Призрачный перец - Ghost pepper

Призрачный перец
Свежий призрачный перец
Гибридное отцовствоCapsicum chinense × Capsicum frutescens
ИсточникАссам, Нагаленд и Манипур в Северо-Восточная Индия[1]
Высокая температура Исключительно жарко
Шкала Сковилла1 041 427 SHU

В призрачный перец,[2][3] также известный как Бхут Джолокия (что буквально означает Бутанский перец чили в Ассамский[4]), является межвидовой гибрид перец чили культивируется в Северо-Восточная Индия.[5][6] Это гибрид Capsicum chinense и Capsicum frutescens и тесно связан с Нага Морич.[7]

В 2007, Книга Рекордов Гиннесса подтверждено, что призрачный перец был самым острым перцем чили в мире, в 400 раз острее, чем Соус табаско. Призрачный перец чили оценивается более чем в миллион Тепловые установки Scoville (ШУС). Однако в гонка, чтобы вырастить самый острый перец, привидение чили было заменено Trinidad Scorpion Butch T перец в 2011 году и Каролина Жнец в 2013.[8]

Этимология и региональные названия

Название Bhüt Jolokia (ভোট জলকীয়া) означает Бутанский перец на ассамском; первый элемент bhüt, смысл Бутанский, был ошибочно принят за почтиомоним бхут смысл призрак, таким образом производя английский (неправильный) перевод «перец-призрак».[4]

В Ассам,[9] перец также известен как bih zôlôkia («яд чили»), обозначающий тепло растения.[10] В Ассамский, bih средства яд и золокия средства чили или же перец, делая дословный перевод ядовитый перец, очевидно, имея в виду его чрезвычайную пряность.[11]

В Нагаленд, один из регионов выращивания, чили называется Нага Джолокия ('Naga chili'; также латинизировано нога золокия) и Бхут Джолокия (также романизированный bhût zôlôkiya).[10] Это название особенно распространено в других регионах, где его выращивают, например, в Ассам и Манипур.[10] Другие обычаи на субконтиненте: Сага Джолокия, Индийский загадочный перец чили и Индийский грубый перец чили.[10]

Его также называли Тезпур чили после ассамского города Тезпур.[12] В Манипур, перец чили называется уморок[13] или же оо-морок ('дерево чили').

Рейтинг Сковилла

В 2000 году Лаборатория оборонных исследований Индии (DRL) сообщила о Scoville рейтинг призрачного перца 855000 SHUs,[14] а в 2004 г. был проведен рейтинг 1 041 427 SHU с использованием ВЭЖХ анализ.[15] Для сравнения, Соус из красного перца табаско ставка 2,500–5,000, и чистая капсаицин (химическое вещество, ответственное за острота растений перца) составляет 16 000 000 SHU. В 2005 году, Государственный университет Нью-Мексико с Институт перца Чили в Лас-Крусес, Нью-Мексико[16] нашли призрачный перец, выращенный из семян на юге Нью-Мексико иметь рейтинг Сковилла 1 001 304 SHU по данным ВЭЖХ.[5] В отличие от большинства перцев, призрачный перец дает капсаицин в пузырьках, обнаруженных как в плаценте вокруг семян, так и во всем плоде, а не только в плаценте.[17]

Характеристики

Спелые перцы имеют размер от 60 до 85 мм (от 2,4 до 3,3 дюйма) в длину и от 25 до 30 мм (от 1,0 до 1,2 дюйма) в ширину и имеют красный, желтый, оранжевый или шоколадный цвет. Невыбранный сорт призрачного перца из Индии - это чрезвычайно изменчивое растение с широким диапазоном размеров плодов и урожайности каждого растения, и оно предлагает огромный потенциал для создания гораздо лучших сортов путем селекции в будущем. Стручки призрачного перца уникальны среди перцев своей характерной формой и очень тонкой кожицей.[18] Однако разновидность красных фруктов бывает двух разных типов: грубые, помятые и гладкие. Грубые плодовые растения выше, с более хрупкими ветвями, в то время как гладкие плодовые растения дают больше плодов и представляют собой компактные растения с более прочными ветвями.[19] Для прорастания требуется около 7–12 дней при температуре 32–38 ° C.

Использует

Призрачный перец

Призрачный перец используется в пищу и приправу.[6] Он используется как в свежем, так и в сушеном виде для «разогрева» карри, солений и чатни. Его часто используют в сочетании со свининой, сушеной или ферментированной рыбой. На северо-востоке Индии перец намазывают на заборы или включают в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы сохранить дикость. слоны На расстоянии.[20][21] Сильный жар перца делает его неотъемлемым элементом соревнований по поеданию перца чили.[22]

Чили гранаты

Основная статья: Чили граната

В 2009 году ученые из Индии Организация оборонных исследований и разработок (DRDO) объявила о планах использования перца в ручные гранаты как несмертельный метод борьбы с бунтовщиками перцовые баллончики или в целях самообороны.[23][24] DRDO заявило, что аэрозольные баллончики на основе призрачного перца могут использоваться в качестве «предохранительного устройства», а «гражданские варианты» перца чили. гранаты можно использовать для управления и разгона мобов.[25] Гранаты чили, сделанные из призрачного перца, успешно использовали Индийская армия в августе 2015 года, чтобы спугнуть террориста, скрывающегося в пещере.[26]

Галерея

  • Лист призрачного перца, около 10-дневного растения

  • Лист призрачного перца, примерно 30-дневное растение

  • Призрачный перец, 40 дней, выращенный на кокосовом торфе

  • Naga Jolokia Peppers.jpg
  • BhutJolokia02 Asit.jpg
  • BhutJolokia03 Asit.jpg
  • BhutJolokia04 Asit.jpg
  • BhutJolokia06 Asit.jpg
  • BhutJolokia08 Asit.jpg

  • Персиковый перец

  • Желтый призрачный перец

  • Шоколадный перец призрак

  • Фиолетовый призрачный перец

  • Красный призрачный перец

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Его широко выращивают на северо-востоке Индии, особенно в штатах Ассам, Нагаленд и Манипур. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs
  2. ^ Гамилло, Элизабет (3 августа 2018 г.). «Призрачный перец спасает луга США, отпугивая голодных мышей». Наука. Получено 25 июн 2019.
  3. ^ Дипак, Шаранья (1 января 2019 г.). «Невероятная история Бхут Джолокия: от сельской Индии до глупых трюков на YouTube». Вкус. Получено 25 июн 2019.
  4. ^ а б "Определение BHUT JOLOKIA". www.merriam-webster.com. Получено 26 октября 2020.
  5. ^ а б Шалин Л. Лопес (2007). «NMSU - родина самого острого перца чили в мире». Архивировано из оригинал 19 февраля 2007 г.. Получено 21 февраля 2007.
  6. ^ а б "'Призрачный чили избавляет от болезней желудка - Diet & Nutrition - NBC News ". Ассошиэйтед Пресс. 2007 г.. Получено 5 августа 2007.
  7. ^ Пол В. Босланд; Джит Б. Барал (2007). "'Бут Джолокия - Самый горячий известный в мире чилийский перец является предполагаемым естественным межвидовым гибридом » (PDF). Садоводство. 42 (2): 222–4. Архивировано из оригинал (PDF) 23 сентября 2015 г.. Получено 11 июля 2014.
  8. ^ "Самый горячий перец чили". Книга Рекордов Гиннесса. Получено 26 декабря 2013.
  9. ^ «Происхождение чили находится на северо-востоке Индии, в районе Ассама». https://chili-plant.com/chilli-varumes/bhut-jolokia-chili/
  10. ^ а б c d Рактим Ранджан Бхаговати; и другие. (2009). «Генетическая изменчивость и традиционные практики ландрасов Naga King Chili из Нагаленда» (PDF). Азиатская агроистория. 13 (3): 171–180. Архивировано из оригинал (PDF) 20 июля 2011 г.
  11. ^ https://smallaxepeppers.com/2019/05/01/how-hot-is-a-ghost-pepper/
  12. ^ Дэйв ДеВитт; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перце Чили. Timber Press. п. 158. ISBN  978-0-88192-920-1.
  13. ^ Санатомби К .; Г. Дж. Шарма (2008). «Содержание капсаицина и острота различных сортов Capsicum spp.» (PDF). Нет. Бот. Hort. Агробот. Клуж. 36 (2): 89–90. ISSN  1842-4309.
  14. ^ Mathur R; и другие. (2000). «Самый горячий сорт чили в Индии» (PDF). Текущая наука. 79 (3): 287–8.
  15. ^ "Бих джолокия". 2006. Получено 12 декабря 2006.
  16. ^ "NMSU: Чилийский институт перца - главная". Институт перца Чили. Архивировано из оригинал 20 ноября 2016 г.. Получено 20 июля 2012.
  17. ^ Босланд, Пол; Енот, Данис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое образование эктопических (неплацентарных) капсаициноидных секретирующих пузырьков на стенках плодов объясняет морфологический механизм супер-острого перца Чили». Журнал Американского общества садоводческих наук. 140 (3): 253–256. Дои:10.21273 / JASHS.140.3.253.
  18. ^ Баркер, Кэтрин Л. (2007). «Hot Pod: Самый горячий в мире». Журнал National Geographic. 2007 (Май). п. 21.
  19. ^ Дреманн, Крейг Карлтон. 2011. Компания Redwood City Seed Company, Наблюдения за вариациями перца Бхут Джолокия в результате выращивания семян репродукции.
  20. ^ Хуссейн, Васбир (20 ноября 2007 г.). «Самый жаркий Чили в мире, используемый как репеллент для слонов». Национальная география. Получено 21 ноября 2007.
  21. ^ "Призрак Чили Отпугивает слонов ». Веб-сайт National Geographic News. Национальная география. 20 ноября 2007 г.. Получено 18 августа 2008.
  22. ^ Мэри Роуч (Июнь 2013). "Мучительная наука, стоящая за самым острым перцем в мире". Смитсоновский журнал.
  23. ^ "Новое оружие армии: самый горячий перец чили в мире - Новости тенденций - IBNLive". Ibnlive.in.com. 24 марта 2010 г.. Получено 6 ноября 2012.
  24. ^ «Южная Азия | Индия планирует гранаты с горячим перцем чили». Новости BBC. 25 июня 2009 г.. Получено 11 апреля 2010.
  25. ^ Бхаумик, Субир (24 марта 2010 г.). "Индийские ученые приветствуют" многоцелевой "перец чили". Новости BBC. Город Вестминстер, Англия. Получено 24 апреля 2012.
  26. ^ «Армия использовала« холодные гранаты », чтобы спугнуть террориста Пака Саджада Ахмеда из пещеры». Индийский экспресс.