Фрикандель - Frikandel

А Фрикандель с фри, латук и майонез
Самодельный Frikandel Speciaal с картофелем фри
Фрит специальный и Frikandel Speciaal подается в голландской закусочной

А Фрикандель (Голландское произношение: [frikɑnˈdɛl] (Об этом звукеСлушать); множественное число Frikandellen) - традиционная закуска, происходящая из Низкие страны (Нидерланды, Бельгия и к северу от Франция ), своего рода фарш хот-дог,[1][2] из которых современная версия была разработана после Второй мировой войны. История этой закуски в Испанские Нидерланды восходит к 17 веку.[3]

История

В отличие от современного фрика (н) дель, исторический фрикадел (фрикедил) готовят из рубленого телятины и обычно приправляют мускатным орехом, мускатным орехом, солью, перцем и, возможно, апельсиновой цедрой. Вариант без яиц и панировочных сухарей готовили в телячьей сети.

Форма фрикадела могла быть преднамеренно фаллической. Писатель ПК. Hooft называется «фрикаделлен» рецептом старых старых дев. Также, согласно кулинарным книгам XVIII века, беременным подавали особый вариант фрикадела. Это была фрикаделька из телятины, содержащая яичный желток, спрятанный и зашитый в небольшой лист салата.

До 2005 года официальное написание названия этой колбасы в Голландский язык был Фрикадель, без "n", но теперь разрешены оба варианта с Фрикандель является наиболее часто используемой версией.[4]

Описание

Современный фрикандел - это жевательный мясной продукт цилиндрической формы без кожи, напоминающий колбасу темного цвета, который обычно едят в теплом виде. В отличие от большинства колбас, фрикандел сильно прожаренный. В Бельгия и на севере Франции (Нор-Па-де-Кале ) его называют «фрикадель», «фриканделла» или «фрикадель». В некоторых частях Фландрия (Бельгия ), особенно вокруг Антверпен, это называется curryworst (не путать с немецким карривурст (хотя в Восточной Германии люди, как правило, делают карривурст из колбасы без кожи). В США он продается под брендами «Dutch Dawg» и «Freakandel».[5][6] Из-за отсутствия кожицы можно утверждать, что технически это не колбаса.

В Бельгии Фрикадель означает (также сырой) фарш из свинины; он редко содержит другое мясо. В тех случаях, когда колбаса называется «карриворст», термин «фрикадел» часто используется для описания разновидности фрикадельки (предшественник фриканделя с тем же мясом), которую обычно едят в Бельгии, Германии и Дании.

Кто создал современный фрикандель, пока не ясно. Некоторые утверждали, что впервые его сделал Геррит де Врис в Дордрехт в 1954 году, когда закон запретил ему продавать свой продукт в виде фрикаделек. Он изменил название и форму вместо рецепта. Другие говорят, что он был создан Яном Беккерсом в Deurne в 1958 году и назвал его «фрикандель» в честь основания фабрики Beckers в следующем году.

Однако настоящий рецепт с очень тонким фаршем заимствован из версии Беккера 1958 года. Колбаса de Vries 1954 г., названная фрикадель, содержал более крупный фарш и, по сути, представлял собой котлету из фарша в форме колбасы.[7][8]

В Нидерландах, северной Франции, Бельгии и Кюрасао, фрикандел состоит из смеси механически отделенное мясо, включая курицу (40% и более) и свинину (около 25%).[нужна цитата ] в нас, он содержит свинину (50%), говядину (35%) и курицу без механического разделения (15%). Некоторые производители также добавляют немного Конина. А халяль версия существует и содержит только курицу и говядину.[9] Другие ингредиенты панировочные сухари, загуститель, зелень и специи, лук и усилители вкуса. Это самая популярная закуска быстрого питания в Нидерландах, за которой следует крокет. Согласно AKSV ( Генеральная ассоциация производителей кухонных принадлежностей и закусок в Нидерландах) 600 миллионов колбас производятся ежегодно в Нидерландах. Большинство из них также продается в Нидерландах, где на душу населения потребляется более 37 сосисок в год.[8][10]

Обслуживание

В Нидерландах его чаще всего подают с карри кетчуп или же майонез, хотя некоторые едят его с томатным кетчупом, горчицей или даже яблочным соусом. Очень популярен фрикандел, который подают с майонезом, кетчупом карри и нарезанным сырым луком: Frikandel Speciaal.[8] В Frikandel Speciaal обычно имеет глубокий продольный разрез посередине, чтобы оставить место для нарезанного лука и соусов. Некоторые люди предпочитают вкус фрикандела, если разрез делается перед жаркой, в результате чего получается большая хрустящая поверхность. Иногда колбасу подают на булочка и затем называется Broodje Фрикандель.

В Бельгии и на севере Франции его подают с любым соусом по выбору и продают разными способами, например, с луком, в длинной булочке, куске багета, в виде кебаба или в простом и нетронутом виде.

Варианты

Фриканделлен также могут быть включены в праздничные пакеты вместе с другими голландскими закусками, такими как горький, хотя они значительно уменьшены в длине. Они также часто доступны на курортах за границей, которые пользуются популярностью у голландцев, например, Льорет-де-Мар.

В Нидерландах, Фрикандель- по всей стране регулярно проводятся конкурсы по еде. Рекорд для большинства Frikandellen потребляется за один час, было установлено в 2005 году Сьонни Нордейнде из Делфт, съедая 47 сосисок по 80 граммов каждая.[11]

Голландская компания Ванройзель создал ряд вариантов Фрикандель такие как Frikandel XXL (более крупный вариант Фрикандель) в 2010 г. и Loempidel (а Фрикандель завернутый в люмпия пальто) в 2019 году.[12]

Во многих других странах, включая Южную Африку, Данию и Германию, Фрикадель или же Фрикаделле (не путать с фрикойпdel) - местное название фрикаделек из фарша или пирожки как те, которые используются в гамбургеры.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Погнали. Студенческие агентства Гарварда. 1976. Оригинал из Мичиганского университета, оцифрованный 14 ноября 2006 г.
  2. ^ Грей, Джереми (2004). Нидерланды. Одинокая планета. ISBN  1-74059-303-0.
  3. ^ Виллебрандс, Марлен (2006). Де Верстандидже Кок Испанские Нидерланды. Де Рийке Кёкен ван де Гуден Иув. Бюссюм: Перебум. С. 71–72. ISBN  90-77455-20-5.
  4. ^ Интернет-журналы NRC "weblogs.nrc.nl/woordhoek/2008/03/26/de-n-in-frikandel De n in frikandel В архиве 2012-04-07 в Wayback Machine ", 26 марта 2008 г.
  5. ^ Ведомство США по патентам и товарным знакам "[1] "
  6. ^ The Salt Lake Tribune - Bruges Waffles & Frites "[2] В архиве 2013-02-23 в Wayback Machine "
  7. ^ Де Телеграф ",Фрикандель - 50 яар ", 4 февраля 2009 г.
  8. ^ а б c Фолькскрант »Wel vet niet cool ", 22 марта 2004 г.
  9. ^ "Halal frikandellen uit Holland - Economie - Voor nieuws, achtergronden en columns". De Volkskrant.
  10. ^ Брабанц Дагблад »Deurnese vinding de frikandel ", 19 февраля 2009 г.
  11. ^ [3]
  12. ^ Эллен ден Холландер (8 марта 2019 г.). "Loempidel ligt straks tussen de kroketten en de frikandellen" (на голландском). Алгемин Дагблад. Получено 23 января 2020.

внешняя ссылка