии и на Филиппинах; он более сухой и содержит в основном мясо и больше кокосового молока, чем обычное малазийское карри. Ренданг упоминается в малайской литературе. Хикаят Амир Хамза[26] (1550-е годы) и популярен среди индонезийцев, сингапурцев и малазийцев. В Малайзии готовят самые разные блюда, в том числе баранину, курицу, тофу, креветки, каракатицы, рыба, баклажаны, яйца и овощи.

Филиппины

Смотрите также: Гинатаан и Филиппинская кухня
Карри с курицей по-филиппински, вариант родного Ginataang Manok с порошок карри

На Филиппинах видны два вида традиций карри, соответствующие культурному разрыву между испанизированным севером и индианизированным / исламизированным югом. В северных районах можно было увидеть линейный ряд новых рецептов карри. Самый распространенный вариант - родной Ginataang Manok (курица готовится на кокосовом молоке) блюдо с добавлением порошок карри, известный как "Карри с курицей по-филиппински ". Это обычное блюдо карри, с которым знакомы северные филиппинцы. Точно так же другие северные филиппинские блюда, которые можно считать" карри ", обычно гинатаан (приготовленные с кокосовым молоком) варианты других местных блюд из мяса или морепродуктов, таких как Адобо, Калдерета, и мехадо, которые просто добавляют порошок карри или неместные индийские специи.[27]

В южных районах Visayas, Минданао, архипелаг Сулу и южный Палаван, можно увидеть различные старые рецепты карри, которые обязаны своим происхождением ограниченному влиянию испанцев в этих регионах, которые сохранили старые кулинарные традиции; а также более тесные исторические связи с малайскими государствами, такими как Султанат Бруней. Эти минданаоские карри включают: Кульма, синоним индийского Корма; Тиюла Итум который представляет собой карри из говядины, почерневший от обожженного кокосового мяса; и ренданг, также едят в Индонезии и Малайзии. Мясо, используемое в этих карри, включает говядину, козлятину, баранину, баранину, морепродукты и курицу. В соответствии с исламскими законами о питании свинина не используется.

Таиланд

Основная статья: Тайский карри
Тайский Phanaeng со свининой

В тайской кухне карри называют Каенг, и обычно состоят из мяса, рыбы или овощей в соусе на основе пасты из чили, лука или лука-шалота, чеснока и креветочная паста.[28] Дополнительные специи и травы определяют тип карри. Местные ингредиенты, такие как перец чили, кафрский лайм листья, лемонграсс, галангал используются и кокосовое молоко в центральной и южной тайской кухне. Карри северного и северо-восточного Таиланда обычно не содержит кокосового молока. Из-за использования сахара и кокосового молока тайское карри, как правило, слаще, чем индийское. На Западе некоторые тайские карри описываются по цвету; красный карри используйте красный перец чили, пока зеленые карри используйте зеленый перец чили. Желтое карри -называется Каенг Кари (по разному написанию) в Тайский, дословный перевод которого может быть «суп карри» - больше похож на индийское карри с использованием куркумы, тмина и других сушеных специй. В нескольких жареных тайских блюдах также используется порошок карри в индийском стиле (тайский: Фонг Кари).

Тайский карри:

Вьетнам

Смотрите также: Вьетнамская кухня

Во Вьетнаме где карри называют кари, карри включает кокосовое молоко, картофель, сладкий картофель, таро корни, курица, украшенная кориандр, и зеленый лук. Это больше похоже на суп, чем на индийское карри. Карри обычно едят с багет, рис вермишель или вареный рис. В некоторых блюдах используется рагу на основе карри, например улитка блюда, phá lấu, тушеные лягушки или угри.

Восточная Азия

Китай

Смотрите также: китайская кухня

Карри-порошок не является неотъемлемой частью китайской кухни, но его добавляют в некоторые блюда южной части Китая. Порошок карри, продаваемый в китайских продуктовых магазинах, похож на порошок карри Мадрас, но с добавлением звездчатый анис и корица.[29]

Китайское карри (咖哩, gā lǐ) обычно состоит из курицы, говядины, рыбы, баранины или другого мяса, зеленого перца, лука, больших кусков картофеля и множества других ингредиентов и специй в слегка остром желтом соусе карри, и переброшен вареный рис. Для усиления вкуса карри в соус можно добавить белый перец, соевый соус, острый соус или острое масло чили.

Самый распространенный китайский вариант соуса карри обычно продается в виде порошка.[нужна цитата ] Этнический кантонский диалект доминирует в Куала Лумпур, этот желтый Китайско-Малазийский разнообразие было естественно завезено в Китай кантонцами. Это типично для гонконгской кухни, где карри часто готовят с грудинка или же рыбные шарики. Малайский сатай, похоже, был завезен в Китай с большим успехом благодаря этническим Теохью, которые составляют вторую по численности группу китайцев Сингапур и являются доминирующей группой в Таиланд.

Гонконг

Смотрите также: Западная кухня в гонконгском стиле

В Гонконг, карри рыбные шарики являются уличной закуской и карри грудинка это типичное основное блюдо в ча чаан тенг и рестораны быстрого питания.

Япония

Основная статья: Японское карри
японский стиль Каре-Райсу (Рис карри)
Каре-Пан (Карри хлеб)

Японское карри (カ レ ー, каре) обычно едят как Карэ Райсу - карри, рис и часто маринованные овощи, которые подают на одной тарелке и едят ложкой, обычное обеденное блюдо в столовой. Он менее острый и приправленный, чем карри из Индии и Юго-Восточной Азии, и представляет собой более густое тушеное мясо, чем карри.

Британцы принесли карри из Индийская колония назад в Британию[30] и представил его в Японии во время Период Мэйдзи (1868-1912), после того, как Япония прекратила свою политику национальной самоизоляции (сакоку ), а карри в Японии считался Западное блюдо. Его распространение по стране обычно связывают с его использованием в Японская армия и военно-морской которые широко использовали его в качестве удобного для приготовления пищи в полевых условиях и в морской столовой, позволяя даже призывникам из самых отдаленных сельских районов попробовать это блюдо. В Японские морские силы самообороны Традиционно каждую пятницу на обед подают карри, и на многих кораблях есть свои уникальные рецепты.[31]

Стандартное японское карри содержит лук, морковь, картофель, и иногда сельдерей и мясо, приготовленное в большой кастрюле. Иногда тертый яблоки или же медовый добавляются для дополнительной сладости, а иногда вместо них используются другие овощи. Для мяса, свинина, говядина, и курица являются наиболее популярными в порядке убывания популярности. В северной и восточной Японии, включая Токио, свинина - самое популярное мясо для карри. Говядина более распространена в западной Японии, в том числе Осака, И в Окинава, курица является предпочтительной.[32] Приправа карри обычно продается в виде конденсированного кирпича, похожего на бульонный кубик, который растворяется в смеси мяса и овощей.

Иногда рис с карри посыпают панированной свиной котлетой (тонкацу ); это называется "Кацукаре ". Корокке (картофельные крокеты) также являются распространенной начинкой.

Помимо риса, также подают карри. лапша, возможно, даже поверх бульона в таких блюдах, как карри удон и карри рамэн. Он также используется в качестве начинки в жареном карри хлеб выпечка.

Корея

Хотя карри был завезен в Корею в 1940-х годах, индийское блюдо стало популяризировано только спустя десятилетия, когда Оттоги вошла в корейскую пищевую промышленность, выпустив в 1969 году порошковое карри.[33][34] Корейское карри, которое обычно подают с рисом, отличается золотисто-желтым цветом из-за куркумы.

Карри ттеокбокки вместе с рисом карри - одно из самых популярных блюд карри в Корее. Это сделано из тток (рисовые лепешки), омук (рыбные котлеты), яйца, овощи и карри. Карри можно добавлять в различные корейские блюда, например, боккеумбап (жареный рис), sundubujjigae (шелковое рагу из тофу), жареный цыпленок, овощное жаркое и салаты. Карри также используется в Западная еда в корейском стиле таких как паста и стейк, а также Японская кухня в корейском стиле например крем удон.

объединенное Королевство

О кухне индийских иммигрантов в англоязычных странах см. Англо-индийская кухня.
Куриный тикка масала

Карри очень популярен в Соединенном Королевстве, его есть почти в каждом городе.[35][36] Такова популярность карри в Соединенном Королевстве, его часто называют «национальным блюдом».[37] Было подсчитано, что в 2016 году было 12 000 карри-хаусов, в которых работало 100 000 человек, а общий годовой объем продаж составил приблизительно 4,2 миллиарда фунтов стерлингов.[38]

В целом предлагаемая еда - это индийская еда, приготовленная по британскому вкусу; однако спрос на настоящую индийскую кухню растет. По состоянию на 2015 год на карри-хаусы приходилась пятая часть ресторанного бизнеса в Великобритании, но, поскольку исторически они были сектором с низкой заработной платой, они страдали от нехватки рабочей силы. Постоянные индийские иммигранты из Южной Азии переходили к другим занятиям; были трудности с обучением европейцев приготовлению карри; а иммиграционные ограничения, которые требуют выплаты высокой заработной платы квалифицированным иммигрантам, ограничили приток новых поваров.[39]

Историческое развитие

Рецепт карри из книги Ханны Гласс, 1747 г. (издание 1758 г., упоминание имбиря и куркумы)

Исторически слово «карри» впервые использовалось в Британская кухня для обозначения блюд из мяса (часто остатков баранины) в соусе в западном стиле, приправленном порошок карри.

Первый рецепт карри в Британии появился в Искусство кулинарии стало простым и легким к Ханна Гласс в 1747 г.[40] В первом издании ее книги для заправки карри использовались только семена черного перца и кориандра. К четвертому изданию книги потребовались и другие ингредиенты, такие как куркума и имбирь. Об использовании острых специй не упоминалось, что отражает ограниченное использование чили в Индии - растения чили был завезен в Индию только в конце 16 века и в то время был популярен только на юге Индии.

Многие рецепты карри содержатся в кулинарных книгах XIX века, например, в Шарль Эльме Франтателли и Миссис Битон. В Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства дается рецепт порошка карри, который содержит кориандр, куркуму, корицу, кайенский перец, горчицу, имбирь, душистый перец и пажитник; хотя она отмечает, что экономичнее купить порошок «в любом солидном магазине».[41]

Согласно легенде, одна попытка карри в 19 веке привела к изобретению Вустершир соус.[42]

На протяжении 19 и начала 20 веков карри становился все более популярным в Великобритании благодаря большому количеству британских государственных служащих и военнослужащих, связанных с Британский Радж. После Второй мировой войны карри стал еще более популярным в Великобритании из-за большого количества иммигрантов из Южной Азии.

Карри стал неотъемлемой частью британской кухни настолько, что с конца 1990-х годов курица тикка масала называют «настоящим британским национальным блюдом».[43]

Другие производные британского карри включают "Коронационный цыпленок ", холодное блюдо, часто используемое в качестве начинки для бутербродов, изобретенное в ознаменование коронации Королева Елизавета II в 1953 г. - и карри соус (или же карри соус), обычно подается теплым с традиционными британскими блюдами быстрого питания, такими как чипсы. Соус карри иногда включает султаны или другой сухофрукты.

Карри хаус

В 1810 году предприниматель Саке Дин Магомед, от Бенгалия Президентство, открыл первый в Англии индийский карри-хаус: Кофейня Hindoostanee В Лондоне.[44] (Карри до этого подавали в каком-то Лондоне кофейни.)[45]

Считается, что первым современным высококлассным индийским рестораном в Великобритании был The Shafi в 1915 году.[46] с последующим Veeraswamy на лондонской Риджент-стрит, основанной в 1926 году;[47] последний все еще существует и является старейшим сохранившимся индийским рестораном в Великобритании.[48][49]

Бенгальцы в Великобритании селились в больших городах с промышленными предприятиями. В Лондоне они поселились в Ист-Энде, который на протяжении веков был первым портом захода для многих иммигрантов, работающих в доках и отправляющихся из Восточной Бенгалии. Их регулярная остановка в пути открыла путь к открытию точек питания и карри, обслуживающих исключительно мужскую рабочую силу, поскольку семейная миграция и поселение произошли несколько десятилетий спустя. Кирпичный переулок на востоке Лондонский боро Тауэр-Хамлетс славится множеством карри-хаусов.

До начала 1970-х годов более трех четвертей индийских ресторанов в Великобритании были определены как принадлежащие людям бенгальского происхождения и управляемые ими. Большинством управляли мигранты из Восточного Пакистана, который в 1971 году стал Бангладеш. Бангладешские рестораторы в подавляющем большинстве являются выходцами из северо-восточной части страны. Силхет. До 1998 года 85% ресторанов карри в Великобритании были Британский бангладешский рестораны,[50] но в 2003 г. этот показатель снизился до чуть более 65%.[51] Доминирование бангладешских ресторанов в некоторых частях Лондона, как правило, уменьшается, и все дальше на север. В Глазго больше ресторанов пенджабского происхождения, чем в любых других.[52]

В начале 2010-х годов популярность карри-хауса пошла на спад. Это было связано с продажей этого стиля еды в обычных ресторанах, увеличением количества домашних блюд этого стиля еды с легкой доступностью ингредиентов в супермаркетах и иммиграционные ограничения введены с 2008 г. затрудняет доступность низкооплачиваемых поваров и другого персонала.[53][54]

Независимо от этнического происхождения владельца ресторана, на меню часто влияют более широкие Южная Азия (иногда включая Непальские блюда ), а иногда и кухни из дальних стран (например, Персидские блюда ). Некоторые британские вариации индийской еды сейчас экспортируются из Великобритании в Индию.[55] Карри-рестораны в более или менее британском стиле также популярны в Канаде, Австралии и Новой Зеландии.

Для этой кухни характерно использование общей основы для всех соусов, к которым добавляются специи при приготовлении отдельных блюд. Стандартное «сырье» обычно представляет собой обжаренную смесь лука, чеснока и свежего имбиря, в которую в зависимости от рецепта добавляют различные специи, но могут включать гвоздику, корицу, кардамон, перец чили, перец горошком, тмин и семена горчицы. Молотые семена кориандра широко используются в качестве загустителя, а куркума добавляют для придания цвета и улучшения пищеварения.[нужна цитата ] Часто добавляются свежие или консервированные помидоры и болгарский перец.

В ресторанах более высокого качества обычно готовят новые соусы каждый день, используя по возможности свежие ингредиенты и измельчая собственные специи. Более скромные заведения чаще прибегают к замороженным или сушеным ингредиентам и предварительно расфасованным смесям специй.[нужна цитата ]

Терминология

Рестораны в Великобритании приняли ряд индийских терминов для обозначения популярных блюд. Хотя названия могут происходить от традиционных блюд, рецепты часто не используются. Типичные имена включают:

  • Бхуна - средний, густой соус, немного овощей (бхунна на урду означает «быть зажаренным»).[56]
  • Бирьяни - пряный рис и мясо, приготовленные вместе и обычно поданные с овощным соусом карри.
  • Карри - наиболее распространенное название мясного блюда (чаще всего курицы или баранины) со средне-острым коричневым соусом, напоминающим подливку.
  • Дхансак - в карри-хаус он может быть приготовлен как из баранины, так и из курицы и часто содержит ананас, хотя это не оригинально.[57] Название происходит от блюда парси из баранины, приготовленной с чечевицей (дал) и овощи.
  • Дупиаза / dopiaza - средний карри (слово означает «двойной лук», имея в виду вареный и жареный лук, используемый в качестве основного ингредиента).
  • Ялфрези - лук, зеленый перец чили и густой соус.
  • Кофта - относится к блюдам, содержащим тефтели (чаще всего баранину или говядину) или овощные заменители мяса (чаще всего молотые орехи).
  • Корма / kurma - мягкий, желтого цвета, с миндальным и кокосовым порошком.
  • Мадрас карри - «стандартное горячее, слегка кислое карри в индийском ресторане».[58]
  • Pasanda - в Великобритании мягкий соус карри, приготовленный из сливок, кокосового молока и миндаля или кешью, подается с бараниной, курицей или королевскими креветками (США: гигантские креветки). Название произошло от муглайского блюда, состоящего из полосок баранины, которые бьют, чтобы сделать их нежными.
  • Нага карри - относительно новое чрезвычайно горячее блюдо с неповторимым пикантным вкусом, приготовленное из очень ароматных Нага Морич или перец чили Бхут Джолокия.
  • Pathia - горячее карри, в целом похожее на «Мадрас» с добавлением лимонного сока и томатного пюре.
  • Phaal - «Это самое горячее карри, которое только можно приготовить в ресторанах. Ничего подобного в Индии нет - это чистое изобретение».[59]
  • Роган Джош - средне-острое карри, обычно из баранины / говядины с темно-красным соусом, содержащим помидоры и перец. Он происходит от одноименного кашмирского блюда.
  • Самбар - кислое карри средней температуры с чечевицей и тамариндом.
  • Виндалу - принято считать классическим "горячим" ресторанным карри. Более горячие версии иногда называют «тиндалу» и «биндалу».[58]

В тандыр был завезен в Великобританию в 1960-х годах, и тандури и курица тикка стали популярными блюдами.[60][61]

Другие блюда могут иметь разную крепость, в том числе блюда северо-индийского происхождения, например курица в масле, имеет тенденцию быть мягким, а рецепты юга Индии имеют тенденцию быть более горячими.

Бельцы

Основная статья: Бельцы (еда)

Baltis - это стиль карри, который, как считается, был разработан в Бирмингем, Англия[62] которые распространились в другие западные страны и традиционно готовятся и подаются в одной и той же кастрюле, обычно сделанной из чугуна, называемой Карахи или же балти.[63]

Южная Африка

Основная статья: Южноафриканская кухня § Индийская кухня

Африканский карри Cape Malay карри и Натал карри включают традиционное карри Натала, карри Дурбан, кролик чау, и роти роллы. Южноафриканские карри, по-видимому, были созданы в двух разных регионах - в одном на востоке (Квазулу-Натал ) а другой на западе (Western Cape ) - с множеством других карри, разработанных по всей стране в конце 20-го и начале 21-го века, включая экаси, цветные и Африканер карри.[64]

Дурбан Здесь проживает самая большая за пределами Индии популяция индейцев, которые разрабатывают традиционные натальские карри с момента их прибытия в конце 19 века.[65] Натальское карри в основном основано на блюдах Южной Индии и в основном состоит из простых приправленных пряностями блюд из баранины и курицы (с большим количеством топленое масло и масла), но также включают очень сложные и тщательно продуманные блюда из морепродуктов, курицы и баранины (курица и карри с креветками - фавориты Натала). Континентальные и британские рецепты также эволюционировали вместе с Индийский южноафриканский карри. Континентальная и британская версии используют в основном традиционные рецепты с добавлением красное вино, молоко, крем, ваниль или масло сливочное вместо топленого масла.

Банни-чау или «сет», стандарт Южной Африки, получил популярность по всей стране, а также в других южноафриканских странах и странах с большим количеством иммигрантов из Южной Африки.[64][65] Он состоит из баранины, курицы или карри из бобов, налитых в пропущенный туннелями буханку хлеб быть съеденным пальцами.[65] Роти-ролл - это еще один классический карри на вынос, который может быть карри в лепешке роти (похожей на кебаб хлеб) или классический рулет "чипсы, сыр и карри", который в основном состоит из жареные чипсы с расплавленным сыр и соус карри, свернутый в роти-ролл.

Вест-Индии

в Вест-Индии, карри - очень популярное блюдо. Индийские наемные слуги, привезенные из Индии разными европейскими державами, привезли это блюдо в Вест-Индию. На Ямайке и Тринидаде очень популярны блюда из козьего карри. Карри можно найти как в недорогих, так и в высококлассных карибских ресторанах, а его ингредиенты могут варьироваться от курицы или овощей до моллюсков, таких как креветки и гребешки. Примеры карри в Вест-Индии включают:

  • Гайана: Курица, коза, утка, креветки, говядина, алоо (картофель), чанна, рыба (разные сорта) и крабовое карри очень популярны в Гайане, в основном в Индо-гайанский народ.
  • Тринидад и Тобаго: Особенно курица в карри, краб, утка, коза, говядина, креветки и «алоо» (картофель), а также дикорастущее мясо.
  • Ямайка: Особенно курица в карри, козел, говядина, рыба, омары, крабы, креветки, картофель и овощи.
  • Багамы: баранина с карри (козья или баранина), курица с карри, свиные отбивные с карри.

Другие страны

Фиджи

На Фиджи карри готовят во многих индийских домах и едят с рисом или роти. Роти (круг или квадрат) в основном едят на завтрак с овощным карри. На обед часто подают дал и рис с гарнирами. Многие работающие люди едят роти и карри на обед.[нужна цитата ] Ужин обычно карри, рис с чатни. Карри обычно готовят на растительном масле. Топленое масло в основном используется для жарки дал, пури или сладостей. Чтобы приготовить карри, в горячее масло добавляют такие специи, как тмин, пажитник, горчица и листья карри. Лук нарезается или нарезается ломтиками, чеснок измельчается и добавляется в кастрюлю. Когда лук и чеснок станут слегка золотистыми, добавляют куркуму и гарам масала. На каждую чайную ложку куркумы обычно добавляется 2 чайные ложки масалы.[нужна цитата ] Соль и перец чили добавляются по вкусу. Карри варится на медленном огне до хорошей готовности. Добавляется вода, чтобы ее можно было смешать с рисом. Если есть листья кориандра, их добавляют для дополнительного аромата.

Иногда в карри также добавляют картофель или овощи, чтобы увеличить объем и сделать их более питательными. Часто кокосовые сливки добавляют в карри из морепродуктов, таких как креветки, крабы или рыбные карри. Дал часто готовят только с куркумой, а затем обжаривают с тмином, луком и чесноком. Иногда морковь и листовые овощи любят Chauraiya или же Сайджан добавляются для дополнительного вкуса и питательных веществ.

Похожие блюда

  • Центральная Африка: Рагу из арахиса, хотя технически и не является карри, имеет похожий стиль.
  • Центральная Европа: Гуляш это острое рагу или суп, обычно приготовленный из паприки, чеснока, картофеля, говядины или свинины и укропа. Блюдо не подается с рисом.
  • Эфиопия: Wat, густое, сильно приправленное тушеное мясо.
  • Фиджи, Самоа и Тонга: обычно известное как «каре» или «капуста», карри используется в приготовлении баранины, баранины и тушеной курицы с карри. Часто готовится с кокосовым молоком и сопровождается рисом или таро.
  • Германия: Карривурст.
  • Мексика: Крот, что также первоначально означало соус, включает различные региональные вариации и сочетания перца чили, специй и шоколада; и Recado.
  • Нидерланды: Фрикандель обычно подается с карри кетчуп.
  • Филиппины: Каре-Каре филиппинское рагу, дополненное густым пикантным арахисовым соусом, обычно готовится из говядины, свинины и иногда из субпродуктов или рубцов. Его внешний вид, похожий на карри, дал этому блюду название.

порошок карри

Основная статья: порошок карри

Порошок карри - это смесь специй самого разного состава, разработанная британцами во времена правления Раджа как средство, приближающее вкус домашней индийской кухни. Масала относится к специям, и это название, данное густому пастообразному соусу, основанному на сочетании специй с топленым маслом (топленым маслом), сливочным маслом, пальмовым маслом или кокосовым молоком. Большинство коммерческих порошков карри, доступных в Великобритании, США и Канаде, в значительной степени зависят от измельченной куркумы, что, в свою очередь, дает очень желтый соус. Менее крупными ингредиентами в этих порошках западного желтого карри часто являются кориандр, тмин, пажитник, горчица, чили, черный перец и соль. Напротив, порошки карри и пасты карри, производимые и потребляемые в Индии, чрезвычайно разнообразны; некоторые красные, некоторые желтые, некоторые коричневые; некоторые с пятью специями, а некоторые с 20 или более. Помимо ранее упомянутых специй, другие часто встречающиеся специи в различных порошках карри в Индии - это душистый перец, белый перец, молотая горчица, молотый имбирь, корица, жареный тмин, гвоздика, мускатный орех, мускатный орех, семена зеленого кардамона или стручки черного кардамона, лавровый лист и тмин. семена кориандра.

Порошок карри используется как случайный ингредиент в других кухнях, включая, например, «соус карри» (соус карри, иногда даже ау кари) вариация классического французского бешамель.

Смотрите также

Галерея

  • Курица в сливочном масле подается в индийском ресторане

  • Карри из красной жареной утки (острое и острое) из Таиланда

  • Рис и Chenopodium альбом листовое карри с луком и картофелем; а вегетарианец карри

  • Балтийское карри из баранины

  • йогурт и карри из граммов муки

  • Виндалу из свинины в ресторане Гоа

  • Карнатака Еда

  • Роган Джош карри

  • курица карри из Пакистана

  • Нихари с салатом нихари

  • Рис с карри по-корейски

  • Желтое карри

  • Индийская рыба Карри

  • Манго Карри из Кералы

  • Пахта карри из Кералы

Рекомендации

  1. ^ «Свежие листья карри добавляют нотку Индии». энергетический ядерный реактор. 28 сентября 2011 г. В архиве из оригинала 11 апреля 2018 г.. Получено 6 апреля 2018.
  2. ^ "Карри определение и синонимы". Словарь Macmillan. Архивировано из оригинал 12 июня 2018 г.. Получено 13 декабря 2016.
  3. ^ Коллингхэм, Лиззи (2006). Карри: Сказка о поварах и завоевателях. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п.115. В архиве из оригинала 16 апреля 2020 г.. Получено 16 июля 2020. «Однако ни один индиец не стал бы называть свою еду карри. На самом деле идея карри - это концепция, которую европейцы навязали культуре питания Индии. Индийцы называли свои различные блюда особыми названиями ... Но британцы объединили все это вместе под названием карри ».
  4. ^ Рагхаван, С. (2007). Справочник специй, приправ и ароматизаторов. CRC Press. п. 302. ISBN  978-0-8493-2842-8.
  5. ^ Ван Эстерик, Пенни (2008). Культура питания в Юго-Восточной Азии. ABC-CLIO. С. 58–59. ISBN  9780313344206.
  6. ^ AS, Сентил Кумар (2017). ЭТИМОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ТАМИЛЬСКИХ ЗАЙМОВ НА АНГЛИЙСКОМ, ХИНДИ, САНСКРИТСКОМ, ГРЕЧЕСКОМ, МИНОЙСКОМ И КИПРОМИНОЙСКОМ ЯЗЫКАХ. senthil kumar a s. п. 83. Получено 23 января 2020.
  7. ^ а б "Карри". Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2018. В архиве из оригинала 9 октября 2018 г.. Получено 8 октября 2018.
  8. ^ "kari - дравидийский этимологический словарь". В архиве из оригинала 23 июня 2020 г.
  9. ^ а б c Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). "Карри: Откуда это взялось?". Би-би-си: пищевые знания и обучение. Архивировано из оригинал 29 марта 2014 г.. Получено 4 января 2017.
  10. ^ а б Сахни, Джули. Классическая индийская кухня. (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания, Inc., 1980 г.), стр. 39-40.
  11. ^ «Эти четыре любопытных напитка составлены из майстерского кокса короля Ричарда Второго ... с согласия Мистеров физика и философии». - «Вещи, сладкие на вкус: отрывки из Формы кури». 1996 г. ISBN  0-86373-134-1
  12. ^ Айер, Рагхаван. 660 Карри. (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Workman Publishing, c.2008), стр. 2-3.
  13. ^ Дэвидсон и Сабери 178
  14. ^ Коллингхэм, Лиззи (2005). Карри: биография. Лондон. п. 115.
  15. ^ Диксон Райт, Кларисса (2011) История английской кухни. Лондон: Random House. Страницы 304–305
  16. ^ "Как Британия полюбила карри". BBC. 26 ноября 2009 г. В архиве из оригинала 28 января 2016 г.. Получено 29 января 2016.
  17. ^ а б Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Кони Орнелас, ред. Кембриджская всемирная история еды, The. (Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета, 2000 г.), том 2, стр. 1149f.
  18. ^ Одри Гиллан (20 июня 2002 г.). «От Бангладеш до Брик-лейн». Хранитель. В архиве из оригинала 26 августа 2013 г.. Получено 4 ноября 2015. Некоторые даже открывают рестораны карри в британском стиле с такими названиями, как Taste of Bengal и Last Days of the Raj.
  19. ^ Reejhsinghani, Аруна. Вегетарианские чудеса из Гуджарата. (Мумбаи: издательство Jaico, c.2002), стр.123-128.
  20. ^ Кришна Гопал Дубей, Индийская кухня, PHI Learning Pvt. Ltd., стр.193
  21. ^ "Загорелся: история Виндалу". SAVEUR. В архиве из оригинала 6 сентября 2017 г.. Получено 27 ноября 2017.
  22. ^ «Роган Джош» в Хан Мохаммед Шариф Ваза, Хан Мохаммед Шафи Ваза и Хан Мохаммед Рафик Ваза. Вазваан: традиционная кашмирская кухня. (Нью-Дели: Roli & Janssen BV, c.2007), стр. 34.
  23. ^ "Гуштаба" в Хан Мохаммед Шариф Ваза, Хан Мохаммед Шафи Ваза и Хан Мохаммед Рафик Ваза. Вазваан: традиционная кашмирская кухня. (Нью-Дели: Roli & Janssen BV, c.2007), стр.37.
  24. ^ Ксавье Ромеро-Фриас. «Еда на островах - времена изменились, изменилась уникальная кухня и культура Мальдив». academia.edu. В архиве из оригинала 27 сентября 2018 г.. Получено 12 мая 2014.
  25. ^ Ксавье Ромеро-Фриас, Мальдивские островитяне, исследование народной культуры древнего океанского королевства, Барселона 1999, ISBN  84-7254-801-5
  26. ^ Хикаят Амир Хамза 1 (Menentang Jin di Bukit Qaf). ПТС Фортуна. 2008. с. 10. ISBN  978-983-192-116-6.
  27. ^ «Рецепт карри с курицей Пиной». Панласанг Пиной. В архиве с оригинала 20 апреля 2019 г.. Получено 20 апреля 2019.
  28. ^ «Тайская кухня, тайская еда, тайское меню, рецепт пад тай». Thaicooking.nationmultimedia.com. Архивировано из оригинал 17 августа 2016 г.. Получено 22 октября 2013.
  29. ^ Коллин Тейлор Сен (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история. Книги Reaktion. п. 105. ISBN  978-1-86189-704-6. В архиве с оригинала 26 декабря 2019 г.. Получено 16 июля 2020.
  30. ^ Компания S&B. «История японского карри». Архивировано из оригинал 11 апреля 2013 г.
  31. ^ Ито, Макико (26 августа 2011 г.). «Карри - это более« японское », чем вы думаете». The Japan Times Online. ISSN  0447-5763. В архиве из оригинала 8 января 2018 г.. Получено 8 января 2018.
  32. ^ Исследование Карри Райс В архиве 10 июля 2011 г. Wayback Machine (на японском языке)
  33. ^ «[Лучший бренд] Ottogi становится представителем корейского карри». The Korea Herald. 25 июня 2015 г. В архиве с оригинала 10 января 2017 г.. Получено 10 января 2017.
  34. ^ Сон, ДжиЭ (24 октября 2014 г.). «Оттоги Карри предлагает блюда индийской кухни». В архиве с оригинала 15 декабря 2018 г.. Получено 10 января 2017.
  35. ^ Джахангир, Румеана (26 ноября 2009 г.). "Как Британия полюбила карри". Новости BBC. В архиве с оригинала 24 августа 2017 г.. Получено 14 октября 2018.
  36. ^ «Национальная неделя карри: почему Британия любит карри». Fleet Street Communications. В архиве из оригинала на 10 января 2020 г.. Получено 16 июля 2020.
  37. ^ Спинкс, Рози (8 июля 2005 г.). «Карри на кулинарии: как долго просуществует принятое в Великобритании национальное блюдо?». Хранитель. В архиве из оригинала 7 июля 2018 г.. Получено 14 октября 2018.
  38. ^ Мур, Малькольм (8 января 2016 г.). «Великий кризис британского карри». The Financial Times. В архиве из оригинала 14 октября 2018 г.. Получено 14 октября 2018.
  39. ^ Кимико де Фрейтас-Тамура (4 ноября 2015 г.). "Британцы обеспокоены острой нехваткой поваров карри". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 7 ноября 2015 г.. Получено 4 ноября 2015.
  40. ^ Ханна Гласс (1747). Искусство кулинарии, сделанное просто и легко. OCLC  4942063.
  41. ^ Изабелла Мэри Битон (1861). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. п. 215. ISBN  0-304-35726-X.
  42. ^ Лиззи Коллингхэм (2006). "Порошок карри". Карри: сказка о поварах и завоевателях. Винтаж. С. 149–150. ISBN  0-09-943786-4.
  43. ^ "Речь Робина Кука о курице тикка масала". Хранитель. Лондон. 19 апреля 2001 г.. Получено 12 декабря 2006.
  44. ^ «Основатель Карри Хаус удостоен чести». Новости BBC. Лондон. 29 сентября 2005 г. В архиве с оригинала на 1 августа 2017 г.. Получено 9 октября 2008.
  45. ^ Джахангир, Румеана (26 ноября 2009 г.). "Как Британия полюбила карри". Новости BBC. В архиве из оригинала 16 августа 2017 г.. Получено 22 октября 2013.
  46. ^ Гроув, Питер и Коллин. Вкус истории. (Лондон ?: Godiva Books, 2011).
  47. ^ Басу, Шрабани. Карри: История любимого блюда нации. (Страуд, Глостершир: Sutton Publishing, c.2003), стр.127.
  48. ^ Сингх, Рашми Удай (26 апреля 2006 г.). «Метро Плюс Ченнаи». Индуистский. В архиве из оригинала от 6 декабря 2007 г.. Получено 13 июн 2009.
  49. ^ Гилл, AA (23 апреля 2006 г.). "Вирасвами". Времена. Лондон. Получено 13 июн 2009.
  50. ^ "UK Curry Scene". В архиве из оригинала 24 сентября 2006 г.. Получено 12 декабря 2006.
  51. ^ «Индийский карри в Лондоне». В архиве из оригинала 16 января 2007 г.. Получено 12 декабря 2006.
  52. ^ «История« этнического »ресторана в Британии». Архивировано из оригинал 14 января 2017 г.. Получено 12 декабря 2006.
  53. ^ Хома Халили (8 января 2012 г.). «Кризис карри». Наблюдатель. В архиве из оригинала от 3 декабря 2016 г.. Получено 14 января 2017.
  54. ^ "Кто убил великий британский карри-хаус?". Хранитель. 12 января 2017. В архиве из оригинала 13 января 2017 г.. Получено 14 января 2017.
  55. ^ "Может ли британский карри взлететь в Индии?". Новости BBC. 21 апреля 2010 г.. Получено 23 апреля 2010.
  56. ^ "Bhuna | Определите Bhuna на Dictionary.com". Dictionary.reference.com. В архиве из оригинала 23 октября 2013 г.. Получено 22 октября 2013.
  57. ^ Chapman, Pat. Любимый ресторан карри. (Клуб Карри). (Лондон: Пяткус, ок. 1988), с.96.
  58. ^ а б Chapman, Pat. Любимый ресторан карри. (Клуб Карри). (Лондон: Пяткус, ок. 1988), стр.34.
  59. ^ Chapman, Pat. Любимый ресторан карри. (Клуб Карри). (Лондон: Пяткус, ок. 1988), стр.35.
  60. ^ Джина (19 февраля 2011 г.). «Дневник пищевого детектива: краткая история курицы Тикка Масала». Дневник пищевого детектива. В архиве с оригинала на 24 декабря 2019 г.. Получено 14 октября 2019.
  61. ^ Уилсон, Би (12 января 2017 г.). "Кто убил карри-хаус?". Хранитель. Лондон. В архиве из оригинала 14 января 2017 г.. Получено 14 января 2017.
  62. ^ «Список апелляций Wordhunt - Balderdash Wordhunt - Oxford English Dictionary». Oed.com. Архивировано из оригинал 9 июля 2009 г.. Получено 8 июн 2009.
  63. ^ «Карри из Бирмингема Бэлць добивается статуса защищенного ЕС». Новости BBC. 19 июня 2012 г. В архиве из оригинала 8 февраля 2014 г.. Получено 22 октября 2013.
  64. ^ а б Сеид, Шелли (19 октября 2017 г.). «Карри - это история Южной Африки на тарелке». Sunday Times. В архиве из оригинала 27 января 2018 г.. Получено 27 января 2018.
  65. ^ а б c Говендер-Ипма, Ишай (11 ноября 2017 г.). «Жестокая история самого известного карри в Южной Африке». Закуски. В архиве из оригинала 28 января 2018 г.. Получено 27 января 2018.

дальнейшее чтение

  • Чепмен, Пэт. Поваренная книга индийского ресторана Curry Club. Лондон - Пяткус.ISBN  0-86188-378-0 & ISBN  0-86188-488-4 (С 1984 по 2009 год)
  • Чепмен, Пэт. Маленькая книжка карри. Лондон - Пяткус.ISBN  978-0861883646 (1985)
  • Ачайя, К. Исторический словарь индийской кухни. Дели, Oxford University Press (1998)
  • Ачайя, К. Исторический словарь индийской кухни. Дели, Oxford University Press (1998)
  • Гроув, Питер и Коллин. Вкус истории. Лондон, Godiva Books (2011)
  • Чепмен, Пэт. Индия: еда и кулинария. Лондон, Новая Голландия - ISBN  978-1-84537-619-2 (2007)
  • Индийская кухня: исторический спутник. Дели, Oxford University Press, 1994.
  • Дэвид Бертон. Радж за столом. Лондон, Фабер и Фабер (1993)
  • Пэт Чепмен Библия Карри. Hodder & St - ISBN  0-340-68037-7 & ISBN  0-340-68037-7 & ISBN  0-340-68562-X & ISBN  0-340-68562-X (1997)
  • Новая Библия Карри, Неизмененное издание Пэт Чепмен Библия Карри опубликовано издательством John Blake Publishers. ISBN  978-1-84358-159-8 (2005)
  • E.M. Collingham. Карри: биография. Лондон, Чатто и Виндус, 2005
  • Приглашение на индийскую кухню. Лондон, Пингвин, 1975
  • Джеффри, Мадхур. Различные книги по карри с 1973 по 2015 год.
  • Чепмен, Пэт. Карри Petit Plats. Париж. Hachette Marabout. ISBN  2-501-03308-6 (2000)

внешняя ссылка