Хичра - Khichra

Эта статья про Хичру. Для использования в других целях см. Хичди (значения).
Хичра
Хичра.JPG
Хичра
ТипТушить
Место происхожденияИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан
Основные ингредиентыМясо, чечевица, специи
ВариацииХичра из говядины, хичра из курицы, хичра из баранины

Хичра или же Хичда (Урду: کھچڑا) - вариация блюда Халим, популярный с Мусульмане из Индийский субконтинент. Кхичра готовится круглый год, особенно в Ашуре Мухаррам. Он состоит из козье мясо, говядина, чечевица и специи, медленно приготовленные до состояния густой пасты.[1] Это мясной вариант рисового блюда с индийского субконтинента, который называется Хичди.[2] В Пакистан, говядина Халим и Хичра продается как уличная забегаловка в большинстве городов круглый год.[3][4]

Источник

Кхичра и Халим в основном похожи на блюда, так как мясо измельчается в Халиме, а мясо имеет форму кубиков в Кхичре.[5]

Происхождение Халим лежит в популярном арабском блюде, известном как Зайцы (также пишется как Джариш ). По словам Шоаиба Данияла, в письме The Sunday Guardian, первый письменный рецепт Harees восходит к 10 веку, когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных среди «королей, халифов, лордов и лидеров» Багдада. «Версия, описанная в его« Китаб ат-Табих »(« Книга рецептов »), старейшей в мире сохранившейся арабской кулинарной книге, поразительно похожа на ту, что люди на Ближнем Востоке едят по сей день», - говорится в сообщении. Зайцев привезли в город арабские солдаты Хайдарабадской армии Низама.[6][7][8]

В соответствии с Дели основанный историк Сохаил Хашми, Хичра возникла как мера помощи голодающим в Северная Индия город Лакхнау при строительстве Старого Имамбара Лакхнау. Из-за голода тогдашние Наваб из Авада начал строительство Имамбарги, объявив, что всем, кто участвует в строительстве, будет предоставлена ​​бесплатная еда. Эта бесплатная еда состояла из рис медленно приготовленный с баранина и различные импульсы, таким образом становясь богатым белок и углеводы. Это помогло ряду людей, пострадавших от голода, которые в противном случае умерли бы. Когда строительство Имамбарги было завершено, блюдо продолжало становиться популярным и сегодня его можно найти не только в Лакхнау, но и в ряде городов Индийского субконтинента. Путешественники увезли это блюдо и в другие части Индийского субконтинента, где оно приобрело местный колорит.[9]

Халим, Хичра и Хичри

На Индийском субконтиненте оба Халим и Хичра сделаны из тех же ингредиентов. Халим готовят до тех пор, пока мясо не смешается с чечевицей, в то время как в Кхичре куски мяса остаются кубиками.[10][11][12]

Хичра похоже на Халим и это мясное блюдо. Пока Хичри это вегетарианское блюдо с рис и импульсы или же чечевица.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Медленно приготовленное добро Халима". Таймс оф Индия. Получено 28 ноября 2014.
  2. ^ Далал, Тарла (1 января 2007 г.). Полная поваренная книга гуджарати (1-е изд.). Мумбаи: Sanjay & Co. ISBN  978-8186469453.
  3. ^ Карачи Фуд Стрит
  4. ^ Пища для размышлений: Халим под любым другим именем
  5. ^ Разница между кичри, кичрой и халимом
  6. ^ "История Халима". The Sunday Guardian.
  7. ^ «Кулинарная история Халима». Таймс оф Индия.
  8. ^ Ихсаан Абрахамс. "Халим". Исламский фокус. Получено 28 ноября 2014.
  9. ^ Хашми, Сохаил. «Интервью - Равиш Кумар Сохаил Хашми - NDTV Prime, 9 сентября 2016 г. (Противоречие Бирьяни)». NDTV. НДТВ. Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  10. ^ Нидхи Райзада. «Это индийский повседневность: разница между кичри, кичрой и далимом». Получено 28 ноября 2014.
  11. ^ [1]
  12. ^ Райзада, Нидхи. Поваренная книга Desi. Мумбаи.